Рецепти рогаликів з повидлом, секрети вибору інгредієнтів і

Рогалики з повидлом готуються швидко і виглядають завжди оригінально.

Вони гарні з компотом і з молоком, з гарячим чаєм або охолодженим морсом. Прикрасять дитячу вечірку, послужать десертом в робочий полудень і нагадають про будинок в дальній поїздці.

Рогалики з повидлом — загальні принципи приготування

— Рогалики з повидлом випікають з різних видів тіста. Найчастіше замішують пісочне на кефірі або сметані, дріжджове або сирне. Також нерідко використовують вже готове — листкове дріжджове.

— Повидло для такої випічки потрібно брати густе, щоб воно не випливало. Найкраще взяти вагові, «кускове» повидло, воно не реагує на високі температури. Крім того, з ним легше працювати.

Як можна сформувати вироби

— Приготоване тісто розкочують колами в діаметрі до 25 см і розрізають пласти по діаметру на сегменти. Чим більше шматочків, тим дрібніше рогалики.

— Можна розкачати тісто одним прямокутним пластом, нарізати його на квадрати, і розрізати їх навпіл по діагоналі. Розмір виробів при такому способі обробки можна регулювати величиною квадрата. Чим він більший, тим більше буде рогалик.

— Найпростіший спосіб оброблення — вимішати тісто обробити на невеликі шматочки і кожен злегка розкачати у вигляді трикутників.

— Начинку з повидла викладають на широкий край і акуратно, не дуже щільно, згортають.

— Утворені заготовки викладають на деко, обов’язково відступаючи, один від одного, щоб вони не злипалися і не заважали підйому. На деко обов’язково потрібно нанести тонким шаром соняшникову олію або вистилати промасленим пергаментом.

— Випікають рогалики з повидлом при 200 градусах і поміщають тільки в прогріту до необхідної температури духовку. Час випічки залежить від розміру виробів, в середньому вона становить від 15 хвилин до півгодини.

↑ зміст

Ніжні рогалики з повидлом з сирного тесту

Інгредієнти:

— 150 гр. жирного домашнього сиру;

— одне яйце;

— цукор-пісок, рафінований — 75 гр.;

— 250 гр. пекарської борошна;

— 65 мл рафінованої олії;

— сода харчова — 1 ч. л.;

— яблучне повидло.

Спосіб приготування:

1. Перемеліть сир м’ясорубкою, додайте щепоточку дрібної солі, всипте всю міру цукру і влийте яйце.

2. Перемішуючи, доведіть сирну масу до однорідності і поступово введіть соняшникову олію.

3. Змішане з содою борошно Перес на ситі, додайте до сиру, замісіть тісто. Розділіть його на кілька частин і розкачайте невеликими тонкими кругами.

4. Кожен пласт розріжте по діаметру, щоб вийшло вісім однакових трикутників. На зовнішню, вужчу, сторону покладіть трохи яблучного повидла і акуратно скачайте в трубочку. Звертати потрібно з того краю, на який поклали повидло, щоб воно загорнули в тісто.

5. Розкладіть вироби по змащеному рослинним маслом деку, трохи відступаючи один від одного, і змастіть їх зверху збитим яйцем.

6. Помістіть деко на середній рівень заздалегідь прогрітій духовки і готуйте 20 хвилин.

↑ зміст

Розсипчасті рогалики з повидлом на кефірі — «Няшки»

Інгредієнти:

— біла пекарські борошно — 450 гр.;

— 200 гр. масла, солодковершкового;

— повний стакан кефіру;

— чайна ложечка харчової соди

— густе повидло.

Спосіб приготування:

1. Викладіть масло на невелику тарілочку, розріжте його на шматки і залиште, нехай трохи розм’якшиться.

2. У широку, зручну для цієї мети миску, Перес борошно, змішайте її з содою і додайте злегка підтале масло.

3. Інтенсивно, вручну перетріть вміст миски до утворення дрібної крихти. Влийте кефір і так само швидко вимісити.

4. Еластичне тісто розкачати прямокутним пластом, завтовшки до полусантіметра, не більше. Наріжте однаковими прямокутниками і кожен розріжте по діагоналі на дві частини. У результаті вийдуть трикутники, на краю яких покладіть трохи повидла і скрутіть, сформувавши рогалики.

5. Розкладіть заготовки по вистелена пергаментом деку і запечіть до ніжного золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.

↑ зміст

Швидкі рогалики з повидлом і горіхами з дріжджового тіста — «Чудові»

Інгредієнти:

— свіжі пресовані дріжджі — 100 гр.;

— п’ять склянок борошна;

— 400 гр. домашнього вершкового масла;

— три яйця;

200 гр. негустий сметани;

— два невеликих пакетики ванільного цукру;

— дві третини чайної ложки солі;

— густе яблучне або персикове повидло;

— три великих ложки цукру;

— ядра волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Приблизно за півгодини до приготування викладіть масло з упаковки на тарілку, наріжте його шматками і залиште на столі.

2. У невеликій мисці змішайте сметану з розкришеними дріжджами, перемішайте, поки дріжджі повністю не розійдуться.

3. Розбийте в сметанно-дріжджову суміш два яйця, додайте м’яке вершкове масло, сіль і перемішайте віночком до однорідності.

4. Після цього всипте чотири склянки борошна і почніть замішувати ложкою. Потім перейдіть на ручний заміс, підсипаючи потроху борошно, що залишилося.

5. Готове тісто розділити на шість рівних частин, розкладіть по окремих пакетах. Складіть «упаковки» в миску і помістіть на півгодини в морозилку, потім переставте в загальну камеру холодильника, щоб воно не нагрівалася.

6. Дрібно порубати ножем ядра волоського горіха і покладіть їх у невелику тарілочку.

7. Дістаньте один шматок тіста, розкачати його кругом, товщиною близько 0,4 см і розрізати на 12 трикутників.

8. На край кожного викладіть трохи повидла, присипте його подрібнену горіхами і скрутіть. Можна горіхи не рубати, а покласти поверх повидла четвертинку ядерця.

9. У широкої невеликій мисці або глибокої тарілочці стільком людям одне яйце, а в другу таку ж насипте цукор. По дну дека пензликом розмажте трохи рослинного масла.

10. Умочуючи верх кожного рогалики спочатку в яйці, потім тією ж самою стороною в цукор, викладіть вироби на деко. Розкладайте, залишаючи між заготовками трохи вільного місця, так як вони сильно збільшуються в обсязі.

11. Випікайте рогалики при 200 градусах близько чверті години.

↑ зміст

Шаруваті економні рогалики з повидлом без цукру і дріжджів

Інгредієнти:

— високоякісна мука — 200 гр.;

— чайна ложка готового розпушувача;

— 100 гр. згущених вершків;

— 150 гр. полуничного повидла;

— сметана среднежірная- 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Борошно з’єднайте з розпушувачем і двічі Перес крізь сито. Розділіть на дві рівні частини і пересипте в окремі миски.

2. В одну додайте сметану, а в другу м’яке, злегка підтале на повітрі, вершкове масло і замісити два види тесту. Потім розкачати їх на рясно присипаному борошном столі в два кола, приблизно рівного розміру.

3. На сметанний пласт покладіть масляний і злегка прокатати їх качалкою, надаючи прямокутну форму. Складіть конвертом і знову розкачати прямокутником, який знову складіть у вигляді конверта. Таким же чином, розкачайте і складіть тісто ще тричі, потім перекладіть в пакет і помістіть в загальну камеру холодильника.

4. Через півгодини дістаньте, розкачайте прямокутником завтовшки в півсантиметра і наріжте квадратами, які потім розріжте на трикутники.

5. Уздовж самого широкого краю покладіть трохи повидла і акуратно загорніть тісто у вигляді рогалики. Викладіть вироби на промаслений пергамент, вистелений на деку, і поставте випікатися. Приблизно через 15 хвилин випічка буде готова.

↑ зміст

Здобні дріжджові рогалики з повидлом

Інгредієнти:

— два яйця і один жовток;

— 40 гр. білого цукру;

— неповна чайна ложечка дрібної солі;

— півкіло пшеничного борошна;

— 50 мл неароматно соняшникової олії;

— столова ложка коров’ячого молока;

— 15 гр. пресованих дріжджів;

— 150 гр. густого вагового повидла;

— 180 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. У глибоку і досить широку миску влийте злегка прогріту воду і розведіть в ній до повного розчинення цукор з дріжджами. Розбийте в суміш одне яйце, додайте жовток і сіль, подсластите. Влийте рослинне масло, перемішуючи віночком, доведіть до однорідності і вимісити не прилипає до рук тісто, всипаючи поступово борошно.

2. Накрийте миску чистої бавовняного або лляної ганчіркою і залиште підходити на півтори години. Збільшилася в обсязі тісто розділіть на десять однакових шматочків, скачайте їх кульками і залиште «відпочити». Обов’язково накрийте рушником, щоб не обвітрилися.

3. Повидло наріжте брусочками сантиметрової товщини і ширини.

4. Після цього, качалкою, розкачайте кульки у вигляді трикутників і гострим ножем з боку носика зробіть чотири трёхсантіметрових розрізу.

5. На протилежну сторону покладіть смужку повидла і акуратно загорніть його в тісто.

6. Застеліть деко пергаментом, нанесіть на папір тонким шаром рослинне масло і розкладіть рогалики. Накрийте вироби рушником і дайте постояти близько години.

7. Збийте куряче яйце з молоком, змастіть сумішшю расстояться на деку рогалики і поставте на 25 хвилин в заздалегідь прогріту духовку.

↑ зміст

листкового рогалики з повидлом — «Подвійні»

Інгредієнти:

— пастеризоване молоко — 200 мл;

— сухі швидкодіючі дріжджі — 8 гр.;

— натуральне вершкове масло — 85 гр.;

— чверть чайної ложки солі;

— дві маленьких ложечки темного какао-порошку;

— напівфабрикат листкового дріжджового тіста — 500 гр.;

— сливове повидло — 200 гр.;

— 100 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Повільно розтопіть за допомогою водяної бані 50 гр. масла, остудіть. Що залишився шматочок не прибирають в холодильник, залиште на столі, виклавши на тарілку.

2. У теплу, що не гаряче молоко всипте дріжджі з 80 грамами цукру і ретельно розмішайте. Можна сухі дріжджі попередньо розчинити в малому обсязі трохи теплої води, але тоді муки візьміть більше.

3. Додайте какао змішане з борошном, сіль і вимісити шоколадне тісто. Накрийте його сухою чистою ганчіркою і дайте трохи підійти, помістивши ближче до тепла.

4. Заморожене листкове тісто викладіть з упаковки і покладіть на обробну дошку, трохи присипавши попередньо борошном. Поки листкове тісто відтане, дріжджове шоколадне збільшиться в два рази.

5. Відкладене масло розтопіть в мікрохвильовій печі. З листкового і дріжджового тіста розкачати по 25-сантиметровому колу.

6. Шоколадні пласти добре змастіть розтопленим маслом і лише злегка присипте цукром. Акуратно покладіть на них кола листкового тіста і розріжте на вісім сегментів (трикутників). Обов’язково надріжте зовнішню сторону кожного трикутника, щоб легше було згорнути рогалик.

7. Близько самого надрізу покладете трохи сливового повидла і загорніть світлим тестом всередину. Можна половину заготовок загорнути всередину темним тестом.

8. Викладіть рогалики в жаровню, змащену маслом, і залиште, накривши полотном, на 35 хвилин для расстоя.

9. Після цього змастіть поверхню виробів залишилися розтопленим маслом і випікайте 25 хвилин.

↑ зміст

Рогалики з повидлом — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо придбане повидло виявилося рідкуватим, додайте в нього трохи крохмалю чи борошна, вони його згустять, і начинка не витече.

— Для випічки найкраще заготовлювати повидло самостійно, в сезон дозрівання різних ягід і фруктів. Це дозволить значно урізноманітнити смак випічки, і ви будете точно знати, з чого воно приготовлено. Хитрі сучасні виробники найчастіше готують повидло з найдешевших фруктів, якщо бути точніше з яблучних вичавок, і змішують його з ароматизаторами і консервантами. В результаті отримують одне й те саме повидло, але з різними смаками.

— Щоб поверхня рогаликів з повидлом мала гарний золотистий колір, обов’язково змащуйте вироби перед самою випічкою збитим свіжим яйцем.

— Прикрасити таку випічку можна цукровою пудрою, пересеівая її через маленьке сито на злегка остиглі рогалики або посипати маком, після того як змажете яйцем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *