Рецепти різаних помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Крім усіма улюблених консервованих в маринаді красенів-помідорів є можливість зробити заготовки з менш симпатичних, але не менш смачних томатів. Не встигли дозріти в холодне літо, або трохи попсували від надлишкових опадів? Не біда, разрежем їх і зробимо сюрприз гостям і домашнім у вигляді салатів, заморозок, і & hellip; варення!

Різані помідори на зиму — загальні принципи приготування

— Для заготівлі різаних помідорів на зиму підійдуть плоди будь зрілості, будь-якого розміру, і навіть ті, які мають незначні пошкодження, адже їх можна буде видалити в процесі нарізування. На якості заготовки це ніяк не відіб’ється, єдина умова — будуть потрібні м’ясисті помідори, з найменшим вмістом рідини і насіння. «Вершки» — найбільш відповідний сорт.

— Підготовлені томати перед нарізкою ретельно промивають у воді, щоб видалити з поверхні сміття і залишки землі. Видаляють плодоніжки і вирізують пошкоджені або зіпсовані гниллю місця, якщо є.

— Нарізку виконують відповідно до рецептури: часточками, шматочками, кільцями або просто розрізають на дві або декілька частин і після фарширують.

— Зелень перебирають, видаляють залишки води і розкладають у підготовлені скляні ємності. Якщо потрібно подрібнити, нарізають на дрібні шматочки ножем.

— При приготуванні маринаду рекомендується дотримуватися всі зазначені в рецептурі пропорції, інакше смак спотворюється.

— Щоб зберегти продукт досить довгий час, банки перед закладкою слід стерилізувати, а овочі, після того як розкладіть по банках, піддати пастеризації.

— Металеві кришки, які використовуються для закачування, стерилізують від 10 до 15 хвилин кип’ятінням і викладають на чистий рушник висушують. Банки закривають тільки сухими кришками, після чого закочують. Капронові можна також опустити хвилин на 10 в окріп.

— Закриті закаточним ключем банки перевертають кришкою вниз і ставлять на ковдру, накривають іншим ковдрою і залишають так до повного охолодження.

— Закриті капроновими кришками різані помідори зберігають в холодильнику, а закочені в прохолодному темному місці, разом з іншою консервацією.

↑ зміст

Мариновані різані помідори на зиму «Часточки»

Інгредієнти:

— 2 кг стиглих томатів;

— півкіло ріпчастої цибулі;

— столовий низькопроцентних оцет — 1 ложка;

— 150 грамів солі;

— 300 мл соняшникової олії;

— 170 грамів цукру;

— три літри води.

Спосіб приготування:

1. Лук сформуйте тонкими півкільцями, помідори часточками. Розкладіть овочі в підготовлені чисті стерилізовані банки так, щоб помідори знаходилися знизу, а півкільця цибулі зверху.

2. В емальовану каструлю залийте воду, додайте сіль і цукор-пісок, дайте закипіти. У закипілий маринад влийте оцет і приберіть з вогню.

3. Киплячим маринадом залийте томати в банках, і поставте їх пастеризованого на 7 хвилин. Закочують такі консерви металевими кришками.

↑ зміст

Різані помідори на зиму в желатині

Інгредієнти:

— два кіло стиглих помідорів м’ясистих сортів;

— 500 грамів білого ріпчастої цибулі;

— півтора літра води;

— сіль;

— 25 гр. желатину;

— 100 гр. цукру;

— листочки лаврове листя;

— головка часнику;

— перець, горошком;

— невеликий пучок петрушки;

— кріп, парасольки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте помідори кільцями так, щоб їх товщина була не менше півтора сантиметрів, цибулю наріжте тонкими півкільцями, а часник наріжте пластинками.

2. На дно банок покладіть лаврові листочки, в літрову банку два листочка, якщо банку півлітрова, досить одного, і перець горошком. Потім шарами: парасольки кропу, петрушку, помідори, цибуля, часник.

3. Викладіть желатин в глибоку тарілку, залийте його половиною склянки води і дайте набрякнути в теплі близько 45 хвилин.

4. У воді, що залишилася змішують цукор і сіль, і ставлять на вогонь. Коли закипить, додайте вже набряклий желатин і розмішайте, поки він не розійдеться в маринаді повністю.

5. Залийте маринадом банки з помідорами і пастеризують їх перед закачуванням, літрові — 25, а пів-літрові всього 10 хвилин.

↑ зміст

Зелені різані помідори на зиму фаршировані

Інгредієнти:

— кілограм зелених помідорів;

— 150 гр. селери або пастернаку;

— 50 грамів очищеного часнику;

— Сіль.

Спосіб приготування:

1. Зелені томати розріжте навпіл, виберіть насіння і трохи м’якоті. Дрібно-посічену зелень змішайте з сіллю.

2. У кожну половинку закладіть по одному зубчику часнику, а вільне місце заповніть зеленню.

3. Викладіть фаршировані помідори у велику ємність, зверху поставте гніт.

4. Через шість днів, перекладіть просолені помідори в підготовлені банки, а сік, що залишився закип’ятіть.

5. Киплячим розсолом залийте укладені в банки помідори, пастеризують протягом 7 хв. — півлітрові, літрові вдвічі довше, а трилітрові півгодини. Для консервування підійдуть металеві кришки.

↑ зміст

Зелені різані помідори на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

— кілограм томатів;

— два гострих перцю;

— приправа «Для моркви по-корейськи»;

— дві невеликі морквини;

— сім зубчиків часнику, середнього розміру;

— 50 мл оцту 9%;

— 50 мл нерафінованої олії;

— одну стіл. ложку мелкомолотого солі;

— півтори стіл. ложки цукру-рафінаду;

— свіжа зелень, можна суміш з петрушки, кропу і базиліку.

Спосіб приготування:

1. Перець наріжте кільцями, а часник пластинками якомога тонше. Помідори розрізати на часточки або кільця, товщина заготовок не повинна перевищувати сантиметр. Морквину натріть спеціальної теркою для корейських салатів, зелень розітріть товкачем, або порубати подрібніше ножем.

2. В емальовану каструлю перекладіть подрібнені овочі і засипте все сипучі інгредієнти. Добре перемішайте, в процесі додаючи масло і оцет. Приправа «Корейська морква» додається за смаком.

3. Розкладіть овочеву суміш по приготованим скляних банках, під пластикову укупорку і приберіть на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Сушені різані помідори на зиму

Помідори на зиму можна в’ялити двома способами: на сонці або в духовці.

Сушені різані помідори на сонці

Інгредієнти:

— зрілі томати;

— сіль, дрібного помелу.

Спосіб приготування:

1. Візьміть деко, викладіть на нього пергаментний папір. Розріжте томати на невеликі часточки і розкладіть по листу. Розкладайте так, щоб між шматочками помідор залишалося невелику відстань.

2. Посипте кожну часточку сіллю, накрийте одним шаром марлі, щоб не потрапляв сміття, і виставте деко з томатами на сонці. Не забувайте щодня перевертати шматочки помідор. Вялятся помідорчики зазвичай п’ять діб.

3. Зберігають приготовані таким способом сушені помідори, загорнувши в пергаментний папір або в бавовняному мішечку. Можна перекласти сушені дольки в банки, залити олією і накривши капроновими кришками поставити на зберігання в льох або холодильник.

↑ зміст

Сушені різані помідори в духовці

Інгредієнти:

— півтора кілограма зрілих м’ясистих томатів;

— 1 стіл. ложка чорного перцю;

— чотири стіл. ложки цукру;

— оливкова, можна рафінована соняшникова олія;

— бальзамічний оцет, часник, прянощі.

Спосіб приготування:

1. Розріжте помідори навпіл, або ще раз — на чотири частини і розкладіть їх по листу, вистелені пергаментним папером.

2. Змішайте в невеликій чашці цукор з сіллю і перцем і рясно посипте цією сумішшю шматочки томатів, виставте регулятор температури на 125 градусів і готуйте протягом восьми годин. Бажано, щоб дверцята духовки весь цей час були прочинені, так швидше впоратися рідина з помідорів.

3. Ножем измельчитечасник, базилік, додайте олію і оцет. Оцет потрібно додавати з розрахунку: одна ч. Л., На кожну півлітрову банку.

4. Коли помідори приготуються, заповніть ними підготовлені ємності. Залийте сумішшю з масла і прянощів і, закривши капроновими кришками, приберіть в місце зберігання, льох або холодильник.

↑ зміст

Заморожені різані помідори на зиму

Інгредієнти:

— Стиглі томати.

Спосіб приготування:

Для заготівлі різаних помідорів на зиму, в замороженому вигляді можна скористатися також двома способами.

1. З стиглих помідорів зніміть шкірку і розріжте їх на тонкі часточки. Розкладіть помідорні часточки по обробній дошці або великому плоскому блюду, і приберіть в морозильну камеру. Коли томати трохи замерзнуть, розкладіть їх по пакетам невеликими порціями і

Такі помідори зручно використовувати при готуванні піци — взяти пакетик з морозильника, розкласти часточки по обробній дошці, почекати хвилин п’ять поки трохи підтануть, і викласти на тісто до решти інгредієнтів.

2. Наріжте стиглі томати невеликими шматочками, як зазвичай нарезаете овочі для засмажкою. Візьміть невеликі силіконові формочки для випікання кексів і розкладіть по ним різані помідори. Поставте формочки в морозильну камеру, через 5-6 годин, коли вміст формочок замерзне, виставте їх на стіл і дайте відтанути 5-10 хвилин. Викладіть заморожену масу з форм по пакетам, кілька «таблеток» в кожен.

Замороженими різаними помідорами, заготовленими таким способом зручно користуватися при готуванні борщу, овочевого рагу та інших страв, в які зазвичай закладаються свіжі помідори.

↑ зміст

Різані помідори на зиму в салаті

Інгредієнти:

— три кілограми помідорів молочної стиглості;

— один кілограм цибулі;

— 1 кг моркви;

— 1 кг солодкого перцю (для краси виберіть червоні плоди);

— 300 грамів цукру;

— 300 мл соняшникової олії, рафінованого;

— 150 мл оцту столового.

Спосіб приготування:

1. Перець «випатрати», прибираючи насіння і плодоніжки. Наріжте перець, моркву, цибулю тонкою соломкою, а помідори наріжте тонко півкільцями.

2. Викладіть все овочі у велику миску, додайте солі до половини склянки і перемішайте.

3. Через 12 годин злийте виділився сік і закип’ятити.

4. Коли закипить, викладіть в нього всі овочі і варіть на середньому вогні двадцять хвилин.

5. Розкладіть вміст каструлі по банкам, накрийте підготовленими металевими кришками і закатати.

↑ зміст

Різані помідори на зиму в варення

Інгредієнти:

— два кг. «Молочних» зелених помідор;

— 2,6 кілограма цукрового піску;

— півкілограма ядер волоського горіха;

— харчова сода.

Спосіб приготування:

1. Невеликими шматочками нарізані помідори складіть в емальовану ємність, і залийте содовим розчином, з розрахунку: на один літр води двадцять грамів соди.

2. Через чотири години дістаньте вимочені помідори, промийте їх під краном.

3. У миску для варіння варення засипте цукровий пісок, додайте воду, повільно доведіть до кипіння і варіть, не забуваючи перемішувати, до повного розчинення цукру.

4. Ядра волоського горіха поріжте невеликими шматочками, обсмажте на сухій сковороді 2 3 хвилини.

5. Коли цукор розчиниться, додайте промиті вимочені помідори, горіхи і, добре перемішавши, залиште настоюватися.

6. Через 9 годин повільно доведіть варення до кипіння і витримайте при слабкому кипінні десять хвилин. Зніміть з вогню і відставте в сторону ще на 9 годин.

7. Знову поставте закипати, потім зменшіть вогонь і варіть варення до готовності.

8. Готове варення з різаних помідор розлийте по стерилізованим банкам, накрийте приготованими для закачування кришками і закрийте за допомогою закаточного ключа.

↑ зміст

Різані помідори на зиму — хитрості і корисні поради

— Заготовлюючи різані помідори на зиму по-корейськи, наповнені і закриті банки залиште на ніч, перевернувши догори дном, і тільки на наступний день прибирайте в холодильник.

— При вялении різаних помідор на сонці, часточки слід розкладати на спеціальні листи з отворами, помідори будуть добре провітрюватися, і процес в’ялення прискориться.

— Сильно пересушені в’ялені помідори перед використанням можна замочити у воді на півгодини, вони размягчатся.

— Щоб закриті капроновими кришками помідори не покрилися цвіллю, присипте вміст банки гірчичним порошком і налийте рослинного масла.

— Не заповнюйте банки під самий верх, між кришкою і вмістом ємності завжди повинен залишатися вільний простір не менше півтора сантиметрів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *