Рецепти рулету з стегенець, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Зміст статті:

Рулет з стегенець не найпростіше в приготуванні блюдо, тому займає гідне місце в мистецтві кулінарії.

Різноманітні начинки дозволяють готувати з одного виду м’яса безліч різних і смачних страв.

Рулети з безліччю видів наповнень однаково апетитні, соковиті і приємні на смак.

Рулет з стегенець — загальні принципи приготування

М’ясо повинно бути свіжим. Краще, якщо воно не заморожене, а охолоджене.

Кісточку потрібно акуратно прибрати, використовуючи гострий ніж.

Знімаючи шкірку з стегенця, підрізаємо м’ясо, щоб сама шкурка не порвалася.

М’якоть вимиваємо, висушуємо паперовим рушником або серветкою і відбиваємо.

Приготування рулету з стегенець найчастіше відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час готування: від сорока хвилинок до години.

Запікається рулет у фользі, спеціальному рукаві і навіть в тканини з льону або ситцю.

В залежності від рецептури блюдо готується і на сковорідці.

Щоб рулет не розпадається, його потрібно закріпити кулінарною ниткою або дерев’яними шпажками. Їх прибирають, коли блюдо приготується і трохи охолоне.

Подається рулет зі свіжими овочами. Їх можна просто порізати шматочками або зробити салат. Чудово підійдуть і овочі гриль.

↑ зміст

1. Рулет з стегенець з вершковою начинкою і маслинами

М’яка вершкова начинка і маслини перетворюють звичайну курку в вишукану страву з досить оригінальним смаком

Інгредієнти:

— Два стегенця.

— Яйця — дві штуки.

— Півтори ч. Ложечки нежирної сметани.

— Дві ч. Ложечки м’якого сиру.

— За ч. Ложечці масла вершкового та олії ароматного.

— Зубчик часнику.

— Ложка сухого орегано.

— 0,100 кг маслин без кісточок.

— За три ст. ложечки сухарів і борошна.

— Перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Відокремити від кістки м’ясо, зняти шкірку і зайвий жир. Відбити з внутрішньої сторони.

Масло розм’якшити.

Вбити одне яйце в миску, розмішати. Покласти масло, сметану і сир, перемішати. Влити ароматне масло і всипати подрібнений часник. Присолити і пріперчіть за смаком.

На м’ясо викласти начинку і дві-три маслини. Посипати орегано.

Загорнути рулетики, скріпити шпажками.

Напівфабрикат спочатку обваляти в борошні, потім занурити у збовтане яйце, потім — обмазати сухарями. Повторити цю процедуру двічі.

Обсмажити в сотейнику до повної готовності м’яса. Давши трохи охолодитися, вийняти шпажки.

Подавати зі свіжими помідорами і перцем.

↑ зміст

2. Рулет з стегенець з омлетом

Таке блюдо можна приготувати з м’яса і шкірки, які залишилися після смаження котлет. Його подають, як правило, у вигляді закуски

Інгредієнти:

— Чотири стегенця курячі.

— 200 грамів грибів.

— Два яйця.

— Два часниковий зубчики.

— Перчик горщиком і мелений, сіль.

— Дві ч. Ложечки желатину.

— Лаврушка.

Спосіб приготування:

Акуратно звільнити від шкірки стегенця. М’ясо відокремити від кістки. Нарізати невеликими шматочками. Половину відкласти для приготування котлет, інше — для рулету.

Посмажити гриби до готовності.

Шкірку розкласти на лляному або ситцевому рушник (шматку тканини) так, щоб вийшло одне ціле.

Яйця збити і посмажити на сковорідці як млинець.

На шкірку розкласти м’ясо. Посолити, поперчити, видавити часник.

Зверху розмістити гриби. Все гарненько вирівняти і присипати желатином.

Потім викласти млинець з яєць.

Загорнути рулетик так, щоб всі його краю були закриті. Злегка розрівняти внутрішній вміст. Потім загорнути в тканину і зав’язати кулінарної ниткою.

Глибоку каструлю наповнити на три чверті водою і довести її до закипання. Покласти перець горошком, сіль і лаврушку.

Опустити в воду рулет і варити на середньому вогні сорок хвилин.

Вийняти з каструлі і залишити на охолодження на столі. Через хвилин двадцять помістити в холодильник. Коли страва охолоне повністю, потрібно зняти нитки і тканину. Тепер можна зайнятися нарізкою рулету з стегенець. Подавати зі свіжою зеленню.

↑ зміст

3. Рулет з стегенець з вешен

Блюдо ситне і апетитне. Містить і м’ясо, і овочі. Тому його можна подавати і без гарніру. Хоча овочів багато не буває.

— Чотири стегенця курячі.

— Чотири морквини.

— Чотири часниковий зубчики.

— За чотири ст. ложечки майонезу і голландського сиру.

— Пучок петрушки.

— Двісті грамів глив.

— Мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

Стегенця добре промити і просушити серветкою. Вийняти кісточки.

М’яку частину розгорнути і покласти вниз шкіркою. Відбити так, щоб не пошкодити шкіру.

Морква і гриби нарубати соломкою.

Часник розчавити ножем і додатково порізати. Зелений пучок дрібно нарізати.

Курячу м’якоть присолити і викласти зверху рівним шаром часничок.

Змастити половиною майонезу, пріперчіть.

Розкласти шарами моркву, сир, гриби.

Петрушку висипати на вузенький край стегенця. З цього ж краю згорнути рулетик.

Перев’язати нитками, змастити залишками майонезу.

Запікати в духовці звичайним способом.

Готову страву охолодити. Потім прибрати нитки і розрізати сантиметровими скибочками. Подавати з відвареними овочами, наприклад, з капустою кольоровий і броколі.

4. Рулет з стегенець з картоплею

Непогане наповнення обіду: ситно і корисно. Готувати не довше, ніж будь-яку м’ясну страву

Інгредієнти:

— Два стегенця.

— Перчик, сіль за смаком.

— Борошно.

— Чотири картоплини.

— Цибулина.

— Лаврушка.

Спосіб приготування:

М’ясо відокремити від кістки і відбити, не пошкодивши курячу шкірку.

Цибулю нарізати кільцями і підсмажити.

Картоплю порізати на тоненькі пластинки. Більшу її половину змішати з цибулею, посолити, пріперчіть.

Накласти фарш на курячу м’якоть і згорнути рулетик. Зав’язати кулінарною ниткою.

Обваляти рулет в борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки.

Перекласти в глибокий сотейник, обкласти залишками картоплі. Залити двома склянками води, присолити і додати лаврушку. Томити на невеликому вогні до готовності картопельки.

Звільнити сотейник. Зняти нитку з рулету після того, як він трохи охолоне.

Його можна розрізати на шматочки, можна подавати цілком, але обов’язково в теплому вигляді.

На гарнір до картоплі додати зелень і помідори.

↑ зміст

5. Рулет з стегенець з ковбаскою і сиром

Здавалося б, дещо дивне поєднання: м’ясо та ковбаса. Але той, хто спробує готову страву, залишиться задоволений його приємним і оригінальним смаком.

Інгредієнти:

— Два стегенця.

— 0,300 кг молочної ковбаси.

— Перець болгарський.

— 0,100 кг голландського сиру.

— Зелень.

— Пряне масло.

— Мелений перець і сіль.

Спосіб приготування:

Видалити велику кістку з стегенець, відбити м’ясо, не знімаючи шкірки.

Дуже дрібно нарізати ковбасу і голландський сир.

Болгарський перець також дрібно нашаткувати.

Змішати всі інгредієнти, посолити і пріперчіть.

Отриманою начинкою наповнити стегенця і згорнути їх рулетом. Перев’язати кулінарною ниткою.

Натерти рулетики сіллю і скропити трохи маслом пряним.

Запікати в духовці звичайним способом.

Готову страву трохи остудити, зняти нитку і рясно посипати зверху зеленню петрушки і кропу.

↑ зміст

6. Рулет з стегенець з сухофруктами

Блюдо можна приготувати на обід або на вечерю. У процесі запікання м’ясо наповнюється ароматом сухофруктів і стає кислуватим і одночасно солодкуватим на смак. Таким рулетом з стегенець потрібно частіше радувати своїх рідних

Інгредієнти:

— Два стегенця.

— За 100 грамів чорносливу і кураги.

— 200 грамів масла вершкового.

— 100 грамів кедрових горіхів.

— Дві ч. Ложечки куркуми.

— Перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Сухофрукти добре вимити і висушити.

Нарізати чорнослив і курагу дрібним кубиком.

Розігріти сковорідку, розтопити половину вершкового масла і злегка обсмажити сухофрукти.

Додати кедрові горішки і куркуму. Ще трохи обсмажити.

М’ясо звільнити від кісточки і гарненько відбити, поклавши шкіркою вниз.

Присолити і пріперчіть. Викласти начинку і закрутити рулетом. Скріпити кулінарної ниткою.

Змастити кожен рулет вершковим маслом і помістити в фольгу. Відправити в духовку для запікання.

Рулет з стегенець розрізати на шматки і подавати зі свіжим перцем і помідорами.

↑ зміст

7. Рулет з стегенець в маринаді

Сир розтопиться всередині рулету, і його пряний, солодкуватий смак зробить блюдо пікантним і дуже запашним

інгредієнти

— Чотири Слайса твердого сиру.

— 150 грамів печериць.

— Борошно.

— 200 мл молока.

— Перчик, сіль.

Маринад:

— За дві ст. ложечки сметани 21% і кукурудзяної олії.

— Ч. ложечка меленого лаврового листа.

— За & frac12; ч. ложечці солі, куркуми і запашного перцю.

— 30 грамів лимонного соку.

Спосіб приготування:

Звільнити м’ясо від кісточок і замаринувати на півгодини.

Маринад: змішати сметану і кукурудзяна олія. Влити сік лимона і засипати по половині чайної ложечки солі, куркуми і запашного перцю. Висипати мелену лаврушку. Все добре перемішати. Помістити м’ясо в маринад.

Печериці нарізати сантиметровими кубиками. Обсмажити на середньому вогні кілька хвилин і перекласти в миску для охолодження.

Розкласти м’ясо і покласти на нього слайс твердого сиру. Зверху висипати гриби і накрити їх ще одним слайсами сиру.

Згорнути рулетики і скріпити їх ниткою.

Обваляти в борошні і підсмажити на сковорідці кілька хвилин.

Перекласти в глибоку форму для запікання.

Налити в піалу молоко і додати по дві дрібки солі і меленого перцю, перемішати.

Вилити молоко в форму з рулетами. Поставити в духовку на двадцять п’ять хвилин.

Трохи остиглі рулети з стегенець розрізати навскоси на дві-три частини.

Подавати з листовим салатом і помідорами.

↑ зміст

8. Рулет з стегенець з сиром альметте

Блюдо можна приготувати на обід вихідного дня. Начинка рулету ніжна і ароматна з легким часниковим присмаком. Блюдо ситне і апетитне

Інгредієнти:

— Два стегенця.

— 200 грамів сиру альметте.

— Чотири щіпки чебрецю.

— Три зубчики часнику.

— За полпучка кропу і петрушки.

— Перчик запашний.

— Сіль.

— Масло пряне.

Спосіб приготування:

Звільнити м’ясо від кісточок і трохи відбити.

Нарізати часник, нашаткувати зелень.

Для начинки змішати сир альметте із зеленню і часником. Додати сіль і поперчити. Всипати дві щіпки чебрецю. Ще раз перемішати.

Викласти начинку на м’ясо, акуратно згорнути його. Закріпити ниткою.

Помістити рулети на деко. Вилити зверху три-чотири ложки пряного масла, пріперчіть і присолити. Насипати дві щіпки чебрецю.

Запікати в духовці.

Готовим рулетів дати трохи охолонути. Розрізати на три частини. Подавати з овочами гриль.

↑ зміст

Рулет з стегенець — хитрості і корисні поради

  • Щоб не пошкодити м’ясо, виймаючи кісточку, потрібно притиснути його долонею і розрізати як книжку, прямуючи від центру до країв.
  • Рулет щільно зав’язують кулінарною ниткою. Згідно з правилами, його спочатку потрібно вертикально перев’язати, а потім — горизонтально.
  • Для нарізки рулету використовується дуже гострий ніж.
  • На стіл блюдо можна виставляти як в охолодженому вигляді, так і в гарячому.
  • Решта кісточки можна використовувати для приготування бульйону і супу.
  • Коли рулет запікається в рукаві, необхідно зробити в його верхній частині кілька проколів, щоб плівка не прорвало.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *