Рецепти рибних фрикадельок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Не дивлячись на те, що багато господинь відмовляються від смачних страв з рибного фаршу через небажання обробляти рибу, рибні фрикадельки варті того, щоб трохи повозитися.

Вони смачні, соковиті і дуже ніжні. А завдяки різноманітності інгредієнтів, які можна додати як безпосередньо в фарш, так і в підлив, кожна господиня підбере рецепт саме тих фрикадельок, які припадуть до смаку її сім’ї.

Рибні фрикадельки — загальні принципи

Фарш для приготування рибних фрикадельок готують з різної риби: морський, річковий. Краще брати велику рибу, її легше обробити, ніж дрібні рибки. Особливо хороша для приготування фаршу хребтова риби, де практично відсутні дрібні кісточки: минтай, пангасіус, сом, щука, хек, лосось, форель та інші.

Підготовлене філе перекручують в м’ясорубці або перемелюють в комбайні, після змішують з подрібненою цибулею, вимоченому в воді або молоці хлібом та іншими продуктами за смаком. Також для зв’язки маси в фарш додають яйце, допустимо всипати трохи борошна або манної крупи. Вершкове масло, покладене в фарш з нежирної риби, зробить фрикадельки соковитіше.

Готовий фарш відбивають, формують невеликі кульки. При бажанні фрикадельки панірують у сухарях, борошні, вівсяних пластівцях і т.д. Після напівфабрикати обсмажують на розпеченій олії до рум’янцю, заливають будь-яким заздалегідь підготовленим соусом і тушкують до готовності. Ідеально з рибою поєднуються соуси на основі вершків, сметани, томатної пасти, сиру, зелені і овочів.

Для приготування можна використовувати як конфорку, так і духову шафу або мультиварку.

↑ зміст

1. Рибні фрикадельки з геркулес в соусі

Інгредієнти:

Для фаршу:

— м’якоть морської риби — трохи менше кілограма;

— крупа геркулесовая — 80 г;

— 1 цибулина;

— будь-яка приправа для рибних страв — півпачки;

— сіль — щіпка;

— трохи масла для смаження.

На соус:

— 1 цибулина;

— пол моркви;

— 250 мл соку томатного;

— трохи солі.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе подрібнюємо з цибулиною в м’ясорубці.

2. Також через м’ясорубку пропускаємо одну частину геркулесових пластівців, а другу частину додаємо в фарш в НЕ подрібненому вигляді.

3. Перчимо, солимо, всипаємо приправу, ретельно розмішуємо і залишаємо масу на півгодини, цього часу вистачить, щоб пластівці набрякли.

4. З підготовленого фаршу робимо маленькі кульки.

5. На розпечену сковороду викладаємо морквину — тонкою соломкою, цибулю — соломкою, прожарюємо з додаванням соняшникової олії кілька хвилин до пом’якшення.

6. Викладаємо до овочів фрикадельки, знову обсмажуємо кілька хвилин, періодично перевертаючи.

7. Весь вміст сковорідки заливаємо томатним соком, закриваємо кришкою, Томім на тихому полум’я.

8. Вливаємо трохи води, Томім ще хвилини чотири.

9. Тушковані фрикадельки викладаємо на тарілки з картопляним пюре, поливаємо соусом, посипаємо подрібненою петрушкою.

↑ зміст

2. Запечені рибні фрикадельки з минтая в вершковому соусі

Інгредієнти:

— риба минтай — 4 шт.;

— сухий пшеничний хліб — невеликий шматочок;

— 1 яйце;

— масло вершкове — невеликий шматочок;

— манка — 30 г;

— чорний перець, сіль — по 15 г;

— нежирні вершки — 180 г;

— шматочок сиру моцарелла.

Спосіб приготування:

1. Минтай обробляв, виймаємо всі нутрощі, знімаємо шкірку, вирізаємо хребет, промиваємо, перекручуємо філе через м’ясорубку.

2. Сухий хліб подрібнюємо блендером.

3. У приготовлений рибний фарш додаємо яйце, подрібнений хліб, подсаливаем, перчимо, розмішуємо.

4. Додаємо подрібнене на тертці масло вершкове, знову перешиваємо.

5. З фаршу формуємо невеличкі кульки, обвалюють їх в манці, викладаємо на застелений пергаментним папером деко, ставимо в розігріту духову шафу і запікаємо 10 хвилин при помірній температурі.

6. Поки фрикадельки запікаються, робимо соус: в невелику чашку вливаємо вершки, всипаємо подрібнений сир моцарелла, перчимо, солимо, розмішуємо.

7. Запечені фрикадельки перекладаємо в глибоку ємність для запікання, заливаємо соусом, трохи підсолюємо, знову ставимо в духовку ще на 15 хвилин.

8. Викладаємо фрикадельки на плоску тарілку, поруч ставимо невелику хлібницю зі свіжим м’яким хлібом.

↑ зміст

3. Рибні фрикадельки з рисом в мультиварці

Інгредієнти:

— м’якоть будь-якої риби — півкілограма;

— рисова крупа — півсклянки;

— головка цибулі;

— 1 яйце;

— чорний перець порошком, сіль — по щіпці.

Для соусу:

— 1 морквина;

— 2 цибулини;

— томатна паста — 30 г;

— щіпка борошна;

— сіль — щіпка;

— рослинне масло — 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Головку цибулі і рибне м’ясо подрібнюємо в кухонному комбайні.

2. Рисову крупу відварюємо до напівготовності.

3. Додаємо в перекурений масу яйце, рис, перчимо, солимо, ретельно розмішуємо.

4. Формуємо невеликі кульки, кладемо їх на дерев’яну дошку, прибираємо на годину в холодильник.

5. У ємність мультиварки кладемо цибулю, нарізану кубиками, моркву — на тертці, встановлюємо режим «жарка» і смажимо з додаванням олії хвилини три.

6. Поки овочі смажаться, в невелику чашку кладемо томат-пасту, розводимо її водою, всипаємо трохи борошна, подсаливаем і добре розмішуємо.

7. Приготований соус вливаємо в овочі.

8. У соус викладаємо фрикадельки, тушкуємо 15 хвилин на режимі «гасіння».

9. Викладаємо фрикадельки на порційні тарілки, поруч кладемо відварені макаронні вироби, поливаємо соусом.

↑ зміст

4. Дитячі рибні фрикадельки

Інгредієнти:

— 2 середні риби тріски;

— хліб з борошна першого сорту — невеликий шматочок;

— 1 яйце;

— масло для смаження — 30 мл;

— 1 цибулина.

Для підливи:

— бульйон — 1 склянка;

— 1 морквина;

— головка цибулі;

— сметана — 20 г;

— трохи рослинного масла;

— вершкове масло — 50 г;

— борошно — 50 г.

Спосіб приготування:

1. Обробляє тріску: виймаємо всі нутрощі, відрізаємо плавники, голову, добре промиваємо. Обережно вирізаємо хребет, знімаємо шкірку.

2. Хребет, плавники, голову моєму, заливаємо окропом і варимо 20 хвилин.

3. Готовий бульйон проціджуємо.

4. М’якоть від риби прокручуємо через м’ясорубку кілька разів.

5. Закладаємо в рибний фарш обсмажений на олії подрібнену кубиком цибулю, віджатий від води хліб, все ретельно розмішуємо.

6. Додаємо в рибну масу яйце, перемішуємо руками, трохи відбиваємо.

7. З фаршу формуємо кульки вагою 70-80 г, обвалюють у борошні.

8. Фрикадельки складаємо в глибокий жарова лист, змащений маслом, ставимо в духовку на 25 хвилин.

9. Готуємо соус: в чавунній сковороді з маслом обсмажуємо 5 хвилин морквину, порізану тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, додаємо сметану і рибний бульйон, кип’ятимо і знімаємо з вогню.

10. Відкриваємо духовку, заливаємо фрикадельки приготованим соусом і знову запікаємо трохи більше півгодини при помірній температурі.

11. Подаємо з відвареним рисом, полив соусом.

↑ зміст

5. Дієтичні рибні фрикадельки на пару з овочами

Інгредієнти:

— 2 товстолобика;

— кукурудза консервована і горошок — по 300 г;

— половинка болгарського перцю;

— невелика головка цибулі;

— невелика морквина;

— приправа для рибних страв — півпачки;

— петрушка — 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. З риби знімаємо шкірку, виймаємо нутрощі, відрізаємо плавники, голову, промиваємо, видаляємо кістки, перемелює філе в кухонному комбайні.

2. Додаємо в рибний фарш моркву, цибулю, болгарський перець — все подрібнене кубиком, перемішуємо.

3. Викладаємо кукурудзу з горошком, перчимо, солимо, додаємо приправу, ретельно розмішуємо.

4. З готового фаршу формуємо кульки, викладаємо їх на спеціальні решітки, вставлені у велику каструлю з водою, і варимо на пару трохи менше півгодини.

5. Викладаємо фрикадельки на плоске блюдо, прикрашаємо гілочками петрушки.

↑ зміст

6. Рибні фрикадельки по-тайськи

Інгредієнти:

— 600 г філе морської риби;

— зелень кінзи — 2 букетика;

— столова ложка меленого імбиру;

— 1 кайенскийперець;

— кілька зубків часнику;

— 1 яйце;

— крохмаль — 20 г;

— щіпка солі;

— кокосове молоко — 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе без кісточок і шкірки, зелень кінзи перемелює блендером, всипаємо імбир, кидаємо кайенскийперець, зубки часнику і знову перемішуємо блендером.

2. У фарш додаємо яєчний сирий білок, крохмаль, трохи борошна, подсаливаем.

3. У металеву ємність наливаємо воду, злегка солимо, доводимо до кипіння на повільному вогні.

4. Після закипання вливаємо кокосове молоко і кладемо сформовані з фаршу фрикадельки і гілочки кінзи.

5. Як тільки вода закипить вдруге, зменшуємо вогонь і варимо фрикадельки 5 хвилин.

6. Наливаємо в супову тарілку бульйон з каструлі разом з фрикадельками, поруч на окремій тарілці ставимо відварені макарони.

↑ зміст

Рибні фрикадельки — тонкощі та поради

— Напівфабрикати рибних фрикадельок можна заморозити. Зберігаються вони в морозильній камері до 3 місяців. Надалі перед смаженням їх викладають в сковороду, не розморожуючи.

— Якщо ви обсмажуєте рибні фрикадельки без соусу, покладіть в сковороду разом з рослинним маслом вершкове масло, блюдо придбає приємний ніжний смак і аромат. Також можна додати трохи вершкового масла безпосередньо в рибний фарш.

— Для перетворення смаку рибних фрикадельок можна додати в блюдо трохи часнику, пряних трав, лимонного соку.

— Щоб фрикадельки схопилися і згодом гасіння не розвалилися, краще спочатку обсмажити напівфабрикати на сильному вогні на розжареній олії з усіх боків до рум’янцю, а після залити соусом або водою і довести до готовності.

— Подавайте рибні фрикадельки з будь-яким гарніром: макаронними виробами, гречкою, рисом, овочами. Особливо гарні фрикадельки з картоплею: пюре, відварною, запеченим.

Рецепти рибних фрикадельок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *