Рецепти сала в духовці у фользі, секрети вибору інгредієнтів і

Хоча, ця стаття присвячена приготуванню сала в духовці у фользі, все ж варто почати її з цікавого факту.

Якщо кому-небудь доводилося зустрічати слово «ксенотрансплантація», той, безумовно, знає значення цього терміна і основоположні принципи цього напрямку медицини. Суть цього напряму полягає в тому, що деякі клітини і тканини свиней, після модифікації і видалення антитіл, служать матеріалом для імплантації в організм людини.

Виходячи з цього факту, цілком можливо припустити, що свиняче м’ясо — найбільш цінний продукт, так якйого біохімічний склад, нехай навіть в натуральному, а не очищеному вигляді,найбільш підходить людині, прискорюючи оновлення клітин в його організмі. Тільки один приклад: відомий препарат «Пепсин» отримують зі свинячих клітин.

В свинячому салі є група вітамінів D, вітамін Е, холін; воно багате селеном і цинком, ліпідами, повним набором амінокислот (хоча і в незначній мірі), рідко зустрічається в рослинних продуктах, арахідонової кислотою — ненасиченої жирної кислоти, що відповідає в організмі за виведення холестерину (!), що стимулює репродуктивну діяльність, яка бере участь в обміні і виведенні токсинів.

Сало — джерело отримання енергії, сприяє швидкому відновленню сил.

Звичайно, сало — продукт, більшою мірою містить холестерин. Але цей холестерин не затримується в організмі, при вживанні сала з часником.

↑ зміст

Сало в духовці у фользі — загальні технологічні принципи

Такі властивості продукту, природно, не могли залишитися непоміченими.

Його заготовляють про запас методами засолу і копчення. Колись, давно, в селянських сім’ях існувала традиція — свиней забивали тільки в певну пору року, яке було, в основному приурочено великим релігійним свято, що знаменує закінченням посту. Люди готувалися до святкового застілля з великим старанням, і, звичайно, м’ясо було основним продуктом, з якого готували багато страв: варили, смажили, запікали. Все, що залишалося після застілля, заготовляли про запас: коптили і солили, щоб зберегти запаси, зважаючи на відсутність холодильників.

М’ясо великої худоби було розкішшю — стародавні слов’яни дбали про збереження тварин, що дають молоко, не менше цінне джерело тваринної їжі.

Оптимальним варіантом отримання м’яса служила свинина. Значна частина сала, що міститься в свинячих тушах, також заготовлювалася і використовувалася в їжу. Крім соління і копчення, свинячі рульки, подгузкі, грудинку і інші частини туші маринували, фарширували і після, обернувши глиною, запікали в печі або на вугіллі багаття.

Поява харчової фольги і сучасної кухонної техніки істотно полегшило процес запікання сала в духовці, в фользі.

Крім того, перебуваючи в непроникною для повітря і вологи оболонці, готовий продуктзберігає свої смакові і поживні властивості, піддаючись виключно потужній термічній обробці.

Вік свині для отримання м’яса — не вище 10 місяців, а для сала більше підходить туша, забита після 12-15 місяців. Для того, щоб отримати сало з прошарком, свиней відгодовують за спеціальною методикою, чергуючи в раціоні свині поживний і низькокалорійний корм.

Вибір сала, як і свинини, здійснюється за однаковими критеріями. Найкраще сало, все-таки, простіше вибрати на ринку, івоно повинно бути свіжим, «парним». Ніжнішою по щільності і консистенції частиною є спинка. Дуже привабливо за зовнішніми ознаками виглядає сало черевної частини — грудинка. З бекону (або підчеревина) готують рулети.

Купуючи сало, яке, як правило, готують разом зі шкірою, потрібно звертати увагу на якість її обробки. Після забою тушу свині обпалюють соломою, щоб видалити щетину. Цей спосіб — найбільш екологічний, і надає шкірі свинячої туші приємний аромат. Остерігайтеся купувати сало, шкіра якого була осмол за допомогою паяльної лампи, заправленого бензином або гасом. Таке м’ясо має специфічний, малоапетитні запах.

Ще один момент, на який потрібно звертати увагу — вік і стать свині. М’ясо кнурів дорослих самців і самок після спаровування має також неприємний запах. Тому не соромтеся, вибираючи сало або свинину на ринку, перед покупкою провести самостійне органолептическое дослідження: простіше кажучи,понюхайте його.

Прийшовши додому, ретельновимийте сало теплою водою (30-50 ° С), шкіру потріть щіткою.

Подальші дії залежать від рецепту і способу обробки.

↑ зміст

Рецепт 1. Сало в духовці у фользі — копчений бекон з апельсинами

Інгредієнти:

Сік свіжого апельсина 250 мл

натертий цедра 100 г

Перець, мелений — чорний і запашний

Ягоди ялівцю, сушені (мелені)

Соєвий соус 10 г

Базилік, зелений

Цукор 30-40 г

Бекон (без кісток, з м’ясним прошарком) 1-1,5 кг

Приготування:

Підготовлений, копчений шматок бекону покладіть в закривається ємність. Залийте його приготовленим маринадом, з соку і приготованих мелених спецій. Витримайте добу в холодильнику. Після дістаньте і просушіть; покладіть на підготовлений лист (застелений фольгою), зверху також щільно укрийте форму другим листом фольги і випікайте максимум 20 хвилин. Готовий бекон діставайте їх духовки тільки після охолодження.

↑ зміст

Рецепт 2. Сало в духовці у фользі — грудинка

Інгредієнти:

Грудинка (середня частина, з прошарком) — 2 — 2,5 кг

Спеції:

перець, чорний (мелений),

коріандр (мелений),

лавровий лист,

сіль,

Нітрит натрію (добавка, для збереження кольору)

Часник (за бажанням)

Спосіб приготування:

Перед запіканням грудинки в духовці, посоліть її, приготувавши розчин. Для цього в підходящий посуд налийте води (холодної, кип’яченої) і насипте в неї солі стільки, щоб сирої, очищений бульба картоплі утримувався на поверхні. Свинячу частина витримаєте в приготованому розсолі не менше 72 годин. Дістаньте грудинку промийте, видаливши з поверхні сольовий розчин, і просушіть її.

Блискучою стороною до сала, постеліть на робочу поверхню фольгу. На ній починайте натирати грудинку приготованими меленими спеціями і прянощами. Правильно загорніть підготовлений напівфабрикат в фольгу: упаковка повинна бути досить вільною, щоб гаряча пара її не розірвало, і герметичною, щоб не допустити витікання соку і підгоряння або висушування вироби. Сало необхідно укладати в форму шкірою вниз.

Сало, на відміну від м’яса, починають запікати в НЕ розігрітій духовці. Краще встановити терморегулятор на середній рівень, щоб грудинка тужила. Кожні півкілограма продукту — 15 хвилин для випікання.

Якщо захочете, щоб грудинка була з рум’яною скоринкою, за 5-10 хвилин до готовності, підійміть верхній шар фольги і змастіть поверхню грудинки м’якою гірчицею.

↑ зміст

Рецепт 3. Сало в духовці у фользі — шпик по-білоруськи

Для цього рецепта можна використовувати сало сухого засолу, без прошарку, товщиною 3-4 см. Кількість спецій регулюють за смаком. Але для традиційного білоруського сала існує їх певний набір.

Склад спецій:

Часник;

Мелена, чорний і запашний перець;

Кріп, рубаний (свіжий)

Лавровий лист (мелений)

Материнка (суха трава)

Приготування:

Якщо для запікання використовуєте вже солоне сало, без спецій, тоді просто зачистите його від надлишків солі, зскрібши їх з поверхні шпику ножем. Після цього розділіть пласт навпіл, розрізавши його ножем. Кожну половину сала натріть підготовленими, подрібненими спеціями і травами і складіть разом, шкірою назовні. Загорніть напівфабрикат в фольгу, як зазначено вище. Час запікання: для 1 кг — 40 хвилин; для 2 кг — 1 год 15 хвилин.

Коли сало охолоне, зніміть фольгу. Зберігати його можна в холодильнику до одного місяця, в герметичній упаковці.

Якщо для цього рецепта використовуєте несолоне сало, то його необхідно зачистити, посолити крупною сіллю, а всередину двох половинок розмістити спеції. Щільно загорніть або укладіть шматки в герметичну посуд (краще використовувати емальований або керамічний), і приберіть продукт на тиждень в холод. Після зачистите від солі, загорніть у фольгу і випікайте.

↑ зміст

Рецепт 4. Копчене сало в духовці у фользі — рулет з гострим перцем

Інгредієнти:

Сало черевної частини (з тонкою шкірою) 1,5 — 2 кг

Сіль (розчин) 10%

Спеції: коріандр, лавровий лист, червоний солодкий і гострий перець (мелений)

Приготування:

Візьміть смужку очеревини, приблизно 20х40 см, щоб її було зручно загортати в рулет. Зачистіть сало і відбийте його з двох сторін. Покладіть в сольовий розчин, додавши лаврове листя і коріандр. Тримайте в розсолі до повного просаливания, не менше трьох діб. Дістаньте з розсолу, просушіть і ще раз відбийте. Необхідно домогтися, щоб шкіра стала дуже м’якою і почала відшаровуватися. Зніміть її акуратно ножем і покладіть на розстелену фольгу. Сало, знову з двох сторін, натріть сумішшю червоних перців і щільно скрутіть в рулет. Зверху підготовлене сало оберніть відокремленої шкірою. При необхідності, зв’яжіть ниткою або шпагатом. Загорніть у фольгу рулет і випікайте. Готовність можна визначити по коричневою кромці на згинах фольги.

↑ зміст

Рецепт 5. Сало в духовці у фользі з картоплею

Для цього рецепта краще використовувати картоплю з низьким вмістом крохмалю, розсипчастих сортів.

Інгредієнти:

Свіже сало, з прошарком 0,5 кг

Картопля, очищений 1,0 кг

Сіль, часник, перець

Приготування:

Очищені бульби (бажано однакового розміру) розріжте навпіл. Сало наріжте скибочками. На дно форми, що вистилає фольгою, укладіть скибочки сала, приправте їх сіллю і спеціями. Зверху викладайте половинки картоплі, на кожен шматочок сала. І, на закінчення, знову накрийте картопля скибочками сала. Знову притрусіть сіллю і спеціями. Накрийте форму фольгою і випікайте до готовності картоплі. Подавати гарячим.

↑ зміст

Рецепт 6. Фаршироване сало в духовці у фользі з м’ясом і чорносливом

Інгредієнти:

Вирізка, свиняча 0,5 кг

Чорнослив (без кісточок) 200 г

Гірчиця з медом (соус)

Часник

Очеревина, без шкіри (сало) — 700-800 г

Сіль, спеції

Приготування:

Підготуйте вирізку: наріжте її поперечними пластинами, товщиною 1,5-2 см, відбийте і натріть спеціями з двох сторін. Зачистіть сало від шкіри, зрізавши її ножем, також відбийте його і обробіть спеціями. Уздовж шматка сала покладіть «ланцюжком» відбивні. На відбивні викладете шматочки рубленого чорносливу. Загорніть рулет. Натріть його соусом з часнику гірчиці і меду. Готовий рулет загорніть у фольгу. Витримайте сало з м’ясом в маринаді, щоб він як слід просочилося (залиште на ніч в холодильнику). На наступний день випікайте. Духовку потрібно прогріти заздалегідь.

↑ зміст

Рецепт 7. Сало в духовці у фользі з житнім хлібом

Інгредієнти:

Бородинський хліб (скибочки) 500 г

Сало, солоне 250-300 г

Часник 50 г

Перець

Приготування:

Буханець хліба (квадратної або прямокутної форми) наріжте тонкими скибочками, а потім кожен шматочок розділіть навпіл, по діагоналі. Хліб злегка підсмажте в тостері.

З солоного шпику з часником і перцем приготуйте пасту, подрібнивши всі інгредієнти в блендері або м’ясорубці.

Намажте приготованим салом шматочки хліба і покладіть їх на деко. Накрийте деко фольгою і випікайте в прогрітому шафі. Гарячі бутерброди з салом, в духовці, в фользі будуть готові протягом 10 хвилин.

↑ зміст

Сало в духовці у фользі — корисні поради та хитрості

  • Свіже і солоне сало можна зберігати в холодильнику — використовуйте метод сухої заморозки, заздалегідь упакувавши сало в герметичні контейнери або вакуумні пакети.

  • Сало можна зберігати в розсолі, щільно уклавши його в банки і законсервувавши.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *