Рецепти рибних щей: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Щи бувають різні, один з варіантів — рибні. Ця страва набагато легше м’ясного, але не таке пусте, як вегетаріанський суп.

Також воно відрізняється особливим ароматом.

Спробуйте приготувати! Хто знає, може рибні щи сподобаються домочадцям, стануть частими гостями на обідньому столі.

Рибні щі — загальні принципи приготування

— Риба. Для приготування щей можна використовувати філе, цілі тушки або хребти з головами. Розмір риби, як і сорт, значення не має. Готується цей продукт швидко, достатньо 15 хвилин варіння, тому закладають його разом з картоплею або після нього.

— Капуста. Для рибних щей можна використовувати свіжий качан або квашений продукт. Кількість, вказана в рецептах, можна змінювати на свій смак.

— Інші овочі. Зазвичай це картопля, цибуля і морква, може додаватися болгарський перець. Частина з них закладається відразу в каструлю, частина вимагає попередньої обжарювання в окремому посуді.

— Томат. Можна використовувати помідори свіжі або консервовані, пасту або соус кетчуп. У деяких рецептах томат може бути відсутнім.

— Консерви. Не завжди для щей використовується свіжа риба, часто продукт замінюють консервами: скумбрією або сайра в маслі, кількою в томаті.

— Спеції, зелень. Можна використовувати добавки на свій смак: петрушку, кріп, коріння, перець різних видів, готові суміші приправ для перших страв або для риби.

↑ зміст

Рибні щі зі свіжою капустою

Для приготування таких щей можна використовувати будь-яку річкову рибу. Тут вказана вага філе на шкірі, але без хребта.

Інгредієнти

— 0,6 кг риби;

— 2 картоплини;

— капусти 1 маленький качан;

— 2,5 літра води;

— по 100 г цибулі і моркви;

— 50 мл олії;

— 50 г томату;

— спеції, зелень.

Приготування

1. Очистити пару картоплин, порізати шматочками, засипати в киплячу воду і почати приготування щей.

2. Через 3-4 хвилини після закипання картоплі кидаємо порізані порційні шматочки риби. Чекаємо закипання, знімаємо пінку.

3. Готуємо рибу з картоплею при слабкому кипінні, щоб шматочки не зварилися.

4. Шаткуємо капусту. Якщо вона молода, то запускати в каструлю будемо в кінці приготування. Якщо капуста зимова, то додаємо хвилин через 5 після закипання риби. У цей момент рибні щи можна посолити.

5. Ріжемо цибулю і моркву (можна її натерти). Викладаємо в прогріте масло, готуємо на сковороді звичайну овочеву пасеровку.

6. Розводимо томат трохи водичкою, щоб він став рідині, запускаємо в сковорідку. Обсмажуємо хвилин п’ять.

7. Як тільки капуста звариться, але буде трохи хрусткой, перекладаємо овочі з сковорідки.

8. За бажанням кладемо болгарський перчик. Розмішуємо, Томім під кришкою хвилин п’ять, вогонь найменший.

9. Заправляємо лавром, додаємо в борщ зелень свіжу або суху, за смаком перчимо і готово!

↑ зміст

Для приготування таких щей знадобиться не тільки філе, але і неліквідні частини тушки: хребти, голови, плавники, кістляві шматочки. З них буде готуватися наваристий бульйон.

Інгредієнти

— 1 кг неліквідної риби;

— 0,6 кг капусти;

— 2 моркви;

— 0,5 кг філе;

— 3-4 літри води;

— 4 картоплини;

— 2 головки цибулі;

— 4 помідори;

— 1 стручок перцю, приправи.

Приготування

1. Ретельно промити рибні неліквідні шматки, голови. Закласти в каструлю, залити холодною водою, відправити бульйон на плиту.

2. Очистити моркву, нарізати шматочками по сантиметру. Очистити цибулину від верхньої лушпиння, решту можна залишити. Додати овочі до рибі, кинути пару горошин перцю і половинку лаврового листа.

3. Варимо бульйон з риби 40 хвилин, не забуваємо видалити пінку. Потім відвар потрібно процідити через кілька шарів марлі, повернути в каструлю.

4. Додаємо порізану картоплю. Після того, як коренеплід закипить, кидаємо шматочки філе. Готуємо разом.

5. Робимо звичайну пассеровку із решти головки цибулі і другий моркви. Заправляємо натертими помідорами, тушкуємо кілька хвилин.

6. До наполовину готовому картоплі і риби закидаємо капусту, готуємо до м’якості, щі посолимо.

7. Перекладаємо в рибну страву овочі, готуємо разом кілька хвилин для з’єднання смаків.

8. У самому кінці потрібно спробувати смак і ще посолити якщо потрібно. Кидаємо зелень і апетитні щі з рибним ароматом готові!

↑ зміст

Рибні щі з консервованої сайра

Рецепт швидких, але смачних щей, для яких не потрібно свіжа риба. На 2 літри супу досить 1 банки консервованої сайри в олії або у власному соку. Можна взяти іншу схожу рибку. Блюдо легко приготувати за 30 хвилин.

Інгредієнти

— цибуля, морква;

— 1,5 літра води;

— 1 картоплина;

— 400 г капусти;

— банку сайри;

— масло, приправи.

Приготування

1. Нарізати картоплю не надто крупно, закинути в каструльку з киплячою водою, нехай вариться.

2. Займемося капустою, шаткуємо звичайним способом. Додаємо до картоплі тоді, коли шматочки почнуть проколюватися, але ще не будуть м’якими. Заправляємо щі сіллю.

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, перекидаємо в сковороду. Через хвилинку додаємо натерту морквину. Готуємо пассеровку до рум’яного кольору.

4. Відкриваємо консервовану рибу, дістаємо шматочки. Поділяємо навпіл, виймаємо хребет.

5. Перекладаємо в каструлю спочатку овочі з сковорідки, після закипання додаємо рибу разом з маринадом, накриваємо і Томім хвилин п’ять.

6. Блюдо готове! Зелень кидаємо в каструлю або потім в тарілочки.

↑ зміст

Рибні щі з квасолею

Для приготування таких рибних щей краще використовувати білу квасолю. Вона може бути відварна або консервована.

Інгредієнти

— 0,5 кг риби;

— 1 ложка томату;

— 2 картоплі;

— 1,5 л води;

— 1 ст. квасолі відвареної або консервованої;

— морквина і цибулина;

— масло, спеції;

— 0,3 кг капусти.

Приготування

1. Кип’ятимо воду в каструльці, кидаємо шматочки картоплі, починаємо варити щі.

2. При закипанні кладемо порізану на кілька частин рибку. Повторно даємо закипіти, піну видаляємо.

3. Шаткуємо капусту, нарізаємо всі інші овочі і коріння.

4. Обсмажуємо на невеликій кількості олії цибулину і морквину, за бажанням кидаємо порізану дрібними кубиками перець.

5. Заправляємо пассеровку томатом. Тримаємо на вогні ще пару хвилин для яскравості кольору, вимикаємо.

6. Хвилин через десять варіння риби додаємо капусту. Ще через пару хвилин кидаємо відварну квасоля. Якщо вона консервована, то маринад злити.

7. Заправляємо рибні щи сіллю, перекладаємо овочі з томатом, накриваємо і Томім 5-7 хвилин при ледь помітному кипінні.

↑ зміст

Рибні щі з кількою в томаті

Ще одна рецептура щей з консервованою рибою. Королева страви — всіма улюблена кілька в томаті. Якщо банку маленька, то краще взяти 2 штуки. Рецепт швидкий без картоплі.

Інгредієнти

— 1,5 л води;

— 500 г капусти;

— 1 перець солодкий;

— 1 банка кільки;

— цибуля і морква;

— 1 ст. л. пасти;

— масло, зелень свіжа або суха, приправи.

Приготування

1. Ставимо воду для бульйону на плиту, нехай закипає.

2. Відразу ставимо сковорідку з олією, нагріваємо і кидаємо порізану цибулину.

3. Очищаємо і трьом морквину, додаємо до цибулі. Готуємо овочі кілька хвилин.

4. Розводимо томат 3 ложками води, заливаємо овочі в сковороді.

5. Ріжемо болгарський перець, шаткуємо капусту, закидаємо в каструльку з окропом і можна відразу посолити. Готуємо до м’якості.

6. Перекладаємо овочі зі сковороди до капусти, як тільки вона приготується.

7. Відкриваємо кільку, перекладаємо в щі разом з томатом. Якщо трапляється перець горошком або лавр, то їх потрібно видалити.

8. Проварюємо рибні щи 2 хвилини.

9. Ріжемо зелень, додаємо.

10. Накриваємо каструльку з щами, вимикаємо вогонь. Наполягаємо 15 хвилин.

↑ зміст

Рибні щі зі смаженою рибою

Для приготування таких щей знадобиться трохи тріски. Але можна використовувати і іншу рибу.

Інгредієнти

— 300 г тріски;

— 80 г цибулі;

— 70 г моркви;

— 0,5 пучка кропу;

— 300 г капусти;

— 30 мл олії;

— 250 г картоплі;

— 1 перець;

— 50 г томату.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю 1,5 літра води, відправляємо нагріватися. Після закипання кидаємо картоплю. Ще через 5-10 хвилин додаємо капусту.

2. Нарізаємо тріску шматочками, можна кубиками. Розмір близько 1,5 см.

3. У сковорідку ллємо олію, розігріваємо і обсмажуємо рибу до скоринки, перекладаємо в миску.

4. Закладаємо в сковорідку порізану цибулю і моркву, смажимо кілька хвилин, і кладемо пасту. Вливаємо ополоником трохи бульйону з каструлі, тушкуємо.

5. Перекладаємо пассеровку з томатом в щі, даємо закипіти, солимо і перчимо.

6. Викладаємо обсмажену рибу, даємо закипіти ще раз.

7. Кидаємо рубаний кріп, вимикаємо.

↑ зміст

Рибні щі з квашеною капустою

Дуже цікавий рецепт рибних щей з яскравим смаком і ароматом квашеної капусти.

Інгредієнти

— 0,5 кг філе будь-якої риби;

— 400 г капусти;

— цибулина;

— 2-3 помідора;

— морквина;

— 2 ложки пасти;

— 3 картоплини.

Приготування

1. Морква з луком викласти в сковорідку, трохи обсмажити в маслі і додати квашену капусту. Прикрити, згасити 10-15 хвилин. Потім прибрати кришку, продовжити жарку.

2. Закип’ятити 2 літри води, кинути картоплю, проварити у воді пару хвилин і додати шматочки риби. Варимо практично до готовності.

3. Як тільки капуста злегка обжарится, додаємо натерті помідори. Готуємо ще пару хвилин.

4. Перекладаємо капусту в майже готові щі, розмішуємо, проварюємо кілька хвилин.

5. Закладаємо зелень, пробуємо на сіль, доводимо до потрібного смаку.

↑ зміст

Рибні щі — корисні поради та хитрості

— Щоб шматки риби не зварилися, овочі залишилися акуратними, потрібно доводити щі на найбільшому вогні, а варити на маленькому.

— Риба не дуже любить часник і не завжди з нею поєднується, тому не варто його додавати в блюдо і тим більше в загальну каструлю.

— Якщо в щі додати кілька шматочків копченої риби, то аромат буде просто приголомшливим.

— Щоб приготувати низькокалорійне блюдо, потрібно виключити картоплю і готувати пассеровку без масла на антипригарной сковороді, підливаючи при смаженні овочів трохи бульйону з каструлі.

— Якщо щі вийшли прісними, можна додати в них трохи лимонного соку, сухий кислоти або розсолу від квашеної капусти.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *