Рецепти різотто з морепродуктами: секрети вибору інгредієнтів і

З рису готують сотні різноманітних страв, і всі вони досить популярні завдяки і смаковими якостями, і доступності крупи.

Одним з поширених страв з рису, нарівні з узбецьким пловом, вважають італійське різотто.

Ризотто з морепродуктами — загальні принципи

Для приготування різотто підходять далеко не всі сорти рису, щоб страва вийшла потрібної консистенції і правильного смаку, беріть ті сорти, що містять достатню кількість крохмалю: падано, арборіо, Бальді, марателлі. Якщо вам не вдалося знайти таку крупу на прилавках магазина, використовуйте будь-який круглозерністий сорт, вибираючи не бив, велику крупу.

З морепродуктів можна використовувати кальмари, креветки, мідії, кальмари тощо, морських півників та інше. Набувають їх переважно в замороженому вигляді. Цікавий і необтяжливий в приготуванні мікс з морських гадів. Морепродукти готують окремо від рису і вводять їх в уже приготувалася крупу.

Ще одним важливим компонентом страви є бульйон. Саме він надає рису структуру і консистенцію справжнього різотто. Можна використовувати і м’ясної, і грибний, і рибний бульйон, допустимо взяти овочевий відвар або просту воду, змішану, наприклад, з томатом і спеціями.

↑ зміст

1. Різотто з морепродуктами

Інгредієнти:

— півсклянки рисової крупи;

— кальмари — 80 г;

— трохи масла оливкового;

— 1 свіжий восьминіг;

— 6 мідій;

— 5 морських півників;

— 5 креветок без голів;

— петрушка — невеликий пучок;

— 3 міні-каракатиці;

— запашний перець порошком, сіль — по щіпці;

На соус:

— цибуля — 1 шт.;

— морквина — 1 шт.;

— трохи томатного пюре;

— борошно — 1 жменю.

Спосіб приготування:

1. Рисову крупу відварити.

2. Всі морепродукти промити і дрібно подрібнити ножем, викласти на розпечену сковороду з маслом оливковою, всипати подрібнену петрушку і обсмажити буквально протягом декількох хвилин.

3. На сковороду до морепродуктів викласти раніше відварену крупу і прожарити ще 3 хвилини.

4. Влити до вмісту сковороди вино, томити до повного його випаровування.

5. Потихеньку невеликими порціями влити бульйон (краще рибний).

6. Приготування соусу: на сковороді підсмажити до золотистого кольору цибулю — крихтою, морквину на дрібній тертці.

7. Додати до овочів томат-пюре, прогріти 3 хвилини.

8. В іншій сковороді підсмажити борошно і висипати до овочів, добре розмішати, залити холодною водою або бульйоном, знову перемішати і прокип’ятити 3 хвилини.

9. Влити томатний соус до морепродуктів, трохи загасити.

10. Викласти готове різотто на порційну тарілку, посипати петрушкою.

↑ зміст

2. Різотто з морепродуктами і грибами

Інгредієнти:

— рисова крупа — 15 ст. ложок;

— бульйон курячий — 1 літр;

— 30 мл оливкової олії;

— головка цибулі;

— часник — 1 зубок;

— біле вино — півсклянки;

— різні морепродукти — 0,5 кг;

— 3 печериці;

— сир пармезан — 1 пачка;

— шафран, базилік — по 5 листочків;

— сіль, перець духмяний порошком — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Крупу відварити і викласти в окремий посуд.

2. Печериці очистити, промити, трохи прожарити на сковороді з маслом.

3. Всі морепродукти помити, дрібно подрібнити і додати до печериць, томити кілька хвилин.

4. В окремій сковороді з оливковою олією підсмажити одну хвилину подрібнений ножем цибулю, перекласти його в тарілку і відставити.

5. На цю ж сковороду знову налити оливкову олію, видавити через чеснокодавку часник і трохи обсмажити.

6. До часничком викласти варену крупу, добре перемішати, додати листочки шафрану і базиліка.

7. У рис влити вино, знову перемішати і потомить до повного його випаровування.

8. Влити трохи курячого бульйону, перемішати, щоб рис повністю його ввібрав.

9. Влити решту бульйону, знову перемішати і тушкувати на помірному вогні.

10. Викласти на сковороду до рису морепродукти з грибами, цибулю, розмішати, підсолити, поперчити.

11. При подачі викласти різотто на тарілку, посипати сиром, прикрасити, красиво уклавши листя базиліка.

↑ зміст

3. Різотто з морепродуктами в мультиварці

Інгредієнти:

— рисова крупа — 12 ст. ложок;

— різні морепродукти — 300 г;

— 150 мл вина білого;

— 2 цибулини;

— 1 морквина;

— кукурудза консервована і горошок — по пів баночки;

— бульйон — 600 мл;

— трохи масла вершкового;

— сіль, перець духмяний порошком, будь-яка приправа — по 30 г;

— кріп, петрушка — по 3 листки.

Спосіб приготування:

1. У чашу мультиварки покласти моркву, натерту на крупній тертці, цибулю — півкільцями, встановити апарат на режим «жарка» хвилин на п’ять, обсмажити овочі.

2. Додати рис ще трохи прожарити.

3. Відрегулювати мультиварку на режим «гасіння», влити до овочів і рису вино, всипати приправу і потомить до випаровування вина.

4. Влити бульйон, переключити на режим «каша», варити кілька хвилин.

5. На сковороду на плиті покласти шматочок масла, викласти морський коктейль і трохи прожарити.

6. Смажені морські продукти перекласти в чашу мультиварки до всіх підготовленим інгредієнтам.

7. Додати кукурудзу з горошком, гарненько перемішати, всипати ще приправу, підсолити, поперчити, трохи обсмажити.

8. Вимкнути апарат і наполягати із закритою кришкою півгодини на режимі «підігрів» при мінімальній потужності.

9. Викласти різотто на порційне блюдо, поверх красиво розташувати листочки петрушки.

↑ зміст

4. Різотто з морепродуктами в вершковому соусі

Інгредієнти:

— длінозерністая рисова крупа — 1 склянка;

— будь-які морепродукти — трохи менше півкілограма;

— вершки (не сильно жирні) — 250 мл;

— овочевий відвар — півлітра;

— 3 листочка цибулі-шалот;

— вино біле — 80 мл;

— масло для смаження — невелика кількість;

— перець духмяний порошком, сіль — по щіпці;

— будь-яка зелень — 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. На розпечену сковороду з маслом викласти цибулю — дрібної крихтою, прожарити на слабкому вогні до прозорості.

2. Крупу промити і викласти до цибулі, добре розмішати, смажити кілька хвилин.

3. Влити вино, потомить до випаровування.

4. Постійно помішуючи крупу, влити трохи бульйону, добре розмішати, потім долити ще бульйону.

5. Додати вершки, промиті морепродукти, посипати сіллю, перцем, трохи потім.

6. Готове різотто викласти на тарілку, посипати подрібненою зеленню.

↑ зміст

5. Різотто з морепродуктами і цукіні

Інгредієнти:

— 1 цукіні;

— 1 кальмар;

— 6 креветок;

— 200 г рису «Арбор»;

— зубок часнику;

— суміш оливкової та соняшникової олії — 150 мл;

— 2 гілочки розмарину;

— паприка в порошку — півпачки;

— перець духмяний і пекучий порошком, сіль — по 35 г;

— біле вино — 30 мл;

— овочевий бульйон — півлітра;

— 1 цибулина.

Для прикраси:

— квітки цукіні.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений кальмар нарізати смужками, обсмажити на сковороді з оливковою і рослинним маслом протягом пари хвилин.

2. Кальмари викласти в тарілку, сковороду помити.

3. На гарячу сковороду покласти цибулю, порізану дрібною крихтою, з подрібненим часником, додати гілочку злегка видавленого розмарину, смажити до прозорого кольору. Після смаження розмарин з сковороди прибрати.

4. На сковороду насипати крупу, обсмажити до вбирання бульйону.

5. У рис влити вино і потомить до випаровування.

6. Влити ополоник бульйону і проварити на повільному вогні 25 хвилин, при частому помішуванні, поки бульйон не випарується.

7. За кілька хвилин до кінця варіння викласти цукіні — соломкою, підсолити, поперчити, все розмішати.

8. Додати морепродукти, знову розмішати.

9. Додати решту гілочку розмарину, варити до напівготовності крупу.

10. При подачі викласти різотто на порційне блюдо, посипати сумішшю червоного і чорного перцю.

11. Зверху красиво покласти квіти цукіні.

↑ зміст

6. Дієтичне різотто з морепродуктами

Інгредієнти:

— рис пропарений і дикий — по 75 г;

— різні морепродукти — 0,5 кг;

— пару зубків часнику;

— 2 помідори;

— вино біле — 200 мл;

— перець духмяний порошком, сіль — по 30 г;

— головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. В чавунець насипати два види рису, прогріти без масла, додати подрібнений часник.

2. Влити вино, розмішати, закрити кришкою і потомити до випаровування.

3. Після випаровування вина, влити воду. Періодично помішуючи, варити 25 хвилин.

4. В іншій сковороді прожарити цибулю, порізану дрібною крихтою, на олії кілька хвилин.

5. У сковороду з цибулею додати нарізані дрібно морепродукти, трохи потім.

6. В чавунець до рису додати помідори без шкірки — скибочками, добре розмішати.

7. Викласти морепродукти з луком в рис, ретельно перемішати, томити не більше п’яти хвилин.

8. Подати на тарілці, посипавши подрібненою зеленню.

↑ зміст

Ризотто з морепродуктами — корисні поради

— Для приготування різотто не використовують раніше приготований бульйон, тільки свіжозварений.

— Бульйон можна вливати в один захід, різотто готують, вливаючи рідину невеликими порціями.

— Перед варінням рис рекомендують обсмажувати до прозорості на суміші оливкової (рослинного) і вершкового масла.

— Смак різотто з морепродуктами буде ніжніше, якщо додати трохи тертого сиру, вершкового масла або влити вершків. Додають додаткові інгредієнти після того, як страва буде готове.

— Зазвичай рис для різотто не миють, щоб «не втратити» необхідний крохмаль. Але якщо ви сумніваєтеся в чистоті крупи, промийте її, але не замочуйте.

— Щоб всі інгредієнти дійшли до готовності і згасити до потрібної консистенції, підбирайте правильну посуд: сотейник або глибоку сковороду з високими бортами і товстим дном.

— Щоб різотто не підгоріло, не вмикайте сильний вогонь і не забувайте час від часу перемішувати блюдо.

— Солити різотто краще в кінці, так як і бульйон, і використовувані інгредієнти можуть вже містити сіль.

— До різотто подають херес або вермут.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *