Рецепти різотто з грибами: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Всупереч поширеній думці, що різотто — це щось середнє між пловом і молочної рисовою кашею, це не так.

Ризотто — самостійне блюдо з рису і інших складових страви відрізняється від звичних нам рисових страв, і саме це гаряче ми навчимося готувати, розібравши секрети і тонкощі його приготування.

Ризотто з грибами — загальні принципи приготування

Перед тим як готувати різотто з грибами, необхідно подбати про наявність всіх продуктів. Причому важливо, щоб компоненти були не тільки свіжими і смачними, а й відповідали всім заданим параметрам.

Незалежно від того, з чим готують різотто, основним інгредієнтом страви є рис. Крупа, яка використовується для приготування, повинна бути великою, цілісною.

Ідеальні сорти рису для різотто:

— Віалоне Нано;

— Арбор;

— Марателлі;

— Падано;

— Карнаролі.

Рис повинен бути сильно крохмалисті, після приготування крупинки повинні липнути один до одного, тому, готуючи різотто, етап замочування рису у воді потрібно пропустити.

Традиційно різотто з грибами готують на бульйоні: овочевому, грибному або курячому. Також можна використовувати звичайну воду, але тоді рекомендується прокип’ятити її з гілочками петрушки і чебрецю, корінням селери, лавром.

Ще один важливий компонент страви — гриби. Особливо смачним виходить блюдо зі свіжими, замороженими або сушеними лісовими грибами: маслюки, підберезники, лисичками і іншими. Але через брак даного компонента, можна використовувати тепличних «побратимів»: печериці, гливи.

Якщо в блюдо додається сир, то краще використовувати продукт твердих сортів: Грана Падано, Парміджано Ріджано, Трентіеграна.

Додатково в блюдо можна покласти:

— Овочі (томати, брокколі, морква, гарбуз і ін.);

— М’ясо (курку, свинину, індичку);

— Морепродукти (кальмари, рибу, креветки і ін.).

Надати різотто особи смак і аромат допоможуть такі інгредієнти, як біле вино або херес, шафраново настоянка, вершкове масло.

↑ зміст

1. Різотто з грибами: класичний рецепт

Інгредієнти:

— рис — 1 стакан;

— 5 середніх підберезників;

— голландський сир — невеликий шматочок;

— головка цибулі;

— столова ложка вершкового масла;

— бульйон з курки — 1 літр;

— біле сухе вино — неповна склянка;

— сіль — пів чайної ложки;

— настоянка шафраново на горілці — 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Лук подрібніть ножем і обсмажте в сковороді в невеликій кількості вершкового масла на повільному вогні.

2. До цибулі засипте промиту рисову крупу і прожарьте 5 хвилин.

3. Через хвилини сбавьте вогонь, влийте вино, гарненько перемішайте.

4. Після повного випаровування вина, влийте курячий бульйон в кілька прийомів.

5. Промиті і очищені гриби крупно поріжте, обсмажте на окремій сковороді з соняшниковою олією.

6. Коли бульйон майже весь впоратися, викладіть до рису і цибулі гриби, добре перемішайте.

7. В самому кінці влийте шафранову настоянку, закрийте кришкою і залиште на кілька хвилин.

8. Потихеньку всипте в рисову масу тертий сир, перемішайте.

9. Готове різотто подавайте на порціонної тарілці, прикрасивши листочками петрушки.

↑ зміст

2. Різотто з грибами: рецепт з овочами

Інгредієнти:

— рис — 1 стакан;

— курячий бульйон — 2 літрові банки;

— 6 невеликих підберезників або лисичок;

— вино — половина склянки;

— вершкове масло — 50 г;

— 2 головки цибулі;

— 1 стеблинка лука-порей;

— 2 морковіни;

— 2 зубки часнику;

— шафран — 10 г;

— шматочок голландського сиру;

— приправа паприка — 20 г;

— мелений духмяний перець — 30 г;

— приправа для грибів — підлогу пачки;

— сіль — 10 г.

Спосіб приготування:

1. Очищені і вимиті гриби наріжте великими шматками і обсмажити на сковорідці з маслом.

2. Шафран замочіть в сухому вині на 30 хвилин.

3. Ріпчасту цибулю і порей подрібніть ножем, моркву — кружальцями.

4. В окремій сковороді на олії обсмажте цибулю ріпчасту і порей до прозорості.

5. До цибулі додайте подрібнену моркву і цілі зубчики часнику, обсмажте ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.

6. Витягніть з овочів зубки часнику і всипте промитий рис.

7. Влийте кілька столових ложок білого вина і потім до випаровування вина.

8. Поступово вливайте бульйон з курки (можна з курячих гомілок або крилець).

9. Додайте розмочений у вині шафран, паприку і грибну приправу, трохи підсолити, потомите 4 хвилини і знімайте з вогню.

10. Посипте подрібненим сиром, додайте трохи вершкового масла, розмішайте і розкладайте по тарілках.

↑ зміст

3. Різотто з грибами і з курячим м’ясом

Інгредієнти:

— рис — 1 стакан без гірки;

— бульйон від курки — трохи більше літра;

— вино — 1 неповна склянка;

— 2 цибулини;

— часник — 2 зубки;

— гриби — 8 шт. (Лисичок або підберезників);

— м’ясо курки — невеликий шматок;

— трохи сиру «пармезан»;

— масло вершкове — маленький шматочок;

— оливкова олія для обсмажування;

— сіль звичайна і морська — по 10 г;

— чорний запашний перець — 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Лук наріжте дрібною крихтою, викладіть на сковороду з невеликим шматочком вершкового масла і смажте до прозорого кольору.

2. Рис промийте і всипте в цибулю, обсмажте кілька хвилин з частим помішуванням.

3. Влийте сухе вино і млоїте до його випаровування.

4. Додайте трохи солі і влийте в курячий бульйон.

5. На окремій сковороді з невеликим шматочком масла обсмажте куряче м’ясо до напівм’якого стану. Через кілька хвилин смаження присипте м’ясо перцем і сіллю.

6. На другий сковорідці обсмажте з оливковою олією підготовлені гриби 5 хвилин.

7. Смажені гриби з’єднайте з курячим м’ясом і додайте до них рис з цибулею, влийте вино, млоїте до часткового його випаровування.

8. Потихеньку влийте бульйон, добре перемішайте, щоб він вбрався в усі продукти, вимкніть вогонь і залиште на 3 хвилини.

9. Посипте подрібненим пармезаном, добре розмішайте і подавайте до столу.

↑ зміст

4. Дієтичне різотто з грибами в мультиварці

Інгредієнти:

— 400 г рисової крупи;

— 250 мл сухого білого вина;

— 7 середніх грибів підберезників;

— 1 цибулина;

— трохи оливкового масла;

— голландський сир — 50 г;

— сіль — 20 г;

— чорний перець — за бажанням;

— листочки петрушки — 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Окремо на сковорідці обсмажте очищені, помиті і крупно нарізані гриби з подрібненої цибулиною.

2. Гриби з цибулею перекладіть в ємність мультиварки, висипте промиту рисову крупу, посоліть, поперчіть, влийте біле сухе вино і тушкуйте на режимі «плов» до розм’якшення крупи.

3. Після готовності рису додайте шматочок масла і залиште на режимі «підігрів» 10 хвилин із закритою кришкою.

4. Посипте голландським сиром, ретельно розмішайте.

5. Розкладіть по порційних тарілках, посипати подрібненою петрушкою.

↑ зміст

5. Ніжне різотто з грибами з вершковим соусом

Інгредієнти:

— вершки підвищеної жирності — 1 маленька банка;

— Круглозерний рисова крупа — трохи більше половини склянки;

— голландський сир — невеликий шматок;

— бульйон від курки — півлітра;

— оливкова олія для обсмажування;

— 4 середніх гриба підберезники;

— сіль — 10 г;

— свіжий базилік — кілька листочків.

Спосіб приготування:

1. На сковороді з шматочком вершкового масла обсмажте рисову крупу до світло-коричневого кольору.

2. У кілька прийомів влийте курячий бульйон.

3. Приготуйте вершковий соус за такою технологією: обсмажте чисті, нарізані великими скибочками гриби, влийте вершки, всипте половину подрібненого сиру, перемішайте, підсолити і залиште настоюватися на 10 хвилин.

4. Після випаровування бульйону в рисі додайте вершковий соус, посипте половиною сиру, добре розмішайте.

5. При подачі викладіть в порційне блюдо, посипте зеленню.

↑ зміст

6. Різотто з грибами і перловкою «За-російському»

Інгредієнти:

— 200 г перлової крупи;

— 250 мл курячого бульйону (можна простої води);

— 5 середніх підберезники;

— 1 цибулина;

— часник — 3 зубки;

— мускатний горіх в порошку — пів чайної ложки;

— соус соєвий готовий — 50 мл;

— томат-пюре — 50 г;

— 50 мл олії для смаження;

— сіль — за бажанням;

— букетик петрушки.

Спосіб приготування:

1. Перлову крупу замочіть на півдня.

2. Гриби очистіть, промийте, наріжте великими пластиками і обсмажте разом з подрібненою цибулею на сковороді з маслом 5 хвилин.

3. Додайте набряклі перлову крупу, видавлений через землянку часник, томат-пюре, соєвий соус, підсолити, поперчіть, влийте бульйон або воду, добре розмішайте і млоїте 5 хвилин.

4. В кінці гасіння додайте шматочок вершкового масла, посипте сиром, ретельно розмішайте і розкладайте по тарілках.

↑ зміст

Ризотто з грибами — поради і секрети

— Вибираючи рис для різотто, зверніть увагу на цілісність крупинок. Колотий рис швидко розварюється, через це отримати потрібну консистенцію неможливо, і замість правильно приготовленого різотто, у вас вийде каша з грибами.

— Якщо потрібно під час готування перешкодити блюдо, долити води або бульйону — робіть це сміливіше. Різотто з грибами — це не плов, тому такий підхід не вплине на підсумковий результат.

— Якщо перед приготуванням попередньо обсмажити рис на вершковому маслі, різотто вийде особливо ніжним і смачним.

— Не бійтеся додавати різні спеції, але і дуже старатися не варто. По щіпці паприки, італійських трав, сушеного часнику, суміші перців, зелені облагородить і доповнить смак різотто з грибами.

— Використовуйте для приготування страви хорошу товстостінну посуд, це може бути казан, чавунна сковорода, сотейник. Добре різотто виходить в мультиварці.

— Подають різотто гарячим, традиційно доповнюючи салатом зі свіжих овочів, трав і зелені, вином або томатним соком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *