Рецепти рибних закусок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Без риби не обходиться жоден святковий стіл. З неї можна робити гарячі страви, але особливо вдаються холодні закуски. Вони допомагають урізноманітнити меню і ваблять своїм ароматом. Хто відмовиться від єврейського форшмака, економного бутерброда або ароматної тарталетки з сьомгою? Немає таких!

Рибні закуски — загальні принципи приготування

Для закусок можна використовувати солону, копчену, свіжу, консервовану рибу будь-яких видів. Але багато що залежить від рецепта. Для святкових столів зазвичай використовують червону рибу або оселедець. У повсякденному меню часто використовують консерви, доступніші сорти риби, але також дуже популярна малосольний оселедець і скумбрія.

З чим поєднується риба:

— свіжі овочі всіх видів;

— сир, масло, яйця;

— яблука, лимони;

— майонез, сметана.

Всі закуски можна розділити на три групи: подрібнені маси (для бутербродів, начинки), салати і кускові страви. Більшість з них подається в холодному вигляді, але зустрічаються і теплі варіанти, наприклад, риба в клярі, нижче є дуже вдалий рецепт.

↑ зміст

Рибна закуска з оселедця «Фальшива ікра»

Цієї рибної закуски знайдеться місце не тільки на святковому столі, але і на звичайному обідньому. Хто б міг подумати, що із звичайної оселедця можна приготувати таке приголомшливе страву. Зазвичай масу використовують для бутербродів або для наповнення тарталетки.

Інгредієнти

— 2 філе оселедця;

— два плавлених сирка;

— відварна морква;

— 100 г масла.

Приготування

1. Беремо велику оселедець і поділяємо на два філе. Вибираємо всі великі і помітні кісточки. Зовсім дрібні можна не виймати, після подрібнення їх буде непомітно. Ріжемо філе шматочками.

2. Очистити велику відварну моркву. Але можна використовувати і два невеликих коренеплоду. Нарізати шматками.

3. Перекрутити через м’ясорубку моркву і оселедець. Деякі вважають за краще використовувати комбайн або перемелювати шматочки блендером. Але в цьому випадку вийде паста, краще так не робити. Після м’ясорубки саме крупинки.

4. Натерти плавлені сирки, перекласти до оселедця.

5. Додати розм’якшене вершкове масло. Ретельно розмішати.

6. Спробуємо. Якщо в оселедця мало солі, то додаємо. За бажанням перчимо.

7. Приготовану масу намазуємо на свіжий хліб або на підсмажені тости. Ідеально доповнює смак прикрасою стане кріп.

↑ зміст

Швидка рибна закуска в тарталетках з сьомгою

Якщо немає саме сьомги, то для приготування такої рибної закуски можна сміливо брати іншу червону рибку. Тарталетки використовуються дрібні покупні.

Інгредієнти

— 100 г м’якого плавленого сиру;

— 100 г масла;

— 120 г риби;

— 5 гілочок кропу;

— тарталетки;

— 0,5 лимона;

— 0,5 зубчика часнику.

Приготування

1. Сир з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом. Якщо використовувати тільки масло, то вийде жирно. Сир можна взяти будь-який м’який з ванночок, але краще вибирати нейтральні смаки, які не будуть перебивати аромат червоної рибки.

2. Додати в сирну масу трохи часнику, досить половини часточки. Він додасть свій легкий аромат, але не буде відчуватися.

3. Порізати пару гілочок кропу і додати в масу, розмішати, посолити за смаком.

4. Викласти отриманий сирний крем в тарталетки. Можна використовувати кульок і видавлювати через нього. Наповнюємо практично до самого верху.

5. Рибу порізати тонкими смужками, розраховуємо так, щоб вийшло по числу тарталеток.

6. Видавлюємо сік з лимона. Поливаємо шматочки, акуратно розмішуємо.

7. Звертаємо кожну смужку в рулон, щоб вийшла трояндочка, але не щільно.

8. Перекладаємо на тарталетки.

9. Всередину бутона засовуємо маленьку гілочку кропу.

↑ зміст

Рибна закуска «Хе»

Корейський варіант вельми популярною і відомою в усьому світі рибної закуски. Для приготування в цьому рецепті використовується товстолобик. Але можна взяти будь-які інші види на свій розсуд. Обов’язкова умова — висока якість і свіжість, так як термічній обробці риба не піддається.

Інгредієнти

— 350 г товстолобика;

— 100 г цибулі;

— велика морквина;

— три ложки оцту;

— часточка часнику;

— зелень;

— 40 мл олії.

З спецій знадобиться листочок лавра, коріандр, чорний перець і пів чайної ложки солі.

Приготування

1. Промити філе товстолобика, нарізати тонкими пластинками або соломкою, як подобається більше. Скласти в миску.

2. Нарізати цибулю півкільцями. Перекласти до товстолобика.

3. Додати три повні ложки столового оцту. Не можна скорочувати кількість, риба повинна промаринуватися. Посолити. На це кількість товстолобика досить половини чайної ложки. Після додавання овочів можна буде додати ще по своєму смаку.

4. Перемішати цибулю з рибою, щоб оцет розподілився рівномірно, прим’яти, накрити, залишити на пару годин.

5. Натерти морквину крупно. Краще скористатися теркою для корейських закусок.

6. Вилити рецептурное масло в сковорідку, розігріти, додати моркву і обсмажити на сильному вогні не більше хвилини, помішувати.

7. Додати імбир, кинути кілька розчавлених горошин чорного перцю, швидко розмішати і перекласти в миску до товстолобика.

8. Тепер закуску ще раз розмішуємо. Кидаємо лавровий листок, накриваємо. Тримаємо годину в теплі і ставимо на добу в холодильник.

9. При подачі в хе можна додати будь-яку зелень, наприклад, кріп або пір’яний цибулю.

↑ зміст

Рибна закуска по-єврейськи або форшмак

Особливістю цієї рибної закуски є не тільки чудовий смак, але і економічність. Недарма її придумали євреї. Якщо оселедець пересолена, то попередньо шматочки вимочуємо в молоці.

Інгредієнти

— одна оселедець;

— велике кисле яблуко;

— 4 грами імбиру;

— одне яйце (відварити);

— ложка лимонного соку;

— одна цибулина;

— зелень;

— 0,5 пачки масла.

Приготування

1. Розібрати оселедець на два філе, прибрати видимі кісточки, порізати шматочками і перекласти в чашу від блендера.

2. Очистити одне велике яблуко. Або беремо для форшмака два невеликих яблучка. Нарізаємо шматочками. Перекладаємо до оселедця.

3. Яйце очищаємо і додаємо в загальну масу.

4. Нарізаємо цибулину. Це не обов’язковий інгредієнт. Можна готувати форшмак і без цибулі. Відправляємо до решти продуктів.

5. Викладаємо вершкове масло.

6. Збиваємо все за допомогою блендера. Можна для приготування форшмака скористатися м’ясорубкою. Але в цьому випадку все інгредієнти пропускаються через дрібну сіточку мінімум два рази.

7. Додаємо в форшмак лимонний сік. Пробуємо, перчимо до смаку. Викладаємо на блюдо з зеленню або просто подаємо в мисці до шматочках свіжого хліба або до рум’яним тостів.

↑ зміст

Рибна закуска з огірком

Варіант дуже цікавих, соковитих і простих у приготуванні бутербродів з червоною риби. За бажанням замість звичайного хліба можна використовувати тости або хлібці. У дієтичних варіантах замість хліба використовується просто огірок, розрізаний товстими пластинами.

Інгредієнти

— хліб;

— огірки свіжі;

— майонез;

— трохи масла вершкового;

— м’який плавлений сир;

— червона малосольная риба.

Приготування

1. Нарізати огірки довгими пластинами. Вибирайте овочі, в яких немає великих і жорстких насіння.

2. Нарізати хліб тонкими і довгими шматочками. Змастити вершковим маслом, але тоненько.

3. Розкласти смуги огірка на хліб.

4. Нарізати рибу тонкими пластинками і викласти поверх огірка.

5. Плавлений сир змішати з майонезом, щоб маса стала схожа на крем. Перекласти в кондитерський мішок, прикрасити бутерброд зверху. Можна видавити візерунки на рибу або заповнювати порожнечі на огірку.

↑ зміст

Рибна закуска в клярі

Варіант дуже смачною рибною закуски, яка готується з жаркою. Кляр на цілісному молоці з яйцем.

Інгредієнти

— 300 г філе будь-якої риби;

— 2 яйця;

— 200 г молока;

— борошно;

— спеції;

— масло.

Приготування

1. Нарізати брусочками рибу, посипати спеціями. Можна скропити лимонним соком. Смачно виходить з соєвим соусом. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.

2. Поки приготуємо простий кляр. Збиваємо яйця, вливаємо молоко, солимо. Додаємо борошно. Якщо хочеться обсмажити рибку в тонкому тесті, то робимо рідкуватий кляр трохи густіше млинцевого тесту. Для пишного клярі борошна додаємо більше. Робимо густоту тіста для оладок.

3. Розігріваємо на плиті масло, шар не менше сантиметра. В цьому випадку шматочки будуть вільно плавати, риба пропечеться.

4. Занурюємо шматочки риб в тісто, викладаємо в прогріте масло, обсмажуємо до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рибна закуска з консервованої сайри

Дивно смачна закуска, яка готується за десять хвилин, якщо відварені яйця вже є. Можна використовувати в якості начинки, намазки і для інших цілей. Замість сайри можна використовувати горбушу, скумбрію та іншу рибу.

Інгредієнти

— банку сайри або іншої риби;

— 2-3 яйця;

— 1 головка цибулі;

— 20 г масла.

Приготування

1. Швидко нарізаємо цибулину, закидаємо в розігріте масло і обсмажуємо 5 хвилин до рум’яного кольору.

2. Викладаємо шматочки сайри в блендер, витягуючи великі хребтові кісточки.

3. Розрізаємо відварені яйця на кілька частин і теж закидаємо.

4. До цього моменту наспів цибулю. Додаємо і збиваємо все разом.

5. Пробуємо на смак, заправляємо спеціями. Якщо маса густуватої, то додаємо трохи рідини з банки з рибою або кладемо майонез.

↑ зміст

Рибні закуски — корисні поради та хитрості

— Пересолена оселедець знову стане ніжною і приємною на смак, якщо вимочити разделанное філе або шматки в сирому молоці. Можна його замінити чорним чаєм, але тільки холодним. У гарячої рідини риба зіпсується.

— Запах риби не покидає руки? Можна їх потерти лимонної скоринкою. Вона ж допоможе прибрати в’їдливий аромат з обробної дошки, ножа і іншого посуду.

— Ікра, яка часто трапляється в оселедці, також може бути використана в рибних закусках. Деякі господині в форшмак і в бутербродні пасти додають і молочко, що можна робити.

Рецепти рибних закусок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *