Рецепти рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах: секрети

Риба в домашніх консервах — це щось особливе. Ніжне ароматне м’ясо так і проситься в тарілку. Такі консерви так і простяться в тарілку, під бочок до відвареної картоплі. Вони смачні і самі по собі, і в інших стравах. З домашньої консервованої рибкою виходять дивовижні пироги, смачні супи, чудові салати.

Консерви можна готувати на плиті або в духовці. Але найкращий варіант — це рибні консерви в автоклаві. У домашніх умовах саме такий спосіб дозволяє отримати найніжніші рибні шматочки. Крім того, автоклав дозволяє зберегти більшість корисних і поживних речовин, тому що риба в ньому тужить НЕ 5-6 годин, а не більше півтора.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Автоклав — це спеціальний пристрій, в якому принципово поєднання двох факторів: високої температури кипіння води і високого тиску. Поєднання досить небезпечне, тому слід ретельно виконувати всі рекомендації виробника по роботі з автоклавом.

Процес приготування консервів в автоклаві для будь-якого рецепту схожий:

1. підготувати рибу;

2. з’єднати рибні шматки з заправкою (маслом, овочами, томат-пастою, сіллю, спеціями);

3. розкласти по банках;

4. щільно закупорити банки;

5. стерилізувати консерви в автоклаві при потрібній температурі і тиску.

В процесі очікування в автоклаві розм’якшуються всі кісточки і плавники, а риба стає соковитою, тане на язиці.

Рибу для рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах можна брати будь-яку: морську і річкову, дрібну і велику. Вирізати кістки потрібно лише у дуже великих рибин з міцними кістками, у дрібниці і середнього розміру примірників кістки після приготування відчуватися не будуть. Плавці теж не зрізайте, так як в процесі приготування вони повністю размягчатся.

Важливо забезпечити герметичність приладу, не відкривати його, поки критична температура не знизиться до 30 ° С, а тиск не впаде до нуля. Банки перед закладкою в апарат потрібно закатати машинкою або якомога щільніше закрутити гвинтові кришки.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка золота в маслі»

Риба, пісне масло і трохи спецій — ось і все, що потрібно для отримання дивовижно смачних і дуже корисних рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах. Цим способом можна стерилізувати і морську, і річкову рибку: сайру, сардину, скумбрію, товстолобика, горбушу. Готувати потрібно в півлітрових банках з металевими кришками.

Інгредієнти:

— кілограм риби;

— дві чайні ложки солі;

— дві столові ложки олії;

— два лаврових листки;

— чорний і запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Дві півлітрові банки простерилізувати над парою 10 хвилин. Одночасно прокип’ятити кришки.

Рибу обмити, випатрати і нарізати на шматочки 3-4 см завтовшки.

Рибні ломики посолити.

На дно банок покласти спеції.

Поверх перцю і лаврове листя укласти шматки риби.

Влити в кожну банку по ложці рослинного масла.

Банки закупорена і встановити всередину пристрою для стерилізації.

Нагріти прилад до 110 ° С.

В домашніх умовах рибні консерви в автоклаві за таким простим рецептом повністю «дозрівають» за годину.

Після того як час закінчиться, дочекатися остигання приладу.

Вийняти банки, остудити.

Прибрати на зберігання в льох або на полицю холодильника.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка солодка в томаті»

Рибні шматочки, приготовані в кисло-солодкому томатному соусі, стають одним з кращих варіантів домашнього консервації. Знамениті магазинні бички в томаті ви можете робити вдома — вийде дуже смачно. Замість бичків можна взяти будь-яку рибу, ту ж горбушу, наприклад. Кількість інгредієнтів для приготування рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах вказано для чотирьох півлітрових банок.

Інгредієнти:

— 2,5 кілограма свіжої або розмороженої риби;

— дві столові ложки солі;

— сто грамів борошна для панірування;

— триста грамів ріпчастої цибулі;

— півсклянки олії для сковороди;

— дві-три десертні ложки цукру;

— 80 грамів томатної пасти;

— столова ложка оцту;

— 800 мл води.

Спосіб приготування:

Рибу підготувати: вимити, випатрати, відрізати голову.

Нарізати тушки на шматочки близько 3 см завтовшки, посолити і відставити убік на дві години. За цей час риба візьме потрібну кількість солі.

Віджати сік, що виділився, обсушити шматочки риби на паперовому рушнику.

Запанірувати кожен шматочок у борошні.

Розжарити масло і смажити рибу по 2 хвилини з кожного боку.

Очищені ріпчасті цибулини нарізати півкільцями або кубиками і обсмажити окремо на рослинному маслі.

Коли цибуля буде готовий, додати в сковороду томат-пасту і цукор, перемішати і прогріти дві-три хвилини.

Викласти піджарку в сотейник або каструлю, влити норму окропу.

Надіслати томатну заливку на вогонь, влити оцет і після закипання вимкнути.

В простерилізовані банки влити дві ложки томатного соусу, розкласти рибу.

Що залишився соус розлити в банки.

Укупоріть банки, встановити в автоклав, заповнити його водою.

Готувати при температурі 110 ° С протягом години.

Залишити банки остигати, не виймаючи з пристрою для стерилізації.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах з квасолею

Оригінальний рецепт такого консервованого блюда з квасолею дозволить приготувати повноцінне блюдо. Відкривши банку і розігрів її вміст, ви отримаєте швидкий і дуже смачну вечерю.

Інгредієнти:

— два кілограми щуки або дрібної річкової риби;

— стакан сухої квасолі;

— дві великі цибулини;

— сто грамів томат-пасти;

— півсклянки олії;

— півтори столових ложки солі.

Спосіб приготування:

Квасоля напередодні приготування залити холодною водою і залишити набухати на ніч.

Вранці квасолю промити.

Підготовлену щуку нарізати шматочками (можна зрізати філе) і посолити за смаком.

Нашинковать ріпчасті цибулини кубиками.

В розжареній олії швидко посмажити цибульні кубики.

Через п’ять хвилин додати томат і смажити 2-3 хвилини.

В простерилізовані банки покласти трохи томатного соусу.

Закладати в банки рибні шматочки шарами, на кожен шар додаючи шар квасолі.

Влити в банки залишки томатного соусу так, щоб до кришки залишилося вільним принаймні 2 см.

Стерилізувати рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах протягом години після досягнення потрібної температури в 110 ° С.

Після охолодження води вийняти банки, не забувши стравити тиск в апараті.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах з овочами

Один з найпростіших і вдалих рецептів рибної консервації — річкова риба з овочевої нарізкою. Свіжі морква і цибуля додадуть консервам пікантну нотку. Вийти незвичайна і дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

— два кілограми риби;

— десертна ложечка солі;

— лист лавра;

— перець духмяний;

— чорний перець;

— гвоздика;

— дві моркви;

— ріпчаста цибулина.

Спосіб приготування:

З риби зрізати філе, нарізати на шматочки по 70-80 грамів.

Рибу посолити і зайнятися овочами.

Морква нарізати тонкими брусочками. Занадто мілко не ріжте — розвариться.

ріпчаста цибулина акуратно нарізати невеликими кубиками.

В простерилізовані банки укладати шарами рибу, пересипаючи морквою і цибулею.

В кожну банку класти по дві штучки різного сорти перцю, одну гвоздику і один лавровий листок.

Утрамбовувати шматки риби і овочів щільніше, не забуваючи про те, щоб між кришкою і останнім шаром залишився порожній простір.

Залежить банки в автоклав, включити вогонь.

Як тільки температура і тиск усередині приладу досягнуто 110 градусів і 4 атмосфер відповідно, томити консерви 40 хвилин.

Дати банкам повністю охолонути всередині стерилізаційного апарату.

Вийняти і прибрати на зберігання.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Кілька в томатному соусі»

Знаменита кілька в томаті особливо смачна, якщо її приготувати правильно в домашніх умовах. Рибні консерви в автоклаві за цим рецептом готуються дуже швидко. Замість кільки ви за бажанням можете взяти рибну дрібниця або мойву.

Інгредієнти:

— півкіло кільки або рибної дрібниці;

— стакан томатного соку або протертих томатів (можна взяти і томат-пасту, розведену водою);

— одна цибулина ріпчаста;

— одна морквина;

— олія соняшникова для сковорідки;

— лаврове листя, перець горошком, гвоздика за смаком;

— десертна ложечка цукру;

— чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Кільку промити, вийняти внутрішню частину.

Лук подрібнити невеликими кубиками.

Моркву натерти крупно.

Розжарити масло, обсмажити спочатку цибулю, через п’ять хвилин кинути морквину.

Готувати цибульний-морквяну зажарку її п’ять хвилин, потім зняти з плити.

В зажарку влити томатний сік, посолити, додати цукор, перемішати.

Опустити в соус кільку разом з головами, перемішати і розкласти по підготовлених стерильним банкам.

Кришки закупорена, банки відправити в автоклав.

Томити рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах не більше години.

Як тільки скляні ємності з рибою повністю охолонуть, вийняти їх з води, обтерти і відправити в холодильник.

↑ зміст

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

  • Карасів в автоклаві можна готувати разом з кісточками — вони добре размягчатся. Якщо ви готуєте консерви з коропа, то обов’язково закладайте в банку тільки філе. Кістки цієї риби дуже жорсткі, їх потрібно прибирати.
  • Щоб размороженная скумбрія при нарізці не розвалювалася на негарні шматочки, її після підготовки потрібно розкласти на дошці і знову відправити в морозильник на кілька хвилин. Коли риба підморозило, нарізати її на красиві рівні шматки буде легко.
  • Рибу в банки потрібно укладати щільно, але між рибою і кришкою повинен залишитися просвіт не менше 2 см.
  • Банки з рибою повинні бути залиті водою повністю, на два сантиметри вище кришок.
  • Відправляти в автоклав можна лише закочені банки під залізними кришками. При нагріванні кришки вигнуться, але після охолодження знову втягнуться.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *