Рецепти рису з м’ясом в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Поєднання рису і м’яса — класика світової кулінарії.

Ці два компоненти в одній страві зустрічаються чи не в кожній національній кухні світу.

Рис і м’ясо ідеально підходять один одному, і навіть не обов’язково запам’ятовувати напам’ять той чи інший рецепт рису з м’ясом в духовці, якщо, звичайно, немає конкретної мети приготувати оригінальне блюдо.

Сподобалося блюдо з рису з м’ясом в духовці — спробуйте вгадати, з чого воно складається, якщо не вдалося дізнатися точний рецепт.

Чи не вийде вгадати — вийде інше блюдо, нітрохи не гірша за оригінал.

Такі інгредієнти неможливо зіпсувати, та ще при запіканні.

↑ зміст

Рис з м’ясом в духовці — основні принципи приготування

Неймовірно величезний асортимент страв з рису і м’яса залишається в стороні від уваги домогосподарок абсолютно незаслужено, і жінки обмежуються приготуванням плову, голубців, різотто і ще трьох-чотирьох страв. Тим часом плов і голубці можна ще смачніше приготувати в духовці, отримавши абсолютно новий відтінок смаку. Крім того, страви, приготовані в духовці, зберігають набагато більше корисних властивостей, ніж при варінні або смаженні.

Ще одна перевага приготування страв і в духовці полягає, крім вже перерахованих в економії часу. Якщо при варінні або гасінні страви потрібно стояти біля плити, закладати компоненти в певній послідовності, перемішувати, безперервно стежити, щоб не пригоріло, то приготування в духовці передбачає, в основному, одночасну закладку всіх компонентів і запікання в установленому температурному режимі. Якщо при цьому духову шафу оснащений таймером, то після того, як він включений, можна приступити до приготування наступного блюда, або спокійно покинути кухню і зайнятися іншими справами, або просто відпочити.

Рис — інгредієнт, що поєднується практично з будь-якими видами продуктів, завдяки його нейтральному смаку. У кулінарії сорти рису розрізняють по твердості і вмісту крохмалю, що має значення для приготування тих або інших блюд з його використанням. Більш м’які італійські сорти застосовують для приготування різотто. Азіатські види, більш тверді, використовують для приготування розсипчастих пловів.

Попередні етапи обробки рису полягають в його ретельному промиванні. Зерно миють холодною водою, поки вона не стане прозорою, змиваючи при цьому надлишки крохмалю, після чого рис додатково витримують у воді для набухання і освіти більш твердої структури, яка дозволяє приготувати рис розсипчастим. Якщо для приготування страви необхідний клейкий рис, то досить нетривалого промивання, щоб видалити тільки бруд з поверхні зерен. Для тефтелей або фаршу з рису його крохмалисті властивості дозволяють створювати клейку масу, яка б пов’язала між собою компоненти фаршу. При нестачі крохмалю додають яйця або інші інгредієнти.

Що стосується інших компонентів страв з рисом, то з переліку і опис основних етапів обробки настільки великі, що зручніше розповідати про це в кожному окремому із наступних рецептів, щоб не обмежуватися вивченням теоретичних питань, і перейти до практичного питання — приготування страв з рисом і м’ясом в духовці.

↑ зміст

Рецепт 1. Рис з м’ясом в духовці: запіканка

В цьому простому страві «родзинкою» є правильне співвідношення основних компонентів. Рис при тепловій обробці збільшується на 30-40%, вбираючи вологу. М’ясо, навпаки, її втрачає і зменшується на 35-40%. Але перебуваючи в замкнутому просторі волога з м’яса переходить в рисові зерна, тому виходить баланс. Для того, щоб запіканка мала пов’язану структуру досить додати яйця, а зберегти її соковитість при запіканні допоможе сирна скоринка і фольга. До рису з м’ясом в якості доповнення вибирайте будь-які інгредієнти, на свій смак. Їх можна міняти, включаючи види м’яса і сорти рису, і отримувати кожного разу абсолютно нове блюдо.

Склад продуктів:

Фарш (за вибором) 400 г

Ріпчасту цибулю 100 г

Рис, круглий 150 г

Яйця 1 шт.

Бульйон або вода 75 мл

Шафран (або куркума)

Мускат, мелений

Суміш перців, сіль

Сир, твердий 200 г

Ядра горіхів (волоський) 50 г

Рубаний чорнослив 60-70 г

Часник 20 г

Розмарин

Кулінарний жир (для форми)

Гарнір: «чері», свіжі огірки, зелень

Соус — медово-журавлинний

Приготування:

Чорнослив годі й запарювати, але помити і подрібнити разом з часником. В окремий посуд складіть подрібнений горіх, сир. У м’ясний фарш середньої жирності додайте рубаний лук, підготовлений рис, яйце, змішане з бульйоном або кип’яченою водою. У цю ж масу додайте рубаний часник і чорнослив.

Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180 & ordm; Σ. Приступайте до підготовки форми для запікання. Можна скористатися силіконової формою для пирога або кексу. Якщо хочете, щоб запіканка була порціонної, візьміть окремі форми, наприклад, для випічки пасок, але без дна, однакового розміру. Обрані форми змастіть жиром і заповніть їх не дуже щільно підготовленим фаршем. Зверху фарш посипати сумішшю сиру, горіхів і зелені. Накрийте форми фольгою. Перемістіть напівфабрикат в формах в глибоке деко, заповнений водою на 2-3 см і ставте в підготовлену духовку для запікання, на 30-40 хвилин. Потім дістаньте запіканку, на хвилинку, щоб зняти фольгу з поверхні і підрум’яньте сирну корочку.

Подавайте на порційних тарілках з часточками помідорів «черрі», свіжими огірками, гілочкою розмарину і журавлинному-медовим соусом.

↑ зміст

Рецепт 2. Рис з м’ясом в духовці: фаршировані кабачки

Список продуктів:

Кабачки, молоді 900-1000 г

Відварний рис 350 г

Рубане м’ясо 800 г

Перець, солодкий 200 г

Морква 250 г

Лук 400 г

Борошно 50 г

Томатна паста 100 г

Вода 300 мл

Селера (стебла) 90-100 г

Петрушка 120 г

Базилік 70 г

Часник 30 г

Коріандр, мелений

Суміш з п’яти перців (мелених)

Гвоздика, мелена

Лавровий лист

Цукор

Сіль

Масло (для пасерування), оливкова

Приготування:

Молоді кабачки, маленького розміру, помийте, зріжте плодоніжки і розріжте їх уздовж на дві половини. Потримавши їх хвилин 10 на пару, дістаньте ложкою внутрішню частину, підготувавши овочі таким чином для фарширування: товщина стінок шкірки повинна бути не більше 1 см. М’якоть подрібнити блендером — вона потрібна для приготування фаршу. У велику миску складіть пюре з кабачків, відварений рис, дрібно нарубані і пасеровані овочі (цибуля, перець, морква і стебла селери) і рубане м’ясо, за вибором. Заправте фарш спеціями і рубаною зеленню; перемішайте і витримайте 20-30 хвилин в холоді. Половинки кабачків заповніть начинкою і покладіть в деко з високими бортиками, вистелений фольгою. У воду додайте томатну пасту, перетерту з меленими спеціями, сіллю, цукром і борошном. Підготовленим соусом (можна не кип’ятити) полийте фаршировані кабачки, накрийте їх фольгою зверху і тушкуйте до готовності при 180-200 & ordm; Σ.

Перед подачею прикрасьте рубаною зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Рис з м’ясом в духовці: курка з перцем, помідорами і баклажанами

Інгредієнти:

Сині баклажани 400 г

Рис, пропарений 300 г

Перець 250 г

Філе курки 1,5 кг

Помідори, м’ясисті 450 г

Морква 200 г

Лук 350 г

Рубана зелень 100 г

Томатний соус 0,35 мл

Борошно 70 г

Спеції

Масло для смаження 100 мл

Кунжут 150 г

Сир, вершковий 250 г

Спосіб приготування:

Очищені баклажани, перець і бланшірованние томати без шкірки наріжте кільцями, цибулю і моркву — соломкою, філе курки — шматочками середнього розміру, сир — кубиками. Пасеруйте цибулю і моркву з додаванням борошна і томатного соусу. При необхідності долийте води і додайте спеції.

Цю страву можна приготувати двома способами: обсмажити всі інгредієнти окремо, а потім скласти в форму для запікання, залити заправкою і тушкувати в духовці до готовності, або укласти всі компоненти на змащений будь-яким кулінарним жиром деко в сирому вигляді і приготувати повністю в духовці, без попереднього обсмажування.

Незалежно від обраного способу приготування, укладайте продукти шарами в форму для запікання: баклажани, перець, м’ясо, рис, томати, сир. Зверху присипте рубаною зеленню і кунжутом. Якщо інгредієнти для запікання закладаються в сирому вигляді, то 20-30 хвилин готуйте страву по фольгою, а до готовності доводьте у відкритому вигляді, при 200 & ordm; Σ, 5-10 хвилин. Якщо блюдо піддавалося попередньої теплової обробки, то досить двадцять хвилин запікання, без застосування фольги.

↑ зміст

Рецепт 4. Рис з м’ясом в духовці: рулет з ананасами і чорносливом під соусом з петрушки

Інгредієнти:

Вирізка, свиняча 2,0 -2,2 кг

Консервовані ананаси (кубики) 400 г

Лук 300 г

Вершкове масло, пряжене 120 г

Чорнослив 200 г

Петрушка, свіжа 250 г

Сметана (20%) 500 г

Спеції: шафран, мускат мелений, суміш перців, каррі, коріандр, в’ялена паприка (солодка)

Рис, відварений ( «басманті») 600 г

Часник 30-40 г

Мед 50 г

Гірчиця 30 г

Кунжут 70-80

Вирізку без плівок розріжте так, щоб вийшов цілий пласт м’яса. Ретельно відбийте м’якоть, натріть сумішшю перців, коріандром і меленим мускатом, злегка посоліть. У глибокий посуд покладіть рис, рубаний чорнослив, кубики ананасів, приправте спеціями, додайте пасеровану на топленому маслі цибулю і, ретельно перемішавши масу, викладіть її на підготовлене м’ясо, розподіливши по всьому пласту рівним шаром. Загорніть рулет і покладіть його на підготовлений лист, швом вниз. Поставте деко в духовку, розігріту попередньо до 200 & ordm; Σ, накривши напівфабрикат фольгою. За десять хвилин до закінчення запікання змастіть поверхню рулету сумішшю меду, розведеного водою, і гірчиці; посипте кунжутом і підрум’яньте рулет.

Часник і свіжу, соковиту петрушку нарубати, приправити спеціями і добре перебити блендером зі сметаною до однорідної консистенції.

Перед подачею розріжте рулет пластинами по 1,5-2 см, на порції і полийте соусом.

↑ зміст

Рецепт 5. Рис з м’ясом в духовці: фарширована качка, з яблуками і корицею

Інгредієнти:

Тушка мускусною качки 2,5 кг

Кисло-солодкі яблука 300 г (нетто)

Рис «басманті» 400 г

Шафран

Кориця

Кайенский перець

Мускат, мелений

Кориця

Лук, білий 250 г

Журавлина 300 г

Мед 100 г

Приготування:

Витримайте промитий рис в холодній воді близько трьох годин. Видаліть з яблук серцевину і наріжте їх часточками. Лук поріжте дрібними кубиками. З’єднайте підготовлені інгредієнти і додайте до них 100 г свіжої журавлини і спеції: корицю, мускат, шафран і перець. Перемішайте і фаршируйте підготовлену тушку. Зашийте черевце і покладіть на деко. Випікайте в розігрітій духовці (200 & ordm; Σ) 50-70 хвилин. В само кінці запікання дістаньте качку і змастіть шкірку сумішшю меду і гірчиці, щоб отримати рум’яної скоринки. Потримайте ще хвилин п’ятнадцять в духовці, зменшивши температуру до 160 & ordm; Σ. У готової тушки видаліть нитки і викладіть її на блюдо.

Проварите 200 г журавлини, протріть її через сито, щоб видалити шкірку, додайте мед, 100 мл води, варіть на повільному вогні до «тонкої нитки», додайте кайенский перець і подавайте соус до качки.

↑ зміст

Рецепт 6. Рис з м’ясом в духовці: свинячі зрази з печінкою «на подушці»

Інгредієнти:

Вирізка зі свинини 1,2 кг

Морква 150 г

Печінка 0,5 кг

Сметана (15%) 100 мл

Гарбуз 400 г (нетто)

Топлене масло 50 г

Лук 200 г

Рис, відварений (пропарений) 300 г

Перець «Ратунда»

Зелений горошок

Вишня

Цвітна капуста

Сіль

Суміш мелених перців: чорний, запашний, чилі

Петрушка

Соєвий соус або біле вино

Приготування:

Вирізку поріжте на порційні шматки, товщиною по 1,5 см і відбийте. Нарізані цибулю і моркву пассеруйте на маслі до м’якості. Підготовлені скибочки або кубики печінки обсмажте протягом 3-4 хвилин, додайте сметану і доведіть до кипіння. Пасеровані овочі з’єднайте з готовою печінкою, і, приправивши спеціями, перебейте масу до стану однорідної пасти. У підготовлені, відбиті шматки м’яса загорніть печінковий паштет, звернувши м’ясо конусом.

Гарбуз і перець наріжте однаковими, дрібними кубиками, капусту розберіть на суцвіття. Змастіть форму маслом, і покладіть в неї підготовлені овочі, разом з вошей без кісточок і свіжим зеленим горошком. Збризніть вино і посипте сумішшю спецій. Зверху покладіть м’ясні напівфабрикати і запікайте до готовності. При подачі прикрасьте зеленню.

↑ зміст

Рецепт 7. Рис з м’ясом в духовці: суфле з грибним соусом

Інгредієнти:

Яйця 4 шт.

Гуляш з телятини, обсмажена 700 г

Рис, варений 400 г

Молоко 150 мл

Сливки (20%) 200 мл

Білі гриби, варені 300 г

Лук 150 г

Рубана зелень 100 г

«Пармезан» (або інший твердий сир) 250 г

Борошно 70 г

Спеції

Приготування:

Відварені білі гриби обсмажте до золотистого кольору, додайте рубаний лук, пару ложок борошна і молоко з вершками (1: 1). Гасіть до закипання, після перебейте блендером і додайте рубаний кріп. Відварений рис і обсмажений гуляш з телятини викладіть у форму, залийте соусом, а зверху — збитими яйцями з молоком і вершками. Форму накрийте фольгою і поставте на 20 хвилин випікатися при 170-180 & ordm; Σ. Готовому суфле дайте трохи охолонути і викладіть на блюдо, перевернувши форму. Перед подачею посипте рубаною зеленню і тертим сиром, поставте на 30 секунд в мікрохвильовку.

↑ зміст

Рис з м’ясом в духовці — корисні поради та хитрості

  • Вибирайте якісний рис, щоб він не розварився в процесі приготування.

  • Овочі вимагають менш тривалої теплової обробки, ніж рис, а деякі види м’яса готуються, навпаки, довше. Складаючи блюдо за власною рецептурою, враховуйте тривалість приготування кожного компонента і застосовуйте нескладні прийоми їх компонування, наприклад, відварений рис і доведене до напівготовності м’ясо можна відправляти в духовку для запікання одночасно з овочами.

  • Скласти блюдо з рису з м’ясом в духовці на свій смак просто. Потрібно трохи кулінарної фантазії — і все вийде.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *