Рецепти риби під маринадом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рибні дні свого часу ввели для популяризації рибних страв, збільшення різноманітності меню, а народ підхопив прості класичні рецепти, поліпшив, удосконалив і ось уже яке покоління вважає рибу в овочевому маринаді споконвічно домашнім блюдом.

Саме, мабуть, цікаве в цих рецептах — риба підходить недорогих, маложирних сортів, а результат виходить тим краще, чим більше «пісної» і сухий була рибка.

Загальні принципи приготування риби під маринадом за класичними рецептами

— Для подібних блюд рибу переважно вибирати із сухою і щільною м’якоттю, жирна і м’яка може розвалитися в процесі приготування. Ще складніше, якщо така риба була заморожена.

— Цілісні тушки риби ріжуть на шматки або відокремлюють філе, яке також нарізають невеликими шматками.

— Шматки риби обсмажують, запікають, відварюють і лише потім гасять в маринаді або просто перекладають готовим маринадом і прогрівають.

— Класичний маринад для риби готується кисло-солодким з морквини і цибулі, обсмажених з томатом на пісному маслі.

— Для додання маринаду кислинки, в нього додають нарізані кільцями лимон або його сік, столовий оцет, вино або яблука кислих сортів. З лимона бажано зрізати всю цедру і шкірку, якщо тільки вашим завданням не є надати маринаду специфічну гірчинку.

— Солодкуватим маринад зробить доданий в нього цукровий пісок або мед.

— Маринад готується як рідким, так і густим. Для загустіння в нього додають борошно.

↑ зміст

Риба під маринадом, класичний рецепт

Інгредієнти:

— півкіло замороженого минтая;

— три середніх морквини;

— дві головки цибулі;

— половина ч. л. цукру;

— трохи менше чайної ложки столового 9% оцту;

— 100 мл кип’яченої води;

— 90 грамів томатного пюре;

— пшеничне борошно;

— два листи лаврушки;

— три горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. З тушок размороженного минтая зріжте плавники, ретельно обскребти кожну рибину ножем, щоб прибрати дрібну луску. Розріжте черевця, добре промийте водою, прибираючи зсередини чорні плівки. Поріжте невеликими шматочками, товщиною до півтора сантиметрів.

2. Обсмажте шматки риби на добре прогрітому маслі до повної готовності, обов’язково обваляти рибу в борошні, перемішаної з сіллю.

3. Готуючи сам маринад, спочатку на пісному маслі до легкого зарум’янювання обсмажте півкільця цибулі. Потім додайте потерту крупно моркву і продовжуйте смажити ще хвилин сім, поки вона не розм’якне.

4. Покладіть до овочів томат-пасту, посипте цукром і посоліть, влийте охолоджену прокип’ячену воду і закип’ятіть. Зменшіть вогонь, щоб маринад не кипів, опустіть перець горошком, лаврушки, додайте трішки чорного перцю і тушкуйте при закритій кришці 15 хвилин.

5. У трохи киплячий маринад влийте столовий оцет і, давши прокипеть дві хвилини, зніміть з нагріву.

6. Залийте приготованим гарячим маринадом покладену в глибоку ємність рибу і протомитися на мінімумі, близько 2-3 хв.

↑ зміст

Риба під маринадом — класичний рецепт в духовці

Інгредієнти:

— півтора кілограма хека без голів;

— морквина — 4 шт.;

— 1 ч. Л. виварної солі «Екстра»;

— лаврушка — 3 листа;

— стіл. ложка цукру;

— три великих цибулини;

— три повних стіл. ложки томат-пюре;

— два парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Промиту під проточною водою рибу, без плавників і нутрощів, поріжте на шматки. Обваляйте в борошні й обсмажте до напівготовності на рафінованій олії.

2. Тонкими півкільцями наріжте цибулю, а моркву потріть спеціальної теркою для приготування «моркви по-корейськи» і обсмажте овочі в пісному маслі до повного розм’якшення.

3. У 600 мл води (як варіант, в рибному бульйоні) розведіть томат-пюре і влийте в овочеву зажарку.

4. Додайте гвоздику, цукровий пісок, опустіть лаврушку і, добре розмішавши разом з сіллю, тушкуйте десять хвилин. Маринад слід готувати на середньому вогні, при незначному його кипінні. Щоб овочі не пригоріли, потрібно періодично розмішувати.

5. У невеликій сотейник покладіть половину готового маринаду, поверх нього викладіть смажену рибу і покрийте її маринадом.

6. Щільно закрийте деко листом фольги і приберіть запікатися при 180 градусах на 40 хвилин.

↑ зміст

Риба під маринадом, класичний рецепт (тушкована в скляній банці)

Інгредієнти:

— 800 грамів свіжомороженої скумбрії, без голів;

— морква — 200 грамів;

— 150 грамів гіркого лука;

— один великий лимон;

— томатна паста — 60 грамів (2 ст. л.);

— кухонна сіль, приправи і спеції — ароматні.

Спосіб приготування:

1. У відталої скумбрії відокремте від кісток філе і, не знімаючи шкіру, наріжте його шматками півтора сантиметрової ширини.

2. Промаринується шматки скумбрії 15 хвилин в суміші з свіжовіджатого соку лимона (6 ст. Л.) З сіллю і спеціями.

3. Подрібнений цибулю з крупнотёртой морквою злегка обсмажте на рафінованій олії.

4. Літрову банку обдайте окропом або прогрійте над киплячою водою. Третина овочів покладіть на дно банки, поверх них — шматки скумбрії, які покрийте залишилася частиною овочів. Морквину з цибулею можна і не обсмажувати, а закладати в сирому вигляді. Не заливайте банку до горлечка, риба і овочі повинні закінчуватися на два сантиметри нижче його.

5. У маринаді з-під риби розведіть томат-пасту і залийте нею вміст банки. Можна додати на свій смак цукрового піску. Долийте 50 мл рафінованої соняшникової олії і, покривши банку металевою кришкою без гумки, поставте в холодну духовку.

6. Доведіть температуру духовки до 170 градусів і готуйте протягом 50 хв.

↑ зміст

Смажена риба під маринадом — класичний рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

— 500 грамів тріскового філе;

— дві маленькі морквини;

— одна велика цибулина;

— невелике кисле яблуко;

— 300 мл протертих помідорів або 150 гр. томат-пасти;

— мелений коріандр, сіль, ароматичні спеції і цукор.

Спосіб приготування:

1. У режимі «Жарка / Овочі» трохи пріжарьте нашатковану півкільцями цибулю, при відкритій кришці не більше 4 хвилин.

2. Покладіть до цибулі протерті в крупну тертку морква з яблуком, додайте цукор, спеції і продовжуйте смажити, систематично помішуючи ще чотири хвилини.

3. Добре обмиту під проточною водою філе тріски злегка обсушити, промокнувши одноразовим рушником, і поріжте невеликими скибками.

4. Перекладіть рибу в чашу мультиварки, залийте протертими томатами. Якщо паста надмірно густа, розведіть її до потрібної консистенції теплою водою. Акуратно перемішайте вміст чаші і, закривши кришку, доведіть блюдо до готовності, включивши «Гасіння» на 60 хвилин.

↑ зміст

Риба під маринадом — класичний рецепт з вином в духовці

Інгредієнти:

— 900 грамів свіжої прісноводної риби (короп, сазан);

— 3 цибулини середньої величини;

— невеликого розміру морква;

— стіл. ложка густого томат-пюре;

— половинка невеликого лимона;

— 50 мл «Каберне»;

— 5 горошків перцю;

— 2 середніх листка лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Почистіть тушку риби від луски, під «корінь» зріжте ножицями плавники, випатрати черевце і наріжте не дуже великими шматками. Розріжте кожен шматок уздовж хребта і посоліть.

2. Добре прогрійте товстостінну сковороду разом з налитим в неї рослинним маслом і обсмажте насухо витерті і трохи обкачані в борошні шматки риби з обох сторін.

3. Підсмажте подрібнену великої теркою морквину разом з невеликими скибочками цибулі до м’якості в пісному маслі. Влийте вино, опустіть тонкі кільця лимона (6 шт.), Покладіть томат-пюре, лаврушку, горошини перцю і перемішайте все ложкою.

4. У вогнетривку керамічну ємність покладіть смажені шматки коропа, а поверх них викладіть маринад і поставте гаситися в духовку при 180 градусах, поки не утушітся.

↑ зміст

Отварная риба під маринадом класичний рецепт

Інгредієнти:

— тріска, тушки без голів, або філе — 1 кг;

— 300 грамів моркви;

— 200 грамів гіркого білого лука;

— 60 грамів томат-пасти або кетчупу (можна гострого);

— 2 стол. ложки пекарського борошна, без гірки;

— цукор — 50 грамів;

— харчова сіль «Екстра» — 1 ч. л.;

— запашний перець, лаврове листя на свій розсуд.

Спосіб приготування:

1. Очищену рибу розріжте порційними шматками і відваріть, опустивши в киплячу воду. Перед тим покладіть в воду невелику цибулину, лаврушку, три горошини запашного перцю і зовсім трошки посоліть. Готову рибу акуратно вийміть з бульйону шумівкою і остудіть.

2. На пісному рафінованій олії обсмажте невеликі шматочки цибулі з крупно натертої морквою. Овочі не повинні зажаритися, а лише трохи спасерувати до розм’якшення.

3. Додайте цукровий пісок, кетчуп або розведену в чверті склянки бульйону томат-пасту і тушкуйте сім хвилин.

4. Борошно залийте 100 мілілітрах бульйону і, ретельно розбовтаний, влийте суміш в сковороду до овочів. Добре перемішайте, на свій смак посоліть, додайте перець. Густоту відрегулюйте бульйоном і прокип’ятіть маринад дві хвилини.

5. У будь-яку відповідну глибокий посуд покладіть третину маринаду, потім покладіть половину відвареної тріски, знову маринад і знову рибу. Поверх риби викладіть залишився маринад менш товстим, ніж раніше шаром і поставте блюдо на три години в холодильник.

↑ зміст

Запечена у фользі риба під маринадом класичний рецепт

Інгредієнти:

— 600-700 грамів будь-якої зручної морської риби;

— ріпчаста цибуля — три великі головки;

— одна велика морквина;

— натуральний мед, світлий — десертна ложка;

— три лаврових листки;

— сік 1/3 середнього лимона;

— 4 невеликі зубчики часнику;

— два стиглих м’ясистих помідори, можна замінити столовою ложкою томат-пюре;

— сухе біле вино;

— мелений ароматичний перець;

— можна використовувати прянощі для риби.

Спосіб приготування:

1. Шматки випотрошеної, очищеної риби добре змастити з усіх боків сіллю, змішаної з прянощами і перцем. Залийте вином і дайте рибі постояти в маринаді півгодини. Маринад злийте, а рибу насухо витріть одноразовим рушником, викладіть на деко і запечіть до готовності, прикривши фольгою. Готовність перевіряйте проколом ножа.

2. Щоб позбутися від гіркоти, нашатковану півкільцями цибулю покладіть в сковороду, влийте трохи менше третини склянки холодної води і тушкуйте, поки вся вода не випарується.

3. Додайте мед, дві ложки масла, лаврушку, покладіть подрібнену великої теркою морквину і тушкуйте близько 3 хв.

4. Помідори обшпарте для видалення шкурки крутим окропом, зніміть ножем шкірку і натріть теркою. Перекладіть томати до овочів, полийте лимонним соком і присолите. Добре перемішайте і протомитися на самому мінімальному вогні п’ять хвилин.

5. Шматочки запеченої в духовці риби покладіть в глибоку каструльку, перекладаючи кожен її шар маринадом, і добре прогрійте при мінімальному нагріві плити 7-8 хвилин.

↑ зміст

Риба під маринадом — хитрості і корисні поради

— Для приготування під маринадом найкраще брати морську рибу. У ній немає дрібних кісток. Такі страви можна приготувати і з річкової рибки, але тоді потрібно брати тільки великі тушки коропа.

— Додавати в маринад оцет слід невеликими порціями і поступово, добре перемішуючи все при кожному його додаванні і знімаючи пробу, щоб не перекисло.

— Перед обвалювання в борошні шматки риби насухо витирайте, тоді панірування покриє рибу рівномірним тонким шаром, що запобіжить обвуглювання її надлишків в маслі. А рибка, навпаки, покриється рівномірної золотистою скоринкою.

— Якщо за технологією прогріваєте рибу разом з маринадом в скляних банках, або горщиках, дайте посуді трохи охолонути в вимкненій духовій шафі. Це поліпшить смак готового блюда, а банки виймати буде ще й безпечніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *