Рецепти рулет з родзинками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рулет з родзинками — солодка, смачна випічка, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня.

Рулет з родзинками — загальні принципи приготування

Основним інгредієнтів випічки є родзинки. Він може бути, як світлим, так і темним. Купуйте свіже, не зіпсований, м’який, що не пересушене продукт. Ізюм бажано попередньо замочити у воді, після обсушити.

Тісто для виготовлення рулету з родзинками підійде будь-який. Не останню роль в цьому питанні відіграє наявність часу. Можна повозитися з дріжджовим тестом, але, якщо колись або нагрянули несподівані гості, на допомогу прийдуть пісочне, бісквітне або листкове тісто.

Додатково можна покласти в начинку безліч різноманітних продуктів: горіхи, мак, сухофрукти, сир та інші.

Прикрашають випічку на свій смак: цукровою пудрою, шоколадною або білою, кольоровою глазур’ю, кокосовою стружкою, тертим шоколадом, кремами і різними присипками.

↑ зміст

Рецепт 1. Рулет з маком, родзинками і горіхами з дріжджового тіста

Інгредієнти для тіста:

— 600 грам борошна;

— стакан води;

— 1/3 ч. Л. солі;

— 50 грам цукру;

— 20 мл рослинного масла;

— 50 грам солодко-вершкового масла;

— 20 г сухих дріжджів;

— яйце.

Інгредієнти для начинки:

— 100 грам родзинок;

— 200 грам маку;

— 50 грам горіхів;

— 100 грам цукру;

— яйце;

— ванільний цукор.

Як приготувати:

1. Змішайте дріжджі з цукром, розчиніть цю суміш в 100 мл теплої води. Залиште на 10 хвилин, давши всім інгредієнтам розчинитися, масі запінили.

2. В іншій великій мисці збийте яйце з сіллю, водою і рослинним маслом. Додайте розтоплене охолоджене вершкове масло і дріжджову суміш.

3. Введіть потихеньку просіяне борошно, замішуючи гладке, пружне тісто.

4. Дайте тесту піднятися при кімнатній температурі протягом години, обомніте, витримайте в теплі ще 30 хвилин.

5. Насипте мак в глибоку тарілку, залийте на 10 хвилин окропом.

6. Ізюм промийте і теж залийте на 10-12 хвилин окропом.

7. Горішки подрібніть будь-яким зручним способом.

8. Змішайте мак з цукровим піском і ванільним цукром. Додайте горіхи і родзинки, вбийте яйце, ретельно перемішайте.

9. Повторно піднялося тісто обімніть, розділіть на дві рівні частини.

10. Кожну розкачати прямокутним пластом.

11. Викладіть на 3/4 пласта начинку, розрівняйте.

12. Скрутіть тісто рулетом, залишаючи з країв по 2-3 см.

13. Змастіть рулет збитим з двома ложками води яєчним жовтком.

14. Покладіть виробами на промаслений лист швом вниз.

15. Дайте рулетом 30 хвилин піднятися, після відправляйте в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Сирний рулет з маком

Тісто:

— півсклянки кефіру;

— 100 грам масла;

— півтори склянки борошна;

— половина ст. л. цукрового піску;

— по щіпці соди і солі.

Начинка:

— 50 грам темного родзинок;

— 250 грам сиру,

— 1 ч. Л. ваніліну;

— 1 ст. л. цукрового піску;

— яйце.

Приготування:

1. Вершкове масло розтопіть, але не доводьте до кипіння. Остудіть.

2. Додайте кефір, сіль, соду, цукор. Перемішайте.

3. Насипаючи невеликими порціями борошно, замісити м’яке, що не туге тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, все залежить від її сорту і клейкості.

4. Приберіть тісто на 30 хвилин у холодильник, тим часом займіться приготуванням начинки.

5. Ізюм промийте і замочіть на 5 хвилин в окропі. Воду злийте, родзинки обсушити.

6. Перетріть в однорідну масу ніжної консистенції сир, цукор, яйце і ванілін.

7. Розділіть відстояне тісто порівну, розкачайте два тонких пласта.

8. Викладіть на кожен пласт сирну начинку, присипте родзинками.

9. Поверніть два не дуже тугих рулету.

10. Змастіть рулети жовтком, присипте при бажанні маковими зернятками.

11. Випікайте протягом 22 хвилини при температурі 185 градусів. Остудіть прямо в формі, після вийміть і наріжте порційними шматочками.

↑ зміст

Рецепт 3. Рулет з родзинками, яблуками і горіхами з листкового тіста

Інгредієнти:

— півкіло листкового дріжджового тіста;

— 100 грам світлого родзинок;

— 400 грам яблук;

— 50 грам будь-яких горішків на смак;

— 100 грам цукру;

— 2 ст. л. коньяку або рому;

— 18 г вершкового масла;

— 1 ч. Л. меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Замочіть промитий і обсушену родзинки в коньяку або ромі протягом 10 хвилин. Відіжміть.

2. Яблука очистіть і поріжте невеликими кубиками.

3. Горішки викладіть в чашу блендера і подрібніть в дрібну крихту.

4. Розтопіть в сковороді вершкове масло, викладіть яблука, тушкуйте, помішуючи, 5 хвилин.

5. Додайте підготовлений родзинки, горіхи, насипте цукор і корицю. Перемішайте.

6. Дайте начинці повністю охолонути.

7. Розкачайте з попередньо розмороженого тесту пласти.

8. Викладіть рівним шаром начинку, згорніть рулети.

9. Вистелити деко пекарської папером, викладіть рулети, випікайте 20-25 хвилин при 170 градусах.

10. Перед подачею рулети з родзинками можна присипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 4. Рулет з родзинками з пісочного тіста

Інгредієнти для тіста:

— 200 грам масла, можна замінити хорошим маргарином;

— 100 грам рослинного масла;

— 105 мл води;

— 2 яйця;

— чотири склянки борошна;

— дві дрібки солі;

— чайна ложка соди гашеного;

— 2 ст.л. цукру;

— ваніль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

— 300 грам родзинок;

— 150 грам подрібнених горіхів.

Інгредієнти для присипки:

— 1 ст. л. кориці;

— 80 г цукру;

— 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. Для тіста розітріть яйця з цукровим піском і ваніліном, додайте розм’якшене масло, загасіть соду, влийте рослинне масло і воду. Перемішайте.

2. Насипте борошно, вимісити м’яке, еластичне, що не липнуче до рук тісто.

3. Розділіть готове пісочне тісто на 8 рівних кульок.

4. Розкачайте кожну кульку найтоншим шаром в 1.5-2 мм, не присипаючи стіл або стільницю борошном.

5. Змішайте всі інгредієнти для присипки, насипте невелику кількість на кожен пласт, залишаючи не присипати приблизно по 8 см з країв.

6. Поверх присипки насипте подрібнені горішки, потім родзинки.

7. Поверніть пласти з начинкою рулетами. Якщо раптом у момент згортання найтонше тісто порветься, не переживайте, продовжуйте згортати далі, наступний оборот закриє подібні недоліки.

8. Викладіть рулети на деко, вистелений пергаментним папером.

9. Запікайте при 160 градусах протягом 35-40 хвилин.

10. Розріжте рулетики порційними шматками в гарячому вигляді. Подавайте, злегка охолодивши.

↑ зміст

Рецепт 5. Рулет з родзинками з бісквітного тіста

Для тіста:

— п’ять яєць;

— по одній склянці борошна і цукру.

Для начинки:

— 320 мл молока;

— 80 г родзинок (темного);

— 30 г макових зерен;

— 45 г цукру;

— 45 г манки.

Для прикраси:

— цукрова пудра або шоколадна глазур.

Спосіб приготування:

1. Збивайте міксером цукор з яйцями настільки довго, поки все цукрові крупинки повністю не розчиняться, а маса не стане однорідною ніжно-блідо-жовтого кольору.

2. Просівають невеликими порціями борошно, не перестаючи заважати масу. Тісто має вийти однорідної консистенції, з невеликими бульбашками, без єдиного мучного, яєчного грудочки або нерозподіленого цукру.

3. Застеліть деко з бортиками пекарської папером, влийте тісто.

4. Готуйте бісквітний корж протягом 10 хвилин при 180 градусах.

5. Поверніть готовий корж в гарячому вигляді рулетом прямо разом з папером, залиште до повного охолодження.

6. Половину молока влийте в каструльку, доведіть до кипіння.

7. В іншу половину молока покладіть цукор, мак, манну крупу, родзинки. Хорошенька перемішайте.

8. Змішайте холодне і гаряче молоко, варіть начинку, безперервно помішуючи, до загусання.

9. Акуратно розгорніть остиглий бісквіт, приберіть папір. Змастіть корж начинкою, знову загорніть рулетом.

10. Готовий рулет з родзинками полийте глазур’ю або посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 6. Рулет з родзинками зі здобного дріжджового тіста

Інгредієнти для приготування опари:

— 60 грам свіжих дріжджів;

— 115 мл молока;

— 15 г цукор-го піску;

— 4 маленькі ложки борошна.

Інгредієнти для випічки:

— 1,35 кг борошна;

— 400 мл молока;

— 250 грам масла солодко-вершкового;

— опара;

— п’ять яєць;

— 300 грам цукру;

— 10 грам ванільного цукру;

— дві дрібки солі;

— 300 грам родзинок;

— одне яйце для змащування поверхні рулетів.

Спосіб приготування:

1. Влийте в миску тепле молоко, розведіть в ньому дріжджі, покладіть цукор і пару ложок борошна. Добре розмішайте дріжджову масу, приберіть на 20 хвилин в тепло для активації дріжджів.

2. Для тіста влийте в казанок молоко, насипте цукор, покладіть нарізане кубиками розм’якшене вершкове масло.

3. Розтопіть масу на повільному вогні, не даючи їй закипіти. Зніміть з вогню, охолодіть до температури кімнати.

4. В іншу велику миску просійте борошно, насипте ванільний цукор, сіль, перемішайте.

5. Зробіть в борошняної масі поглиблення, влийте молочно-вершкову масу і опару. Замісити м’яке, злегка липке тісто.

6. Прикрийте тісто рушничком, приберіть на пару годин в тепле місце.

7. Що піднялося тісто обімніть і приберіть на колишнє місце до другого підняття.

8. Займіться поки начинкою: родзинки промийте і замочіть на 20 хвилин у гарячій воді, після водичку злийте, родзинки обсушити.

9. Тісто, що підійшло обомніте і розділіть на три рівні частини, розкачати кожну прямокутним пластом.

10. На кожен пласт викладіть підготовлений родзинки, скачайте тісто рулетом.

11. Викладіть рулетики швом вниз на застелений пергаментним папером деко, залишивши відстань між виробами 5-6 см.

12. Прикрийте рулети рушником, дайте їм час, щоб вони піднялися.

13. Запікайте, попередньо змастивши яєчним жовтком, протягом 50 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.

↑ зміст

Рулет з родзинками — корисні поради

Подавати солодку випічку краще в остудженому вигляді, так його смак стає більш насиченим і цікавим. Рулет з родзинками ідеальний з чаєм, кавою, молоком, какао, коктейлями та навіть з киселями. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *