Рецепти розтягаїв з рисом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Розтягай — пиріжки російської кухні, які представляють собою човник з невеликим отвором в центрі. Подають їх з м’ясним або рибним бульйоном, в залежності від начинки.

Расстегаиз рисом — основні принципи приготування

Расстегаиз випікають з дріжджового або листкового тіста. Інгредієнти для начинки можуть бути різноманітними. Це може бути риба, м’ясо, яйця, рис і т.д. Пиріжкам надають овальну форму, залишаючи середину відкритою. Пиріжки роблять досить великими.

Тісто готують на основі молока, кефіру або сметани. Дріжджового тесту дають гарненько підійти. Потім його обминають і розгортають невеликі гуртки.

Рис для начинки відварюють до готовності. Остуджують і додають до нього інші інгредієнти, дрібно нарізавши їх. Рибу можна брати як морську, так і річкову. Головна умова, щоб філе було без кісток.

На середину коржа кладуть досить багато начинки і защипують краї, залишивши середину відкритою.

Готові пиріжки викладають на деко і залишають на расстойку. Змащують збитим жовтком і випікають приблизно півгодини при 200 С.

↑ зміст

Рецепт 1. Расстегаиз рисом і яйцями

Інгредієнти

Тісто

200 г молока;

& frac14; частина пачки слів.масла;

2 яйця;

9 г дріжджів;

три склянки борошна;

60 г цукру;

сіль кухонна.

Начинка

50 г зеленої цибулі;

скл. круглого рису;

яйця великі — три штуки.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріваємо до теплого стану. Розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо яйця, вершкове масло і збиваємо міксером до однорідності.

2. Борошно з’єднуємо з цукром і сіллю. У яєчно-молочну суміш додаємо борошно і вимішуємо м’яке тісто. Накриваємо його плівкою або рушником і залишаємо в теплі на годину.

3. Рисову крупу промиваємо і відварюємо до готовності. Відкидаємо на сито і охолоджують. Яйця варимо, поміщаємо їх під струмінь холодної води і чистимо. Дрібно кришимо. Зелену цибулю обполіскувати, обсушуємо і подрібнюємо дрібними кільцями. З’єднуємо всі інгредієнти, злегка солимо і перемішуємо.

4. Тісто обминають, ділимо на однакові шматочки. Кожен розгортаємо в невелику коржик. Кладемо велику ложку начинки і формуємо розтягай. Перекладаємо на деко і залишаємо на расстойку, змастивши яєчним жовтком. Випікаємо 20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 2. Расстегаиз рисом і курячим фаршем

Інгредієнти

10 г пресованих дріжджів;

пучок свіжого кропу;

330 мл молока або води;

п’ять курячих яєць;

30 г цукру;

скл. рису;

600 г борошна;

мелений перець;

80 мл рослинного масла;

по 5 г коріандру і солі;

одна куряча грудка;

30 г сушеної паприки;

цибуля — головка.

Спосіб приготування

1. Розпускаємо дріжджі в теплому молоці. Додаємо по столовій ложці борошна і цукру. Добре розмішуємо, розбиваючи все грудки, накриваємо і залишаємо в теплі хвилин на 15. Зверху повинна утворитися шапочка піни.

2. Борошно просіваємо гіркою. Робимо в ній поглиблення і вливаємо опару і масло, солимо і замішуємо тісто, яке не буде липнути до долонь. Розміщуємо тісто в глибокий посуд, попередньо змастивши її зсередини маслом. Накриваємо і залишаємо в теплі на півтори години. Через годину обминали тісто.

3. Курячі грудки відварюємо. Виймаємо м’ясо, а бульйон залишаємо для подачі.

4. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо його. Пасеруємо до прозорості під кришкою. Приправляємо перцем, сіллю і перемішуємо.

5. Яйця і рис відварюємо. Яйця чистимо і подрібнюємо дрібним кубиком. Куряче філе і обсмажену цибулю перекручуємо на м’ясорубці. Зелень кропу дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти для начинки змішуємо і злегка солимо.

6. Ділимо тісто навпіл. Кожну половинку ділимо на десять однакових шматочка. Розкачуємо кожен в овал. Кладемо в центр начинку і защипувати краю, залишивши центральну частину відкритої. Ми залишаємо «відпочивати» на чверть години.

7. Духовку розігріваємо до 180 С. Яйце збиваємо з ложкою питної води і змащуємо пиріжки. Зверху на начинку кладемо маленький шматочок масла і відправляємо в духовку на 20 хвилин.

8. Готові розтягаї накриваємо рушником і охолоджуємо. Подаємо зі свіжими овочами та м’ясним бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 3. Расстегаиз рисом, рибою печінкою тріски

Інгредієнти

овочевий бульйон — половина скл.;

борошно — два з половиною скл.;

печінка тріски — 200 г;

сирі дріжджі — 30 г;

цибуля — три головки;

яйце;

свіжі вершки — 50 мл;

свіже молоко — 150 мл;

філе судака і сьомги — по 500 г;

слів.масло — 70 г;

сіль кухонна;

рис — & frac12; скл.;

цукор білий — 30 г.

Спосіб приготування

1. Розведіть дріжджі в теплому молоці. Додайте по ложці цукрового піску і борошна. Розмішайте і залиште на 30 хвилин.

2. Через відведений час просійте в опару борошно і замісіть тісто щільне. Накрийте рушником і залиште в теплі на пару годин. Через годину обомніте тісто.

3. Філе риби промийте та висушіть. Кожне розділіть на три частини. Розпустіть на сковороді масло вершкове. Обсмажте в ньому рибу до рум’яності. За три хвилини на кожній стороні.

4. Очищену цибулю подрібніть середніми шматочками. Пасеруйте його в пісному маслі до прозорості.

5. Два шматочка філе залиште цілими, а решту рибу поріжте невеликими шматочками. З’єднуємо обсмажену цибулю з дрібно нарізаною рибою. Додайте вершки, приправте спеціями і перемішайте. Решта філе порізати уздовж не дуже товстими смужками.

6. Рис відварити до готовності. Відкиньте на сито і остудіть. Перемішайте з рибою.

7. Тісто обомніте руками і розділіть на однакові невеликі кульки. Кожен розкачати в тонкий корж. На середину викладіть ложку начинки. Зверху покладіть скибочку рибного філе. З’єднайте краю в центрі, залишивши в центрі отвір. Викладіть розтягаї на промаслені деко, залишивши між ними невеликий простір.

8. Поверхня пиріжків яєчним жовтком. У кожен отвір покладіть шматочок масла, влийте ложку овочевого бульйону. Духовку розігрійте до 200 С. Випікайте півгодини.

9. Готові розтягаї змажте топленим маслом. В отвір влийте ложку бульйону. Зверху викладіть печінку тріски. Прикрийте пиріжки пергаментом і залиште хвилин на п’ять.

↑ зміст

Рецепт 4. Расстегаиз рисом і рибними консервами

Інгредієнти

150 мл коров’ячого молока;

370 г борошна;

8 г дріжджів;

& frac14; частина пачки слив. масла;

кухонна сіль;

30 г сметани;

яйце;

70 г рису;

30 мл олії;

банку рибної консерви;

40 мл оливкової олії;

цибулина;

морквина.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплому молоці дріжджі. Додаємо сметану, топлене масло, сіль і яйце. Добре збовтуємо.

2. Просіваємо в рідку суміш борошно, замішуємо тісто щільне, накриваємо його рушником і залишаємо підніматися на годину в теплі.

3. Рис промиваємо, змінюючи воду до тих пора, поки вона не стане прозорою. Відварюємо крупу до готовності. Відкидаємо його на сито і охолоджують.

4. Очищену цибулю миємо й нарізаємо шматочками. Морквину чистимо і подрібнюємо у велику стружку.

5. Розкриваємо банку з рибою, рідина зливаємо, а рибу розминаємо виделкою.

6. Обсмажуємо цибулю до прозорості в оливковій олії. Додаємо моркву і смажимо ще хвилини три. Перекладаємо піджарку в миску, охолоджуємо і перемішуємо з консервованою рибою і рисом.

7. Розкачуємо тісто і за допомогою кружки видавлюємо гуртки. В середину кожного кладемо півтори ложки начинки і з’єднуємо краю, залишивши зверху отвір. Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом, змащуємо їх сумішшю жовтка і молока. Ми залишаємо на 20 хвилин. Випікаємо 20 хвилин при 180 С.

8. Готові розтягаї накриваємо рушником і охолоджуємо. Подаємо з рибним бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 5. Расстегаиз рисом по-московськи

Інгредієнти

Тісто

куряче яйце;

430 г борошна;

по 10 г цукру і солі;

скл. кефіру або сироватки;

120 мл рослинного масла.

Начинка

60 г масла слив.;

скл. рисової крупи;

320 г червона риба;

дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Забиваємо в ємність для замісу тіста яйця. Злегка збовтуємо, вливаємо олію і теплу сироватку. Ще раз перемішуємо. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо до повного їх розчинення і утворення легкої піни.

2. Всипаємо в дріжджову суміш просіяне борошно, солимо і вимішуємо м’яке, щільне тісто. Накриваємо ємність з тістом рушником і залишаємо в теплі на півтори години. За цей час тісто двічі обминають.

3. Відварюємо рис до готовності. Відкидаємо його на сито і даємо стекти воді. Рибне філе звільняємо від кісточок. Частина філе нарізаємо вузькими смужками, а частина дрібно кришимо.

4. Рис змішують з подрібненою рибою, додаємо обсмажену на олії цибулю і масло вершкове. Перемішуємо, посолити і поперчити.

5. Тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо кружечки за допомогою склянки. На середину викладаємо ложку начинки. Зверху кладемо скибочку риби і з’єднуємо краю, залишаючи в центрі отвір. Ми залишаємо розтягаї на півгодини на расстойку.

6. Перекладаємо пиріжки на деко. Змащуємо яєчним жовтком і відправляємо на 15 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку.

↑ зміст

Рецепт 6. Расстегаиз рисом і грибами

Інгредієнти

дріжджове тісто;

200 г сушених грибів;

100 г рису;

головка цибулі;

сіль кухонна;

100 мл олії;

яєчний жовток.

Спосіб приготування

1. Сушені гриби відварюємо, відкидаємо на сито, промиваємо і перекручуємо через м’ясорубку. Обсмажуємо подрібнену цибулю, додаємо грибний фарш і продовжуємо готувати хвилини три. Охолоджуємо і з’єднуємо з відвареним рисом.

2. Розкачуємо тісто в круглий коржик і акуратно переносимо її на деко. Кладемо на середину рисово-грибну начинку, розрівнюємо, акуратно загинаємо краю, залишивши середину не прикритої. Випікаємо при 200 С до легкої рум’яності.

3. Змащуємо бортики готового расстегая вершковим маслом. Накриваємо рушником і охолоджуємо.

↑ зміст

Расстегаиз рисом — поради та хитрості

Якщо начинка вийшла сухуватою, додайте в неї бульйон або соус.

Інгредієнти для начинки краще дрібно нарізати, а не перекручувати на м’ясорубці.

Расстегаиз вийдуть соковитими і смачними, якщо над листом встановити форму з водою.

Перед випіканням влийте в кожен пиріжок ложку бульйону.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *