Рецепти рибних битків: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рибні биточки — це невеликі смажені або тушковані в соусі котлетки. Вони швидкі в приготуванні і часто економічні по грошах через невеликого і недорогого набору інгредієнтів.

До всього іншого, ці корисні для організму биточки виходять дуже соковитими, пишними і ситними. Для їх приготування беруть свіжу або консервовану рибу, філе якої можна подрібнити за допомогою м’ясорубки, дрібно нарізати або нарубати ножем.

Подають такі биточки зі свіжими, пасеровані або смаженими овочами.

↑ зміст

Рибні биточки — загальні принципи приготування

Готувати биточки можна зі свіжої або консервованої риби. Підійде будь-який вид риби, але частіше блюдо готують з минтая, тріски або пікші. Свіжу рибу потрібно попередньо очистити від шкірки, кісток і голови. Потім обмити і протерти паперовими рушниками. Підготовлене філе слід подрібнити разом з цибулею. Консервовану рибу краще перекласти в тарілку і розім’яти за допомогою вилки.

Щоб биточки вийшли пишними, в фарш додають варену крупу, сиру картоплю або пшеничний хліб, який попередньо потрібно замочити в молоці або вершках.

Обов’язковими інгредієнтами для биточків також є: яйце куряче, сіль і перець. Всі компоненти перемішуються разом з фаршем, а потім формуються биточки.

Обсмажувати битки можна на будь-якому маслі. Також їх можна готувати на пару або запікати.

↑ зміст

Рибні биточки — класичний рецепт

Інгредієнти:

— рослинне масло;

— 600 г рибного фаршу або рибного філе;

— один лук;

— 70 г молока;

— одне яйце куряче;

— сіль;

— 150 г пшеничного черствого хліба;

— 30 г борошна пшеничного;

— перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Хліб розділити руками на кілька шматочків, помістити в миску і залити молоком. Залишити його розмокати на 10 хвилин.

2. У цибулини зрізати шийку і донці, зняти сухі лусочки, помити і довільно крупно нарізати.

3. Яйце помити, витерти рушником і, розбивши шкаралупу, вилити яйце в склянку або чашку.

4. Через м’ясорубку у велику ємність пропустити рибний фарш або філе, потім цибулю і хліб разом з молоком.

5. У вийшов фарш додати сіль, перець мелений, яйце і просіяне борошно, добре вимісити.

6. Далі фарш потрібно трохи відбити. Для цього взяти весь фарш в руки і тихенько кинути його назад в миску. І так два або три рази. Дати фаршу «відпочити» кілька хвилин.

7. Формувати биточки і смажити їх на розігрітій сковороді з маслом з обох сторін по кілька хвилин до готовності.

8. Подавати в гарячому вигляді з улюбленим соусом і гарніром.

↑ зміст

Рибні биточки з рисом і зеленню

Інгредієнти:

— 250 г філе минтая;

— 250 г філе пікші;

— одна цибулина;

— одне сире куряче яйце;

— 300 мл молока;

— 30 г крупи рисової;

— сіль;

— по парі гілочок зелені петрушки і м’яти;

— кілька листочків свіжого щавлю;

— перець чорний мелений;

— 150 мл кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе обмити холодною водою, видалити надлишки, обсушити і довільно нарізати.

2. Цибулину почистити, обмити і крупно нарізати.

3. Зелень петрушки, м’яти і щавель сортувати, замочити у воді на кілька хвилин, потім промити і просушити на повітрі. Потім всю зелень перемолоти в кашку за допомогою блендера або нашаткувати дрібною крихтою за допомогою гострого ножа.

4. Рис промити і зварити. Варений рис, які не промиваючи, витягнути з бульйону.

5. Рибне філе і цибулю перемолоти через м’ясорубку. В отриманий таким чином фарш додати яйце, сіль, підготовлену зелень, перець і рис. Все змішати і відбити фарш.

6. Воду і молоко вилити в сотейник і включити нагрів.

7. З фаршу руками або двома столовими ложками сформувати невеликі биточки і викладати їх в сотейник з киплячим молочним бульйоном. Гасити до готовності.

8. Подавати разом з картопляним пюре або ріжками, полив молочним соусом.

↑ зміст

Рибні биточки з картоплею

Інгредієнти:

— одна середня картоплина;

— 280 г рибного фаршу;

— пучок пір’я зеленої цибулі;

— панірувальні сухарі;

— 30 г жирних вершків;

— одне сире куряче яйце;

— сіль;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Картопля обмити, почистити і знову помити. Покласти на час в ємність з водою.

2. Зелену цибулю сортувати, видаляючи при цьому пожовклі і мляві екземпляри, помити під проточною водою і перемолоти в кашку за допомогою блендера. Але можна і дуже маленькими кільцями нарубати лук ножем.

3. Яйце помити, трохи обтерти його рушником, розбити шкаралупу і вилити яйце в миску.

4. У рибний фарш додати яйце, попередньо натертий на тертці картопля, кашку з цибулі зеленого, вершки і сіль. Промісити фарш, трохи відбити його і залишити на 2-3 хвилини «відпочити».

5. Формувати руками або двома столовими ложками биточки, панірувати в сухарях і відразу ж смажити на олії з обох боків до готовності. При цьому після першого перевертання биточків на сковороді, нагрів потрібно трохи зменшити, а сковороду закрити кришкою.

6. Подавати рибні биточки з овочевим салатом або соліннями.

↑ зміст

Биточки рибні по-одеськи

Інгредієнти:

— 250 г салаки;

— одне сире яйце;

— пучок кропу (можна замороженого);

— 35 г борошна пшеничного;

— сіль;

— перець чорний горошком;

— масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Салаку почистити від нутрощів, видалити голову і добре промити. Потім витягнути хребет з реберними кістками, щоб вийшло чисте філе без кісток. Отримане філе нарізати невеликим кубиком.

2. Борошно просіяти в миску.

3. Яйце обмити.

4. Перець чорний перемолоти в ступці.

5. Кріп обмити і дрібно нашаткувати.

6. Трохи збити яйце віночком до однорідної консистенції, додати сіль, кріп, перець і борошно. Знову збити. Додати нарізане філе і перемішати.

7. Викладати масу фаршу на сковорідку з розігрітою олією столовою ложкою. Обсмажувати з обох сторін по 6-7 хвилин. При необхідності накрити сковорідку кришкою.

8. Готові битки подавати з часниковим соусом і хлібом, посипавши подрібненим кропом.

↑ зміст

Рибні биточки з кільки в томаті з гречкою

Інгредієнти:

— 200 г кільки в томаті;

— 30 г гречаної крупи;

— одне сире яйце куряче;

— 20 г манної крупи;

— одна невелика морква;

— сіль;

— рослинне масло;

— панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Гречку перебрати, промити, залити водою, додати сіль і довести до кипіння. Після цього варити її 5 хвилин, потім закрити кришкою і вимкнути нагрів. Залишити для набухання.

2. Кільку витягнути з банки, перемять в пюре.

3. Моркву почистити, помити і подрібнити на дрібній тертці.

4. Приготувати фарш. Для цього змішати пюре з кільки, морква, манну крупу, яйце, сіль. Додати готову гречку. Перемішати.

5. Сформувати биточки, панірувати їх в сухарях і посмажити з обох боків до рум’яного кольору.

6. Подавати порційно з нарізаними овочами і грінками.

↑ зміст

Биточки рибні в вершково-сирному соусі

Інгредієнти:

— 300 г філе пікші;

— 40 г жирних вершків;

— 120 г пшеничного черствого хліба;

— одна середня цибулина;

— сіль;

— перець чорний мелений;

— одне сире яйце;

— 300 мл молока;

— 100 г твердого сиру;

— 30 г плавленого сиру;

— 20 г вершкового масла;

— щіпка мускатного горіха;

— трохи зелені м’яти, петрушки і кропу;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Філе пікші помити, нарізати довільними шматками.

2. Цибулю почистити, помити, крупно нарізати.

3. Хліб замочити в вершках на 15 хвилин.

4. Через м’ясорубку пропустити шматочки риби, цибулю і хліб разом з вершками. Фарш заправити сіллю, перцем чорним меленим, додати яйце. Перемішати. Відбити. Залишити на кілька хвилин.

5. Зелень замочити у воді, промити, трохи обсушити і дрібно нашаткувати.

6. Приготувати соус. Для цього розтопити вершкове масло на сковороді або в невеликому сотейнику. Додати молоко, мускатний горіх, сіль і довести до кипіння.

7. З фаршу сформувати невеликі биточки і швидко обсмажити їх з обох сторін на сковороді з маслом при сильному вогні.

8. Потім залити биточки соусом і тушкувати на помірному вогні кілька хвилин.

9. Сир твердий і плавлений подрібнити на тертці і змішати з зеленню.

10. За 7-10 хвилин до готовності биточків посипати їх сиром із зеленню.

11. Подавати з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рибні биточки з минтая і овочів в духовці

Інгредієнти:

— дві філейні частини минтая;

— одне яйце;

— одна невелика морква;

— 120 г гарбуза;

— одна червона цибулина;

— соняшникова олія (можна використовувати оливкову);

— базилік;

— сіль;

— півсклянки рису;

— неповна склянка овочевого бульйону (можна курячий).

Спосіб приготування:

1. Рибу нарізати на шматочки, промити, підсушити і подрібнити в бленере до стану фаршу.

2. Рис відварити у воді разом з сіллю. Злити воду і додати крупу до риби.

3. Лук очистити і дрібно порубати. Гарбуз і моркву натерти через дрібну тертку.

4. Обсмажити овочі на маслі, до прозорості, постійно помішуючи.

5. З’єднати овочі з рибним фаршем, сушеним базиліком, яйцем, сіллю і рисом.

6. Все перемішати і сформувати мокрими руками биточки. Потім викласти їх в форму для запікання і залити овочевим бульйоном.

7. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці не менш 35 хвилин.

8. Подавати зі свіжими овочами.

↑ зміст

Рибні биточки — хитрості і корисні поради

— Якщо ви віддаєте перевагу дієтичний варіант биточків, то готуйте страву на пару.

— Якщо зліпити маленькі биточки, то їх можна зварити в супі як фрикадельки.

— Щоб биточки вийшли ще м’якше, додавайте в процесі приготування в сковороду трохи води.

— Для соковитості додайте в рибний фарш трохи вершкового масла.

— Також в фарш для биточків можна додати натерту на дрібній тертці гарбуз, баклажан або кабачок.

— Щоб биточки вийшли хрусткими зовні, обваляйте їх у борошні, або панірувальних сухарях.

— Для подачі биточків можна окремо приготувати соус з томатів і часнику.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *