Рецепти салату з кальмарами і морквою, секрети вибору інгредієнтів і

Кальмари — морські головоногі молюски, часта видобуток рибалок в океанічних водах. Їх м’ясо складається з найчистішого високоякісного білка і завдяки нейтральному смаку добре гармонує з різними продуктами. До складу також входять всі типові для морепродуктів мікроелементи, завдяки чому страви з кальмарів вважаються вкрай корисними і входять в меню і шикарних ресторанів і просто досвідчених господинь. У гарячому вигляді вони практично не вживаються, зате це компенсується безліччю різних закусок і салатів.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою — загальні принципи приготування

— Кальмари для салатів можна брати в будь-якому вигляді: свіжі, консервовані, морожені і навіть копчені. Смак серпанок анітрохи не зіпсує страви, а тільки додасть салату особливої пікантності.

— Свіжі тушки молюсків слід ретельно промити в декількох водах, або великим об’ємом води з-під крана, потім зняти з них шкіру. Витягти прозорі хитнув пластинки, розташовані уздовж тушки і, вивернувши назовні, прибрати залишки нутрощів. Очищені таким способом молюски опустити в киплячу, трохи солону воду і проварити на повільному вогні дві хвилини. Злити воду і остудити.

— Заморожені тушки розморожують у воді.

— Нарізають м’ясо кальмара відповідно до рецептури: шматочками, соломкою або кільцями.

— Морквину для салату варять, нарізують дрібно соломкою в сирому вигляді або купують уже готову, мариновану по-корейськи.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою «Китайське море»

Інгредієнти:

— дві тушки кальмарів;

— одна велика морквина;

— одна цибулина;

— пекінська капуста, або дуже молода білокачанна — невеликий качан;

— два варених круто курячих яйця;

— три стіл. ложки майонезу 67%.

Спосіб приготування:

1. Капусту промийте під краном, струсіть воду і промокніть одноразовим рушником. Розріжте капусту вздовж качана і наріжте тонший.

2. Моркву натріть овочевий теркою, можна скористатися звичайною з великими отворами, цибулю порубати на дрібні шматочки.

3. У сковороду з добре прогрітим маслом покладіть цибулю і злегка підсмажте його. Шматочки цибулі повинні бути прозорими зі злегка золотистим відтінком, і не мати піджареної скоринки. Додайте до цибулі терту моркву і пасеруйте овочі 2-3 хвилини, до розм’якшення моркви.

4. Варені, очищені від шкаралупи яйця обполосніть, обсушити і дрібно порубати.

5. Відварені тушки кальмарів поріжте кільцями. Товщина кожного кільця не повинна бути більше половини сантиметра.

6. У глибоку ємність викладіть порізану соломкою пекінську капусту, пасеровані овочі, подрібнені яйця і кільця кальмарів, додайте сметану або майонез. Постійно знімаючи пробу, посоліть і додайте потроху перець, добре перемішайте всі компоненти. Салат готовий.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою «Далекосхідний»

Інгредієнти:

— половина кілограма заморожених кальмарів;

— чотири зубчики часнику;

— три невеликі морквини;

— дві цибулини;

— 2 ч. Ложки столового оцту;

— 50-70 грамів прожарений раст. масла;

— 1 ч. Ложка дрібно меленої, але не в пудуру, паприки;

— 1/3 столової ложки кунжуту.

Спосіб приготування:

1. Лук тонко наріжте на акуратні півкільця, морква крупно натріть теркою.

2. Півкільцями порізану цибулю опустіть в розігріте на сковороді масло, додайте кунжут. Обсмажте на дуже сильному вогні не довше трьох хвилин, стежачи, щоб цибуля не підгорів.

3. На окрему сковороду налийте дві ложки масла, додайте моркву, паприку, цукор і поставте на помірний нагрів. Смажте п’ять хвилин помішуючи, щоб виключити прилипання.

4. Відварені кальмари наріжте тонкими півкільцями і викладіть в глибоку скляну або порцеляновий посуд. Додайте смажені овочі, часник, роздавлений або дрібно рубаний, влийте оцет і посоліть. Акуратно змішайте всі компоненти і приберіть салат в прохолодне місце настоятися, на три години.

↑ зміст

Листковий грибний салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

— три тушки свіжих або заморожених кальмарів;

— одна невелика м

— 250 грамів будь-якого, бажано неострого, твердого сиру;

— два «крутих» яйця;

— 200 грамів свіжих печериць, або інших доступних грибів;

— 67% майонез — 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Морквину натріть крупно, цибулю порубати дрібно ножем. Обсмажте подрібнені овочі в сковороді на рослинному маслі до бурштинового кольору.

2. Печериці, найкраще молоді, наріжте уздовж на тонкі пластинки. Рівним шаром розмістіть по сковороді, додайте пару столових ложок будь-якого рафінованої олії та млоїте на середньому вогні, поки з них не піде зайва волога.

3. Відварені кальмари наріжте дрібно соломкою.

4. На тарілку сервіровки викладіть, розрівнюючи опуклою стороною десертній ложки, підготовлені інгредієнти в такій послідовності: нарізані соломкою кальмари, 1/2 частина пасерованого з морквою лука, присмажені гриби, що залишилися пасеровані овочі. Кожен шар рясно, але не надмірно промазуйте майонезом і присолюємо. Верх прикрасьте дрібно натертим сиром.

5. Приберіть салат на ніч в холодильник для просочення.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою, маринованої по-корейськи

Інгредієнти:

— чотири тушки відварених кальмарів;

— покупна або домашня гостра морква-ча (по-корейськи) — 200 грамів;

— три варених круто яйця;

— чотири стіл. ложки 67% майонезу.

Спосіб приготування:

1. «Корейську моркву» відкиньте на сито, даючи стекти маслу і розсолу. Злегка відіжміть і перекладіть в глибоку миску.

2. Поріжте яйця невеликими шматочками, а відварені кальмари соломкою і викладіть все до морквині.

3. Посоліть, приперчив за смаком, вмішати майонез.

4. Викладіть салат в сервировочную, неглибокий посуд, витримайте близько 40 хвилин в холодильнику і подавайте до столу.

↑ зміст

Теплий салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

— 250 грамів заморожених тушок кальмарів;

— три солодких морквини;

— невелика головка солодкого білого лука;

— пір’я пучка зеленої цибулі;

— три сирих курячих яйця;

— 3 зубчики часнику;

— пара ложок оливкової (в ідеалі — очищеного кунжутного) масла;

Спосіб приготування:

1. Морквину наріжте соломкою, цибулю невеликими шматочками, а часник подрібніть ножем.

2. На дуже сильному вогні розжарити сковороду з налитим в неї рослинним маслом, опустіть морквину і спассеруйте, помішуючи, п’ять хвилин. Пасерувати краще накривши сковороду кришкою, тоді морквина не покриється засмаженою скоринкою, а тільки розм’якшиться. Додайте цибулю, подрібнений часник, швидко розмішайте і продовжуйте пасерувати всі овочі до розм’якшення лука. Перекладіть готові овочі в сервірувальна салатник.

3. Розморожені оброблені кальмари поріжте кільцями, викладіть на сковороду, в якій перед цим пасеровані овочі і, накривши кришкою, тушкуйте 3 хвилини. Приберіть кришку і випарьте рідину, що утворилася під час гасіння. Коли вода випарується, обсмажте кільця протягом двох хвилин, щоб вони злегка засмажити. Готові кальмари викладіть до пасерованою овочам в салатник.

4. Для омлету збийте віночком в глибокій тарілці яйця. Поставте на вогонь прогріватися сковороду, найкраще підійде сковорода з антипригарним покриттям або та, на якій зазвичай смажите млинці. Налийте на ватний диск соняшникової олії і змастіть їм сковороду. Коли сковорода досить прогріється, влийте яєчну суміш. Не варто виливати всю відразу, омлет повинен бути тонким приблизно як млинець, тому краще посмажити їх кілька. Коли омлет з одного боку підрум’яниться, переверніть і підсмажте зі зворотним. Зніміть омлет зі сковороди і викладіть в окрему тарілку. Смажимо, поки не закінчиться яєчна суміш. У процесі смаження, готовий омлет ріжте соломкою і викладайте в салатник до кальмарів і пасерованою овочам.

5. Пір’я ніжного зеленого лука поріжте невеликими шматочками, різати краще навскоси, тоді шматочки цибулі вийдуть із загостреним кінцем, і салат буде виглядати ефектніше. Викладіть цибулю в салатник, додайте оливкову, якщо вдасться придбати — кунжутне масло, трохи солі і перцю і перемішайте всі інгредієнти.

6. Подавайте до столу в теплому вигляді.

↑ зміст

Рисовий салат з кальмарами і морквою

Інгредієнти:

— 400 грамів свіжих або 550 гр. заморожених кальмарів;

— непарений сухий рис — півсклянки;

— одна невелика морквина;

— половина банки цукрової консервованої кукурудзи;

— чотири яйця «круто»;

— 100 грамів оливок без кісточок;

— майонез 67% жирності — 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Рис засипте в каструлю, бажано не емальовану, залийте водою, посоліть і поставте на помірний вогонь варитися. Коли рис звариться, промийте його в друшляку проточною водою і залиште, щоб зійшла зайва вода.

2. Відваріть очищену від шкірки моркву і залиште її охолоджуватися.

3. Підготовлені варені кальмари наріжте дрібно соломкою, яйця невеликими шматочками, а оливки тонкими кільцями. Варену моркву невеликими кубиками.

4. У глибокий посуд викладіть відварений рис, яйця, моркву, кальмари, кукурудзу і колечка оливки. За смаком посоліть, поперчіть, покладіть майонез і перемішайте салат.

5. Готовий салат викладете в сервірувальна салатник і подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою «Пікантний»

Інгредієнти:

— 250 грамів копченого кальмара;

— 250 грамів моркви по-корейськи;

— два свіжих огірочка;

— кілька гілочок кучерявою молодий петрушки;

— майонез низькокалорійний.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірочки наріжте невеликими квадратиками, кальмари соломкою, з морквини по-корейськи злийте розсіл і злегка відіжміть.

2. Гілочки петрушки подрібніть.

3. Підготовлені продукти встряхиваем для перемішування в глибокому салатнику.

4. Вмішайте, не надто інтенсивно, в отриману масу майонез, посоліть і ще раз перемішайте всі інгредієнти. Приберіть на пару годинок в холодильник для просочення.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою «В стилі Олів’є»

Інгредієнти:

— банка консервованих без спецій кальмарів;

— дві картоплини;

— три середні морквини;

— два маринованих огірочка;

— консервований горошок — 200 грамів;

— 150 мл майонезу 67%.

Спосіб приготування:

1. Морквину і картоплю очистіть від шкірки і відваріть до готовності. Охолодіть.

2. З консерви злийте розсіл, обсушити м’ясо, і наріжте дрібною соломкою або смужками.

3. Відварену картоплю, моркву, мариновані огірочки наріжте невеликими брусочками і викладіть все в салатник.

4. Додайте консервований горошок, кальмари. Посоліть, знімаючи пробу, і заправте майонезом безпосередньо при подачі на стіл.

↑ зміст

Салат з кальмарами і морквою — хитрості і корисні поради

— Зняти з молюсків шкіру буде набагато легше, якщо їх спочатку ошпарити окропом, шкурка сама згорнеться, а вам потрібно буде тільки змити її водою під краном.

— Щоб м’ясо молюска не встиг при варінні стати надмірно жорстким, варити його рекомендується не більше двох хвилин з моменту закипання. Можна просто залишити на 5-6 хвилин в підсоленій гарячій воді.

— При формуванні листкового салату, придавлюйте злегка кожен його шар ложкою, так салат просочиться краще.

— Листковий салат можна формувати порційно, використовуючи для цього спеціальні форми. Також таку форму можна вирізати з пластикової пляшки, обрізавши її по обидва боки ножем.

— Овочі варити найкраще в шкірці і в окремих каструлях. Так їх смак не зміниться і збережеться велика частина корисних мікроелементів, які інакше «вимиваються» окропом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *