Рецепти салату Цезар з майонезом: секрети вибору інгредієнтів і

Улюблений багатьма салат, який придумав із залишків різноманітних продуктів кухар Цезар для іменитих гостей, оригінальний і своїм зовнішнім виглядом, і входять до складу страви продуктами, і неповторним смаком. В якості заправки салату багато років використовували спеціально приготовлений соус на основі яєць.

Але сьогодні, завдяки різноманітності рецептів, експериментів і фантазії досвідчених кухарів і звичайних господинь, салат Цезар допустимо готувати з продуктами, що відрізняються від початкових, заправляючи його звичним нам майонезом. Причому такий салат вийде не менш смачним і відміну від оригіналу зможе помітити хіба що досвідчений ресторатор або гурман.

↑ зміст

Салат Цезар з майонезом — загальні принципи

Чим хороший цей салат? До його складу можна включати найрізноманітніші продукти. Обов’язкова наявність сухариків, салатного листя і сиру, все інше на ваш розсуд: курка, риба, томати черрі, морепродукти, перепелині яйця та інші інгредієнти.

Всі продукти подрібнюють і нарізають зазначеним в рецепті способом і кладуть в салат свіжому вигляді, за винятком м’яса, морепродуктів і яєць: їх попередньо або обсмажують, або відварюють.

Сухарики для салату готують самостійно. Досить нарізати невеликими кубиками свіжий хліб, викласти їх на сухе деко і відправити на кілька хвилин в духовку. Для пікантного смаку допустимо сухарики приправити: наприклад, паприкою, травами, часником.

Майонез можна придбати готовий або зробити самостійно. Якщо ви берете реалізований товар, вибирайте якісний товар, в складі якого немає емульгаторів та іншої «хімії». Домашній же майонез хоч і клопітно, але набагато смачніше і корисніше. Приготувати його можна з рослинної олії, цукру, солі, сирих яєць, лимонного соку і різноманітних добавок (гірчиці, огіркового розсолу, прянощів).

Подають салат в порційних тарілках, виклавши всі підготовлені інгредієнти в хаотичному порядку, посипавши сиром і полив майонезом.

↑ зміст

1. Салат Цезар з майонезом і волоськими горіхами

Інгредієнти:

— один курячий стегенце;

— невеликий шматочок голландського сиру;

— 1 білий батон;

— 2 салатних листа;

— 5 помідорів чері;

— 2 яйця;

— жменя волоських горіхів без шкарлупи;

— 3 зубки часнику;

— гостра гірчиця — 2 чайні ложечки;

— лимонний сік — 6 столових ложок;

— по дрібці солі і перцю запашного порошком;

— майонез і соус «Цезар» (готовий або зроблений в домашніх умовах) — по 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Приготування соусу «Цезар»: 2 сирих яйця трохи наколоти тупим боком голки, покласти їх в гарячу воду на 1 хвилину, щоб вони вийшли привареними. Яйця розбити, змішати білки з жовтками в чашці. Додати до них вустерский соус і трохи лимонного соку. Часник подрібнити в землянці, викласти до яєць, все гарненько збити віночком. Потихеньку, безперервно помішуючи, влити трохи оливкової олії. В кінці трохи підсолити, поперчити.

2. Приготування майонезной заправки: 3 зубки часнику подрібнити в землянці, змішати з гірчицею, підсолити, поперчити, влити сік лимона, майонез, добре розмішати.

3. Від стегенця відокремити м’якоть, нарізати філе середньої соломкою, обсмажити на сковороді з оливковою олією до світло-коричневої скоринки.

4. Зрізати у батона кірки, нарізати м’якуш кубиками, трохи підсушити в духовці.

5. Помідори розрізати на дві половинки, яйця відварити і крупно нарізати.

6. Промиті і обсушені салатні листя порвати руками і викласти на плоску тарілку.

7. Волоські горіхи перебрати від сміття, дрібно подрібнити ножем.

8. У тарілку до листя салату викласти курячу м’якоть, полити соусом «Цезар».

9. Поверх м’яса і салатного листя викласти часточки помідорів, варені яйця, тертий сир, сухарики з батона, перемішавши попередньо все з майонезній заправкою. Присипати товченими горіхами.

10. Прикрасити листочками петрушки.

↑ зміст

2. Салат Цезар з майонезом і пекінською капустою

Інгредієнти:

— пекінська капуста — середній качан;

— куряче філе, відокремлене від гомілок — 200 г;

— 3 помідори;

— шматочок голландського сиру;

— білий хліб — 5 шматочків;

— трохи майонезу;

— щіпка солі;

— шматочок вершкового масла;

— пол пучка будь-якої зелені.

Спосіб приготування:

1. Відбити куряче філе кухарським молоточком.

2. Викласти м’ясо на розпечену сковороду з вершковим маслом, посолити і обсмажити з усіх боків до скориночки.

3. Смажене м’ясо нарізати смужками.

4. Помідори нарізати скибочками, викласти в тарілку до курки.

5. Капусту нарізати тонкими смужками, використовуючи тільки ніжні листочки без грубих частин, перекласти в тарілку.

6. У салат додати сир, порізавши його тонкими пластиками, гарненько розмішати.

7. Хліб нарізати кубиком, підсушити в духовці.

8. Зубки часнику подрібнити в землянці, викласти в майонез і добре розмішати.

9. Додати з салат сухарі, майонез з часником, ретельно розмішати.

10. Салат перекласти в салатницю, прикрасити зеленню.

↑ зміст

3. Листковий салат Цезар з майонезом

Інгредієнти:

— зелень салату — 5 листочків;

— 3 курячі гомілки;

— 1 батон;

— 5 помідорів чері;

— шматочок сиру «Пармезан»;

— масло для смаження — 30 мл;

— майонез — 50 г;

— приправа для курячих страв, сіль — по щіпці.

На соус:

— по 50 г майонезу і сметани;

— 20 г будь-якого кетчупу;

— соус соєвий — 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Гомілки розібрати, кістки видалити, м’якоть нарізати смужками, залити майонезом, посипати приправою, гарненько розмішати і залишити на кілька хвилин.

2. Батон нарізати кубиком, викласти на сковороду з гарячим маслом і обсмажити до золотце протягом декількох хвилин.

3. Сухарі перекласти шумівкою на паперовий рушник і обсушити.

4. Промариноване м’ясо обсмажити в маслі до скоринки.

5. Сир подрібнити на тертці, зелень салату порвати середніми шматочками.

6. Приготування соусу: гарненько розмішати сметану з майонезом і кетчупом.

7. У глибоку салатницю викласти листя салату, зверху покласти м’ясо, сухарі, полити соусом.

8. Посипати сиром, прикрасити часточками помідорів.

↑ зміст

4. Салат Цезар з майонезом по-російськи

Інгредієнти:

— 2 середніх стегенця;

— пекінський салат — 3 листочка;

— шматочок голландського сиру;

— 3 жмені білих сухариків;

— 5 помідорів чері.

Заправка:

— півсклянки майонезу;

— пол головки часнику;

— будь-яка зелень — по 3 гілочки;

— сік лимона — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Відварені в злегка підсоленій воді стегенця розібрати, кістки видалити, філе викласти на сковороду і обсмажити до скоринки.

2. Салатні листя нарізати соломкою, помідори розрізати дві половинки, сир подрібнити на тертці.

3. У глибоку салатницю викласти першим шаром листя салату, на них м’ясо, помідори, сухарі, тертий сир, полити все заправкою.

4. Приготування заправки: подрібнений часник з’єднати з майонезом, видавити сік лимона, додати подрібнену зелень, все ретельно розмішати.

↑ зміст

5. Салат Цезар з майонезом з ковбасою

Інгредієнти:

— пекінський салат — підлогу пучка;

— шматочок вареної ковбаси без жиру;

— голландський сир — 150 г;

— 1 копчена куряча грудка;

— пачка білих сухариків;

— трохи майонезу;

— 5 г солі.

Спосіб приготування:

1. Пекінський салат промити, нарізати ніжну частину качана смужками.

2. Ковбасу нарізати невеликими кубиками, сир порізати слайсами.

3. Копчену грудку розділити на філе, кістки прибрати. Розірвати курячу м’якоть руками невеликими шматками.

4. Всі інгредієнти викласти в глибоку салатницю, посипати сухариками, полити майонезом, за бажанням підсолити, ретельно розмішати.

5. Подаючи на стіл, прикрасити салат петрушкою.

↑ зміст

6. Салат Цезар з домашнім майонезом і анчоусами

Інгредієнти:

— 2 яйця;

— зелень салату — п’ять великих листа;

— часник — 4 зубчики;

— дижонская гірчиця — 10 мл;

— винний оцет — 30 мл;

— оливкова олія — 4 столові ложки;

— консервовані анчоуси — 2 штуки;

— білий хліб — 5 шматочків;

— 4 столові ложки вустерського соусу;

— шматочок сиру «Пармезан».

Спосіб приготування:

1. Промиті салатні листя розірвати руками середніми шматочками, викласти в чашку.

2. Білий хліб нарізати кубиком, підсушити в духовці і викласти в чашку до салатним листю.

3. Приготувати домашній майонез: в невеликій чашці збити виделкою 2 яйця, додати трохи винного оцту, діжонська гірчицю, вустерский соус, подрібнений часник, знову збити. При постійному помішуванні влити оливкове масло. Збити до густої консистенції.

4. У чашку до салату видавити сік лимона, додати подрібнений сир, полити домашнім майонезом.

5. Додати в салат анчоуси, ретельно розмішати, зверху красиво розкласти листочки петрушки і кропу. Також можна прикрасити блюдо томатами черрі.

↑ зміст

Салат Цезар з майонезом — секрети і тонкощі

— Листя салату НЕ потемніють, якщо їх не різати, а рвати руками. Найсмачніше виходить, якщо використовувати салат Ромен.

— Якщо салатні листя, лежачи в холодильнику, втратили свій зовнішній вигляд, освіжити і надати їм первинну свіжість можна, поклавши їх на 15-20 хвилин в крижану воду.

— Цікавий смак салату додадуть сухарики з легким часниковим смаком. Приготувати їх просто: видавіть на розпечене в сковороді олію кілька зубчиків часнику, злегка обсмажте, після акуратно приберіть часник, а в масло покладіть на пару хвилин раніше підготовлені сухарики.

— Готують салат Цезар безпосередньо перед самою подачею на порційних тарілках. «Постійно» салат розм’якне, загубивши свої смакові якості, а також апетитний зовнішній вигляд.

— Прикрасити готовий салат Цезар можна на свій смак: вареними перепелиними яйцями, половинками черрі, кільцями огірка або солодкого перцю, гілочками зелені. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *