Рецепти ряжанки в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Старовинний кисломолочний продукт, ряжанка, в домашніх умовах виходить значно відмінною від тієї, що продається в магазинах. Більше Ніжне вершкове в смаку, приємна кислинка відсилає асоціації до натуральних сільським продуктам, а консистенцію можна варіювати від питного продукту, до дуже густого ласощі, яке їдять ложкою.

Ряжанка в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Для приготування ряжанки вибирають молоко жирніше, в ідеалі — від 3,2%. Жирної і тільки натуральної повинна бути і сметана, яка відіграє роль закваски. Ряжанка в домашніх умовах також може бути приготовлена з молока і самої ряжанки, кефіру, натурального йогурту або фабричної спеціальної закваски. Будь-яке приготування ряжанки починається з перетворення свіжого молока в молоко топлене. Посуд для цієї мети краще всього підійде керамічна, але через брак такої згодиться будь-яка, підходяща для приготування їжі в духовій шафі. Додавши в топлене молочко сметану, його квасять в теплі протягом 6-12 годин, потім витримують ряжанку в холодильнику, де вона стає ще смачніше і гущі.

↑ зміст

Ряжанка в домашніх умовах в духовці

Інгредієнти

— 2 л молока;

— 50-220 г сметани.

Приготування

— перелив молоко в керамічний горщик, помістіть його в духовку, не накриваючи кришкою і виставте духову шафу на прогрів, приблизно до 160 градусів;

— Придивіться за тим, щоб молоко не втекло, для чого розумно наповнювати посуд не до верху;

— коли на молоці утворюється рум’яна пінка-корочка, відкрийте духовку і лопаткою збийте її, опустіть в горщик. В середньому, на ловлення молока йде 3-6 годин і за цей час корочка встигне утворитися ще не раз, і знову її потрібно опускати вниз лопаткою;

— витягніть пряжене молоко з духовки і остудіть до 40-50 градусів;

— витягніть з нього скоринки, складіть на блюдце;

— додайте в молоко сметану, ретельно перемішайте, розчинивши її;

— акуратно перекладіть скоринки на молоко;

— накривши посуд кришкою, укутайте її кухонним рушником і поставте сквашуватися, краще в теплі, наприклад, поблизу від плити або батареї;

— часу в очікуванні ряжанки належить провести годин 8-12, а готовність її можна перевірити нахиливши посуд — ряжанка повинна відділятися від стінок;

— поставте готову ряжанку на пару годин в холодильник, що зупинить більше не потребує продовження процес бродіння, і значно поліпшить її смак.

↑ зміст

Ряжанка в домашніх умовах в мультиварці

Інгредієнти

— 2 л молока;

— 50-220 г сметани.

Приготування

— влийте молоко в чашу мультиварки і спершу не накривайте кришкою, а простежте, щоб не запінилось високо, тікаючи;

— коли молоко дійшло до кипіння, знизьте температуру, закрийте чашу і виберіть режим «Гасіння» на 6 годин. На відміну від томління в духовці, при приготуванні в мультварке, на молочку не утворюється корочка;

— остудіть молоко до температури 40-50 градусів, додайте в нього сметану і гарненько її розмішайте;

— накрийте чашу кришкою і виберіть відповідний режим — «Йогурт» на 4-6 годин, або «Підігрів» на 30 хвилин. У другому випадку, через півгодини ряжанку просто залишають настоюватися в чаші 6-10 годин;

— готова ряжанка повинна легко відходити від стінок чаші, при її нахилі;

— якщо здається, що ряжанка недостатньо густа, слід повторити режим «Підігрів»;

— для завершення приготування, залишається лише помістити ряжанку в холодильник на пару годин.

↑ зміст

Запечена крем з ряжанки з шоколадом і персиками

Інгредієнти

— 1 л ряжанки;

— 4-8 ст. ложок цукру;

— 2 яйця;

— 2 ч. Ложки кукурудзяного борошна (можна замінити картопляним крохмалем);

— плитка молочного шоколаду;

— 175 г консервованих в сиропі персиків;

— вершкове масло для змазування формочок;

— здобні сухарі;

Приготування

— створення цього десерту вимагає попередньої підготовки ряжанки. Покладіть її годин на 10-12 в морозилку, щоб заморозилась добре, як морозиво;

— далі, помістіть друшляк над каструлькою або глибокої мискою і вистелете його декількома шарами чистої марлі;

— перекладіть в друшляк щойно витягнуту з морозилки ряжанку, накрийте його кришкою і поставте в холодильник розморожувати;

— приблизно за добу ряжанка відтане, з неї стече зайва рідина і в друшляку залишиться тільки її густа, схожа на крем частину;

— яйця збийте з цукром, але в крем повітряний все перетворювати не потрібно;

— з’єднайте яйця з ряжанкою, додайте борошно, розмішайте;

— порційні формочки для запікання змастіть маслом, обсипте подрібненими сухарями і викладіть на їх дно персики;

— викладіть на персики дрібно покришену шоколад;

— розкладіть крем по формах і поставте їх на деко з високими бортами, наповнений водою;

— запікайте крем в духовці, протягом півгодини, при 150-160 градусах;

— готовий крем охолодіть в холодильнику, а перед подачею, на 10 секунд занурте кожну формочку в горячею воду, після швидко переверніть догори дном, витрусити на тарілку і подавайте.

↑ зміст

Пиріг на ряжанка з горіхами і сухофруктами

Інгредієнти

— 500 мл мл ряжанки;

— 4 яйця;

— 200-250 мл соняшникової олії;

— 500-600 г пшеничного борошна;

— 4 ч. Ложки розпушувача;

— 300-400 г цукру;

— 75 г кураги;

— 75 г чорносливу;

— 55 г родзинок жовтого;

— 50 г фундука очищеного;

— масло вершкове для змащування форми;

— 3 ст. ложки цукрової пудри.

Приготування

— сухофрукти запарьте окропом, потім обсушити, чорнослив і курагу дрібно наріжте;

— нарубати фундук ножем або подрібніть горіхи в чаші блендера;

— розбийте в миску яйця, всипте до них цукровий пісок і збийте масу до пишності;

— додайте в миску мало рослинне і ряжанку, розмішайте;

— додайте в борошно розпушувач, просійте її двічі;

— введіть борошно невеликими порціями до решти інгредієнтів, розмішуючи поступово, не залишаючи грудочок;

— додайте до тесту горіхи і сухофрукти, розмішайте;

— намажте дно і бортики форми для випічки вершковим маслом і наповніть її тестом;

— поставте пиріг на 45-50 хвилин в духовку, розігріту до 190-200 градусів;

— коли він буде готовий — дайте охолонути і подайте, посипавши цукровою пудрою.

↑ зміст

Млинці на ряжанка

Інгредієнти

— 750 мл рідкої ряжанки;

— 3 яйця;

— 4-5 ст. ложок рослинного масла;

— 225 г пшеничного борошна;

— 5 ст. ложок цукру;

— щіпка-дві солі;

— 0,5 ч. Ложечки соди.

Приготування

Щоб млинці вдалися ніжними і мереживними, замість цукру-піску візьміть цукрову пудру, а борошно — двічі просійте. Якщо хочеться отримати блинки тонший — розбавте тісто водою або молоком.

— розбийте яйця в миску, додайте до них цукор з сіллю і збовтайте за допомогою вилочки або віночка;

— перелийте до яєць близько 400 мл ряжанки, всипте соду і ще раз збовтайте;

— маленькими порціями додавайте до суміші борошно, розмішуючи гарненько, щоб не залишалося грудочок;

— коли борошно закінчиться, вилийте залишки ряжанки, масло, добре перемішайте і на чверть години відставте посуд, щоб тісто підійшло;

— змастивши добре розігріту сковороду маслом, приступите до випікання млинців, які можуть бути подані з якими завгодно солодкими добавками і наповнювачами.

↑ зміст

Картопляний салат з соусом з ряжанки

Інгредієнти

Для салату:

— 6 середніх картоплин;

— 300 г помідорів;

— 200 г свіжого огірочка;

— 50 г свіжого шпинату;

— 30 г свіжого щавлю;

— 4 яйця.

Для соусу:

— 250 мл густої ряжанки;

— 4 ст. ложки соєвого соусу;

— 2 ч. Ложки соусу з хрону;

— 3 ст. ложки рубаної зелені кропу;

— 2 зубчики часнику.

Приготування

— відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть і наріжте кубиками;

— огірок наріжте тонкими кружечками;

— томат покришите дрібними шматочками;

— шпинат з щавлем крупно порубати;

— крупно порубати яйце;

— змішайте салатні інгредієнти і розкладіть по тарілках порціями;

— для приготування соусу з’єднайте ряжанку, соуси хріновий і соєвий, додайте кріп і роздавлений на пресі часник;

— перед тим, як подавати салат, полийте його соусом.

↑ зміст

Ряжанка в домашніх умовах — поради та хитрості

— готують ряжанку не тільки з магазинного, але з домашнього молока, яке, перш за все, до того, як перетворювати в топлене, слід прокип’ятити на плиті;

— для виготовлення ряжанки підходить молоко не тільки коров’яче, але і козяче, овече;

— якщо випаде така можливість — обов’язково приготуйте ряжанку в справжній російській печі. Будь-яка їжа з неї, в тому числі і кисломолочні напої, вийдуть абсолютно особливою, дуже смачною. На жаль, такого не повторити, не дивлячись на всі технології, на сучасній кухні;

— просто і гарантовано смачно вийде приготувати ряжанку в домашніх умовах в йогуртниці (аспекти виготовлення розкриваються в керівництві користувача);

— з ряжанки готують солодкі крему, використовувані для тортів, профитролей, бельгійських вафель і багато чого іншого. Для приготування базового варіанту крему, ряжанку заморожують, потім розморожують, давши стекти рідини, а решту кремову масу збивають з вершковим маслом і цукровою пудрою;

— в ряжанка маринують м’ясо птиці і яловичину, свинину, кролятину. Будучи продуктом з кислинкою, ряжанка не тільки передає м’яса ніжний вершковий присмак, але і робить його м’якше. Цей різновид маринаду годиться для підготовки м’яса до жаренню на сковороді або решітці гриля, до обсмажування з подальшим гасінням, до запікання. Допоміжні речовини звичайні для маринадів — наприклад, цибуля, зелень, спеції і сіль, лимонний сік, рослинне масло, протерті томати у власному соку;

— їдять ряжанку як завгодно — охолодженої, кімнатної температури або підігрітою. Якщо не симпатична кислинка — можна додати цукор, мед, варення;

— практично кожен вид тесту можна завести на ряжанка — пісочне, листкове, заварне, на оладки, смажені і печені пиріжки, піцу, хліб, коржі для торта;

— з ряжанкою готують смузі і коктейлі, змішуючи її з іншими, більш рідкими напоями — молоком звичайним і топленим, вершками, молочною сироваткою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *