Рецепти салату з буряка з майонезом: секрети вибору інгредієнтів і

Гастрономічні пристрасті щодо буряка вкрай суперечливі, на відміну від всенародно улюбленого майонезу. Зате дієтологи і лікарі загальної практики вже давно і аніскільки не сумніваються в користі буряка і шкоду майонезу. Висновки медицини — на користь буряка, а улюблений соус в салаті — смачна, поживна, але не корисна добавка, що сприяє розвитку ожиріння, збільшення рівня холестерину в організмі, що приводить до ряду захворювань травної та серцево-судинної системи.

Але коли людей зупиняли шкідливі звички і продукти? Сила волі — виняткову якість особистості, властиве далеко не всім, а вроджені інстинкти — всеосяжний фактор, і вони керують смаками та уподобаннями, іноді — всупереч розуміння, що таке користь, і що їсть шкоду.

Схоже, що салат з буряка з майонезом — випадок з ряду компромісів між радами лікарів і небажанням опиратися нестримного споживання майонезу. Поєднання цих продуктів в салаті — дійсно, хороший спосіб вирішити питання про збалансоване харчування.

↑ зміст

Салат з буряка з майонезом — основні технологічні принципи

Просто ще раз повторимо, що салат — страва, яку має дуже короткий термін зберігання, його готують і, особливо, заправляють безпосередньо перед подачею на стіл, зберігають в холодильнику в закритій ємності не більше двох годин. Правда, навіть за такий короткий термін деякі салати встигають втратити свої корисні властивості і приємний зовнішній вигляд. Заправка з майонезу скорочує термін зберігання салатів в рази.

Тому, «правила корисного салату» з майонезом свідчать:

Не залишайте салат з майонезній заправкою при кімнатній температурі;

Обов’язково накривайте салат, відправляючи його в холодильник;

Намагайтеся додавати майонез якомога пізніше, а кращий варіант — змішування всіх інгредієнтів салату перед самою подачею: до цього моменту продукти можна нарізати і прибрати в холодильник в окремих, закритих контейнерах. Такий спосіб істотно збільшує термін зберігання і корисні властивості страви.

Тепер визначимо, хто ж вміє по-справжньому правильно підготувати буряк для салату, і знає, як її треба варити? Так, коренеплід має дивну властивість: на відміну від усіх овочів, цінність цього продукту після теплової обробки абсолютно не втрачається, але тривале варіння, все ж, руйнує вітамін С, а його добова потреба досить висока, і заповнювати запаси головного антиоксиданту потрібно щодня.

Справжні професіонали з приводу буряка радять:

Для приготування салатів вибирайте столові сорти буряка, мають насичену бордову забарвлення, злегка сплюснуті біля основи кореня і бадилля, невеликого розміру;

Перед варінням буряк потрібно ретельно мити щіткою до повного видалення слідів грунту на поверхні: буряк повинна виглядати красивою, як на картинках »

Не треба зрізати корінець, через який витече буряковий сік в процесі варіння і плід стане несмачним і водянистим, а листя зрізають так, щоб зберегти цілісність самого коренеплоду;

Варка буряка — виснажлива справа, і тривалість залежить від величини кореня, від температурного режиму і від майстерності кухаря: опускайте буряк в киплячу воду, варіть близько півгодини, а потім злийте воду, в якій вона варилася, і влаштуйте її «холодний душ »- покладіть під струмінь холодної води. Після охолодження спробуйте проколоти її виделкою. Якщо вилка легко проколює м’якоть, то буряк готова до подальшого приготування.

Що приготувати з буряка і майонезу? Відповідь проста: навіть ці два компоненти — вже салат. Наріжте, як хочеться, можна додати горішків або чорносливу, або і того, і іншого, для пікантності — лимонний сік, часник. Овоч прекрасно поєднується з м’ясом, грибами, рибою, іншими овочами.

Традиційно буряк використовують для приготування «зимових» салатів, таких, як вінегрет, оселедець «під шубою», тому що влітку торішня буряк не так смачна і корисна, а молодий коренеплід ще не повністю увібрав «сік землі». Тому в літні місяці можна використовувати запаси в маринованому або замороженому вигляді. Буряк не боїться низьких температур, і варені, нарізані кубики прекрасно зберігаються в запечатаних упаковках в морозильній камері.

Не подобається смак або запах вареної буряків? Заморозьте її, використовуйте в маринованому вигляді, запікайте скибочки з цукром: ці способи допоможуть нейтралізувати специфічний запах, і продукт придбає абсолютно нові нотки смаку.

Буряк треба вживати регулярно, в розумних кількостях, тому що на світлі мало овочів, що мають такі унікальні властивості: вміст натуральної клітковини з необхідними для печінки і крові ліпідами. Тільки не захоплюйтеся в боротьбі з ожирінням. У бурякової дієти є протипоказання — не забудьте порадитися з лікарем.

↑ зміст

1. Листковий салат з буряка з майонезом червоною рибою і грибами

Сьомга в’ялена 400 г

Печериці (мариновані) 300 г

Картопля (запечений в мундирі) 350 г

Яйця курячі (відварні) 5 шт.

Буряк відварна 400 г

Сік половини невеликого лимона

Лук, зелений 100 г

Майонез

Приготування:

Готуємо продукти для салату. Очищаємо картоплю, буряк, яйця і натираємо на крупній тертці. Сьомгу і печериці нарізаємо соломкою, середнього розміру. Потім викладаємо першим шаром сьомгу. Зелену цибулю подрібнюємо і витримуємо хвилин десять в лимонному соці, злегка віджимаємо, викладаємо поверх риби, і щедро змащуємо майонезом. Далі дотримуємося наступну черговість: яйця, картопля, печериці (подрібнені соломкою), буряк. Кожен шар покриваємо майонезом. Дайте салату постояти в прохолодному місці близько півгодини.

Прикрасьте компонентами, що входять до складу страви.

↑ зміст

2. Салат з буряка з майонезом, квасолею і грибами

Інгредієнти:

Буряк

Квасоля, біла варена

Лисички, пасеровані з цибулею

Свіжий огірок

Майонез, чорний мелений перець, сік лимона — для заправки

Приготування:

Всі інгредієнти для салату беруться в рівних частинах за вагою нетто. Відваріть квасоля, підготовлену буряк змастіть маслом оберніть фольгою і запікайте в духовці при 180 ° С. Покладіть на холодну поверхню, дайте охолонути, розгорніть, почистіть і наріжте тонкою соломкою. Такий же соломкою нарізайте огірки. Варену квасолю помийте, відкиньте через сито. Всі інгредієнти з’єднайте, заправивши майонезом, додавши за смаком перець і лимонний сік.

↑ зміст

3. Салат з буряка з майонезом, яловичиною і чорносливом

Інгредієнти:

Варене філе 400 г

Буряк, запечена 400 г

Чорнослив, в’ялений 200 г

Майонез за смаком

Перець чорний і сіль за смаком

Спосіб приготування:

запечена буряк очистіть, і наріжте тонкою соломкою. Великий чорнослив ошпарьтеокропом, теж нарізайте соломкою. Варене філе яловичини розберіть уздовж волокон тонкими нитками. З’єднайте компоненти, посоліть, приправте перцем і додайте майонез. Перемішайте і перекладіть в салатницю.

↑ зміст

4. Салат з буряка з майонезом і волоськими горіхами

Інгредієнти:

Ядра волоського горіха 150 г

Варена буряк 1 кг

Часник 3 — 4 зубки

Майонез за смаком

Порядок приготування:

Очищену буряк натріть на дрібній тертці. Горіхи порубати, і розімніть в ступці з часником. Додайте заправку в буряк, приправте майонезом, перемішайте і подавайте.

5. Салат з буряка з майонезом — вінегрет по-фінськи

Інгредієнти:

Морква, варена 150 г

Мариновані огірки 200 г

Оцет, фруктовий 150 мл

Картопля «в мундирах» 250 г

Яблука кислі, тверді 300 г (нетто)

Буряк 400 г

Вершки 120 мл

Гірчиця 20 г

Рослинна олія 100 мл

Сіль і цукор — за смаком

Лук зелений і ріпчасту 200 г

Приготування:

Відваріть буряк, моркву і картоплю. Очистіть і наріжте все кубиками, розміщуючи компоненти в окремому посуді. Лук, яблука і варену буряк збризніть оцтом, залиште на пару годин для маринування, в маринад додайте сіль і цукор. Потім покладіть салат шарами в порційну прозору посуд, в довільному порядку.

Можна подати салат зі звичайним майонезом, але приготовлена заправка з вершків, гірчиці і масла з додаванням оцту або бурякового маринаду набагато цікавіше.

Збивайте масло на високій швидкості міксера, додаючи потроху жирні і холодні вершки, до утворення однорідної емульсії. Не поспішайте додавати вершки, поки вони не з’єднаються в однорідну масу з рослинним маслом. Додайте ложку гострої гірчиці, оцет, сіль і цукор, якщо необхідно. Покладіть приготований соус поверх салату, прикрасивши його зеленою цибулею.

↑ зміст

6. Салат з буряка з майонезом з печінкою, грибами і сиром

Інгредієнти:

Яйця, варені

Смажена яловича печінка

Маринована морква (по-корейськи)

Мариновані печериці

Картопля варений

Сир

Маринований ріпчаста цибуля

Варена буряк

Майонез, салатний (30%)

Оцет, цукор і сіль — для маринування цибулі

Порядок приготування:

Всі інгредієнти підготуйте в однаковій кількості. Це — рецепт листкового салату, тому продукти треба розкласти спочатку окремо. Яйця і сир можна натерти на крупній тертці, інші продукти наріжте тонкою, але не дуже довгою соломкою. На кругле і плоске блюдо встановіть форму без дна, щоб салат мав гарний вигляд і чітко проглядаються кордону кожного шару. Викладайте кожен шар, покриваючи майонезом в такий черговості:

Лук;

Печінка;

Картопля;

Морква;

Гриби;

Яйця;

Сир;

Буряк.

Занадто густий майонез розбавте маринадом, щоб його не виявилося в салаті в надлишку. Ідеально підійде для такого ситного страви майонез з низьким вмістом жиру. Накрийте салат, поставте в холодильник на 30-40 хвилин, потім зніміть кришку і приберіть форму, прикрасьте овочами і подавайте.

↑ зміст

Салат з буряка з майонезом — корисні поради

Давно відомо, що буряк — джерело натурального харчового барвника, але вона забарвлює продукти незалежно від бажання кухаря. Через такого властивості коренеплоду всі салати набувають бордовий колір, незважаючи на те, що кухар старанно підбирав різнокольорові компоненти, щоб салат або вінегрет виглядали яскраво і апетитно. Щоб виправити ситуацію, до вареної і нарізаною буряку додайте рослинне масло, перемішайте і потримайте її окремо від салату близько півгодини. Масло «запечатає» виділяється буряковий сік.

Хороший спосіб попередньої теплової обробки буряка — запікання в духовці. Напівфабрикат при такому способі підготовки виходить менш водянистим і солодшим, що в свою чергу, зменшує стікання рідини в готовому салаті, покращує його смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *