Рецепти рулетиків з баклажанів по-грузинськи, секрети вибору

Існує дуже багато рецептів закусок з часником. Рулетики з баклажанів по-грузинськи — смачна часникова закуска, що подається в охолодженому вигляді.

Готується легко і дуже просто. Багато ніколи не буває, а головне — блюдо смачно і корисно.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи — загальні принципи приготування

— Рулетики згортають з обсмажених, пропечённих або бланшованих плоских пластин баклажан.

— Овоч нарізають уздовж, тонкими, полусантіметровой товщини, смужками і витягають з них гіркоту. Для цього нарізані «синенькі» вимочують в холодному сольовому розчині або витримують під легким гнітом, пересипавши сіллю.

— Перед обжаркой смужки добре промивають від залишилася на них солі і гіркоти, після чого ретельно сушать, щоб волога не потрапила в розпечене масло.

— Традиційно начинка для рулетиків з баклажанів по-грузинськи готується з волоських горіхів, часнику і зелені. Вона може бути густий або пастоподібної. Густу викладають на край обсмажених смужок овоча, а пастообразную наносять на них тонким шаром, після чого згортають до самого кінця.

— Горіхову начинку зволожують оцтом, гранатовим соком, кип’яченою водою, майонезом або сметаною. Для соковитості в неї додають обсмажену цибулю або згортають рулетики з шматочками томатів.

— Рулетики з баклажанів по-грузинськи можна приготувати і без горіхів, замінивши їх бринзою, змішаною з вареними яйцями.

— Закусочноестраву подається охолодженим, після півгодинного витримування в холодильнику або просто охолодженим при кімнатній температурі.

↑ зміст

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з обсмаженою цибулею

Інгредієнти:

— три середніх баклажана;

— півсклянки лущених волоських горіхів;

— столовий 9% оцет — 1/4 ч. л.;

— великий зубчик часнику;

— головка гіркого лука;

— рафінована олія;

— невеликий пучок свіжого кропу або кинзи;

— хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Нарізані пластинки баклажан покладіть в друшляк, пересипаючи сіллю, і залиште на півгодини. Щоб вони не всотали назад виділилася гіркоту, обов’язково встановіть друшляк на глибоку миску меншого діаметра. Після цього добре промийте водою і насухо обсушити рушником.

2. Цибулину наріжте невеликими кубиками.

3. У сковороду налийте пару ложок олії і добре прогрійте його на невеликому вогні, додайте цибулю і обсмажте його до золотистого фарбування. Перемішуючи, стежте, щоб не підгоріли.

4. У чистій сковороді розігрійте трохи рафінованої олії і обсмажте на ньому баклажани, по дві хвилини з кожного боку. Щоб знизити калорійність страви, масло можна не додавати.

5. Знімаючи зі сковороди, складайте «синенькі» в миску. За час обсмажування всієї порції вони злегка охолонуть, узялася жорсткої скоринкою шкірка розм’якшиться, і згорнути рулетики буде досить просто.

6. Викладіть горіхи в глибоку миску, подрібніть блендером. Додайте обсмажену цибулю, подрібнену зелень і часник. Влийте оцет, його можна замінити лимонним соком, всипте хмелі-сунелі. Злегка підсолити, додайте трохи питної води і доведіть, перебиваючи блендером, до пастоподібної консистенції. Якщо паста вийде надмірно густий, розбавте її водою.

7. На краю обсмажених баклажановий смужок покладіть ложечку начинки і поверніть все рулетиками.

↑ зміст

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з гранатовим соком

Інгредієнти:

— невеликі баклажани — 3 шт.;

— 200 гр. очищених волоських горіхів;

— часник;

— невелика жменя гранатових зерен;

— оливкова олія;

— дві ложки гранатового соку;

— 100 гр. зелені кінзи.

Спосіб приготування:

1. У двох літрах води розчиніть, розмішуючи, пару ложок крупної солі і опустіть в сольовий розчин нарізані поздовжніми пластинами «синенькі».

2. Через дві години відкиньте смужки на друшляк і дайте волозі добре стекти, але не віджимають.

3. Обсушені баклажани добре змастіть з обох сторін оливковою олією, розкладіть по решітці, і поставте запікати на 10 хвилин в прогрітий до 180 градусів духовку.

4. Щоб «синенькі» пропеклися рівномірно, встановлюйте решітку приблизно на середній рівень. Не чекайте утворення піджареної скоринки, як тільки м’якоть стане м’якою, діставайте.

5. Кінзу добре промийте та висушіть, розклавши по полотняній серветці.

6. Ядра волоського горіха пропустіть через найдрібнішу грати на м’ясорубці. Додайте подрібнений на дрібній тертці часник, подрібнену кінзу і гранатовий сік, перемішайте. Підсолити, можна додати червоний гострий перець.

7. Приготовану начинку, піддягаючи порції чайною ложкою, викладіть на краю охолоджених баклажан і скрутіть їх.

8. Акуратно розкладіть рулетики по плоскому блюду і поверх кожного покладіть кілька зерняток граната.

↑ зміст

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з сиром

Інгредієнти:

— два середніх баклажана;

— 60 гр. будь-якого твердого сиру;

— гостра аджика «За-грузинськи» — 0,5 ч. л.;

— часник;

— 50 гр. нежирного майонезу;

— кілька гілочок свіжої петрушки;

— високоякісне рослинне масло;

— ядра волоського горіха — 70 гр.

Спосіб приготування:

1. Тонкі довгі смужки баклажанів пересипте сіллю, і залиште на півгодини, виклавши в друшляк. Обов’язково зверху помістіть невеликий вантаж, щоб гіркота швидше і краще зійшла. Потім ретельно промийте і добре просушіть від вологи, інакше при обсмажуванні розбризкуватиметься масло.

2. Обсушені пластинки обсмажте в невеликій кількості розпеченого рослинного масла з двох сторін. Чи не пересмажувати, знімайте, як тільки вони стануть в міру м’якими, і відразу викладайте на одноразове рушник.

3. На дрібній тертці натріть сир. Змішайте сирну крихту з товченим часником, подрібненими на м’ясорубці горіхами. Додайте майонез і добре перемішайте горіхову начинку.

4. Обсмажені баклажани пластинки з одного боку змастіть аджикою, покладіть на край трохи начинки і поверніть в формі рулетиків.

5. Готові вироби викладіть на блюдо, посипте подрібненою петрушкою і дайте постояти хвилин 20. Після цього подавайте.

↑ зміст

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з горіховою пастою і томатами

Інгредієнти:

— чотири невеликих баклажана;

— п’ять стебел зеленого кропу і стільки ж кінзи;

— часникова головка;

— ядра волоських горіхів горіха — 1 ст.;

— сметана 20% жирності — 320 гр.;

— неароматно масло соняшнику;

— чотири невеликих помідора.

Спосіб приготування:

1. Пропікаючи в духовці або злегка обсмажте на сковороді, в маслі, нарізані на довгі, тонкі смужки баклажани.

2. Попередньо видаліть з них гіркоту, вимочивши пластинки в солоній воді. На два літри води кладіть пару ложок солі.

3. Ножем дрібно порубати кріп з петрушкою, з’єднайте. Часник дрібно потріть на тертці, перетріть його з сіллю і додайте до подрібненої зелені.

4. Сюди ж покладіть подрібнені в кавомолці горіхи, сметану і ретельно перемішайте.

5. Невеликими, тонкими часточками наріжте помідори. Найкраще взяти м’ясисті томати з найменшою кількістю насіння.

6. Остигнули «синенькі» злегка присипте сіллю, нанесіть на пластинки тонким шаром горіхову пасту і дайте відлежатися чверть години.

7. Після цього покладіть на краєчок кожної смужки часточку помідора і загорніть.

8. Подавайте, акуратно розклавши по великій сервировочной тарілці, присипавши зверху подрібненою зеленню.

↑ зміст

Смажені рулетики з баклажанів по-грузинськи з бринзою і яйцями

Інгредієнти:

— два баклажана;

— два варених і одне сире яйце;

— малосольная бринза — 150 гр.;

— півсклянки 20% сметани;

— часник — до смаку;

— пшеничне борошно — 2 ст. л.;

— пісне, виморожена олія.

Спосіб приготування:

1. Довгі баклажанні скибочки відваріть в злегка солонуватою воді три хвилини, охолодіть і обсушити.

2. У глибоку миску, на середній або дрібній тертці, потріть відварені яйця і бринзу. Додайте подрібнений пресом часник, подрібнену петрушку і жовток сирого яйця, перемішайте.

3. На обсушені пластинки овочів з одного краю покладіть потроху начинки, скрутіть. Скріпіть отримані рулетики зубочисткою і залиште вироби на 10 хвилин.

4. Акуратно, щоб не розгорнулися, видаліть зубочистки і умочіть вироби в збитий білок. Потім обваляйте в борошні й обсмажте з кожного боку, остудіть.

5. Змішайте сметану з подрібненим на дрібній тертці часником. Остудивши, викладіть блюдо в велику тарілку, і полийте зверху приготованим часниковим соусом.

↑ зміст

Традиційні рулетики з баклажанів по-грузинськи з горіхами і бринзою

Інгредієнти:

— 150 гр. малосольной бринзи;

— невеликі «синенькі» — 2 шт.;

— великий зубок часнику;

— дві ложки сметани або майонезу;

— десять горіхових ядерець;

— невеликий пучок базиліка;

— оливкова або неароматно рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Розріжте баклажанчики уздовж, на смужки не товще полусантіметра. Витримайте їх дві години на сольовому розчині, щоб витягнути з «синенькі» гіркоту. Потім викладіть пластини на рушник і насухо витріть. Далі злегка пріжарьте в рослинній олії, на невеликому вогні. Складіть в миску і дайте трохи постояти, щоб зажарена скоринка розм’якшилася.

2. Подрібніть в крихту горіхи, додайте дрібну стружку бринзу. Всипте подрібнений ножем базилік і розтертий в ступці часник. Зволожите горіхову суміш сметанкою або майонезом і ретельно перемішайте.

3. Трохи начинки помістіть на краєчок обсмажених смужок, загорніть їх рулетиками і залиште постояти півгодини, виклавши на широке блюдо.

↑ зміст

Рулетики з баклажанів по-грузинськи — хитрості приготування і корисні поради

— Баклажани вбирають масло, дуже інтенсивно і у великій кількості. Щоб зменшити його витрати, обсмажуйте овоч на сковороді з антипригарним покриттям і опускайте тільки в добре розігрітий жир. Можна виключити обсмажування і запекти «синенькі» в добре прогрітій духовці на решітці.

— Зайве промаслені скибочки розкладіть одним шаром за одноразовим рушнику і промокніть, прикривши зверху другим. Це не тільки допоможе прибрати зайве масло, але і знизить калорійність страви.

— Витягаючи гіркоту сіллю, викладайте смужки в друшляк і підставляйте під нього глибокий посуд. Що виділився гіркий сік не буде вбиратися назад, а стече через отвори в друшляку.

Рулетики з баклажанів відмінно виглядають на святковому столі поруч з рулетиками з кабачків з сиром.

Рецепти рулетиків з баклажанів по-грузинськи, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *