Рецепти салат з корейською морквою і грибами, секрети вибору

Салати з моркви — різноманітні. Салат — холодна страва, яке довгий час було прийнято подавати до столу в якості закуски.

У російській кухні допетрівською епохи салат був однокомпонентне овочеве блюдо. Під впливом французької кухні технологія приготування салатів ускладнилася. Власне, слово «салат» має французьке коріння, тому першість в еволюції цієї страви справедливо можна присудити французьким кулінарам, хоча б тільки за один винахід майонезу, без якого тепер наші домогосподарки рідко обходяться в приготуванні салатів.

Тепер салати — великий розділ кулінарії. Професіонали всього світу намагаються систематизувати салати, розділивши рецепти по способам кулінарної обробки, по набору інгредієнтів, що входять до складу холодного страви, їх оформлення і подачі. Але рецепти у всіх куточках світу щодня «ростуть, як гриби після дощу».

До речі, про грибах! Вони — як і раніше самий улюблений інгредієнт в російській кухні. Смажені, солоні, мариновані гриби входять до складу багатьох салатів, «народжених» в нашій кухні на рубежі двох останніх століть.

Як не дивно, але після появи на наших столах майонезу, морква по-корейськи теж «вибилася в лідери». Що вплинуло на нові кулінарні вподобання росіян, з азіатським ухилом: дружні почуття до корейцям, економічні труднощі перебудовного періоду, що зумовили появу серії нових і дешевих страв з овочів? На це питання поки що важко відповісти, але нове «салатну» відкриття успішно впроваджується на кухнях елітних кафе, а ще більше — в теплій атмосфері домашнього застілля.

Виявляється, що салат з корейською морквою і грибами має безліч різних варіантів, і всі вони — дуже цікаві.

↑ зміст

Салат з корейською морквою і грибами — основні принципи приготування

У тлумачних словниках, як і в деяких підручниках з кулінарії йдеться, що суть приготування салату полягає в його нарізці. Частково з цим визначенням можна погодитися, але в кулінарії продукти нарізають і для приготування інших страв, наприклад, борщу, тушкованих овочів. Якби справа полягала тільки в нарізці компонентів, то це було б — занадто просто для салату. Складність приготування починається з попереднього етапу — з підбору інгредієнтів для його приготування, не рахуючи миття, чищення, варіння або обсмажування різних компонентів.

Нарізка — якраз найлегша технологічна частина приготування салату, хоча і їй потрібно приділяти увагу. Професіонали давно помітили, що від форми і розміру нарізки залежить смак страви. З цим твердженням важко не погодитися. Наприклад, томати, нарізані дрібними кубиками, в салаті будуть виглядати як пюре, а великі кубики картоплі будуть погано поєднуватися з дрібними шматочками курячого філе. Таких прикладів — маса.

Існує три основні «формули» салату, які допоможуть будь-, навіть починає господині приготувати салат будь-якої складності, буквально, з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні.

1. Щоб страва була ідеальним, збалансуйте чотири відтінки смаку: солодкий, гіркий, солоний і кислий.

2. Щоб салат не був занадто сухим, або занадто соковитим, приділіть увагу підбору продуктів. Наприклад, для салату з картоплі, яєць і огірків необхідно визначити правильну пропорцію інгредієнтів: яйця і картопля «в мундирах» мають в своєму складі меншу кількість рідини, ніж огірки. Значить, потрібно огірків взяти в два рази більше. Співвідношення картоплі, яєць і огірків дорівнюватиме 1: 1: 2. Зелень і спеції при цьому не враховуються. Якщо подобається додавати в салати велика кількість заправки, то «сухих» компонентів потрібно включати до складу салату в більшому обсязі.

3. Правда, що апетит приходить під час їжі, а сприяє цьому оформлення страви. Салат — одне з небагатьох страв, до складу якого можна включити не тільки смачні, але і яскраві, різнокольорові продукти, які своїм виглядом будуть викликати апетит за столом і гарний настрій на весь день.

Але до сказаного, звичайно, необхідно додати, що салати можна готувати тільки з найсвіжіших продуктів. Ще важливо, щоб компоненти страви поєднувалися між собою не тільки за смаковими якостями, але і не створювали дисонанс, який може несприятливо відбитися на травленні.

Так, наприклад, до білків і вуглеводів необхідно додавати кислоту, яка сприятиме кращому розщепленню їх в шлунку. Тому м’ясо потрібно вживати з овочами, в яких присутній вітамін С. Або, навпаки, не можна поєднувати в одній страві свіжі вершки з овочами, так як це може викликати серйозний розлад.

↑ зміст

1. М’ясний салат з корейською морквою і грибами

Склад:

Зелена цибуля 50 г

Лимонний сік 30 мл

Відбивна, смажена (з свинини) 360 г

Мариновані печериці 200 г

Корейська морква 120 г

Яблука, кисло-солодкі (нетто) 150 г

Заправка:

Соєвий соус

Масло, рослинне

Перець

Оцет

Сіль

Приготування:

Лук і очищені яблука (без шкірки) наріжте соломкою. В окрему миску з охолодженої кип’яченої водою додайте лимонний сік і покладіть туди на 10-15 хвилин яблука і цибулю, потім воду злийте.

Вирізку поріжте на порції по 120 г, відбийте і обсмажте без панірування до готовності. Приправте сіллю і перцем. Відбивні також поріжте тонкою соломкою.

Гриби нарізуйте тонкими пластинками.

З’єднайте компоненти в глибокому посуді, перемішайте, додайте корейську моркву і приготуйте заправку. Полийте нею салат перед подачею.

↑ зміст

2. Овочевий салат з корейською морквою і грибами

Склад:

Пекінська капуста 250 г

Морква, по-корейськи 200 г

Мариновані гриби 150 г

Квасоля, відварна 300 г

Червоний салатний перець (м’ясистий) 100 г

Майонез (негустий, 30%)

Зелень, рубана (за смаком)

Приготування:

Для салату капусту і очищений перець наріжте соломкою. Нарубаєте зелень, гриби наріжте пластинками. З’єднайте інгредієнти, перемішайте і заправте майонезом. До цього салату також підійде заправка з винного або яблучного оцту, сполученого з рослинним маслом і спеціями.

↑ зміст

3. Салат з корейською морквою і «грибами» — «Лісова поляна»

Склад:

Яйця, перепелині 12 шт.

Морква (по-корейськи) 200 г

Огірки, свіжі 150 г

Кунжут, смажений 50 г

«Черрі» 400 г. 6 шт.

Свіжа зелень (петрушка, базилік)

Майонез або олійно-оцтова заправка

Приготування:

Огірки нарізати пластинками. Відварити яйця, почистити. Помідори розрізати навпіл. На блюдо викласти пластинки огірків. Корейську моркву розділити на 12 пучків, і кожен з них згорнути кільцем. Викласти поверх огірків. В середину морквяних кілець поставити очищені яйця. Зверху на яйця покласти половинки помідорів. Прикрасити гілочками зелені, кунжутним горішками і майонезом.

↑ зміст

4. Теплий салат з корейською морквою і грибами

Склад:

Лук, ріпчаста 200 г

Картопля фрі 400 г

Морква по-корейськи 150 г

Печериці, смажені 500 г

Печінка, яловича 300 г

Квасоля, червона консервована 250 г

Яйця, курей. 5 шт.

Майонез 100 г

Часник 2-3 зубчики

Рослинна олія (для смаження)

Спеції

Кріп, салат (для оформлення)

Лимон

Приготування:

Ріпчасту цибулю почистити і нашаткувати соломкою. Обсмажте в рослинному маслі. Зайвий жир видаліть.

Гриби відварити, нарізати кубиками. Також обсмажити в маслі, приправивши спеціями.

Картоплю помити, почистити, нарізати соломкою, обсмажити у фритюрі. Викласти на серветку, приправити спеціями.

Підготовлену печінку нарізати пластинками, обсмажити до готовності і нарізати смажені шматочки соломкою. Перед закінченням смаження додати в сковороду подрібнений часник, перець, сіль. Перекласти на серветку і дати стекти маслу.

Відкиньте квасолю, промийте, дайте стекти воді.

З корейської моркви видаліть зайвий маринад.

З’єднати всі компоненти салату і перемішати. Плоске блюдо оформити листям салату, викласти холодна страва гіркою.

В майонез додати 50 мл лимонного соку, свіжу цедру, рубаний часник і перець. Перемішати приготовлену заправку і подати до салату в соуснику.

↑ зміст

5. М’ясний салат з корейською морквою і грибами. Коктейльний салат

Продукти на 6 порцій:

Копчена куряча грудка 360 г

Огірок 300 г

Морква, по-корейськи 300 г

Кукурудза 240 г

Печериці (свіжі) 900 г

Яйця 6 шт.

Сир твердий 120 г

Сулугуні, копчений 240 г

Майонез (за смаком)

Зелень 100 г

Порядок приготування:

Відібрати великі печериці (по 3 шт. На порцію), відокремити ніжки і видалити пластинки з капелюшків. Приготувати маринад і витримати в ньому гриби не менше 48 годин. Грибні ніжки нарізати кубиками, а свіжі огірки — соломкою, однакової довжини з корейською морквою.

Курячі грудки і сулугуні розділити на тонкі волокна. Довжина ниток м’яса і сиру повинна бути однаковою з морквою та огірками.

Яйця і сир (твердий) натріть на тертці, перемішайте і заправте майонезом. Цією масою фарширувати гриби.

В високі скляні креманки викладайте підготовлені інгредієнти шарами (по 40-60 г), приправляючи їх майонезом.

Послідовність шарів:

куряче м’ясо,

морква,

сулугуні,

огірок,

кукурудза,

грибні ніжки,

рубана зелень,

фаршировані гриби.

↑ зміст

6. Салат з корейською морквою і грибами «Євразія»

Склад:

Оливки, без кісточок 180 г

Бринза (або «Фета») 350 г

Морква (корейський салат) 240 г

Авокадо 3 шт.

Перець, червоний (солодкий) 240 г (нетто)

Горошок, зелений (заморожений або свіжий) 180 г

Базилік, червоний 50 г (листочки)

Петрушка (свіже листя) 70 г

Для заправки: спеції, олію, лимонний сік

Приготування:

Оливки нарізаємо тонкими кільцями, поперек ягід. Сичужний сир, авокадо і перець — великими кубиками. Змішуємо всі компоненти з морквою по-корейськи, заправляємо приготованим соусом і викладаємо в салатницю. Прикрашаємо свіжим листям петрушки і червоного базиліка.

↑ зміст

Салат з корейською морквою і грибами — корисні поради та хитрості

  • Дієтологи справедливо стверджують, що сметана корисніше майонезу, вона краще засвоюється організмом, не додаючи зайві кілограми, які потім доводиться скидати виснажливими тренуваннями. Але сметана не завжди гармонійно вписується в склад салату. Щоб зробити її смак, схожим на майонез, приготуйте сметанний соус:
  • 100 г сметани, 2 варені жовтки, 1 ч. Л. гірчиці. До основного соусу, в залежності від складу інгредієнтів в салаті можна додати сіль, перець, часник, рубану зелень.
  • Відварене м’ясо або рибу, приготовані для салату, після закінчення варіння не поспішайте діставати з бульйону. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб філе придбало соковитість і ніжний смак.
  • Щоб видалити специфічний запах риби, перед обробкою потримайте її в лимонному соці. Лимонний сік запобіжить також разваривание риби. Сік лимона відмінно впорається з різким запахом ріпчастої цибулі, використовуваного в салатах.

Рецепти лимонного соку — це вже окрема тема.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *