Рецепти російської окрошки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Яких тільки окрошек немає на світі!

Холодні супи готують з овочами, м’ясом, рибою і навіть морепродуктами.

Рецептів і варіантів подачі величезна кількість. Але нам ближче наша, російська окрошка!

Приготовим?

Російська окрошка — загальні принципи приготування

За традицією російську окрошку заливають кислим квасом. Але не завжди. Часто холодний суп готують на сироватці, кислому молоці або просто розводять водою сметану. У селах зустрічалися рецепти м’ясних окрошек на наваристих бульйонах. Вони не тільки тамували спрагу, але і добре насичували.

Що зазвичай кидають в суп:

— огірки;

— редис, редьку;

— всіляку зелень;

— картопля;

— яйця;

— м’ясо, птицю або ковбасу.

Особливий смак холодного супу дає кислота, яка повинна міститися в квасі. Але іноді блюдо виходить прісним. В такому випадку додають лимон, оцет. Можна покришити і розтерти листочки щавлю.

Заправляють окрошку сметаною, яку можна додавати відразу в каструлю або порційно в тарілки. Часто в російські окрошки додають перець, гірчицю, хрін. Гострі супи з кислинкою мають приємний смак.

↑ зміст

Рецепт 1: Російська окрошка на хлібному квасі

Для приготування російської окрошки використовується справжній квас, та не простий. Напій готують на житніх сухарях, дають побродити з родзинками і витримують в холодному погребі. Якщо немає такого квасу, то використовуємо будь-який інший.

Інгредієнти

— 0,7 літра квасу;

— 3 яйця;

— 2 огірка;

— цибулі 1 маленький пучок;

— 0,25 кг вареної ковбаси;

— сметана за смаком і гірчиця;

— трохи кропу.

Приготування

1. Відварюємо круто яйця. Даємо охолонути, потім звільняємо від шкаралупи і дрібно рубаємо.

2. Додаємо до яєць огірочки, ковбаску, зелень. Все нарізаємо невеликими кубиками.

3. Солимо, перемішуємо.

4. Розкладаємо вийшов салат по тарілочках.

5. Заливаємо квасом, розмішуємо. Напій потрібно добре охолодити, він повинен бути крижаний.

6. У сметану додаємо гостру гірчицю. Кількість підбираємо на свій смак.

7. Зверху кладемо 1-2 ложки сметани і відразу відправляємо на стіл.

↑ зміст

Рецепт 2: Російська окрошка на яловичому бульйоні

Варіант ситної російської окрошки, яка готується на м’ясному бульйоні. Суп виходить насичений, приємний на смак. Щоб бульйон не вдався жирним, краще використовувати яловичину. М’ясо теж піде в суп.

Інгредієнти

— 0,4 кг яловичини;

— 5-6 огірків;

— 4 яйця;

— 3-4 картоплини;

— 2 пучка кропу;

— 120 мл сметани;

— 10 редисок;

— 2 пучка цибулі.

Приготування

1. М’якоть яловичини складаємо в каструлю, заливаємо двома літрами очищеної води і відварюємо близько двох годин. Обов’язково знімаємо пінку, інакше бульйон НЕ буде прозорим.

2. Шматочки яловичини дістаємо, охолоджуємо і відправляємо в морозилку на годину. Після гарного охолодження їх буде легко порізати акуратними кубиками.

3. Такими ж кубиками, як і м’ясо, нарізаємо варені яйця з картоплею.

4. Додаємо в загальну масу всю зелень. Лук з кропом потрібно перебрати, промити, порізати дрібно.

5. Редиску теж промиваємо, видаляємо у неї кінчики і ріжемо тоненькими кружальцями або секторами.

6. Всі інгредієнти змішуємо і заливаємо підсоленим, обов’язково охолодженим бульйоном.

7. Сметана додається в загальну каструлю або індивідуально в тарілки.

8. Ставимо суп охолоджуватися на годину, за смаком можна додати сік лимона. За старих часів на Русі вливали капустяний або огірковий розсіл.

↑ зміст

Рецепт 3: Російська окрошка з буряком і морквою

Ще один сільський варіант російської окрошки на хлібному квасі. Суп не зовсім звичайний, дуже яскравий і апетитний. Овочі все потрібно зварити заздалегідь, можна охолодити.

Інгредієнти

— 1,2 літра кислого квасу;

— 0,2 кг м’яса відвареного або ковбаси;

— 3 огірка;

— по 1 пучку цибулі і кропу;

— 2 варені буряка;

— 2 варені морквини;

— 3 яйця, теж варених;

— сіль і сметана.

Приготування

1. Варену моркву очищаємо, нарізаємо кубиками.

2. Також кришимо яйця і відправляємо до моркви.

3. Додаємо порізані будь-яким способом або натерті огірки. Якщо насіння великі або груба шкірка, то потрібно видалити.

4. Тепер м’ясо або ковбаска. Подрібнюємо і відправляємо в холодний суп.

5. Буряк потрібно очистити і натерти, але крупно. Відправляємо в суп.

6. Зелень нарізаємо звичайним способом, закидаємо до решти інгредієнтів.

7. Всі разом розмішуємо, трохи солимо.

8. Заливати квасом окрошку потрібно відразу, щоб буряк забарвила бульйон, зробила суп більш симпатичним.

9. Сметана додається кожному їдцю в тарілку.

↑ зміст

Рецепт 4: Російська окрошка на молочній сироватці

Сироватка — побічний продукт при виготовленні сиру. Її використовують для випічки, напоїв, різних страв. На Русі активно готували на сироватці окрошку. І вона виходила нітрохи ні гірше супу з квасом. Перевіримо?

Інгредієнти

— сироватки 1,4 літра;

— чотири картоплини;

— п’ять огірків;

— пару пучків будь-якої зелені;

— 0,3 кг вареного м’яса;

— три яйця за бажанням;

— середній пучок редиски;

— сметани 250-300 грамів;

— сіль, оцет.

Приготування

1. Сироватку відразу солимо, заправляємо сметаною. Пробуємо на смак. Якщо кислоти мало, то додаємо столовий оцет. Можна замінити соком лимона. Прибираємо завивку в холодильник, нехай охолоджується.

2. Ріжемо кубиками невеликого розміру охолоджені, відварені картоплини разом з яйцями.

3. У редису та огірків видаляємо хвостики, кінчики, потім подрібнюємо. Відразу все скидаємо в одну каструлю або в більшу супницю.

4. Беремо відварне м’ясо, ріжемо або розбираємо по волокнам, перекладаємо в суп.

5. Додаємо зелень будь-яку. Кількість нічим не обмежена, смачно, якщо багато.

6. Всі сухі інгредієнти розмішуємо.

7. Заливаємо охолодженої сироваткою і знову ставимо охолоджуватися. Через годину суп можна відправляти на стіл.

↑ зміст

Рецепт 5: Російська окрошка з редькою і кислим молоком «Родом з дитинства»

Варіант не всім знайомої російської окрошки з редькою. Але колись цей варіант холодного супу був дуже популярний. Редьку стали додавати набагато раніше редису і тим більше ковбаси. Зробимо старовинний супчик?

Інгредієнти

— літр кислого молока;

— дві редьки;

— три огірка:

— 0,3 кг вареної картоплі;

— всяка зелень;

— 0,2 кг ковбаси або м’яса;

— п’ять яєць варених;

— лимонна кислота, сіль.

Приготування

1. М’ясо нарізають і перекладається в каструльку. Або використовуємо будь-яку ковбасу без додавання шматочків шпику.

2. Яйця, варену картоплю і огірочки теж нарізаємо, закидаємо в окрошку.

3. Додаємо всяку зелень на свій смак, бажано побільше.

4. Очищаємо дві соковиті редьки середнього розміру і натираємо. Можна нарізати, але в такому випадку скибочки повинні бути тонкими, так як коренеплід досить жорсткий.

5. Заливаємо окрошку кислим молоком. Замість неї можна взяти і звичайний кефір, смачно виходить з ряжанкою.

6. Беремо половину літра крижаної води і розчиняємо в ній третина чайної ложки лимонної кислоти. Виливаємо в окрошку.

7. Розмішуємо, даємо трохи настоятися і вже все готово!

↑ зміст

Рецепт 6: Російська окрошка «Весняна» з солоними огірками

Для приготування ароматної окрошки необов’язково використовувати тільки свіжі огірочки. З соліннями виходить нітрохи не гірше. Нехай такий холодний суп не сильно освіжає, але зате він має дуже приємний смак.

Інгредієнти

— 0,4 кг м’яса вареного;

— 0,4 кг картоплі в мундирі;

— 2 літри квасу;

— 1 пучок кропу;

— 1 пучок селери;

— 3 солоних огірка;

— сметана, сіль;

— цибуля зелена.

Приготування

1. Нарізаємо всю зелень, відправляємо в каструлю.

2. Додаємо порізане м’ясо.

3. Очищаємо картоплини, кришимо кубиками і закидаємо в окрошку.

4. Слідом додаємо солоні огірочки. Їх можна просто натерти.

5. Заправляємо все квасом, за смаком можна посолити, якщо смаку огірків недостатньо.

6. Розливаємо суп. Зверху кидаємо ложку сметани і можна знімати з окрошки пробу.

↑ зміст

Рецепт 7: Російська окрошка з хроном

Варіант ядреной російської окрошки, для якої знадобиться тертий хрін і домашня гірчиця. Рецепт з ковбасою, але при бажанні можна використовувати відварене м’ясо.

Інгредієнти

— 2 картоплини;

— 2 ч. Л. тертого хрону;

— 1,5 літра квасу;

— 1 пучок редиски;

— 2-3 огірка;

— 2 пучка збірної зелені;

— 4 варені яйця;

— 2 ч. Л. гірчиці;

— сметана.

Приготування

1. Наливаємо склянку квасу, додаємо чайну ложку солі, кидаємо хрін з гірчицею і добре розмішуємо. Ми залишаємо заправку для настоювання.

2. Нарізаємо редиску тонкими півкільцями. Якщо вона велика, то можна на чверть кільцями.

3. Додаємо подрібнені огірочки.

4. Слідом кидаємо порізану картоплю і ковбаску.

5. Все добре розмішуємо, вливаємо квасну заправку, а слідом і весь інший квас. Суп розмішуємо, залишаємо в прохолодному місці на півгодини.

6. Дістаємо, пробуємо. При необхідності ще солимо.

7. Очищаємо яйця, розрізаємо навпіл і кидаємо в тарілки. Заливаємо приготованим супом, зверху кладемо сметану. Можна майонез.

↑ зміст

Рецепт 8: М’ясна російська окрошка

Ще один варіант окрошки на бульйоні. Але цей суп готується з додаванням різних видів м’ясних продуктів і ковбаси.

Інгредієнти

— 0,3 кг відвареної яловичини;

— 0,2 кг ковбаси вареної або копченої;

— 0,3 кг курячої грудки;

— 5 огірків;

— 15 редисок;

— 2 літри бульйону;

— 200 грамів сметани;

— 2 пучка цибулі;

— 0,5 лимона;

— 1 пучок кропу.

Приготування

1. При варінні яловичини або курки залишився бульйон. Можна використовувати обидва види, просто все змішати. Бульйон витримуємо в холодильнику і обов’язково знімаємо шар застиглого жиру.

2. Додаємо в бульйон сіль, перець, розмішуємо і знову ставимо на холод.

3. Нарізаємо всі види м’ясних продуктів соломкою або кубиками.

4. Огірки теж ріжемо соломкою, редиску кружальцями або будь-яким іншим способом.

5. Зелень подрібнюємо будь-яким іншим способом.

6. Заливаємо все складові супу підсоленим бульйоном.

7. Розкладаємо в тарілки, кладемо зверху велику ложку сметани і кілька скибочок лимона. Готово! Окремо можна запропонувати гірчицю, яка чудово підходить до м’ясної окрошка.

↑ зміст

Російська окрошка — корисні поради та хитрості

— Буває, що окрошки виходить більше, ніж потрібно для обіду. В такому випадку краще відкласти в контейнер суху суміш і не розводити суп повністю. Інгредієнти чудово переживуть зберігання в холодильнику до наступного дня. Можна заправити суху окрошку майонезом або сметаною, подати в якості салату на вечерю.

— Яйця в окрошка часто розвалюються, шматочки втрачають акуратний вигляд. Щоб цього не відбувалося, можна не змішувати їх із загальною масою, а закладати індивідуально в тарілки. Цікаво виглядає окрошка з плаваючими половинками варених яєць.

— Якщо огірки або редиска тверді, то краще використовувати терку і не різати овочі ножем. В іншому випадку жорсткі шматочки ускладнять процес прийому їжі і позбавлять задоволення.

— Холодний суп буде набагато смачніше і ароматний, якщо всю зелень порубати, присипати сіллю, перцем, а потім розтерти в мисці товкачем.

— Лимон ніколи не буває зайвим в окрошка. Можна просто додавати часточки в тарілки, видавлювати сік або кидати трохи цедри для аромату.

— В окрошку можна кидати не тільки варену, але і копчену ковбаску. Смак буде цікавіше. Добре поєднується з овочами копчений стегенце, але шкіру в цьому випадку краще видалити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *