Рецепти рулету з курячого філе, секрети вибору інгредієнтів і

Що тільки не вигадують наші господині з настільки доступного і ніжного м’яса, як куряча грудка!

Шинку і котлети, відбивні і всілякі гуляші і піджарки.

Популярність до цього продукту прийшла порівняно недавно, а меню вже збагатилося десятками страв, на будь-який смак і кулінарний досвід.

Готують з курячого філе і дієтичну і навпаки дуже гостру, пряну їжу.

Подають зі складними гарнірами, у фритюрі, а то і просто — на шампурах.

Ну і як же було не спробувати це м’яке і сприйнятливе до прянощів м’ясо не приготувати у вигляді рулету?

↑ зміст

Рулети з курячого філе — основні принципи приготування

— Приготування апетитного рулету з курячого філе — завдання по суті нескладна. Варіантів багато і кожен оригінальний по-своєму.

— Куряче філе для рулетів прокручують на м’ясорубці, ріжуть шматочками, распластовивают, а потім відбивають.

— Перед обробленням м’ясо зачищають від залишків курячого жиру, зайвих плівок. Ретельно промивають і злегка обсушують.

— З філе готують як великі, так і маленькі рулети. Їх обсмажують, запікають або відварюють, а потім зарум’янюється в духовці або гасять у вині.

— Куряче філе саме по собі сухувато. Тому рулети наповнюють різноманітними начинками або з’єднують м’ясо з іншими продуктами і овочами, а потім формують рулет.

— Рулети з курятини можуть подаватися сервірованими у вигляді окремих страв. Також їх подають до гарнірів, доповнюючи соусами або підливками.

↑ зміст

Рулет з курячого філе — «Святковий»

Інгредієнти:

— свіже філе з курячої грудки — 400 гр.;

— 400 грамів пісної телятини (м’якоті);

— два сирих курячих яйця;

— один червоний солодкий перець;

— половина банки оливок (без кісточок);

— 75 мл неострого кетчупу;

— пара стіл. ложок молока;

— для прикраси свіжа листова зелень;

— пісне масло для змащення жаровні і смаження омлету.

Спосіб приготування:

1. Сирі яйця змішайте з молоком. Чи не збивайте, краще стільком людям виделкою. За смаком додайте дрібну сіль і спечіть на сковороді з яєчної суміші омлет.

2. Обидва види м’яса промийте, промокніть рушником. Чи не розрізаючи на шматки, відбийте кожен вид м’яса великим прямокутним пластом.

3. Втирайте в м’ясо сіль зі спеціями. Натріть рафінованим маслом.

4. На пласт яловичини покладіть відбите куряче філе. На нього викладіть омлет. Зверху розмістіть подрібнену м’якоть болгарського перцю і оливки.

5. Поверніть м’ясо з овочами рулетом. Затягніть шпагатом і рясно змастіть кетчупом.

6. Перекладіть рулет на зволожену маслом жаровню і приберіть в добре розігріту духовку.

7. Запікайте одну годину, при стабільному нагріванні в 180 градусів.

8. Щоб отримати відмінну рум’яної скоринки, за 10 хвилин до готовності збільшіть нагрів духовки.

9. Наріжте остиглий рулет шматками і прикрасьте, розклавши асиметрично, гілочки свіжої зелені.

↑ зміст

Міні-рулети з курячого філе з цитрусовим соусом

Інгредієнти:

— 600 грамів курячої грудки;

— два невеликих апельсина;

— три мандарина;

— 50 мл винного оцту.

Соус:

— апельсини — 3 шт.;

— один лимон;

— великий зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Шматки м’яса помийте, зріжте жир, що залишився і зайві плівки. Обсушити насухо паперовими рушниками. Распластуйте уздовж волокон на 2-3 частини. Товщина кожної повинна бути не менше 1 см.

2. Кожен шматок м’яса лише злегка відбийте молоточком. Посипте сіллю, за бажанням і при наявності додайте дрібку кардамону, приперчив. Збризніть винним оцтом і перекладіть в миску. Залиште постояти чверть години.

3. Очищені цитрусові розділіть по часточках. Зніміть акуратно грубу верхню плівку.

4. На кожну відбивну покладіть по дві апельсинових і мандаринових часточки. Загорніть рулетом і сколите зубочисткою. Можна перетягнути рулети шпагатом.

5. У великій сковороді розігрійте рослинний жир. Перекладіть в нього приготовані рулетики і обсмажте. Щоб м’ясо рівномірно присмажився, періодично перевертайте рулети.

6. Готові міні-рулети зніміть з пательні. Щоб не охололи, добре укрийте посуд з виробами рушником.

7. Апельсини з лимоном обдайте окропом. Розріжте навпіл і вичавіть сік. Часник дрібно порубати ножем. Покладіть в сковороду, на якій обсмажували рулети і прогрійте при малій температурі протягом 30 секунд.

8. Додайте проціджений цитрусовий сік. Швидко доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і проваріть до загустіння. Посоліть і приперчив готовий соус за смаком.

↑ зміст

9. З рулетів витягніть зубочистки, розріжте кожен надвоє і полийте приготованим цитрусовим соусом.

Рулет з курячого філе в сирному омлеті

Інгредієнти:

— куряче філе — 550 грамів;

— свіжі шампіньйони — 350 грамів;

— яйця — 3 шт.;

— твердий, будь-якого сорту, сир — 80 грамів;

— головка соковитого лука;

— столова ложка сметани.

Спосіб приготування:

1. Віночком збийте яйця зі сметаною. Додайте натертий середньої теркою сир. Покладіть до смаку сіль, пару пучок дрібно перетерті орегано, мелений перець і перемішайте.

2. Деко трохи змастіть рослинним жиром і вилийте на нього яєчно-сирну суміш. Запечіть омлет при 180 градусах, 5-7 хв. Дістаньте жаровню, але духовку не вимикайте.

3. Печериці вимити, обсушити. Гриби і цибулю наріжте шматочками і швидко обсмажте в невеликій кількості раст. масла до готовності.

4. Промите, обсушене куряче філе дрібно поріжте. Змішайте м’ясо з грибами і цибулею.

5. Приготовану начинку злегка присолите, додайте меленого перцю і знову добре перемішайте.

6. Тонким шаром викладіть начинку на пласт омлету. Акуратно загорніть рулетом і перекладіть швом вниз на жаровню.

7. Посипте верх кунжутним насінням і запечіть, не знижуючи температури 20 хв.

8. Дістаньте рулет з духовки і гарячим наріжте на порційні шматочки.

↑ зміст

Закусочний рулет з курячого філе

Інгредієнти:

— незбиране свіже куряче філе;

— 150-200 гр. курячих шкурок;

— яйце;

— невелика морквина;

— консервований горошок — 1/3 банки (половина склянки);

— 50 грамів вареної шинки;

— велика головка цибулі;

— три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Чи не очищаючи, обмийте морквину і відваріть в шкірці до готовності. Добре остудіть і тільки потім зніміть шкірку.

2. Зваріть круто яйце і охолодіть, опустивши в достатній обсяг холодної води, очистіть.

3. Філе промийте, зачистити від залишків курячого жиру і наріжте. Пропустіть через «тонку» грати м’ясорубки.

4. Шинку і відварну моркву наріжте однорозмірних соломкою. Цибулю і часник — невеликими кубиками.

5. Курячий фарш посоліть, на свій смак приперчив. Додайте цибулю з часником і ретельно вимісити, можна фарш злегка відбити про дошку.

6. Шкурки добре промийте. Якщо на них є залишки пір’я — видаліть пінцетом.

7. Розстеліть харчову плівку і злегка змочіть її водою. Розгорніть курячі шкурки і викладіть їх на плівку. Намагайтеся розкласти так, щоб між шкірками не було зазорів.

8. Поверх шкірки розкладіть рівним шаром курячий фарш. По ньому — шинку, горошок і моркву. По центру зробіть «доріжку» з рубленого великими скибками яйця.

9. Поверніть все рулетом і щільно обв’яжіть кулінарною ниткою. Плівка при цьому повинна залишитися на рулеті.

10. Покладіть рулет в киплячу воду і проваріть після закипання 30 хв. приберіть плівку і запечіть при 200 градусах до рум’яної скоринки в гарячій духовці.

↑ зміст

тушкована у вині міні-рулети з курячого філе з начинкою

Інгредієнти:

— кілограм курячого філе;

— шматочки консервованих ананасів — 50 гр.;

— 60 гр. консервованих печериць;

— 100 гр. вареної ковбаси, без сала;

— твердий сир «Російський» — 200 гр.;

— два яйця;

— 100 гр. пшеничного борошна;

— не кислий червоне вино — 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Філешку обполосніть і промийте проточною водою. Обсушити кожне філе і розріжте вздовж на три частини. Відбийте шматки м’яса молоточком і натріть сіллю з перцем.

2. Сир дрібно натріть теркою. Ковбасу наріжте соломкою, гриби — невеликими шматочками.

3. На кожен відбитий шматочок філе покладіть трохи сирної крихти, печериці, ковбаску і шматочки ананасів. Акуратно, щоб начинка не висипалася, загорніть рулети.

4. З дрібкою солі і перцем збийте яйця. Обваляйте рулети добре в борошні. Умочіть в яєчну бовтанку і опустіть в сковороду з прожареним рослинним маслом. Обсмажте з кожного боку до легкої рум’яності.

5. Потім перекладіть рулети в сотейник. Додайте вино і доведіть до кипіння.

6. Знизьте нагрів і тушкуйте до повного випаровування вина.

7. Готові рулети наріжте широкими кружальцями. Викладіть на блюдо і прикрасьте свіжою зеленню.

↑ зміст

Рулет з курячим філе в листковому тісті — «Гулівер»

Інгредієнти:

— 2,5 кг філе курячого охолодженого;

— півкіло листкового тіста;

— свіжі шампіньйони — 100 гр.;

— дві цибулини;

— 1 морквина;

— стебло селери;

— формові смужки бекону — 15 шт.;

— білі хлібні крихти — 100 гр.;

— три сирих яйця.

Спосіб приготування:

1. Обмиту куряче м’ясо трохи просушіть, і розріжте кожне філе поперек на три шматки. Перев’яжіть кожен шматок в декількох місцях ниткою, формуючи з м’яса брусочки.

2. На сковороді добре прогрійте рослинне масло і підрум’яньте шматочки м’яса з кожного боку. Час — не більше трьох хвилин на сторону. Остудіть і видаліть нитки.

3. Великої теркою натріть моркву. Лук, селера, печериці дрібно наріжте гострим ножем, намагаючись не дрібнити. Обсмажте овочі з грибами на пісному маслі до готовності. Зніміть сковороду з вогню і перекладіть її вміст в миску.

4. Додайте в овочі з грибами два яйця, дрібку солі і мелений перець. Всипте хлібну крихту і добре все перемішайте.

5. М’яке листкове тісто акуратно, не пошкоджуючи структури, розкачайте в пласт. На нього викладіть суцільним полотном смужки бекону. Поверх розрівняйте половину приготовленої начинки. Не фарбуйте весь пласт, залишайте по краях вільне місце.

6. По центру укладіть шматочки обсмаженого філе. Прикрийте шматочки м’яса залишилася начинкою і загорніть на неї вільні краю бекону. Загорніть тісто і ретельно скріпіть краю.

7. Приберіть рулет на півтори години в холодильник. Потім змастіть яйцем і запечіть при 200 градусах. Час — 50 хвилин.

↑ зміст

Рулет з курячого філе з чорносливом в кислому соусі

Інгредієнти:

— кіло курячого філе;

— одне куряче яйце;

— дві столові ложки борошна;

— 50 мл пастеризованого молока;

— «Приправа для фаршу».

В начинку:

— чорнослив без кісточок — 8 шт.;

— перчин солодкого червоного перцю;

— два варених круто яйця;

— 50 гр. твердого свіжого сиру.

В соус:

— чотири столові ложки кислого джему (лимонного, сливового, ананасового);

— пару зубців часнику;

— ложка столового оцту;

— стіл. ложка густого томата;

— 100 мл олії;

— спеції і прянощі (ароматні, негострі) — в розумній кількості.

Спосіб приготування:

1. М’ясорубкою з великими отворами подрібніть куряче філе. Збийте яйце з молоком, сіллю і борошном. Додайте суміш в фарш і добре вимісити.

2. Приправте фарш і знову все добре перемішайте.

3. Для соусу змішайте томат-пасту з джемом. Додайте оцет, продавлений на пресі часник, масло. Приправте за смаком прянощами і спеціями і добре перемішайте.

4. М’якоть солодкого перцю поріжте смужками, вимочений у воді чорнослив — дрібними скибочками. Яйця — великою соломкою. Добре перемішайте всі подрібнені інгредієнти.

5. Зволожите водою харчову плівку, розрівняйте і покрийте шаром фаршу. Сформуйте його прямокутним пластом. Посипте фарш тертим сиром, поверх нього покладіть начинку. Обережно, користуючись плівкою, згорніть рулет і перемістіть його швом вниз на деко.

6. У кількох місцях проткніть напівфабрикат виделкою і поставте жаровню в гарячу духовку.

7. Готуйте 45-50 хвилин, намагаючись не відкривати дверцята і витримуючи в духовці 220 градусів.

8. Хвилин за 10 до закінчення змастіть все виріб соусом.

9. Рулет подається тільки охолодженим, попередньо нарізаним порційними шматками.

↑ зміст

Рулет з курячої грудки — хитрості і корисні поради

— Перед приготуванням рулетів з відбитого курячого філе, промаринується деякий час куряче м’ясо.

— Якщо маринад приготувати на основі сухого кислуватого вина, рулет буде ніжнішим. Так як саме кислі сухі вина розм’якшують волокна м’яса.

— Маринади з червоними терпкими винами наситять м’ясо курки неповторними ароматами.

— Чи не загортати рулети з курячої грудки з начинкою занадто щільно, при кулінарній обробці вони можуть розгорнутися.

— Сформовані з фаршу рулети з цією ж метою пробивайте в декількох місцях вістрям ножа або виделкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *