Рецепти риби в сметанному соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Вирішили приготувати рибку, але ще не обраний рецепт? Тушкуйте або запечіть її в сметанному соусі, поєднання солодкої риби з легкою кислинкою — ідеально! Сметанним заправку приготувати досить просто і весь процес не вимагає наявності спеціальних навичок.

Загальні принципи приготування риби в сметанному соусі

— В сметанному соусі найчастіше готують шматки філе малокостістой річковий або морський риби. Карасів запікають або тушкують цілком, попередньо Надсекіте боки, щоб дрібні кістки добре пропарити.

— Сметанний соус готують холодним або гарячим способом. У першому випадку потрібно змішати всі компоненти, після чого перелити соус до риби. У другому варіанті, спочатку обсмажують борошно, далі, не знімаючи посуд з вогню, змішують її з іншими компонентами, і злегка прогрівають. Сметанний соус в цьому варіанті виходить густіше, і його потрібно використовувати ще гарячим, оскільки при охолодженні він згущується.

— Яким би способом не готувався соус, сметану для нього слід вибирати виключно свіжою. Жирність кисломолочного продукту особливого значення не має, але, варто відзначити, що чим жирніше сметана, тим м’якше соус, і, відповідно, сама страва.

— Рибу в сметанному соусі можна приготувати на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку її попередньо пріжарівают до рум’яної скоринки. Якщо цей етап пропустити, рибне м’ясо вийде вареним, а його шматки можуть втратити форму.

↑ зміст

Простий рецепт тушкованих філе морської риби в сметанному соусі

Інгредієнти:

— півкіло нежирної морської риби (минтая або хека);

— 250 гр. сметани, невисокої жирності;

— часник;

— головка цибулі;

— п’ять гілочок кропу;

— масло виморожена, високого очищення.

Спосіб приготування:

1. Відтанула філе нарізаємо невеликими порційними шматочками і складаємо в миску. Приправляємо рибку меленим перцем, додаємо 0,5 ложечки солі, ретельно перемішуємо.

2. Даємо рибі постояти півгодини, після чого обсмажуємо на пісному маслі до легкого рум’янцю. Панірувати в борошні не потрібно, щоб філе не прилипло, викладаємо його в добре прогрітий жир.

3. У маслі, що залишилося до золотистого рум’янцю обсмажуємо півкільця цибулі. Перекладаємо його миску і даємо добре охолонути.

4. Дрібненько рубаємо зелень кропу і два зубці часнику. З’єднуємо подрібнені компоненти зі сметаною і остиглим цибулею. Перемішуючи, трохи присаливаем. Готовий соус не повинен вийти густим, тому, якщо взяли високожирні сметану, злегка розведіть її водою.

5. У глибоку сковороду, а краще в сотейник, наливаємо не більше ложки масла і акуратно викладаємо рибу. Заливаємо сметанним соусом, поміщаємо посуд на середній вогонь.

6. Довівши соус до кипіння, зменшуємо нагрів, закриваємо кришкою і залишаємо, поки не випарується більша частина соусу.

↑ зміст

Риба в сметанному соусі з картоплею і грибами, «За-московськи» (в духовці)

Інгредієнти:

— шість середніх картоплин;

— 300 гр. свіжих печериць;

— рибне філе — 500 гр.;

— дві цибулини;

— неароматно масло;

— 30 гр. «Російського» сиру;

— три варених яйця;

— вершкове домашнє масло — 60 гр.;

Для соусу:

— 60 гр. борошна;

— масло, солодковершкове — 30 гр.;

— 250 грамів негустий сметани;

— дві склянки рибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус. У суху сковороду насипаємо дві ложки борошна. Перемішуючи, прогріваємо на середньому вогні до появи ніжного кремового кольору. Додаємо до борошна вершкове масло і, не припиняючи прогрівати, перемішуємо.

2. Отримавши однорідну кашку, викладаємо в сковороду сметану і також добре розмішуємо. Бажано це робити віночком, він найкраще доведе густу масу до однорідності.

3. Ввівши сметану, наливаємо бульйон, і, не припиняючи прогрівати, ретельно розмішуємо соус. Злегка його присолюємо, заправляємо меленим перцем і уварюємо п’ять хвилин при незначному кипінні. Знімаємо з плити, зберігаємо до потрібного моменту під кришкою, а щоб не охолов — вкутуємо.

4. Тепер займаємося рибою. Розрізаємо філе порційними шматками, паніруємо їх в борошні з сіллю, і злегка пріжаріваем на рослинному маслі. Чи не доводимо до готовності! Встановлюємо максимальний вогонь, даємо швидко підрум’янитися одній стороні, після чого пріжаріваем і іншу.

5. Очищаємо яйця і нарізаємо їх поздовжніми пластинками. Картоплю нарізаємо тонкими брусочками і, як і філе риби, злегка пріжаріваем.

6. Дрібненько шаткуємо цибулю, на пластинки розрізаємо печериці. У сковороді повільно розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в нього цибулю з грибами. Обсмажуємо на середньому вогні до випаровування всієї вологи.

7. У вогнетривку форму наливаємо трохи сметанному соусі і рівномірно розподіляємо по дну шматки обсмаженої риби, навколо розкладаємо зарум’янений картопля.

8. На шматки риби укладаємо шар грибної обсмаження, зверху нього — кружечок вареного яйця. Заливаємо все соусом і тільки після цього посипаємо дрібно тертим сиром.

9. Ставимо форму з блюдом в розігріту духовку, готуємо порядку півгодини.

↑ зміст

Запечена риба в сметанному соусі під сиром

Інгредієнти:

— кілограм філе тріски або подібної морської риби;

— чайна ложка гірчиці;

— одне яйце;

— дві головки цибулі;

— стакан среднежірной сметани;

— «Російський» або «Голландський» сир — 150 гр.;

— набір спецій «Для смажених рибних страв»;

— борошно для панірування риби;

— чотири стеблинки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. У неглибокій широкій мисці змішуємо борошно зі спеціями і сіллю.

2. Філе риби добре обмиваємо і насухо обтирає рушником. Паніруємо рибку в борошняної суміші і відразу викладаємо у форму, зволожену рослинним маслом.

3. Тоненькими кільцями шаткуємо цибулю. Паніруємо їх в залишилася борошняної суміші і підрум’янюємо на рослинному маслі.

4. Готуємо соус. У сметану розбиваємо яйце, додаємо нарізаний кріп, трохи солі і гірчицю — розмішуємо.

5. На викладену в форму рибу укладаємо обсмажені кільця цибулі. Заливаємо соусом, зверху дрібно натираємо сир.

6. Запікаємо рибу в сметанному соусі близько 25 хвилин, приблизно на 200 градусах, до апетитної скоринки,

↑ зміст

Риба в сметанному соусі: рецепт запечених карасів

Інгредієнти:

— п’ять невеликих карасів;

— 200 гр. сметани;

— три головки гіркого лука;

— подрібненою зелень кропу і петрушки кучерявої — по дві ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо і потрошимо карасів, видаляємо з голови зябра і ретельно промиваємо рибку. На відстані менше сантиметра по бічних поверхнях робимо глибокі паралельні насічки. Натираємо карасів сіллю з усіх боків.

2. Очищаємо цибулини, шаткуємо їх тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром по дну вогнетривкої фори.

3. Підсолюємо сметану, додаємо чверть чайної ложки меленого перцю і зелень. Приготованим соусом заливаємо рибку і ретельно перемішуємо, щоб тушки повністю їм покрилися.

4. Викладаємо карасів на лушпиння подушку, поливаємо залишками сметанному соусі. Запікаємо в прогрітій до помірної температури духовці не менше півгодини.

5. Акуратно витягуємо форму, поливаємо рибку скопившимся в формі соком і поміщаємо назад ще на півгодини.

↑ зміст

Рецепт червоної риби в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

— горбуша або кета — півтора кілограма;

— неароматно масло;

— половинка среднеразмерного лимона.

Для сметанному соусі:

— пір’я молодого цибулі;

— 500 гр. сметани;

— столова ложка неострой «Дижонской» гірчиці;

Додатково:

— панірувальні сухарі, домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Добре відтанула рибу промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо на порційні шматки. Прямо на обробній дошці посипаємо рибку меленим перцем. Перемішуємо, але сіль не додаємо.

2. Віджимаємо з лимона сік. Це буде зробити набагато простіше, якщо попередньо на дві хвилини занурити цитрус в гарячу воду.

3. Перекладаємо рибу в миску, злегка збризкуючи шматочки соком лимона. Відставляємо сторону на чверть години.

4. У сковороді нагріваємо олію, опускаємо в нього шматки риби і на інтенсивному вогні обсмажуємо обидві сторони по хвилині.

5. Розтоплюємо в сковороді вершкове масло. Викладаємо в нього трохи більше половини подрібненого кільцями зеленої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо півхвилини, до зменшення в обсязі.

6. Змішуємо сметану з гірчицею, трохи присаливаем і додаємо дрібку меленого перцю. Добре перемішуємо і переливаємо до цибулі. На невеликому нагріванні витримуємо до перших ознак закипання — бульбашок, що з’являються на поверхні.

7. Викладаємо у форму шматки присмажені риби, заливаємо гарячим соусом. Посипаємо панірувальними сухарями і ставимо форму в духовку. Запікаємо червону рибу при 200 градусах. Тривалість приготування — 20 хвилин.

8. При подачі, викладені в тарілку шматки рибки присипаємо залишилися зеленою цибулею.

↑ зміст

Річкова риба в сметанному соусі: простий рецепт ароматної щуки з овочами

Інгредієнти:

— півкілограма філе щуки;

— велика морквина;

— 150 гр. сметани, високожирної, не нижче 20%;

— дві головки цибулі;

— чайна ложка товченого коріандру;

— часник;

— невеликий лимон;

— столова ложка борошна;

— зелень свіжої петрушки;

— суміш приправ «Для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо в миску. Додаємо коріандр, дрібненько нарізані пару зубчиків часнику і трохи спецій «Для риби». Перемішуємо і подсаливаем за смаком.

2. Обшпарюємо окропом лимон, віджимаємо сік.

3. Нарізаємо філе щуки великими шматками і викладаємо їх в миску шарами, рясно поливаючи лимонним соком. Заливаємо рибу сметанно-часниковим соусом і поміщаємо на три години в холодильник. Обов’язково накриваємо кришкою або туго затягуємо плівкою.

4. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою.

5. У сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і розтоплюємо в ньому вершковий жир, прогріваємо. Опускаємо в сковороду цибулю, присипаємо меленим перцем і трохи присаливаем, після чого пасеруємо до розм’якшення. Таким же чином готуємо морква.

6. Дістаємо шматки риби з соусу, стираємо його залишки одноразовим рушником. Обвалюють рибу в борошні і відразу пріжаріваем, опустивши в розпечене масло. До готовності доводити не потрібно, смажимо швидко до рум’яної скоринки.

7. У зволожену маслом форму спочатку поміщаємо обсмажені шматки щуки. На рибу викладаємо шар пасеровані цибулі, а поверх нього — морква.

8. Змащуємо поверхню страви залишилися в мисці сметанно-часниковим соусом і поміщаємо в духовку. Запікаємо хвилин 20, при нагріванні в 180 градусів, до повної готовності.

9. Подаючи, посипаємо розкладену по тарілках рибку подрібненою зеленню петрушки.

↑ зміст

Хитрощі приготування риби в сметанному соусі — корисні поради

— Перед обсмажуванням обов’язково панірують рибу в борошні. Її поверхня моментально схопиться скоринкою. Щоб паніровка лягла рівно, попередньо просушіть шматки рушником.

— Не доводьте сметанний соус до кипіння. Прогрівайте на малому вогні і, при появі перших ознак закипання, вимикайте нагрів, інакше сметана створожится.

— Прогріваючи, постійно розмішуйте соус віночком. Навіть якщо кисломолочний продукт з якихось причин згорнеться, віночок допоможе розбити великі пластівці.

— Обов’язково пріжарівайте рибу перед з’єднанням з соусом. Рум’яна кірочка не дасть шматочках розпастися при гасінні або запіканні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *