Рецепти рибних котлет на пару, секрети вибору інгредієнтів і

Готування блюд на пару — технологія, незаслужено ігнорованих багатьма господинями.

Дійсно, якщо ви собі не уявляєте страви без хрусткої підсмаженої скоринки, то і налаштуватися на думки про парових котлетах непросто.

Але якщо підійти до меню, поставивши на чільне місце користь, то парова кухня посуне багато рецептури.

Готуючи таким способом будь-які страви, доводиться покладатися на сильний природний смак продуктів.

Звідси багатство експериментів зі спеціями, доповнення у вигляді сирів та соусів.

Ну а любителям традиційних смаків можна порадити додати в фарш трохи сильніше підсмажену цибулю. Одного його аромату досить, щоб парові котлети вийшли, що називається, — пальчики оближеш!

↑ зміст

Рибні котлети на пару — загальні принципи приготування

— Власне сам процес термообробки рибних котлет на пару не займає багато часу. Велика його частина йде на чистку і оброблення риби. Але якщо взяти готове філе або покупної фарш, час готування скоротиться практично вдвічі.

— Щоб приготувати парові котлети потрібно плита з пароваркою, або мультиварка. Для подрібнення риби і продуктів — м’ясорубка (ручна або електрична) або блендер, терка з середніми і великими вічками.

— Як підручного кухонного інвентарю потрібно буде взяти дві обробних дошки. Одну для риби, другу (окрему) — для нарізки додаткових продуктів.

— І звичайно ж, обов’язково потрібно миска для вимішування фаршу.

— Рибу слід вибирати не дуже жирну і в той же час не суху, найкраще підійде морська. У ній менше дрібних кісток, які можуть потрапити в котлети. Особливо якщо ви вирішите приготувати рубані, а не з перекрученого на м’ясорубці фаршу.

— Якщо все-таки зважитеся взяти річкову рибку, краще подрібніть її блендером. У цьому випадку навіть дуже дрібні кісточки НЕ будуть помітні.

— У рибний фарш можна додавати цибулю, моркву, сир, сир, яйця, вимочений хліб і вершки. Все залежить від рецептури.

— Чудово смачні рибні котлети на пару з начинкою з сиру і зелені.

— В пароварці або мультиварці можна приготувати не тільки основне блюдо. Якщо хочете заощадити час, приготуйте парові рибні котлети одночасно з гарніром. У нижній ємності завжди знайдеться для нього місце.

— На гарнір можна приготувати рис, кукурудзяну кашу, картоплю, або підібрати на свій смак. Але при цьому врахуйте час потрібне на доведення гарніру до готовності.

↑ зміст

Рибні котлети на пару з кукурудзяною кашею в пароварці

Інгредієнти:

— 600 грамів філе морської риби;

— дві головки цибулі;

— 2 курячих яйця;

— 11% вершки — 100 мл;

— 60 грамів масла вершкового;

— 4 ст. л. білих панірувальних (пшеничних) сухарів;

— сіль виварювальна, чорний товчений перець, оливки.

В гарнір:

— крупа кукурудзяна — 2 склянки;

— 1 морквина;

— 50 грамів масла солодковершкового;

— пряні трави і сіль за смаком.

Додатково:

— зелений горошок;

— паприка;

— болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Панірувальні сухарі залийте вершками і залиште на деякий час, щоб вони набрякли.

2. Спассеруйте в вершковому маслі подрібнену цибулю до стану «матового скла» і остудіть.

3. Філе риби наріжте на шматки і, разом з цибулею і розмокла сухарями подрібніть м’ясорубкою через дрібну решітку.

4. Додайте в котлетну масу яйця, збиті з сіллю, трохи чорного перцю. Посоліть і добре все перемішайте.

5. У невеликі силіконові формочки покладіть по повній, з гіркою, столовій ложці котлетної маси. У центр помістіть оливку, злегка утопите її, і розрівняйте поверхню.

6. Невеликими кубиками наріжте моркву.

7. Промийте кукурудзяну крупу під водою і змішайте з морквою. Додайте в крупу сіль, по своєму смаку покладіть пряні трави.

8. Залийте крупу 400 мілілітрах окропу і перекладіть все в ємність пароварки.

9. Поставте ємність з крупою на нижньому рівні, а формочки з фаршем — на верхньому.

10. Готуйте рибні котлети на пару разом з гарніром півгодини.

11. Готові котлети викласти з формочок. Посипте паприкою, зеленим горошком, прикрасьте тонкими смужками солодкого перцю.

↑ зміст

Рибні котлети на пару з рисовим гарніром в мультиварці

Інгредієнти:

— 400 грамова тушка тріски;

— 250 грамів 9% сиру;

— одне сире яйце;

— невеликий шматочок білого пшеничного батона;

— 72% вершкове масло;

— свіжа зелень.

В гарнір:

— три мультістакана рисової крупи (стакан на 160 мл);

— дві морквини і одна солодка (болгарська) перчинка;

— невелика часникова головка.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби цілком добре промийте під краном. Ножем у напрямку від хвоста до голови акуратно обскребти луску і знову промийте. Зріжте плавники, видаліть хвіст. Розріжте черевце і добре випатрати рибу.

2. Зніміть шкіру, розрізати вздовж навпіл. Видаліть хребет, виберіть всі кістки і наріжте м’ясо шматками.

3. Вимочіть у воді хліб. Корки видаліть, а м’якоть добре відіжміть.

4. Пропустіть рибне філе разом з сиром і вимоченим хлібом через м’ясорубку. Введіть спеції, сіль, сире яйце, рубану зелень, і ретельно вимісити рибний фарш.

5. Сформуйте з рибного фаршу невеликі овальні заготовки. При формуванні в центр кожної вкладіть по невеликому шматочку масла.

6. У варильну чашу мультиварки влийте дві ложки рафінованої олії. Покладіть нарізані невеликими шматочками овочі — морква і болгарський перець.

7. До чистої води промийте рис і перекладіть його в ємність до овочів. Залийте рис п’ятьма мультістаканамі холодної води. Посоліть, приперчив.

8. З головки часнику видаліть верхню тонку лушпиння і втисніть по центру рису.

9. У змащену олією чашу для варіння на пару, укладіть рибні котлети і встановіть її в мультиварку.

10. На панелі встановіть опцію «Плов» і запустіть приготування. Після звукового сигналу рибні котлети і гарнір будуть готові.

↑ зміст

Рибні котлети на пару з наповнювачем з сиру, в мультиварці

Інгредієнти:

— 400 гр. фаршу тріски;

— невелика цибулина;

— одне яйце;

— 200 гр. сиру напівтверді;

— рубана зелень свіжого кропу;

— «Рибні спеції».

Спосіб приготування:

1. У трісковий фарш на середній тертці натріть цибулину. Додайте яйце, «Спеції для риби». Посоліть і добре вимісити до однорідності.

2. З невеликої кількості фаршу сформуйте плоску корж. Покладіть на неї трохи зелені, невеликий брусочок сиру. Накрийте сир другий такий же коржем і сформуйте овальну котлетку.

3. Контейнер пароварки змастіть маслом і покладіть в нього приготовані напівфабрикати.

4. У варильну чашу влийте три мультістакана холодної питної води. Виставте режим процесора «Варка на пару» на півгодини і запустіть виконання.

5. Після відключення викладіть парові котлетки на блюдо і злегка збризніть розтопленим маслом.

↑ зміст

Картопляно-рибні котлети на пару в мультиварці

Інгредієнти:

— вісім невеликих картоплин;

— півкіло рибного фаршу;

— цибуля — головка середнього розміру;

— одна морквина;

— дві часточки часнику;

— столова ложка натурального вершкового масла;

— невеликий пучок свіжої зелені;

— м’якуш від батона — 80 грамів;

— пастеризоване молоко.

Спосіб приготування:

1. М’якуш батона залийте молоком і витримайте 10 хвилин, дістаньте хліб, відіжміть руками залишки молока.

2. Через середню решітку м’ясорубки пропустіть рибний фарш разом з морквою, цибулею, часником, зеленню і хлібним м’якушем.

3. Додайте розтоплене на невеликому вогні масло. Посипте спеціями, сіллю і ретельно вимісити. З приготованого рибного фаршу виліпити заготовочкі бажаної форми і величини, перекладіть їх на решітку парового контейнера.

4. Невеликими брусочками наріжте картоплю і перекладіть її в чашу. Додайте до картоплі вершкове масло.

5. Вставте в мультиварку контейнер із заготовками і встановіть на пульті опцію «Випічка». Готуватися блюдо має 40 хвилин.

↑ зміст

Рибні котлети на пару з морозива минтая з картоплею

Інгредієнти:

— півкіло минтая;

— три картоплини;

— 2 головки цибулі;

— одне яйце;

— 150 грамів свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Минтай ретельно промийте. Обскребти ножем рибу, видаляючи залишки луски, і розділіть її на філе. Видаліть хребет і кістки.

2. Не знімаючи шкіри, подрібніть в м’ясорубці шматки риби вперемішку з цибулею та картоплею.

3. Додайте до прокручене рибному м’ясу яйце, мелений перець і рубану зелень. Посоліть за смаком і ретельно перемішайте.

4. Сформуйте вологими руками невеликі котлетки і покладіть їх на решітку для варіння на пару. Самі грати попередньо змастіть маслом.

5. У каструлю влийте до половини обсягу гарячої води, закип’ятіть. Поставте решітку поверх каструлі і готуйте котлети на пару 25 хвилин.

↑ зміст

Січені рибні котлети на пару з сиром в мультиварці

Інгредієнти:

— кілограм філе тріски (бажано охолодженого);

— велика цибулина;

— м’якуш білого батона — 100 гр.;

— твердий, легко плавиться сир — 150 гр.;

— 2 сирих яйця;

— 22% вершки — 200 мл;

— зелень кропу — 3 гілочки без стебел.

Спосіб приготування:

1. Невеликими кубиками наріжте охолоджене філе тріски. Чим дрібніше, тим краще.

2. Лук наріжте маленькими шматочками, можна подрібнити м’ясорубкою або теркою.

3. Сир натріть теркою з середніми осередками, зелень дрібно порубати. М’якуш батона перебейте блендером, можна прокрутити на м’ясорубці.

4. У глибоку миску покладіть рибу, додайте подрібнений батон і полийте все вершками.

5. Вмішайте туди ж рубану зелень, цибулю і яйця.

6. Додайте зовсім небагато солі, сирну стружку і знову все добре розмішайте руками. Покрийте миску кришкою (як варіант — плівкою) і приберіть на півгодини в холодне місце. Не хвилюйтеся, якщо приготовлений фарш вийде кілька рідкуватим. При охолодженні він загусне і стане досить пластичним.

7. З охолодженого фаршу виліпити довгасті котлетки, злегка відбиваючи фарш про долоні. Зручно це робити, перекидаючи заготовку з однієї руки в іншу.

8. У мультиварку встановіть парової контейнер. Влийте в чашу води так, щоб вона на 2 см не доходила до нього.

9. Змастіть контейнер маслом і розкладіть на ньому котлети. Готуйте 20 хвилин, вибравши режим «Варки на пару».

↑ зміст

Рибні котлети на пару для малюків (з манкою)

Інгредієнти:

— півкіло філе сьомги;

— цибуля — невелика головка;

— пучок свіжої зелені (будь-який, за смаком);

— одна маленька морквина;

— дві столові ложки манки;

— одне яйце;

— половина склянки панірувальних пшеничних сухарів;

— за смаком — спеції.

Спосіб приготування:

1. Віночком збийте яйця і змішайте їх з манкою. Відставте суміш на 20 хвилин відстоятися.

2. Через дрібну решітку в м’ясорубці перекрутити рибне філе з морквою і цибулею.

3. Додайте мелкорезанную зелень. Руками або ложкою вимішайте все в однорідну масу.

4. Вмішайте руками в рибний фарш суміш з манки з яйцем, сіль, і знову добре розмішайте. Якщо маса вийшла рідкуватий, введіть в неї потроху панірувальні сухарі і виставте на деякий час котлетну масу на холод.

5. Вибийте фарш об стіл і мокрими руками виліпити з нього невеликі котлети.

6. Готуються такі рибні котлети на плиті в пароварці. Тривалість приготування 30-40 хвилин, від закипання води в нижній ємності.

↑ зміст

Рибні котлети на пару — хитрості і корисні поради

— Щоб рибні котлети не розпалася в процесі приготування, фарш не повинен бути рідким. Регулюйте консистенцію, додаючи в нього панірувальні сухарі.

— Якщо в чашу з водою додати трохи спецій і лавровий лист, рибні парові котлети вийдуть більш ароматними.

— Найкращі парові котлети виходять з м’яса великих порід риб. Як правило, воно має сильну власним смаком і з нього легко видаляються великі кістки. А дрібних кісточок там практично немає.

— Щоб котлетки вийшли більш пишними, додайте в котлетну масу холодну картопляне пюре, але не більше третини початкового об’єму.

— Якщо за рецептом використовуються вершки, то в котлетну масу додайте дві третини від норми. Решта вводите збитими, безпосередньо перед формуванням котлет.

— Більш соковитими вийдуть парові рибні котлети, якщо цибуля трохи спасерувати на вершковому маслі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *