Рецепти Різдвяного гусака, секрети вибору інгредієнтів і

Запечена гусак — традиційна страва різдвяного столу.

Ціла тушка виглядає шикарно, виходить дуже красива і ароматна. При цьому готується страва зовсім нескладно, воно вийде соковитим і м’яким, якщо все зробити правильно.

Різдвяний гусак — загальні принципи приготування

Щоб гусак вийшов не тільки красивим, але і смачним, потрібно вибирати молоду птицю невеликого розміру. Тушку більше 3 кг добре приготувати складно. У птиці потрібно відразу зрізати весь жир, так як його буде виходити багато. Потім гусака промивають, витирають, натирають спеціями або змащують маринадом. Іноді птицю вимочують в розсолі.

Різдвяного гусака зазвичай фарширують. Для наповнення використовують яблука, апельсини, гречану або рисову кашу. Для пікантності можуть додаватися горіхи, родзинки та інші сухофрукти. Часто блюдо доповнюють картоплею, цибулею, морквою та іншими овочами. Готують гусака в духовці. Зазвичай процес займаємо від 2 до 3 годин.

↑ зміст

Рецепт різдвяного гусака з яблуками

Найпростіший рецепт приготування різдвяного гусака з яблуками в духовці. Бажано подбає про птаха заздалегідь, тушку вимочують в розсолі не менше 12 годин.

Інгредієнти

— гусак;

— 1 кг яблук;

— сіль, перець, лавр;

— 1-2 головки цибулі;

— 2 ст. л. масла слив.

Приготування

1. Тушку промити. Бажано відразу видалити зайвий жир. Якщо на шкірці є пір’я, то Обскубують, обсмолюють.

2. Кип’ятимо в каструлі воду з сіллю. На кожен літр кладемо 1,5 ст. л. Кидаємо перець горошком, лавр, кришимо цибулину і вимикаємо. Остужаем до холодного стану.

3. Занурюємо гусака в маринад, залишаємо на всю ніч. Можна витримати добу.

4. Виймаємо птицю, підвішуємо або кладемо на решітці, даємо стекти воді.

5. Яблука нарізаємо великими шматками, заповнюємо нутро тушки, защипуємо шкіру зубочистками або просто зашиваємо нитками.

6. Зверху птицю змащуємо вершковим маслом. За смаком в нього можна додавати різні спеції, але не зелень. В іншому випадку шматочки підгорять.

7. Перекладаємо гусака в змащене деко спинкою вгору. Готуємо при 180 півгодини.

8. Перевертаємо, змащуємо жиром з дека, залишаємо в духовці ще на годину.

9. Виймаємо гусака, обливаємо жиром, якого повинно було досить зібратися в листі, прикриваємо зверху фольгою, ставимо в духовку ще не 40-45 хвилин.

10. Виймаємо, даємо птахові полежати в фользі ще 15-20 хвилин. При подачі обкладає гусака навколо свіжими яблуками, прикрашаємо зеленню, посипаємо журавлиною.

↑ зміст

Різдвяний гусак з вином, айвою і яблуками

Для приготування такого різдвяного гусака знадобиться глибоке деко або велика форма. Птах вийде незвичайно ніжною і ароматною. Плюсом рецепта є те, що тушку не потрібно заздалегідь маринувати.

Інгредієнти

— 250 г червоного вина;

— невеликий гусак;

— 1,5 кг дрібних яблук;

— 1 велика айва;

— 2 ч. Л. солі;

— 3 ч. Л. чорного перцю або суміші різних видів;

— корінь петрушки, селери, 1 морква і цибулина.

Приготування

1. Підготовлену тушку промити, висушити зсередини серветками, натерти з усіх боків сумішшю з солі з чорним перцем. Якщо тушка велика, то солі можна взяти більше.

2. Порізати айву і половину яблук. Засунути в гусака, щільно набивати не потрібно. Зашити отвір ниткою.

3. Вино змішати з такою ж кількістю води, вилити на деко.

4. Викласти зверху гусака.

5. Порізати великими шматками цибулю і моркву, корінь петрушки, селери. Змішати все це з рештою яблуками, шматочками айви.

6. Викласти приготовлену суміш навколо птиці.

7. Ставимо в духовку на півгодини. Готуємо гусака при 180.

8. Виймаємо, перевертаємо. Готуємо ще 30 хвилин.

9. З решти яблук виймаємо серединки. Зручно для цього використовувати спеціальну виїмку.

10. Дістаємо гусака, беремо велику ложку і рясно поливаємо сумішшю з фруктового соку, жиру і вина, якої повинно бути достатньо на дні дека.

11. Розкладаємо навколо цілі яблучка, злегка утапливаем. Ложкою поливаємо кожне все тими ж соками з жиром.

12. Тепер форму накриваємо фольгою, готуємо ще 30 хвилин.

13. Якщо потрібно сильніше підсмажити птицю, фольга видаляється, температура додається до 220 градусів, підсмажуємо шкірку до рум’яного кольору.

↑ зміст

Рецепт різдвяного гусака з апельсинами

Варіант дуже ароматного рецепта різдвяного гусака. Можна розбавити частина цитрусової начинки невеликою кількістю яблук, теж буде смачно.

Інгредієнти

— 0,8 кг апельсинів;

— гусак;

— великий лимон;

— 3 ст. л. меду;

— 2 зубки часнику;

— 1 ст. л. солі, перець.

Приготування

1. На підготовленій тушці зробити кілька глибоких надрізів уздовж грудки, щоб жир стікав. Ретельно обсушити птицю паперовими серветками.

2. Апельсини і лимон ретельно вимити, нарізати шматочками, змішати.

3. З’єднати сіль з перцем і медом, розтерти. Змастити тушку зсередини і зовні приготованим соусом.

4. Наповнити нутро гусака фруктами, черевце зашити.

5. Перекласти птицю в глибоке деко.

6. На кінчики ніжок намотати трохи фольги, щоб кісточки НЕ обгорали. Зверху також натягнути лист на форму, щоб тушка була повністю закрита.

7. Ставимо в духовку, готуємо гусака 2,5 години при 180. Періодично форму виймаємо, акуратно піднімаємо фольгу, обливаємо птицю жиром.

8. В кінці фольгу прибираємо, температуру в печі можна додати. Обливаємо гусака жиром і ставимо страву ще на 15-20 хвилин, щоб воно підрум’янилося до коричневою скоринки.

9. Виймаємо, даємо птахові трохи охолонути, витягуємо нитку.

↑ зміст

Різдвяний гусак з картоплею

За раз можна приготувати не тільки різдвяного гусака, а й чудовий гарнір з картоплі. Такий супровід точно не буде зайвим. Рецепт дуже простий, ніяких рідкісних інгредієнтів або складних додатків не потрібно.

Інгредієнти

— гусак до 3 кг;

— 1,5 кг картоплі;

— 4 яблука;

— кмин, сіль, перець.

Приготування

1. Зрізаємо з тушки весь зайвий жир, викладаємо шматочки на дно глибокої форми. Один великий шматок залишаємо.

2. Натираємо тушку сіллю, перцем і кмином.

3. Ріжемо яблука на 4 частини, відразу видаляємо серцевину. Закладаємо всередину гусака, але не туго. Зашиваємо отвір.

4. Перекладаємо тушку в форму з шматочками жиру.

5. Один шматочок сала (його відклали раніше) кладемо на саме виступає місце, яке буде стикатися з фольгою.

6. Натягуємо фольгу. Готуємо птаха 2 години при 180 градусах.

7. Очищаємо картоплю. Якщо бульби дуже великі, то можна розрізати навпіл.

8. Виймаємо форму з гусаком з духовки, прибираємо фольгу. Зливаємо весь жир з дека.

9. Картопля солимо, перчимо, поливаємо 50 мл злитого жиру і перемішуємо. Розкладаємо бульби навколо гусака.

10. Знову накриваємо форму фольгою, готуємо ще 40 хвилин.

11. В кінці покриття потрібно зняти, картоплю з гусаком підрум’янити, додавши температуру в духовці до 200 градусів.

↑ зміст

Рецепт різдвяного гусака з гречкою і грибами

Шикарний рецепт святкового різдвяного гусака з гречаною кашею. Тут для начинки додатково використовуються гриби. Можна брати будь-які.

Інгредієнти

— гусак 2,5-3 кг;

— 2 зубки часнику;

— стакан гречки;

— цибулина і одна морквина;

— 200 г грибів;

— 1 ст. л. масла;

— 100 г чорносливу;

— 100 г бекону;

— спеції.

Приготування

1. Гуся вимочуємо 5-6 годин в солоній воді, на літр досить 1,3 ложки. Можна розсіл не кип’ятити. За смаком кладемо спеції.

2. Заливаємо стакан промитої гречки 1,5 склянки і окропу, відварюємо кашу. Вона вийде суха, так і повинно бути.

3. Бекон ріжемо кубиками, викладаємо в сковорідку, трохи обсмажуємо, додаємо луки морквину, порізані великою соломкою.

4. Через хвилину в сковороду додаємо відварені грибочки. Якщо вони великі. Те попередньо нарізаємо. Злегка обсмажуємо, приправляємо начинку спеціями, додаємо часник і змішуємо з гречаною кашею.

5. Додаємо в начинку чорнослив. Попередньо його потрібно розмочити, розрізати навпіл.

6. Вимочену тушку звільняємо від води, добре витираємо серветками з усіх боків і наповнюємо приготованою кашею. Зашиваємо.

7. Робимо ножем невеликі розрізи по грудині, щоб жир випливав в деко. Зверху тушку злегка обмазуємо маслом.

8. Накриваємо форму фольгою, готуємо гусака 2,5 години при 170 градусах.

↑ зміст

Різдвяний гусак з рукава

Рукав — чудово пристосування для отримання ніжної і соковитої птиці, навіть якщо тушка велика. Для начинки різдвяного гусака використовуються яблука з родзинками і горіхами.

Інгредієнти

— гусак;

— 3 яблука;

— 100 г родзинок;

— 150 г горіхів волоських;

— 1 ложка меду;

— 2 ложки соєвого соусу;

— спеції.

Приготування

1. Заливаємо гарячою водою родзинки. Даємо постояти.

2. Тушку промиваємо, витираємо, натираємо будь-якими спеціями на свій розсуд.

3. Рубаємо горіхи, але не дрібно. Змішуємо з віджатим родзинками.

4. Додаємо в начинку порізані дольками яблука, повторно розмішуємо. Наповнюємо гусака приготовленою масою. Зашиваємо отвір.

5. Обертаємо кінчики ніжок і крил фольгою, щоб вони не пригоріли.

6. Перекладаємо птицю в рукав, краю зав’язуємо, робимо дірочки для виходу пари.

7. Розміщуємо гусака в духовку на 2,5 години. Готуємо при 180.

8. Змішуємо соєвий соус і мед.

9. Виймаємо птицю з духовки. Акуратно розрізаємо пакет. Відразу великою ложкою вичерпуємо зайвий жир, якого на дні пакету буде досить багато

10. У суміш з соєвого соусу з медом додаємо ложку жиру. Цією масою обмазуємо гусака з усіх боків, наскільки це буде можливо.

11. Повторно ставимо деко в духовку, додаємо температуру до 230 градусів. Смажимо різдвяного гусака до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Різдвяний гусак — корисні поради та хитрості

— У процесі приготування гусака виділяється велика кількість жиру. Його можна злити в баночку, поставити в холодильник, потім використовувати для будь-яких страв з картоплі, рагу, домашнього жаркого.

— Щоб фольга не торкалася гусака, на саме випирає місце потрібно покласти великий шматок зрізаного жиру.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *