Рецепти розсольнику без м’яса: секрети вибору інгредієнтів і

Щоб приготувати смачний, ароматний розсольник зовсім не обов’язково використовувати м’ясо, є безліч не менш цікавих рецептів розсольнику і без м’яса.

Готують суп на овочевому або грибному бульйоні, до речі, це відмінний варіант ситного гарячого в пост.

Рассольник без м’яса — загальні принципи приготування

Готуємо розсольник на будь-якому НЕ м’ясному бульйоні. Щоб він був насиченим, при його приготуванні в нього можна додати коріння, зелень, моркву, спеції.

Сама технологія нехитра: кладемо в підготовлений відвар картопля, крупи, доводимо їх до готовності, після додаємо овочеву пасеровку з лука, моркви, можна також використовувати болгарський перець і помідори.

Якщо використовуємо для смаку і ситності гриби, беремо свіжий, заморожений або навіть маринований продукт. Гриби попередньо тушкуємо, обсмажуємо і викладаємо в бульйон разом з пасеруванням. При використанні сушених грибів, їх спочатку замочуємо у воді.

Обов’язково кладемо в розсольник без м’яса огірки, ідеально підходять квашені або бочкові солоні, але через брак можна використовувати і мариновані. Огірки ріжемо тонкою соломкою або крупно натираємо, кладемо в бульйон в самому кінці приготування або пасеруємо разом з овочами. Припустимо готувати розсольник і без огірків, але в цьому випадку для смаку було б добре покласти в суп солоні грибочки.

Доповнюємо для ситності суп крупою: використовуємо перловку або рис. Якщо кладемо рис, його досить просто добре промити, перлову ж крупу спочатку замочуємо, після відварюємо в окремій каструльці до напівготовності, тільки після цього викладаємо в бульйон.

Солимо розсольник без м’яса в кінці приготування, кладемо сіль за смаком, але зазвичай небагато. Потрібну кислинку можна досягти, вливши в бульйон огірковий розсіл.

Готовий суп перед подачею наполягаємо, подаємо, заправивши сметаною або майонезним соусом. Посипаємо суп в тарілках свіжою зеленню, можна додати чорний перець, порізані кільцями оливки або маслини. Смачний розсольник без м’яса зі свіжоприготовленими домашніми часниковими грінками, сухарями.

↑ зміст

Рецепт 1. Розсольник без м’яса

Інгредієнти:

— перловка — 3 столові ложки;

— 5 невеликих бульби картоплі;

— головка цибулі;

— 1 морквина;

— 2 солоних огірочка;

— розсіл від огірків — 130 мл;

— лаврушка — 2 листочка;

— 5 горошин запашного перцю.

Як приготувати:

1. Крупу промийте, викладіть її в киплячу воду і варіть 15 хвилин.

2. Картоплю очистити, нарізати кубиком, додайте до перловки, покладіть лаврушку, приправу, сіль.

3. Морквину натріть на тертці з дрібними зубами, цибулину — поріжте дрібною крихтою, покладіть овочі на сковороду з рослинним маслом і смажте до піджареної.

4. Солоні огірочки наріжте тоненьким півколом.

5. Коли картопля буде м’якою, покладіть в суп засмажку і солоні огірки, варіть ще кілька хвилин.

6. Влийте розсіл.

7. Подавайте з зеленню і столовою ложкою сметани.

↑ зміст

Рецепт 2. Рассольник без м’яса з рисом

Інгредієнти:

— солоні огірочки — 4 шт.;

— рис — 4 столових ложок;

— 2 картоплини;

— 2 морковіни;

— головка цибулі;

— пучок пір’я зеленої цибулі;

— часник — 4 зубчики;

— томатне пюре — 50 г;

— кінза, петрушка, кріп — по пів пучка;

— 50 мл олії для смаження.

Як приготувати:

1. У глибоку емальований посуд з гарячою підсоленою водою покладіть кубики картоплі, трохи проваріть.

2. По закінченню цього часу додайте в бульйон промиту рисову крупу.

3. Морква подрібніть на тертці, цибулину поріжте крихтою, часник через чеснокодавку, все викладіть на сковороду з маслом і обсмажуйте 5 хвилин.

4. По закінченню цього періоду покладіть до овочів томат, смажте кілька хвилин.

5. Огірки подрібніть на тертці.

6. Як тільки картопля з рисом будуть м’якими, покладіть в суп засмажені овочі з томатом, огірки і подрібнену зелень петрушки, кінзи і кропу, варіть ще кілька хвилин.

7. Зніміть з вогню і настоюйте суп півгодини.

8. Подавайте зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 3. Рассольник без м’яса з грибами

Інгредієнти:

— будь-які сухі гриби — 400 г;

— 7 середніх картоплин;

— 2 літри води;

— 3 мариновані огірки;

— 2 головки цибулі;

— корінь селери і корінь петрушки;

— масло для смаження — 30 мл;

— борошно — 20 г;

— приправа для супу, сіль — 20 г;

— листя петрушки — підлогу пучка.

Як приготувати:

1. Промиті гриби замочіть у воді на 2 години.

2. Викладіть гриби в металеву ємність, залийте цією ж водою, де вони замочували і варіть до м’якого стану.

3. Після готовності гриби вийміть шумівкою, а бульйон процідити.

4. У бульйон налийте ще 2 літри води, закип’ятити, додайте нарізаний середнім кубиком картоплю, доведіть до вируючих бульбашок.

5. Лук поріжте півкільцями, коріння петрушки і селери соломкою, обсмажте кілька хвилин.

6. Варені гриби наріжте тонкими смужками, викладіть в каструлю до картоплі, варіть на помірному вогні 20 хвилин.

7. Огірки наріжте кубиком і тушкуйте на сковороді з невеликою кількістю бульйону приблизно 3 хвилини.

8. Додайте в суп смажену цибулю з корінням і огірки.

9. Окремо на сухій сковороді трохи підсмажте борошно, засипте в суп, проваріть 3 хвилини.

10. За 3 хвилини до готовності насипте нарізані листочки петрушки.

11. Зніміть суп з вогню і настоюйте 20 хвилин.

12. Подавайте до столу, посипавши зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4. Рассольник без м’яса зі свіжою капустою

Інгредієнти:

— перловка — 2 маленькі жмені;

— 3 великих картоплини;

— 1 Морковина;

— головка цибулі;

— 3 маринованих огірочка;

— пол чашечки свіжої капусти;

— масло для смаження — 60 мл;

— 4 зубки часнику;

— мелений духмяний перець — 30 г;

— сіль — за бажанням.

— приправа — 30 г;

— листочки кропу — підлогу букетика.

Як приготувати:

1. Промиту перловку покладіть в каструлю з киплячою водою, варіть 20 хвилин.

2. Картоплю наріжте середнім кубиком, капусту — дрібною соломкою, викладіть інгредієнти в каструлю, коли крупа повністю звариться.

3. Морквину натріть на тертці, цибулину — кільцями, смажте на олії кілька хвилин.

4. Очищені від шкірки огірки подрібніть на тертці.

5. Коли картопля з капустою стануть м’якими, викладіть в бульйон засмажку і солоні огірки, приправте приправою, посоліть, додайте перчик, варіть кілька хвилин.

6. За 2 хвилини додайте подрібнену зелень і дрібно нарізаний часник.

7. Готового супу дайте настоятися півгодини.

8. Подавайте зі сметаною, поруч можна поставити плоску тарілку з грінками.

↑ зміст

Рецепт 5. Рассольник без м’яса з пшеничного крупою

Інгредієнти:

— крупа пшенична — півсклянки;

— куряча приправа «Маггі» — 2 чайні ложки;

— 2 картоплини;

— 1 морквина;

— 1 цибулина;

— мариновані огірочки — 2 шт.;

— кетчуп — 50 г;

— оливкова олія для смаження;

— по букетик зеленої листя петрушки, кінзи.

Як приготувати:

1. У киплячу воду насипте курячу приправу «Маггі», кип’ятіть до повного його розчинення.

2. У бульйон засипте пшеничну крупу разом з картоплею, нарізаною невеликими брусочками і варіть на слабкому вогні до розм’якшення картоплі.

3. Цибулину дрібно наріжте, моркву поріжте кружечками, огірки дрібними кубиками.

4. Лук з морквою викладіть на сковороду з оливковою олією і трохи підсмажте.

5. До овочів додайте огірки, подсаліте, поперчіть і підсмажте ще 3 хвилини.

6. Додайте трохи кетчупу томатного і прожарьте ще 2 хвилини.

7. Покладіть зажарку в суп, трохи прокип’ятіть і приберіть з вогню.

8. Подавайте, розлив по порційних тарілках, посипавши зеленню, поклавши трохи сметани. Поруч поставте на окремій тарілці чорний хліб.

↑ зміст

Рецепт 6. Розсольник без м’яса з пшенкой

Інгредієнти:

— 4 картоплини;

— 1 Морковина;

— головка цибулі;

— мариновані огірочки — 3 шт.;

— пшоно — 2 жмені;

— листочок лаврушки;

— 4 горошин перцю запашного;

— масло для пасерування овочів — 50 мл;

— сіль — за бажанням;

— букетик петрушки.

Як приготувати:

1. Пшоно промийте і викладіть в каструлю з вируючої водою разом із запашним перцем і лаврушкой, проваріть 10 хвилин.

2. Картоплю порізати кубиками, покладіть в каструлю, варіть все 15 хвилин.

3. Моркву натріть на тертці, цибулину поріжте крихтою, обсмажте на сковороді в маслі.

4. Огірки наріжте дрібними кубиками.

5. Після повного розм’якшення картоплі додайте зажарку і солоні огірки, трохи подсаліте, якщо потрібно всипте будь-яку приправу і проваріть 5 хвилин.

6. Зніміть з вогню і настоюйте.

7. Подавайте такий дієтичний розсольник в порційних тарілках, посипавши зеленню і поклавши столову ложку майонезу.

↑ зміст

Рассольник без м’яса — хитрості і корисні поради

— Суп вийде смачніше, якщо додати в пассеровку свіжих помідорів або томат-пасту.

— Готову обсмажування викладайте в бульйон тільки після того, як всі інші інгредієнти будуть готові.

— Якщо ви вирішили додати в суп розсіл з банки з огірками, краще попередньо прокип’ятити його, так бульйон НЕ помутніє.

— Щоб надати розсольнику кислинку можна також використовувати сік лимона або лимонну кислоту.

— Щоб бульйон був прозоро-красивим, покладіть очищену картоплю перед викладанням в суп на півгодини в холодну воду, так вийде весь крохмаль з овоча.

— Щоб суп вийшов ситним, не пустим, робіть його гущі, кладіть більше інгредієнтів, використовуйте всілякі заправки і соуси при подачі на стіл.

— Ситність страви також додадуть домашні сухарики. До того ж вони прикрасять навіть найпростіший суп. Готувати їх можна в духовці або мікрохвильовій печі, додавши, наприклад, часник або спеції.

— Хочете легкий супчик? Чи не пассеруйте овочі, покладіть подрібнену цибулю і моркву в бульйон разом з картоплею, огірочки в самому кінці.

— Свіжу зелень краще класти в уже готовий розсольник, сушену — в процесі приготування.

— Спеції зроблять смак розсольнику без м’яса більш цікавим і насиченим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *