Рецепти рагу з квасолею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Зупинившись при виборі меню на рагу, обов’язково визначитеся з вільним часом на його приготування.

Нескладні, здавалося б, рецепти вимагають, при нестачі досвіду, особливої уваги.

Складність всього одна — вірно розрахувати час закладки продуктів, як детально би не був описаний рецепт, все одно можливі невеликі відхилення в тривалості готування.

Спробуйте для початку приготувати найпростіші рецепти — з баклажанами і «по-грецьки».

Дещо складніше рагу з м’ясом, хоча воно того варто — комбінація м’ясних білків з овочами — найкраща їжа для людей, які ведуть активний спосіб життя.

↑ зміст

Рагу з квасолею — загальні принципи приготування

— Зелена стручкова квасоля — овоч, яким неможливо зіпсувати ніяке рагу. З такою квасолі готують не тільки овочеве, але і доповнюють нею м’ясну страву.

— Рагу — блюдо, яке потребує тривалого томління його складових, і тому готується тільки в товстостінній посуді. Найбільш відповідною буде досить глибока сковорода або невеликий казанок. Глиняні горщики — ідеальні ємності для приготування такого частування в духовці.

— Стручкова квасоля для рагу використовується свіжої або частіше в замороженому вигляді. Втім, при необхідності, вони замінюються консервованої.

— Всі продукти, під час приготування рагу, закладаються по черзі. Послідовність залежить від часу необхідного на доведення до готовності того чи іншого інгредієнта.

— При додаванні квасолі, потрібно враховувати вид обраного продукту. Свіжа стручкова квасоля, як втім, і заморожена, додається раніше, ніж вже готова, з консервної банки.

— Рагу з стручкової квасолею солять буквально за пару хвилин до готовності, щоб всі продукти приготувалися одночасно.

— Приправляють блюдо всілякими спеціями, підібраними за своїм смаком або зазначеними в обраному рецепті.

— Рагу з квасолею смачно з заправкою з сметани, або з сирим жовтком або розбовтаним в молоці яйцем. Все залежить від конкретного блюда і власних уподобань.

↑ зміст

Овочеве рагу із стручкової квасолі з баклажанами

Інгредієнти:

— 200 гр. квасолі (свіжої, стручкової);

— два свіжих баклажана;

— 200 грамів стиглих томатів;

— перчин солодкого болгарського перцю;

— велика салатна цибулина;

— часник — три часточки;

— одна морква;

— 1/3 склянки маложирна сметани.

Спосіб приготування:

1. У проточній воді ретельно вимийте всі овочі. Баклажани, томати і стручкову квасолю обсушити рушником або серветкою.

2. Невеликими, сантиметрової товщини, шматочками наріжте баклажани разом з шкіркою, посоліть і залиште постояти на півгодини. Щоб виділяється з них сік разом з гіркотою не вбереться назад, покладіть баклажани в друшляк, під який поставте ємність меншого діаметру.

3. Солодкий перець розрізати навпіл, видаліть всю серцевину і наріжте впоперек, вузенькими смужками.

4. Морквину наріжте соломкою, а цибулю дрібно покришите.

5. У невеликій казан влийте три великих ложки рафінованої олії, і, поклавши одночасно баклажани, цибулю, моркву і перець, обсмажте їх до готовності. Смажте овочі при помірному нагріванні, постійно розмішуючи.

6. Через п’ять хвилин доповісте подрібнені кубиками помідори, розмішайте і продовжуйте тушкувати на маленькому вогні. За смаком посоліть, можна додати чорний перець.

7. У склянці кип’яченої питної води розведіть сметану. Влийте суміш у казан до готуються овочам, знову все добре розмішайте і продовжуйте готувати в такому ж температурному режимі 20 хв., Щільно закривши кришкою.

8. Покладіть в рагу подрібнений часник, а через десять хвилин вимкніть плиту.

↑ зміст

Рагу з квасолею стручкової з курки «по-мексиканськи»

Інгредієнти:

— 500 гр. охолодженого курячого філе;

— солодкий перець — три середні перчин;

— 2 невеликих морквини;

— помідори — 3 шт.;

— 350 гр. консервованої цукрової кукурудзи;

— 320 гр. квасолі (замороженої) стручкової;

— дві великі цибулини;

— по 1/2 ч. л. пудри кориці, меленої паприки, сушеного порошку часнику;

— ч. ложка мелених сушених томатів;

— порошок перцю «Чилі».

Спосіб приготування:

1. У товстостінну високу сковороду, розігріту з рафінованою олією, покладіть півкільця цибулі і трохи обсмажте. Чи не засмажувати сильно, досить довести його до розм’якшення.

2. Покладіть до цибулі дрібні кубики моркви, порізану четвертинками кілець м’якоть солодкого перцю. Пригасити трохи і доповісте до овочів томати, нарізані так само як і перець.

3. Заморожену стручкову квасолю покладіть в холодну воду на півтори хвилини. Дістаньте, ретельно обсушити і, обрізавши гострі кінчики, занурте ще на 1 хвилину в окріп. Перекладіть в друшляк і швидко обмийте холодною водою.

4. Коли овочі дійдуть до напівготовності, размягчатся, скажіть кукурудзу з квасолею. Перед закладанням з банки з кукурудзою добре зцідіть маринад.

5. Підрум’яньте в розпеченому маслі на окремій сковороді курятину.

6. Додайте в рагу спеції, трохи присолите блюдо і закладіть філе, нарізане шматочками середньої величини. Все ретельно перемішайте, щоб шматочки курки повністю занурилися в туша овочі і доведіть до готовності. Приблизно через 15 хв. рагу з квасолею буде готово.

↑ зміст

Куряче рагу з стручкової квасолею і грибами

Інгредієнти:

— свіжі молоденькі печериці — 450 гр.;

— куряча грудка (філе) — 800 гр.;

— 300 гр. стручкової квасолі;

— 1 цибулина;

— 20% сметана (можна домашній) — 200 гр.;

— 30 грамів «Селянського» масла;

— один сирий жовток;

— повна столова ложка білого борошна, без гірки.

Спосіб приготування:

1. Стручкову квасолю промийте, покладіть її в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою, і проваріть п’ять хвилин, викладіть в друшляк і промийте під краном.

2. Ретельно вимийте куряче філе, насухо промокніть одноразовим рушником і наріжте невеликими скибочками (шматочками) довільного розміру. Найзручніше спочатку розрізати філе поздовжньо на дві-три частини, в залежності від товщини, а лише потім формувати шматочки потрібної величини.

3. Розтопіть половину вказаної кількості вершкового масла в сковороді і обсмажте на ньому куряче м’ясо до готовності. М’ясо не повинно покритися скоринкою, тому смажте його при помірному нагріванні і постійно перемішуйте. Готове філе накрийте кришкою і вимкніть плиту.

4. Масло, що також розтопіть, але в інший чистій сковороді. Опустіть в нього нашатковану півкільцями цибулину, четвертинки печериць і смажте, поки не розм’якшиться цибулю. Покладіть до грибів сметану і, добре розмішавши, тушкуйте 7 хвилин. Додайте стручкову квасолю.

5. Ще не остигнула грудку трохи присипте борошном, ретельно перемішайте, щоб мука обволокла шматочки курки з усіх боків. Додайте тушковані гриби і квасоля, ще раз акуратно все перемішайте і готуйте на невеликому вогні 15 хв.

6. Акуратно перемішуючи рагу, введіть розпущений віночком жовток і відразу ж зніміть блюдо з вогню.

↑ зміст

Овочеве рагу з квасолею на французький манер

Інгредієнти:

— півкіло цвітної капусти;

— заморожена зелена квасоля (стручкова) — 250 грамів;

— морква — 2 шт., невеликих;

— 200 грамів консервованого зеленого горошку;

— 100 грамів сухої квасолі;

— «Вершковий», або бутербродний маргарин — 2 ст. л.;

— 30 гр. (1 ст. Л.) Білої пшеничної муки;

— одне яйце;

— 50 мл пастеризованого молока;

— лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Зерна квасолі замочіть на ніч у воді. Відваріть до напівготовності і обсушити, переклавши в друшляк.

2. Ретельно промийте кольорову капусту під краном, розберіть на невеликі суцвіття і наріжте уздовж маленькими шматочками. Наріжте дрібною соломкою моркву.

3. Складіть всі овочі в товстостінну каструлю, додайте трохи води, посоліть і поставте гаситися до готовності на малому нагріванні. Перекладіть в друшляк. Зціджене відвар не виливайте, він ще стане в нагоді.

4. У розтопленому на сковороді маргарині обсмажте борошно до отримання ніжного кремового кольору, влийте 400 мл ще не зовсім остиглого відвару з овочів. Ретельно розмішайте, щоб мука рівномірно розійшлася по відвару, і не було грудочок, прокип’ятіть.

5. Не припиняючи розмішувати, помалу влийте розхитані з молоком яйце. Заправте соус до смаку лимонним соком. Можна замість лимонного соку додати оцет, але соус буде ніжніше саме з лимоном.

6. Змішайте приготований соус з тушкованими овочами і добре прогрійте на найменшому нагріванні, кип’ятити не потрібно, інакше яйце згорнеться.

↑ зміст

Рагу із стручкової квасолі з томатами «по-грецьки»

Інгредієнти:

— 600 грамів квасолі стручкової;

— стиглі червоні помідори — 450 грамів;

— 60 мл оливкової олії;

— часник — 4 зубці;

— 1 ч. Л. сушеної трави материнки (орегано).

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні в сотейнику прогрійте оливкова олія. Не перегрів, воно повинно бути злегка теплим, а не розпеченим.

2. Покладіть в масло нарізаний якомога дрібніше часник і трохи підсмажте.

3. Додайте квасолю. Якщо її стручки надмірно довгі, обов’язково розріжте їх на частини.

4. Відразу ж після квасолі закладіть нарізані часточками помідори і залиште готуватися на півгодини. Гасіть овочі під кришкою на незначному вогні, вони повинні повільно гаситися, кипіти.

5. Приправте овочеве рагу з квасолею сушеним орегано, за бажанням можна покласти трошки меленого перцю, присолите і доведіть до готовності, туша ще 20 хв. У готовому рагу квасоля повинна бути м’якою, а сік від помідор випарується наполовину.

↑ зміст

Гостре овочеве рагу з квасолею стручкової і брокколі

Інгредієнти:

— 200 грамів молодий брокколі;

— 140 грамів свіжих печериць;

— один болгарський перець, червоний;

— 300 грамів кабачків (бажано молоденьких);

— дві великі цибулини;

— зелена стручкова квасоля — 90 гр.;

— невелика морквина;

— 300 грамів зрілих червоних томатів;

— три зубчики часнику;

— 10 грамів свіжого червоного перцю (гіркого);

— дві ложки подрібненої зелені;

— рафінована олія соняшника — 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі і гриби промийте і промийте водопровідною водою, добре просушіть.

2. На рафінованій олії соняшнику обсмажте невеликі скибочки цибулі разом з нашаткованою соломкою морквою до бурштинового кольору.

3. Додайте сантиметрові кубики кабачків і обсмажте все разом три хвилини. Якщо кабачки молоді, шкірку видаляти не треба, а у зрілого овоча потрібно не тільки зрізати шкірку, а й вийняти насіння.

4. Повідомте невеликі шматочки помідорів і готуйте, поки томати НЕ размягчатся. Чи не перетушіте овочі, інакше вони можуть перетворитися в кашу.

5. Відразу ж, як тільки овочі стануть досить м’якими, закладіть в сковороду інші продукти: нарізані довільними шматочками шампіньйони, суцвіття брокколі, скибочки болгарського перцю, квасоля, роздавлений часник і подрібнений гіркий перець, свіжу рубану зелень.

6. Залийте кип’ячену питну воду. Розрахуйте кількість води так, щоб вона прикривала овочі лише наполовину. Додайте за смаком сіль, трохи приперчив і доведіть рагу до повної готовності при помірному нагріванні.

↑ зміст

М’ясне рагу з квасолею стручкової в горщиках

Інгредієнти:

— півкіло свинини, м’якоті;

— 500 грамів квасолі стручкової (замороженої);

— два великі помідори;

— три болгарських перцю, різних кольорів;

— 4 стіл. ложки маложирна сметани (15% -й);

— борошно в заправку;

— велика головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Промиту і трохи обсушену серветкою м’якоть свинини наріжте невеликими порційними шматками і зажарьте до отримання рум’яної скоринки на сильному вогні.

2. Розкладіть м’ясо по горщикам, в кожен влийте трохи менше половини кип’яченої води і поставте гаситися в духовку. Горщики ставте в холодну духовку і разом з ними прогрійте її до 180 градусів.

3. Через півгодини покладіть до м’яса заморожену стручкову квасолю, обсмажені до золотистого кольору в сковороді кільця цибулі і болгарський перець тонкими смужками.

4. Приправте овочі чорним меленим перцем і поставте назад в духовку гаситися на 15 хв.

5. Дістаньте горщики, покладіть в них порізані кубиками томати і знову поставте згасити, на двадцять п’ять хвилин.

6. Готове рагу з стручкової квасолею заправте борошном, змішаної зі сметаною, посипте подрібненою зеленню кропу з петрушкою і подавайте.

↑ зміст

Рагу з квасолі — хитрості і корисні поради

— Не нехтуйте рекомендованим вибором посуду, в «тонкої» рагу може підгоріти та спровокувати пожежу, а смак страви загубиться, овочі при малій температурі гасяться нерівномірно, втрачають багато вітамінів. Найнеприємніше, якщо один з продуктів буде залишатися напівсирим і, доводячи його до готовності, доведеться переварити інші.

— Якщо заморожену квасолю розморозити, опустити в киплячу воду на хвилину, а потім швидко остудити холодною водою вона буде м’якше і приготується швидше. Також можна поступити і зі свіжою стручкової квасолею.

— Заправлене сирими яйцями рагу із стручкової квасолі не рекомендується готувати у великому обсязі, так як воно не буде зберігатися довго. Також таким способом заправлене блюдо можна кип’ятити, яйця згорнуться.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *