Рецепти розсольнику з грибами: секрети вибору інгредієнтів і

Розсольники — супи чудово смачні, але, на жаль, останнім часом не дуже популярні. Багато господинь схильні швидше нагодувати своїх домочадців дивовижними заморськими супами, ігноруючи розкішні старовинні страви. І, повірте, даремно! Розсольник майже з будь-якого рецепту, відмінно стимулює травлення.

Грибні варіанти таких супів містять досить білків і цілком замінять звичні частування в пост.

Якщо виникло бажання позбутися від пари — трійки кілограмів, але голодувати «жорстко» немає бажання, обов’язково включите в свій тижневий раціон кілька обідів з легкими супами-розсольник.

Вони додадуть різноманітність вашому меню і дадуть організму всі необхідні мікроелементи.

↑ зміст

Розсольник з грибами — загальні принципи приготування

— За класичною рецептурою розсольник з грибами готується на овочевому або грибному відварі. Але для більш насиченого смаку можна використовувати насичені або пісні м’ясні, рибні та курячі бульйони.

— Технологія приготування проста. Як і при варінні звичайного розсольнику в відвар або заздалегідь приготовлений бульйон спочатку закладається картопля та крупи, якщо цього вимагає рецептура. Додані інгредієнти доводяться до готовності, після чого розсольник заправляється обжаркой. Невелика відмінність пов’язано лише з додаванням грибів.

— Розсольники доповнюють свіжими, маринованими, солоними або висушеними грибами. Найчастіше їх в подрібненому вигляді додають в овочеву обсмажування, рідше відразу в бульйон. Солоні і мариновані заздалегідь промивають, а висушені розмочують, заливши холодною водою.

— Огірки краще брати солоні або квашені, але, якщо їх немає, підійдуть і мариновані. Для розм’якшення, подрібнені огірочки, гасять окремо в невеликій кількості основного бульйону (відвару) або обсмажують разом з овочами і грибами. У розсольник без попередньої підготовки опускають тільки натерті крупною стружкою огірки. Розсольник з солоними грибами, також можна готувати без огірків або додати лише трохи, для смаку.

— Крупи. Розсольники можна доповнити перловою крупою або круглозёрним рисом. Перловку попередньо вимочують і злегка приварюють. Промиту рисову крупу додають відразу, після того як опустили в каструлю картоплю.

— Підсолюють розсольник в кінці приготування, попередньо знявши пробу. Солі кладуть зовсім небагато, а до необхідного смаку доводять додаванням заздалегідь прокип’ячену огіркового розсолу.

— На приготування пісного варіанту страви йде близько години. Для приготування м’ясного або рибного варіанту потрібно більше часу. Все залежить від того, який продукт використовується. Якщо рибний бульйон готується протягом півгодини, то для варіння м’ясного може знадобитися від одного до півтора годин.

— Готовому грибного розсольнику, бажано дати трохи настоятися. Такий суп подають, заправивши майонезом або сметаною. Для прикраси і додання страві більшого аромату, прикрашають свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт пісного розсольнику з грибами і рисом

Інгредієнти:

— дві ложки густого томата;

— свіжі, средньорозмірні печериці — 300 гр.;

— головка фіолетового лука;

— три солоних огірочка;

— дві великі картоплини;

— морквина;

— 30 мл пісного, якісного масла;

— чайна ложечка цукру;

— лавровий лист;

— п’ять горошин перцю;

— півсклянки рисової крупи.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо моркву, обмиваємо водою і нарізаємо короткою соломкою. Можна просто натерти, скориставшись великої теркою. Головку цибулі шаткуємо дрібними скибочками, картоплю режим тоненькими брусочками, а солоні огірки кубиками.

2. З печериць ножем оскабліваем бруд, промиваємо в теплій воді і даємо обсохнути. Нарізаємо, наскільки можливо, тонкої, однаковою соломкою.

3. Промиваємо кілька разів в холодній воді рис, викладаємо крупу в друшляк.

4. Воду, в кількості 2,5 літра доводимо в каструлі до кипіння, на інтенсивному вогні. Опускаємо в киплячу воду частину цибулі, половину морквини і картоплю, засипаємо обсушену крупу. Дочекавшись закипання швидко знімаємо піну, зменшуємо нагрів і варимо хвилин 20. Вміст каструлі не повинно бурхливо кипіти.

5. В цей же час ставимо на помірну температуру сковороду, наливаємо в неї масло і прогріваємо. В теплий, але не киплячий, жир опускаємо залишилася моркву і цибулю. Обсмажуємо, періодично перемішуючи, три хвилини, доводячи цибулю до золотистого.

6. До пасерованою овочам додаємо печериці, готуємо три хвилини і змішуємо обжарку з томатом. Викладаємо в сковороду подрібнені огірки, доливаємо третину склянки гарячого овочевого відвару з каструлі і, накривши кришкою, тушкуємо п’ять хвилин.

7. Коли картопля дійде до готовності, викладаємо в каструлю обжарку. Додаємо цукор, лаврушку, приправляємо меленим перцем і знімаємо пробу, подсаливаем.

8. Даємо розсольнику з грибами потомитися на самому мінімумі нагріву хвилин 10, потім прибираємо з плити і залишаємо на десять хвилин, щоб настоявся.

↑ зміст

Розсольник з грибами, перловкою і солоними помідорами (на курячому бульйоні)

Інгредієнти:

— червоні солоні помідори — 1 шт.;

— 300 гр. курячих спинок, крилець або стегон;

— два великих, міцно-солоних огірка;

— три столові ложки перловки;

— невелика цибулина;

— невелика морквина;

— дві картоплини;

— дві ложки масла;

— часник;

— лаврушка — 1 лист;

— 150 гр. печериць або свіжих лісових грибів.

Спосіб приготування:

1. Промиємо курятину під холодною водою. Уважно оглянемо шкурку і, якщо має плавці, — видалимо. Набираємо два літри води в каструлю, опускаємо в неї птицю, ставимо на інтенсивний нагрів. В процесі закипання, постійно знімаємо піну. Коли закипить, додаємо промиту гарячою водою перловку, зменшуємо температуру так, щоб бульйон лише трохи вирував і варимо не менше сорока хвилин.

2. Дістаємо з бульйону курятину. Перекладаємо м’ясо в чисту миску, відставляємо тимчасово в сторону. У каструлю з перловкою кладемо невеликі шматочки картоплі. Після закипання виставляємо вогонь трохи менше середнього і продовжуємо готувати.

3. Поки картопля доходить до готовності, приготуємо заправку для нашого розсольнику. Нарізаємо моркву дрібною, тонкою соломкою, гриби — великими скибочками, дрібно шаткуємо цибулю.

4. У сковороду наливаємо дві ложки масла, перекладаємо цибулю з морквою і на невеликому вогні пасеруємо до золотистого. Не забуваємо перемішувати, щоб овочі не пригоріли.

5. До обсмаженою овочам викладаємо нарізані кубиками огірки і гриби. Накриваємо сковороду і, на малому вогні, тушкуємо все у власному соку. Періодично перемішуємо.

6. З солоного помідора знімаємо шкірку, перетираємо м’якоть через металеве ситечко або на дрібній тертці, додаємо в сковороду. Перемішуємо і тушкуємо п’ять хвилин.

7. Коли картопля стане м’якою, перекладаємо в каструлю заправку і варимо розсольник ще сім хвилин. В кінці додаємо товчений часник (3 зубці), лаврушку. Коригуємо смак додаванням солі і даємо розсольнику повільно покипіти хвилину, знімаємо з плити.

↑ зміст

Рецепт ароматного розсольнику з грибами

Інгредієнти:

— висушені гриби, бажано білі — 100 гр.;

— 120 гр. маринованих опеньків;

— картопля — п’ять невеликих бульб;

— великий солоний огірок;

— головка цибулі;

— масло соняшнику;

— одна морквина;

— зелень молодої петрушки, можна кріп;

— лаврушка — 2 листи;

— п’ять столових ложок рису.

Спосіб приготування:

1. Перш за все сушені гриби омиваємо холодної, потім відразу ж заливаємо гарячою водою (до літра) і залишаємо на півгодини. Викладаємо в друшляк мариновані опеньки, промиваємо і даємо обсохнути, потім нарізаємо соломкою.

2. Частину, що залишилася після вимочування воду проціджуємо і переливаємо в каструлю. Доливаємо приблизно 2 літри води і поміщаємо на сильне нагрівання. Коли закипить, опускаємо в каструлю гриби, варимо сорок хвилин, знизивши нагрів трохи нижче середнього.

3. Додаємо довільно нарізану картоплю, а через десять хвилин засипаємо промитий рис. Доводимо до кипіння, знову знижуємо температуру і продовжуємо готувати, періодично прибираючи з поверхні бульйону піну. Чи не допускаємо бурхливого кипіння, інакше крупа сильно розвариться.

4. Морквину натираємо великої теркою, і, разом з скибочками лука, обсмажуємо на пісному маслі до м’якості. Відправляємо обсмажування в каструлю, коли картопля майже готова.

5. Додаємо натертий у велику тертку солоний огірок, опускаємо лаврушку, подсаливаем суп. Готуємо на помірному нагріванні хвилин п’ять, приправляємо розсольник подрібненою зеленню, доводимо до самого початку кипіння і відразу отставляем в сторону. Чи не кип’ятимо!

↑ зміст

Інгредієнти:

— 200 гр. солоних груздів;

— свинина або яловичина на кості (ребра) — 900 гр.;

— півтори ложки олії;

— велика соковита цибулина;

— картопля — 200 гр.;

— невеликого розміру морква;

— два листи лаврушки;

— півсклянки рисової крупи;

— масло для пасерування овочів — 1,5 ст. л.;

— свіжий кріп і петрушка — по гілочці;

— 50 мл огіркового або помідорового розсолу (НЕ маринаду).

Спосіб приготування:

1. Багаторазово обполіскувати і промиваємо м’ясо під холодною проточною водою. Ставимо варитися, додаємо цибулю (половину головки) і стебла свіжої зелені. Знімаючи піну, на інтенсивному вогні доводимо до закипання, після чого зменшуємо температуру і варимо бульйон півтори години. Обов’язково накриваємо кришкою і стежимо, щоб її вміст не кипіло інтенсивно. Чим слабкіше нуртування, тим смачніше і наваристий виходить бульйон.

2. Частину, що залишилася половинку цибулини нарізаємо невеликими кубиками і опускаємо в прогріте масло. Обсмаживши до прозорості, додаємо крупно потерту моркву, і, зрідка розмішуючи, доводимо овочі до золотистого фарбування.

3. До обсмаженою овочам додаємо мелкорубление грузді, доливаємо в обжарку чотири ложки бульйону з каструлі і тушкуємо під кришкою близько десяти хвилин. Стежимо, щоб волога не випарується, періодично помішувати. При необхідності доливаємо бульйон.

4. Готове м’ясо викладаємо з бульйону і даємо трохи охолонути, дістаємо овочі, вони більше не знадобляться. Видаляючи кістки, розрізаємо остигле м’ясо на шматки і відправляємо назад в каструлю. Додаємо нарізану кубиками картоплю, по мереё закипання збираємо піну і продовжуємо варити на невеликому вогні до розм’якшення картоплі.

5. Вводимо в суп заправку з обсмажених з овочами солоних грибів, знову доводимо суп до слабкого кипіння і, зменшивши вогонь, готуємо ще десять хвилин. Тепер всипаємо приварений рис, опускаємо лаврушку і регулюємо смак супу розсолом. Можна покласти зовсім трішки цукру. Продовжуємо варити до готовності рису.

6. В кінці заправляємо суп свіжою зеленню, і даємо настоятися близько п’яти хвилин під кришкою.

↑ зміст

Пісний м’ясної розсольник з грибами (з яловичиною)

Інгредієнти:

— огірковий розсіл;

— пісна яловичина (м’якоть) — 700 гр.;

— дві головки білої цибулі;

— невеликий стебло селери;

— коренева петрушка — 10 гр.;

— 250 гр. картоплі;

— дві невеликих морквини;

— солоні, невеликі огірки — 4 шт.;

— хороша, развесная перловка — 60 гр.;

— масло соняшнику — 2 ст. л.;

— мариновані печериці — 130 гр. (Можна взяти опеньки, грузді або маслюки).

Спосіб приготування:

1. Спочатку варимо бульйон. Обмитий шматок яловичини поміщаємо в каструлю, вливаємо 1,5 л. води, швидко розігріваємо до кипіння. Зменшуємо температуру трохи нижче середньої, знімаємо з поверхні бульйону всю піну і, накривши кришкою, готуємо.

2. В окремій каструлі, затока крупу великим вмістом води, до напівготовності відварюємо перловку.

3. Приблизно через 50 хвилин, коли яловичина буде готова, дістаємо м’якоть з бульйону і проціджуємо його в чисту каструлю. Додаємо шматочки м’яса, ставимо на вогонь.

4. Порізані соломкою мариновані гриби обсмажити на олії до зарум’янювання. Додаємо в сковороду подрібнений селера, цибуля і дрібну соломку з кореня петрушки. Всипаємо моркву, натерту на крупну стружку, і, регулярно розмішуючи, даємо овочам зарум’яниться.

5. Тепер готуємо огірки. Тонким шаром знімаємо з них шкірку, нарізаємо м’якоть дрібно, шматочками будь-якої форми. До огіркам доливаємо трохи теплої води і ставимо на помірний вогонь. Проваривши сім хвилин, зціджувати всю рідину і разом з обжаркой перекладаємо огірки в бульйон. Додаємо картоплю, ретельно промиту перловку. За своїм смаком подсаливаем суп і залишаємо готувати на повільному вогні.

6. За десять хвилин до готовності, з метою додати розсольнику кислинку, вливаємо попередньо прокип’ячену, і обов’язково проціджений, огірковий розсіл. Додавайте невеликими порціями, кожного разу знімаючи пробу. Доведіть до кипіння і, не кип’ятити, зніміть з плити.

7. При подачі, розлив по тарілках, заправте розсольник сметаною, прикрасьте подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рибний розсольник з грибами

Інгредієнти:

— півкіло сьомги (можна взяти судака);

— два великих і твердих, солоних огірка;

— морквина — 1 невеликий коренеплід;

— 60 гр. перловки (крупи);

— 100 гр. свіжих печериць;

— цибулина;

— невеликий корінь петрушки;

— лаврушка;

— огірковий розсіл;

— ложка борошна;

— свіжа зелень;

— ложка несолоної томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Перловку потрібно вимочити заздалегідь, перш ніж приступати до приготування супу. Для цього промиваємо крупу і залишаємо в холодній воді на два з половиною години.

2. Коли перловка добре набухла, ставимо варити бульйон. Оскабліваем ножем з риби луску, видаляємо нутрощі і ретельно промиваємо тушки водою. Потім обробляємо на шматки, викладаємо в каструлю і, заливши 3 л. води, ставимо на максимальний нагрів. Дочекавшись закипання, зменшуємо вогонь, готуємо під кришкою півгодини.

3. Акуратно, щоб не розвалилися, дістаємо шматки риби з бульйону. Відокремлюємо від кісток філе. Рибний бульйон проціджуємо, і, перелив в чисту каструлю, ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо промиту після вимочування перловку і кубики картоплі. Можна крупу заздалегідь злегка приварити. Готуємо хвилин 20, накривши кришкою, і не даючи бульйону занадто бурхливо кипіти.

4. У сковороді прогреваем півтори ложки олії і опускаємо в нього натерту крупно моркву. Додаємо таким же чином подрібнений корінь петрушки, нарізані невеликими шматочками шампіньйони і нашатковану цибулю. Обсмажуємо коріння з грибами хвилин сім, регулярно розмішуючи, потім всипаємо борошно. Ретельно розмішуємо і заправляємо обсмажування томатом. Тушкуємо дві хвилини.

5. Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками і закладаємо в рибний бульйон до практично готового картоплі. Проваривши чверть години, викладаємо в суп томатну обсмажування, додаємо пару листів лаврове листя.

6. Закладаємо в каструлю відокремлене від кісток філе риби, регулюємо смак додаванням прокип’ячену розсолу і, протушкувати на повільному вогні, знімаємо з плити.

7. Подаємо розсольник тільки після того, як він настоїться, прикрасивши подрібненою зеленню.

↑ зміст

Розсольник з грибами — хитрості приготування і корисні поради

— Обжарку з овочів з огірками, особливо з додаванням томата, запускайте тільки після того, як картопля добре розм’якшиться. Якщо обсмажування додати раніше, картопля може не дійти до готовності і залишиться твердою.

— Перш ніж долити в розсольник огірковий розсіл, обов’язково прокип’ятіть його протягом хвилини, після чого процідіть. Бульйон НЕ спіткає і суп при зберіганні не скисне.

— Необов’язково додавати розсіл. Якщо супу не вистачає кислинки, в кінці додайте лимонного соку або його замінник — лимонну кислоту.

— Якщо зелень поклали в каструлю з супом, обов’язково доведіть його до закипання, але не кип’ятіть, ні в якому разі, інакше розсольник буде неприємний на смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *