Рецепти розсольнику з курки з перловкою: секрети вибору

Розсольник — популярне перша страва, яку люблять за ні з чим незрівняний смак і аромат, за його ситність і легкість в приготуванні.

Цей суп все готують по-різному: на основі м’ясного, грибного, овочевого бульйону, з додаванням різних овочів, круп. Відмінною рисою страви є використання бочкових, маринованих або солоних огірків і розсолу, що додають супу той самий смак.

Сьогодні ж ми будемо готувати розсольник з куркою і перловкою — рецепти цього варіанту, мабуть, найлегші, а використовувані інгредієнти завжди є під рукою.

↑ зміст

Розсольник з куркою і перловкою — загальні принципи приготування

Перед приготуванням готуємо основні інгредієнти: курку і перлову крупу.

Курку можна взяти свіжу, охолоджену або заморожену. Це може бути ціла птах, тільки грудка, стегна або навіть суповий набір. Розморожену курку ретельно промиваємо, опускаємо в каструлю з водою і відварюємо до готовності. Після обробляв і нарізаємо шматочками.

Сам бульйон проціджуємо, відварюємо в ньому картоплю і заздалегідь приготовану з моркви і цибулі піджарку. Перловку ж в суп кладуть в уже напівготовому вигляді, яку відварюють в окремій каструльці.

Найважливіший момент — це огірки і розсіл. Огірки можна порізати тонкою соломкою або натерти. Ці інгредієнти викладають в розсольник в останню чергу, або додають в піджарку, тоді пассеровку теж вливають в суп в самому кінці.

Готовий розсольник знімають з вогню, наполягають 10-16 хвилин, після подають в порційних тарілках, прикрасивши за смаком зеленню і заправивши сметаною або майонезом.

Найлегший, базовий рецепт можна змінити, додаючи в блюдо додаткові інгредієнти, спеції, трави.

↑ зміст

1. Розсольник з куркою і перловкою за класичним рецептом

Інгредієнти:

— 1 куряча тушка;

— 3 лаврового листа;

— 2 морковіни;

— 2 цибулини;

— сіль — 5 г;

— сметана — 20 г;

— 2 великих картоплини;

— 2 ст. ложки перлової крупи;

— 3 мариновані огірки;

— соняшникова олія — 20 мл;

— оливкова олія — 20 мл;

— зелена цибуля — 12 г.

Готуємо:

1. Готуємо курячий бульйон: в глибоку каструлю кладемо тушку курки, повністю заливаємо її водою і варимо півгодини на помірному вогні.

2. Через кілька хвилин в каструлю закладаємо морква — кубиком, подрібнену цибулю і лавровий лист, трохи солі.

3. Поки курка вариться, промиваємо перловку. Перекладаємо її в невелику каструлю, заливаємо чистою водою і проварюємо півгодини на помірному вогні. У разі випаровування води її при варінні можна трохи долити. Готову крупу знову промиваємо водою.

4. Коли курка повністю звариться, вимикаємо вогонь, виймаємо курку з бульйону, остудити і розбираємо по маленьких шматочках.

5. Готуємо зажарку: залишилася моркву з цибулею нарізаємо кубиком і смажимо до золотистої скоринки на оливковій олії, при постійному помішуванні.

6. Картоплю чистимо, промиваємо, ріжемо середнім кубиком, закладаємо в приготований курячий відвар і проварюємо ще 10 хвилин на помірному вогні.

7. Поки картопля ще небагато тверді, закладаємо натерті на тертці з несильно дрібними зубами огірки.

8. Проварюємо 5 хвилин і кладемо в суп перловку, куряче м’ясо і зажарку, в разі необхідності трохи подсаливаем і перчимо. Проварюємо все 15 хвилин.

9. Розсольник подаємо в тарілках зі сметаною і зеленою цибулею.

↑ зміст

2. Курінний розсольник з перловкою і томатною пастою

Інгредієнти:

— 1 куряча тушка;

— вода очищена — 3 літри;

— картопля — 2 шт.;

— 1 головка цибулі;

— перловка — 50 г;

— 2 маринованих огірочка;

— томат — 20 г;

— пол кореня селери;

— пучок петрушки;

— сіль — щіпка.

Готуємо:

1. Промиту курку розбираємо в сирому вигляді по окремих частинах. Заливаємо холодною очищеною водою і доводимо до появи пухирців. Прибираємо накип.

2. До курки кладемо розрізані корінь селери і головку цибулі. Проварюємо на слабкому вогні годину.

3. Курку виймаємо з бульйону. Бульйон проціджуємо.

4. Промиту перлову крупу заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання на 10 годин.

5. Набряклу крупу кладемо в гарячу воду і варимо окремо 30 хвилин.

6. У гарячий курячий бульйон закладаємо картоплю, порізану середнім кубиком, і проварюємо ще 15 хвилин.

7. Тим часом підсмажуємо на олії цибулю і моркву, нашатковану на середній терці.

8. Через кілька хвилин додаємо до овочів огірки і смажимо ще 2 хвилини. Кладемо томат і тушкуємо ще 1 хвилину.

9. Після повної готовності картоплі в бульйон закладаємо м’ясо, варену перловку, спассерованние овочі, приправу, сіль і перець. Кип’ятимо розсольник ще 5 хвилин.

10. При подачі наливаємо в порційну тарілку, кладемо ложку сметани і посипаємо зеленню.

↑ зміст

3. Розсольник з куркою, перловкою і маринованими грибами

Інгредієнти:

— суповий набір курячий — 1 кг;

— мариновані гриби — 5 шт.;

— 1 маринований огірок;

— 3 картоплі;

— 1 головка цибулі;

— 1 морквина;

— масло рослинне — 30 мл;

— 2 листи лаврушки;

— запашний перець горошком — 3 шт.;

— томат — 20 г;

— перловка — півсклянки;

— сіль — на кінчику чайної ложки.

Готуємо:

1. Заливаємо перлову крупу холодною водою і залишаємо на 6 годин. Закладаємо крупу в гарячу воду і варимо приблизно півгодини.

2. Всі складові курки закладаємо в емальовану ємність, наливаємо води і варимо до готовності.

3. Готовий суп-набір витягуємо з каструлі, бульйон проціджуємо і кладемо в нього картоплю, порізану невеликими кубиками, проварюємо 7-8 хвилин.

4. Лук з морквою нарізаємо, смажимо на маслі 5 хвилин.

5. Пасеровані овочі додаємо в суп і проварюємо ще хвилин 8-12.

6. Окремо прожарюємо натертий на тертці огірок і дрібно подрібнені гриби не більше 3 хвилин.

7. Додаємо в гриби з огірком томат і Томім 2 хвилини. Можна і без томату або замість нього можна покласти нарізані дрібно помідори без шкірки.

8. Закладаємо в суп тушковані гриби з огірком, овочі, перловку, м’ясо, кип’ятимо ще 5 хвилин.

9. Готовий розсольник наполягаємо близько півгодини і наливаємо в тарілки, зверху кладемо сметану і посипаємо зеленню.

↑ зміст

4. Курінний розсольник з перловкою по-суздальський

Інгредієнти:

— тушка курки;

— гриби сушені — 8 шт.;

— 4 маринованих огірочка;

— 1 Морковина;

— 2 цибулини;

— 1 корінь селери;

— приправа, сіль — 20 г;

— лаврушка — 3 листочка;

— рослинне масло — 30 мл.

Готуємо:

1. Разделанную по частинах курячу тушку кладемо в киплячу воду і варимо 30 хвилин.

2. У чашці замочуємо сушені гриби на 20 хвилин.

3. Набряклі гриби варимо окремо 20 хвилин.

4. З варених грибів зливаємо бульйон в стакан (не виливати його, він ще стане в нагоді). Остужаем гриби і нарізаємо смужками, закладаємо їх в каструлю з куркою, варимо близько 30 хвилин.

5. Тим часом обсмажуємо на олії цибулю, нарізану соломкою, селеру — соломкою і зелень петрушки.

6. З маринованих огірків знімаємо шкірку, якщо необхідно виймаємо насіння, нарізаємо дрібними шматками.

7. Картоплю ріжемо середніми брусочками і закладаємо до курки, проварюємо 15 хвилин.

8. Кладемо в суп смажені овочі, приправляємо приправою, подсаливаем і перчимо за бажанням.

9. Проварюємо до м’якого стану картоплі та огірків.

10. В кінці висипаємо подрібнену петрушку, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин.

11. Подаємо в супових тарілках зі сметаною.

↑ зміст

5. Розсольник з куркою і перловкою в мультиварці

Інгредієнти:

— 5-6 курячих крилець;

— петрушка — 1 пучок;

— 2 мариновані огірки;

— 1 помідоріна;

— 3 картоплини;

— 1 цибулина;

— сіль — щіпка;

— 50 г перловки;

— 1 Морковина;

— 2 листочка лаврушки;

— 50 мл рослинного масла.

Готуємо:

1. Кладемо в чашку мультиварці крильця, заливаємо водою, налаштовуємо мультиварку на режим «перші страви» і варимо 60 хвилин.

2. Очищену картоплю нарізаємо кубиком.

3. Лук — найтоншої соломкою, моркву — на середній терці. Обсмажуємо на маслі 5 хвилин.

4. До цибулі та моркви кладемо подрібнений помідор без шкірки і Томім ще 5 хвилини на слабкому вогні.

5. Мариновані огірки очищаємо від шкірки, натираємо на тертці.

6. Перловку промиваємо і відварюємо окремо 30 хвилин.

7. До звареним крильцям в бульйон закладаємо смажені овочі, перловку, картоплю, огірки, лаврушку і проварюємо до готовності картоплі і огірків в такому ж режимі, як варилися крильця.

8. В кінці варіння засипаємо зелень.

9. Наполягаємо 20 хвилин і розливаємо по тарілках.

10. Подаємо з домашньою сметаною або майонезом.

↑ зміст

6. Курінний розсольник з перловкою і капустою

Інгредієнти:

— гомілка курки — 0,5 кг;

— капут — 150 г;

— перловка — 50 г;

— 2 картоплі;

— 1 Морковина;

— 1 головка цибулі;

— корінь петрушки;

— 3 солоних огірочка;

— 3 листочка лаврушки;

— зелень петрушки — підлогу пучка;

— запашний перець — 4 горошини;

— сіль — на кінчику чайної ложки.

Готуємо:

1. Гомілку закладаємо в металеву ємність і кип’ятимо до появи пінки. Прибираємо накип.

2. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю промиту перловку і капусту, нарізану соломкою, варимо 20 хвилин.

3. Закладаємо картоплю, нарізану середнім кубиком.

4. Після картоплі в каструлю закладаємо нарізану дрібною крихтою цибулю, моркву на тертці і корінь петрушки — дрібним кубиком, проварюємо ще 10 хвилин.

5. Останніми закладаємо очищені від шкірки і насіння огірочки, а також перець горошком і лаврушку.

6. Додаємо в розсольник огірковий розсіл, варимо кілька хвилин.

7. Зварений і настояний розсольник подаємо зі сметаною, посипавши зеленню петрушки.

↑ зміст

Курячий розсольник з перловкою — хитрощі, поради

— Бульйон буде смачним, якщо не буде сильно кипіти. Досить виставити мінімальний вогонь і дати супу просто спокійно нудитися без галасу.

— Якщо ви хочете дієтичний супчик, не кладіть в розсольник картоплю і злийте перший бульйон.

— Якщо ви додасте в пассеровку томат-пасту, розсольник вийде духмяний і смачний.

— Використовуйте при приготуванні сушену або свіжу зелень.

— Відразу зварений розсольник не так добре, як настояний.

— Якщо вам недостатньо кислинки в супі, просто закип’ятити стакан-півтора розсолу і влийте його в уже готовий суп.

— Ви можете додати в суп мариновані гриби, оливки, каперси.

— Замість перловки можна використовувати будь-яку іншу крупу за бажанням.

— Експериментуйте, використовуйте і поєднуйте всілякі інгредієнти, надаючи розсольнику з куркою і перловкою нові смакові межі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *