Рецепти рататуя: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Рататуй — чудове літнє блюдо.

Хоча, свіжі овочі зараз доступні круглий рік, тому готувати смачні, корисні страви можна навіть взимку. Тут зібрані найцікавіші варіанти рататуя, який точно сподобається!

Рататуй — загальні принципи приготування

Головний інгредієнт рататуя — це баклажани. Вони додаються в усі варіанти страви, але вимагають попередньої підготовки. Зазвичай їх нарізають кружальцями, вимочують в сольовому розчині або просто посипають, потім прополіскують. Якщо сорт баклажанів без гіркоти, досить промивання шматочків, можна їх попередньо обсмажити.

Що ще додають в рататуй:

— кабачки;

— помідори;

— часник.

Але це тільки в класичному варіанті. Насправді зустрічається маса цікавих рецептів з м’ясом і рибою, картоплею, іншими різними овочами, які облагороджують смак страви, роблять його ситним, поживним. Часто використовують різні соуси і підливи, всілякі спеції, зелень, які додають страві нових фарб.

Класичний рататуй готується в духовці, овочі нарізаються кружечками, укладаються в форму на ребро в почергової послідовності. Запікають при 180-200 градусах, час залежить від соковитості овочів, виду добавок і потужності духовки, але в середньому від 40 хвилин до 1,5 годин.

↑ зміст

Класичний рататуй: рецепт з баклажанів, помідорів і кабачка

Найпростіший рецепт рататуя, який не складно приготувати. Бажано, щоб кабачок, помідори і баклажани збігалися в діаметрі, тоді овочі можна легко і красиво розкласти.

Інгредієнти

— 2 баклажана;

— 1-2 маленьких кабачка;

— 3 зубчики часнику;

— 4 помідори;

— 5 ложок олії;

— спеції, часник.

Заливка:

— 0,5 кг помідорів;

— 2 ложки масла;

— 2 солодких перцю;

— 1 головка цибулі;

— спеції.

Приготування

1. Болгарські перці кладемо в форму, відправляємо в духовку, прогріту до 220 градусів, запікаємо до коричневої скоринки. Виймаємо, відразу поміщаємо в целофановий пакет, нехай отмякнут.

2. На помідорах для соусу робимо надрізи шкірки, занурюємо в окріп, потім охолоджуємо, знімаємо шкірку і подрібнюємо.

3. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, обсмажуємо, додаємо томат. Перці очищаємо від шкірки, дрібніше, відправляємо слідом за помідорами. Прокип’ятимо соус, за смаком гострий перець, сіль.

4. Викладаємо отриманий соус на дно форми для запікання.

5. Ріжемо помідори і кабачки гуртками, товщина не більше 4-5 міліметрів. Баклажани нарізаємо також, при необхідності їх потрібно вимочити.

6. Присипаємо овочі сіллю і перцем, натираємо шматочки, викладаємо на ребро в форму: спочатку по периметру, потім в центральну частину, обов’язково чергуємо.

7. З’єднуємо рослинне масло з рубаним часником, досить 2-3 зубчиків. Можна додати сухі трави.

8. Поливаємо рататуй маслом зверху. Натягуємо на форму фольгу, відправляємо в духовку. Готуємо страва пі 180 градусах півгодини, потім фольгу прибираємо, додаємо температуру на 20 градусів і готуємо ще 15 хвилин.

↑ зміст

Рататуй: рецепт з куркою

Аналогічно блюдо можна готувати з будь-якими іншими видами м’яса. Якщо використовується яловичина, то шматочки можна заздалегідь замаринувати, щоб вони точно встигли приготуватися, вийшли ніжні.

Інгредієнти

— 400 г курячого філе;

— 3 помідори;

— 2 баклажана;

— 1 кабачок;

— 2 зубчики часнику.

Овочева заливка:

— 400 г помідорів;

— 2 перцю;

— 1 цибулина;

— масло, спеції.

Приготування

1. Порізати філе поперек на медальйони, товщиною до 0,5 см. Відбити кожен молоточком, але не сильно. За товщиною курячі шматочки повинні приблизно збігатися з овочами. Натерти сіллю, перчиком. Подрібненим часником. Ми залишаємо.

2. Посипаємо кружечки баклажанів сіллю, теж залишаємо осторонь.

3. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо, кладемо порізану дрібними кубиками перець, готуємо ще пару хвилин, заливаємо натертими помідорами. Прогріваємо, перчимо і солимо.

4. Викладаємо половину приготованого соусу на дно форми для запікання.

5. Промиваємо, віджимаємо баклажани. Нарізаємо помідори і кабачок кружальцями.

6. Збираємо блюдо. На баклажан кладемо шматочок курки, притискаємо кабачком, накриваємо помідором. Повторюємо, поки не закінчаться продукти. Укладаємо на ребро в форму.

7. Зверху розподіляємо залишки соусу.

8. Накриваємо фольгою, готуємо 15-20 хвилин, температура в районі 200 градусів. Потім фольгу з рататуя потрібно зняти, запекти овочеве блюдо до готовності.

↑ зміст

Рататуй: рецепт з м’ясним фаршем

Насправді для цього рецепта рататуя можна використовувати будь-який, можна навіть курячий фарш. Але важливо, щоб він не був надто рідким.

Інгредієнти

— 500 г фаршу;

— 1 головка цибулі;

— 2 баклажана;

— 2-4 стиглих томата;

— 1-1,5 кабачка.

Заливка:

— 400 мл густого томатного соку;

— 2 головки цибулі;

— трохи масла;

— 2 перцю;

— 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Починаємо з заливки. Цибулини нарізаємо, смажимо до прозорості на олії. Додаємо порізану дрібними кубиками перець, через пару хвилин заливаємо томатним соком. Прокип’ятимо, заправимо рубаним часником, посолити.

2. Баклажани ріжемо кружальцями, заливаємо солоною водою, відставляємо поки в сторону.

3. Рубаємо цибулину, з’єднуємо з фаршем, приправляємо сіллю, перчимо, перемішуємо.

4. Нарізаємо помідори і кабачки, баклажани промити, віджати.

5. Беремо шматочок баклажана, трохи фаршу, з’єднуємо, розподіляємо м’ясо по овочу, щоб вийшов своєрідний бутерброд. Накриваємо кабачком. Збираємо багато таких шматочків.

6. Наливаємо на дно форми трохи томату з овочами, укладаємо заготовки, між ними гуртки помідорів. Зверху виливаємо залишки томата.

7. Відправляємо запікатися в духовку на 40-45 хвилин. Накривати нічим не потрібно.

↑ зміст

Рататуй: рецепт з картоплею і соусом бешамель

Кількість продуктів для цього рецепта рататуя беріть «на око», в середньому по 300-400 грамів. Головне — це білий соус на молоці.

Інгредієнти

— картопля;

— баклажани;

— помідори;

— кабачки;

— трохи тертого сиру, приблизно 2-3 ложки.

Соус:

— 500 мл молока;

— 1 ложка борошна з горою;

— 30 г вершкового масла;

— 50 г тертого сиру;

— 3-4 зубчики часнику.

Приготування

1. Готуємо бешамель, цей рецепт соусу трохи відрізняється від оригіналу, в ньому менше муки. Розігріваємо добре масло, повинна піти вся волога, додаємо борошно, неповну ложку, обсмажуємо до пшеничного кольору, заливаємо молоко і проварюємо до згущення. Засипаємо тертий сир, солимо і перчимо, кидаємо часник. Розмішуємо до розплавлення сиру, знімаємо з вогню.

2. Нарізаємо всі овочі кружками. Пластинки картоплі не повинні бути товсті, щоб овоч встиг приготуватися. За бажанням можна зробити м’ясні прошарку, як в рецептах вище.

3. Налити на дно форми трохи соусу, викласти овочі ребром, чергуючи між собою. Щільно укладати не потрібно, щоб соус проник всередину.

4. Вилити зверху залишки бешамеля, залишити форму на столі хвилин на 20.

5. Ставимо в прогріту до 200 градусів духовку, готуємо страву близько півгодини.

6. Дістаємо, присипаємо злегка тертим сиром, запікаємо ще хвилин п’ятнадцять.

↑ зміст

Рататуй: рецепт з печерицями в мультиварці

Гриби краще вибирати найбільші, щоб вони не загубилися серед овочів. Попередньо відварювати або обсмажувати їх не потрібно.

Інгредієнти

— 5-6 печериць;

— 2 помідори;

— 2 баклажана;

— 1 маленький кабачок;

— 1 перець;

— 250 г помідорів для заливки;

— 2 зубчики часнику;

— трохи масла.

Приготування

1. Нарізаємо перець, викладаємо в мультиварку з 2-3 ложками олії. Ставимо режим випічки і злегка обсмажуємо. Заливаємо натертими помідорами для заливки, трохи згасимо, солимо і перчимо, кладемо роздавлений часник.

2. Викладаємо соус з мультиварки, залишивши кілька ложок на день.

3. Ріжемо гриби і овочі пластинками, збираємо невеликими чарочки, присипаючи сіллю шари. Укладаємо в мультиварку.

4. Повертаємо раніше відкладений соус, розподіляємо зверху.

5. Виставляємо програму гасіння, готуємо 40 хвилин.

Рататуй: рецепт на плиті

Для цього рататуя не потрібна духовка або мультиварка, блюдо готується на плиті. Зручніше за все використовувати сотейник. Щоб рататуй не нагадував смаком звичайне рагу, баклажани потрібно обов’язково обсмажити.

Інгредієнти

— 2 баклажана;

— кабачок;

— 2-3 помідора;

— картопля за бажанням;

— м’ясо за бажанням.

Заливка:

— 350 г помідорів;

— 3 перцю;

— 3 ложки масла;

— 1 велика цибулина;

— 3 зубчики часнику;

— щіпка сухого базиліка;

— 0,5 перчика чилі.

Приготування

1. Баклажани ріжемо кружальцями, солимо, через п’ятнадцять хвилин промиваємо, віджимаємо, обсмажуємо на олії з двох сторін, але не доводимо до готовності, вогонь робимо сильний.

2. Для заправки обсмажуємо спочатку порізану дрібними кубиками цибулину, потім додаємо до неї перець солодкий і половину подрібненого стручка чилі. Томати подрібнюємо, шкурку бажано видалити. Через пару хвилин заливаємо терті помідори. Кидаємо базилік і сіль, випаровуємо рідина хвилин десять. Соус повинен вийти густий, в кінці кидаємо натертий часник.

3. Збираємо в сотейнику блюдо. Укладаємо на шар соусу овочі разом з обсмаженими баклажанами, заливаємо залишилася томатної масою. Ложкою розподіляємо шар.

4. Накриваємо сотейник, тушкуємо блюдо до готовності на дуже маленькому вогні, щоб ніжні овочі не втратили форму.

↑ зміст

Рататуй — корисні поради та хитрості

— Будь-рататуй буде смачніше, якщо в кінці запікання посипати овочі сиром. Після цього можна поставити духовку на максимальну температуру, щоб на блюді утворилася рум’яна кірочка.

— Смак страви безпосередньо залежить від заливки. Важливо не шкодувати для неї інгредієнтів, спецій, можна додати соєвий соус, кетчуп, будь-які прянощі і трави на свій розсуд.

— Необов’язково заливати рататуй тільки томатом. Смачна страва виходить з білим часниковим соусом на сметані або вершках.

— Чим довше готується овоч, тим тонше його потрібно нарізати. Особливо це правило актуально для картоплі, зрілих кабачків.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *