Рецепти рису з морквою, секрети вибору інгредієнтів і додавання

За давньою легендою Чингісхан, збираючись в далекі походи, скликав все підлеглі йому племена на рада і ходив до кожного стійбища, пробуючи страви кочівників, вибираючи саме універсальне для всього війська.

Вибір припав на азіатський плов, причому мало не головною причиною для цього став красивий рис з морквою, дуже сподобався великому завойовнику.

Рецептів плову не злічити, але і сам по собі рис з морквою може стати як основою самостійного блюда, так і гарніром, а варіантів його приготування нітрохи не менше.

↑ зміст

Рис з морквою — основні принципи приготування

— При приготуванні страв з рису з морквою важливе значення має правильно вибрані основні продукти.

— Рис вибирають в залежності від виду підготовлюваного блюда. Так для гарнірів, найкраще брати крупнозерновой рис, а ось для котлет і каш швидше підійде круглий, чи не пропарений. Каші з такого рису виходять в’язкішими, а фарш з його додаванням легше формується в котлети.

— Купувати рис рекомендується в прозорій упаковці, в цьому випадку ви зможете визначити його якість. Якщо крупа містить велику кількість подрібненого рису, то краще її не брати, так як такі осколки зваряться набагато швидше цільних зерен і гарнір не вийде розсипчастим.

— Перед приготуванням рис перебирають від зайвого сміття і неякісних рисових зерняток, потім добре промивають і замочують на годину в холодній воді, після чого знову ретельно виполіскують і лише після цього готують.

— При варінні воду наливають в певній пропорції, зазвичай один до трьох, або відповідно до рецептури.

— Найбільш насичений колір і смак, страв з рису з морквою додадуть інтенсивно забарвлені соковиті сорти коренеплоду.

— Морквину перед використанням ретельно промивають, очищають з неї тонким шаром шкірку і подрібнюють теркою або шаткують ножем.

— З рису з морквою можна готувати різноманітні, майже нічим, крім виду, несхожі один на одного гарніри. Вони можуть послужити прекрасною начинкою для кальмарів, з них виходять чудові яскраві запіканки і пісні котлети, каші з додаванням овочів і фруктів поживні і корисні.

↑ зміст

Гарнір з рису з морквою і кукурудзою «Мозаїка»

Інгредієнти:

— 250 грамів крупнозёрного рису;

— одна велика морквина;

— половинка середньої цибулини;

— банка консервованої цукрової кукурудзи;

— соняшникова рафінована олія;

— сіль кухонна.

Спосіб приготування:

1. Залийте перебраний від сміття крупу склянкою холодної води і закип’ятіть. Щоб рис не прилип до дна каструлі, добре розмішуйте його в процесі закипання ложкою.

2. За закипання, зменшіть нагрів і варіть рівно п’ять хвилин.

3. Відкиньте рис на сито або друшляк з дрібними отворами, промийте водою і знову поставте варити, але вже до готовності, заливши двома склянками остужённой, кип’яченої води.

4. Коли рис буде готовий, знову промийте його, відкинувши на друшляк, щоб зійшла вся вода.

5. Половинку цибулини наріжте півкільцями, моркву крупно натріть овочевий теркою і спассеруйте подрібнені овочі у великій кількості масла до повного їх розм’якшення.

6. Додайте рис, консервовану кукурудзу, сіль і ретельно розмішати всі інгредієнти, протомитися гарнір на мінімальному вогні протягом п’яти хвилин.

↑ зміст

Гострий рис з морквою — «Острівець»

Інгредієнти:

— половина склянки «круглого» сухого рису;

— невелика морквина;

— три зубчики часнику;

— приправа готова — «хмелі-сунелі»;

— невеликий стручок гострого гіркого перцю;

— для смаження — очищене масло соняшнику;

— для прикраси — гілочки свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. У велику товстостінну сковороду влийте очищене, без запаху, масло соняшнику і добре його розігрійте.

2. Додайте подрібнену на крупній овочевий тертці моркву і обсмажте до м’якості.

3. У ситі, під струменем води, ретельно промийте заздалегідь перебраний рис, трохи обсушити і викладіть в сковороду з розм’якшеною морквою.

4. Помішуючи ложкою, прогрійте засипаний рис приблизно дві хвилини, після чого влийте дві склянки крутого окропу, додайте спеції, стручок гіркого перцю і, зменшивши вогонь, протомитися до повного випаровування.

5. Коли вся вода з рису піде, в декількох місцях вставте в нього розрізані на половинки зубчики очищеного від лушпиння часнику, протомитися під кришкою ще дві хвилини і вимкніть плиту.

6. Накрийте сковорідку кришкою і дайте рису постояти ще п’ятнадцять хвилин.

7. Подавайте приготований рис з морквою, виклавши горбком і прикрасивши стеблинками петрушки, яке ніби острівок з пальмами.

↑ зміст

Солодка каша з рису з морквою і сухофруктами в гарбузі

Інгредієнти:

— одна невелика гарбуз;

— 230 грамів шліфованого рису;

— велика морквина;

— половина склянки родзинок без кісточок;

— 0,5 склянки кураги;

— три столові ложки цукру білого;

— столова ложка меду;

— три столові ложки розтопленого маргарину.

Спосіб приготування:

1. З вимитого гарбуза зріжте верхню частину, вийміть насіння і виріжте м’якоть, залишаючи стінки, товщиною не менше двох сантиметрів.

2. Перебраний і промитий рис відваріть в солонуватою воді до готовності і, переклавши в рідкісний друшляк, знову добре промийте водою з-під крана.

3. Вимочені протягом півгодини в холодній воді сухофрукти обсушити.

4. Ізюм залиште цілим, а курагу, вирізану м’якоть гарбуза і очищену моркву наріжте невеликими шматочками, приблизно однакового розміру.

5. Змішайте рис, подрібнену курагу, моркву, шматочки гарбузової м’якоті, цукор і розтоплений маргарин.

6. Перекладіть суміш в гарбуз і поставте кашу з рису з морквою і сухофруктами запікатися в нагріту духовку.

7. Готувати сорок хвилин при 200 градусах.

8. Після розкласти рисову кашу по тарілках і полити розтопленим медом і відразу ж подавати на стіл.

↑ зміст

Кальмари, фаршировані відвареним рисом з морквою

Інгредієнти:

— три тушки кальмарів;

— половина двохсотграмового склянки рису;

— два невеликих стиглих помідора;

— невелика морквина;

— 100 мл білого мускатного вина;

— сушені «прованські трави»;

— 75 мл олії (оливкової);

— великий зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Розморожені тушки кальмарів очистіть від плівки, випатрати залишилися нутрощі і добре обсушити, промокнувши одноразовим рушником.

2. У томатів зріжте плодоніжки і неглибоко, хрестоподібно надріжте. Опустіть підготовлені таким чином помідори в киплячу воду на дві хвилини, потім охолодіть під струменем холодної води. Зніміть акуратно з них шкірку і наріжте невеликими кубиками.

3. У глибоку сковороду з товстим дном налийте рослинне непахучі масло, додайте крупно натерту моркву, цибулю, порізану дрібними шматочками, і спассеруйте до розм’якшення морквини.

4. Після закладіть роздавлений або подрібнений часник, шматочки томатів і продовжуйте тушкувати ще три хвилини.

5. Потім викладаємо промитий і обсушену рис, засипаємо «прованські трави». Присолите, і, накривши кришкою, тушкуйте чверть години, зменшивши вогонь на мінімум.

6. Приготовленої начинкою нафаршируйте тушки молюсків. Не заливайте їх занадто щільно, але в той же час намагайтеся не залишати всередині вільного повітряного простору, інакше кальмари можуть лопнути в процесі приготування.

7. Защипніть нафаршировані тушки зубочистками, перекладіть їх в невелику жароміцних форму і, заливши сумішшю з половини склянки кип’яченої води і вина, поставте готуватися в духовку на одну годину.

↑ зміст

Пісні котлети з рису з морквою

Інгредієнти:

— 200 грамів рису, шліфованого;

— великого розміру морквина;

— куряче яйце;

— 100 мл недушістого соняшникової олії;

— білі панірувальні сухарі;

— сіль і мелений горошковий перець.

Спосіб приготування:

1. Очищену від шкірки моркву натріть теркою і обсмажте до розм’якшення на рафінованій олії.

2. Перебраний рис промийте, і, заливши водою, поставте варитися до готовності. Коли рис звариться, відкиньте його на друшляк і дочекайтеся охолодження, промивати не потрібно.

3. Додайте спасерувати моркву, яйця, сіль, мелений перець і добре вимісити ложкою фарш.

4. За допомогою змоченою у воді ложки сформуйте довгасті котлети і обсмажте їх до отримання ніжної золотистої скоринки в розпеченому маслі. Перед обсмажуванням обваляйте котлети в білих панірувальних сухарях.

↑ зміст

Запіканка з рису з морквою і яблуками — «Вітамінка»

Інгредієнти:

— півлітра молока;

— 200 грамів круглозернового рису;

— 150 грамів солодкого

— 100 грамів цукру;

— ванілін на кінчику ножа;

— 200 грамів солодкої соковитою морквини;

— 300 грамів очищених від шкірки яблук;

— 100 грамів родзинок, без кісточок;

— невелика щіпка кориці.

Спосіб приготування:

1. У невелику алюмінієву каструлю засипте промитий від сміття рис і затоку молоком поставте закипати. Після того як молоко закипить, зменшіть вогонь і варіть двадцять хвилин.

2. У зварилася молочну рисову кашу покладіть вершкове масло і додайте розтерті з цукровим піском в однорідну масу жовтки.

3. Підготуйте овочі та фрукти. Ізюм переберіть і замочіть в злегка теплій воді на півгодини. З яблук зніміть ножем шкірку, видаліть насіння і наріжте тонкими шматочками, моркву наріжте дрібною соломкою або натріть крупно.

4. Додайте підготовлені овочі і фрукти в остигнула рисову кашу і розмішайте всі інгредієнти.

5. У міцну піну збийте білки і додайте їх до суміші з рису, овочів і фруктів. Змастіть шматочком розм’якшеного маргарину стінки і дно форми для запікання і викладіть в неї суміш, розрівняйте поверхню ножем.

6. Готуйте при 180 градусах близько сорока хвилин.

7. Охолоджену запіканку подавайте, нарізавши на невеликі порційні шматки зі сметаною або варенням.

↑ зміст

Пряний рис з морквою і креветками — «Пуерто-Ріко»

Інгредієнти:

— один стакан рису крупнозерновой сорти «басматі»;

— 350 грамів очищених варених креветок;

— 500 мл курячого бульйону, можна приготованого з кубиків;

— 2 см. Кореня свіжого імбиру;

— три зубці часнику;

— два листка лаврове листя;

— два парасольки гвоздики;

— велика щіпка каррі;

— дві невеликих морквини;

— велика головка ріпчастої білої цибулі;

— перчин солодкого перцю великого розміру, бажано червоного кольору;

— два невеликих зрілих помідора.

Спосіб приготування:

1. Рис ретельно промийте під водою і замочіть в ній на одну годину. Після, знову промийте під краном і обсушити, відкинувши на сито.

2. З помідорів видаліть шкірку, попередньо пробланшировать томати в гарячій воді, і наріжте невеликими кубиками.

3. Також подрібніть цибулю, очищену від шкірки моркву, перець без насіння, а імбирний корінь і часник дрібно порубати ножем.

4. В казанок влийте приблизно 100 мл раст. масла, добре розжарити, засипте лук і обсмажте його до прозорості.

5. Додайте розмелені або роздробленість гвоздічінкі, лаврушку, подрібнений імбирний корінь і часник, розмішайте і прогрійте на повільному вогні протягом хвилини.

6. Всипте каррі і знову добре розмішайте.

7. Викладіть моркву, шматочки перцю, томати і затоку дві третини двохсотграмового склянки бульйону продовжуйте гасити, чи не прикриваючи кришкою, близько п’яти хвилин.

8. Коли рідини стане менше майже в два рази, додайте просушений рис, посоліть за своїм смаком, перемішайте і, вливши залишки бульйону, закип’ятіть.

9. Потім зменшіть вогонь і, накривши казанок кришкою, готуйте рис приблизно п’ятнадцять хвилин до готовності.

10. Викладіть поверх рису креветки і, не перешиваючи, також під кришкою готуйте ще шість хвилин.

11. Додайте подрібнену зелень, перемішайте і подавайте гарячим.

↑ зміст

Рис з морквою — хитрості і корисні поради

— Для приготування каш, котлет, запіканок рис замочувати перед використанням не слід. Для гарнірів з рису з морквою, навпаки, рис слід замочити на годину-півтори в холодній воді, добре промити і обсушити на ситі або друшляку.

— Більш насичений колір моркви відповідає і високим смаковим якостям, така морквина зазвичай солодка і соковита. Звичайно ж, і страви будуть виглядати більш естетично.

— При приготуванні гарнірів з рису з морквою, рис слід готувати на самому мінімальному вогні, при незначному кипінні, тоді гарнір вийде розсипчастим і крупа дійде до готовності рівномірно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *