Рецепти рибних котлет їх путасу, секрети вибору інгредієнтів і

Котлети можна приготувати з риби і річковий, і морський. Але перевага віддається мешканкам океанських просторів. З неї і страви смачніші, і корисність вище.

Путасу — не найпопулярніша риба, хоча і добре знайома кулінарам. Якщо правильно її приготувати, то смак страва не буде гірше, ніж у більш поширених видів.

Рибні котлети з путасу — відмінний варіант для тих, хто не любить жирну їжу, важку для шлунка. Готування займе трохи часу, а результатом буде ароматне і ніжне блюдо.

↑ зміст

Рибні котлети з путасу — загальні принципи приготування

Путасу найчастіше можна придбати в замороженому вигляді. І тому перед приготуванням рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі.

Підготовлені рибини обов’язково вимити, а потім відрізати плавники, хвіст, голову, якщо вона є, почистити всередині.

Знімається шкірка і віддаляється хребет: тушка готова для переробки на котлетки.

Якщо риба дрібна, кістки можна не видаляти, а пропустити шматочки путасу пару раз через м’ясорубку.

В рибний фарш додається шматочок хліба, попередньо просочився молоком або водою, яйця, цибуля, рослинна олія. Сіль і перчик кожен кладе на свій смак.

Також в котлети можна засипати манну крупу, вівсяні пластівці, додати твердий сир, моркву, картоплю і часник.

Форма котлеток може бути будь-хто. Перед приготуванням їх обвалюють в борошні, панірувальних сухарях або крохмале-борошняної суміші.

Готуються котлети найчастіше на сковорідці. Вони обсмажуються з обох сторін хвилин п’ять або сім. Непоганий смак у рибних котлет з путасу, запечених в духовці або зварених на пару.

Блюдо добре поєднується з овочами свіжими або запеченими, картопляним пюре. Шпинат, приготовлений на пару і заправлений олією — відмінний гарнір для котлет.

Готові котлетки краще з’їдаються в гарячому вигляді. Але якщо вони залишаться для наступного прийому їжі, то нехай зберігаються в холодильнику. Котлети можна легко підігріти в мікрохвильовій печі, і вони будуть так само смачні.

Для приготування страви знадобиться блендер або м’ясорубка, сковорідка, деко або термостійкий посуд, ножик, лопатка і дощечка. Чи не поміщає тримати під рукою рукавички, паперові рушники та харчову плівку.

↑ зміст

Рецепт 1. Рибні котлети з путасу «Бабусин рецепт»

Інгредієнти:

— 150 гр. батона;

— 1,2 кг путасу;

— 175 мл молока (3,2%);

— цибулинка;

— ч. л. солі;

— зубчик часнику;

— 100 гр. борошна;

— два яйця;

— 40 гр. масла рослинного;

— 100 гр. сала.

Спосіб приготування:

Зріжемо з батона корочку. М’якоть замочимо в молоці на пару хвилин.

цибулинки разрежем на чотири частини.

Путасу звільнимо від кісточок. Перемелемо шматочки риби разом з м’якоттю батона, салом і цибулею.

Подрібнені інгредієнти посолити. Потім додаємо жовтки і змішаємо суміш руками до однорідності.

Накриємо приготований фарш плівкою і залишимо на десять хвилин в холодильнику.

Розігріємо сковорідку і наллємо в неї рослинне масло. Часникові зубчики роздавимо ножем і підсмажити. Потім прибираємо їх зі сковорідки.

З холодненького фаршу зліпимо котлетки коханої форми і обкатаємо в борошні.

Смажимо їх по черзі з кожного боку. В цілому для приготування рибних котлет з путасу на сковорідці знадобиться хвилин десять.

Готову страву викладемо на тарілочку з паперовим рушником. Це допоможе позбутися від зовнішнього жиру.

↑ зміст

Рецепт 2. Рибні котлети з путасу «Один вдома»

Інгредієнти:

— 600 гр. путасу;

— яйце;

— 30 гр. хліба чорного;

— три л. ст. крупи манної;

— ч. ложечка солі;

— одна цибулина;

— сухарики панірувальні.

Спосіб приготування:

Путасу звільнимо від плавників і кісточок.

Рибку і цибулину разрежем на середні шматочки. Двічі пропустимо їх через м’ясорубку.

Хліб розмочимо в воді і додамо його в котлетну масу. Кладемо також крупу і яйце. Присолити.

Зробимо кілька котлеток. Запаніруем їх гарненько в сухарях і відправимо на гарячу сковорідку.

↑ зміст

Рецепт 3. Рибні котлети з путасу «Смачна вечеря»

Інгредієнти:

— півкілограма путасу;

— цибулинка;

— 100 гр. хліба білого;

— за ч. л. червоного перчика і солі;

— 70 гр. муки.

Спосіб приготування:

З путасу знімаємо плавники і шкірку. Видаляємо хребет.

Кінчиком ножа нарізаємо маленькі шматочки рибки.

цибулинки ріжемо дуже дрібно. Додаємо її до рибку.

Шматочки хліба, розмочені заздалегідь у воді, кладемо в рибну масу. Присолити і приперчив.

Руками вимішуємо фарш. Потім ліпимо котлетки, вивалюємо в борошні і кладемо на розігріту сковорідку.

Рибним котлет з путасу потрібно обсмажити по хвилинки чотири з кожного боку.

Через короткий час можна приступати до вечері.

↑ зміст

Рецепт 4. Рибні котлети з путасу в духовці

Інгредієнти:

— 700 гр. путасу;

— 0,1 кг будь-якої жирної риби (сьомги, лосося, форелі);

— морквина;

— цибулина;

— п’ять ст. л. пластівців вівсяних;

— червоний перчик;

— сіль;

— дві ложечки ст. олії рафінованої оливкової;

Спосіб приготування:

Підготуємо рибу для переробки на м’ясорубці і перетворимо її в фарш.

Почистим цибулину і морквину. Наріжемо на кілька шматків. Подрібнимо на м’ясорубці і додамо до рибного фаршу.

В мисочку з котлетної сумішшю кладемо пластівці з вівса. Посолити і посипати перчиком, враховуючи свої смакові побажання.

Перемішаємо фарш і залишаємо його на хвилин двадцять. Це час дасть можливість вівсяним пластівців набрякнути.

Деко змазати оливковою олією.

Розміщуємо на ньому сформовані з фаршу котлетки.

Запікаємо в духовці хвилин двадцять. Перед закладанням дека розігріємо до 180 градусів духовку.

Готову страву непогано поєднується з овочевим салатом або дієтичним гарніром.

↑ зміст

Рецепт 5. Рибні котлети з путасу «Улюблений рецепт»

Інгредієнти:

— 900 гр. риби;

— 0,1 кг батона;

— яйце;

— дві цибулини;

— по дві ст. л. крохмалю та борошна;

— вода;

— сіль;

— соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Замочуємо в воді шматочки батона.

Обробляємо на філе рибку. Завантажуємо її в блендер.

Цибулини чистимо і поперетинали навпіл. Розміщуємо шматочки в блендер.

Віджимаємо батон, кладемо його в чашу кухонного помічника.

Забиваємо сюди ж яйце, запускаємо блендер. Вимикаємо його після того, як він приготує однорідний фарш.

Додамо в блендер сіль і по столовій ложці соняшникової олії і води. Включимо його в роботу ще на хвилинку.

Змішаємо крохмаль з борошном.

Руки змочити водою і зліпимо котлетки. Обкатаємо їх в суміші крохмалю і борошна. Відправимо на сковорідку.

Обсмажимо з обох сторін по кілька хвилин, і перекладемо котлетки в термостійкий посуд.

Закінчимо приготування рибних котлет з путасу в духовій шафі. Посуд зі стравою протримаємо на його середній полиці хвилин п’ятнадцять або двадцять (180 градусів).

↑ зміст

Рецепт 6. Рибні котлети з путасу варено-смажені

Інгредієнти:

— половина кілограма путасу;

— перчик;

— сіль;

— ч. л. сухого часничку;

— цибулинка;

— яйце;

— сухарики з білого хліба;

— & Frac14; стаканчика молочка;

— дві ложечки ст. майонезу.

Спосіб приготування:

Рибку відваримо в воді хвилин двадцять. Трохи остудити і відділимо кісточки.

Варене риб’яче м’ясо гарненько розімніть руками.

В розпушений рибу додамо сіль і перчик (хто скільки любить).

Натираємо в фарш цибуля і висипаємо часник.

Розбиваємо яйце, але в фарш додаємо тільки жовток.

Перемішуємо рибну суміш руками.

Дві столові ложечки сухариків замочимо в молоці і додамо в фарш.

Кладемо майонез і знову перемішуємо суміш.

Заготовки котлеток обваляти в сухарях і смажимо до готовності.

↑ зміст

Рецепт 7. Рибні котлети з путасу на пару

Інгредієнти:

— 0,75 кг путасу;

— два шматочки батона;

— & Frac14; стаканчика молочка;

— яйце;

— чорний перець;

— сіль;

— полпучка петрушки;

— ложечка ст. рослинного масла.

Спосіб приготування:

Приготовим з рибки фарш.

Шматочки батона очистимо від скоринки, подрібнити і утопимо в молоці. Пам’ятаємо руками, щоб воно вбралося в хліб.

В мисочку з батоном вбиваємо яйце. Посолити і поперчити. Перемішуємо вінчиком.

Додамо рибний фарш, соняшникова олія і розмішати.

Петрушку нарубаємо подрібніше, відправимо її в мисочку з котлетної сумішшю.

Ще раз перемішати всі складові фаршу.

Ліпимо котлетки і вкладаємо їх на дно пароварки. Двадцяти хвилин вистачить, щоб блюдо приготувалося.

↑ зміст

Рецепт 8. Рибні котлети з путасу з м’ясним смаком

Інгредієнти:

— 700 гр. путасу;

— 0,15 кг сала;

— 0,1 кг нежирного твердого сиру;

— за ч. л. каррі і солі;

— дві л. ч. приправи для риби;

— дві л. ст. муки.

Спосіб приготування:

Сир і сало наріжемо на середні шматочки.

Підготовлені тушки путасу пропустимо через м’ясорубку.

Подрібнимо з її допомогою сало, потім — сир, і ще раз — рибу.

Отриману суміш присолити і засиплемо приправу для риби.

Озброївшись ложкою, перемішати кістлявий окорок дуже ретельно

На тарілочку або дощечку висипаємо борошно і каррі. Перемішуємо їх між собою.

Зліпимо котлетки і ізвалять їх в паніровці.

Перекладаємо напівфабрикати на сковорідку з киплячим маслом. Обсмажити на великому вогні з обох сторін. Кришкою не накривати.

Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, накриваємо сковорідку і готуємо страву ще хвилин десять. Через половину цього терміну котлети потрібно перевернути.

↑ зміст

Рецепт 9. Рибні котлети з путасу з овочами

Інгредієнти:

— 0,6 кг риби;

— яйце;

— цибулина;

— дві картоплини;

— морквина;

— сіль і перчик — за смаком;

— сухарі панірувальні.

Спосіб приготування:

Всі овочі порізати на середні шматочки. Відправимо їх по черзі в блендер і подрібнити.

Злегка підсмажити моркву і цибулю. Перекладемо овочеву суміш в глибоку тарілку і з’єднаємо з картоплею.

За допомогою того ж блендера подрібнюємо путасу.

Рибний фарш перемістимо в мисочку з овочами. Сюди ж додаємо яйце.

Поперчимо і посолимо, а потім перемішати всі складові фаршу між собою.

Готуємо напівфабрикати котлет, обвалюють їх в сухарях.

Смажимо на олії по хвилин п’ять з однієї і другої сторони.

Додамо трохи води, накриємо сковорідку і згасимо котлетки ще стільки ж часу.

↑ зміст

Рибні котлети з путасу — хитрості і корисні поради

Путасу не можна розморожувати в мікрохвильовці — це значно погіршить його смак.

Щоб в котлетах не відчувати кісток, випотрошену рибу варто проварити в киплячій воді хвилини дві. Вона не встигне зваритися і залишиться сирої, але зате м’ясо легко відокремиться від кісточок.

Для того щоб блюдо не вийшло сухим, в фарш додається свіже сало. Солоне або копчене не підходить — воно переб’є смак рибних котлет з путасу.

Страва не розвалиться в процесі смаження, якщо підготовлену рибну суміш поставити на 5 хвилин в холодильник.

Котлети НЕ будуть гумовими, якщо додати в фарш тільки жовток.

Щоб блюдо присмажився рівномірно, шар масла повинен покривати його наполовину.

Дощечку, на якій обробляється путасу, варто накрити харчовою плівкою, щоб вона не увібрала в себе запах риби.

В котлетну масу краще додавати тільки хлібну м’якоть, оскільки скоринка може заглушити ніжний смак риби.

Якщо в рецепті присутній молоко, то чим воно жирніше, тим краще. Рибні котлети отримають приємний вершковий присмак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *