Рецепти рагу з гарбуза з овочами, секрети вибору інгредієнтів і

Що ми ще не готували з страви з гарбуза?

Пироги були, каші теж. А рагу?

Як, ви ніколи не пробували овочевого рагу з гарбузом?!

Ну, це нескладно виправити — компоненти як в будь-якому іншому рагу, готується «на льоту», а з’їдається чи не швидше.

Овочеве рагу з гарбузом — загальні принципи приготування

— Овочеве рагу з гарбуза можна загасити в глибокій товстостінній сковороді, або мультиварці, запекти за допомогою духовки в глиняних горщиках або в рукаві.

— У приготуванні використовуються практично будь-які овочі, завжди є під рукою як свіжі, так і заморожені. Овочеве рагу з гарбузом часто готують з капустою, кабачками, картоплею, баклажанами, солодким перцем, квасолею. Нерідко в нього додають томати, гриби, горошок, м’ясо птиці. Незмінні складові будь-якого овочевого рагу — морквина і цибулю.

— Попередня підготовка овочів полягає в ретельному промиванні під водою, очищення від шкірки і подрібненні. Їх нарізають брусочками або кубиками, намагаючись витримати єдиний розмір — не більше півтора сантиметрів.

— Додаються в блюдо баклажани вимагають окремої підготовки, шматочки овоча потрібно вимочити в сольовому розчині, або витримати нетривалий час, пересипавши сіллю. Це допоможе позбутися від характерної цього овочу гіркоти.

— При гасінні продукти закладають в певній послідовності, починаючи з тих, які довше готуються. Гарбуз закладається практично в кінці. В мультиварці блюдо слід готувати на двох режимах. Спочатку продукти обсмажують в режимі випічки, після чого доводять до готовності на опції «Гасіння». З приготуванням в духовці все набагато простіше: всі складові закладають в призначену для запікання тару і готують при 180 градусах, вказане в рецептурі час.

— Овочеве рагу смачно як гарячим, так і охолодженим. Його можна подавати самостійно або з гарніром. У його якості, до такої страви краще всього підходить відварну картоплю або приготоване з нього пюре.

↑ зміст

Тушковане овочеве рагу з гарбузом на сковороді

Інгредієнти:

— 400 гр. вже очищеної від шкірки гарбуза;

— 300 гр. Капуста білокачанна сорти;

— невеликий баклажан;

— середньорозмірних морквина — 1 шт.;

— 120 мл густого томатного соку;

— дві цибулини;

— стручок солодкого перцю;

— чайна ложка каррі;

— гострий перець, мелкомолотий — 1/4 ч. л.;

— виморожена олія соняшника;

— неповна ложечка кмину;

— цукор — 1,3 ложечки.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з баклажана шкірку, а м’якоть наріжте сантиметровими кубиками. Посоліть, перемішайте, викладіть в друшляк і поставте його на миску. Через півгодини промийте шматочки під проточною водою і насухо обсушити рушником.

2. Тонкими короткими смужками нашинкуйтекапусту. Морквину і гарбуз дрібно нарізаємо кубиками. Щоб блюдо виглядало гармонійно, їх розмір не повинен значно відрізнятися від баклажанових.

3. Цибулини і звільнений від насіння болгарський перець наріжте невеликими скибочками приблизно однакового розміру.

4. У широку і високу сковороду налийте близько 30 грамів соняшникової олії і добре прогрійте на невеликому вогні. Опустіть в нього подрібнені морква з цибулею і обсмажте, систематично розмішуючи, до розм’якшення шматочків моркви.

5. Додайте капусту, злегка підсолити і продовжуйте готувати, не знімаючи кришки, поки капуста не осяде. Долийте до овочів томатний сік, перемішайте і доведіть до готовності, не накриваючи кришкою сковороду.

6. Тушкована з томатом овочі перекладіть в миску, а в сковороду налийте трохи олії і як тільки воно розжариться, опустіть обсушені баклажани. Відразу додайте подрібнений болгарський перець і шматочки гарбузової м’якоті.

7. Приправте все спеціями, можна підібраними на власний розсуд, хоча рекомендується використовувати пропоновані в рецептурі кмин, каррі, мелений червоний перець, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні від чверті до 1/3 години.

8. Розм’якшені овочі змішайте з раніше обсмаженими і відрегулюйте смак рагу додаванням солі і цукру. Протомитися блюдо на середньому вогні близько двох хвилин і зніміть з плити.

↑ зміст

Рецепт рагу з гарбуза з овочами і м’ясом для мультиварки

Інгредієнти:

— півкіло свинячої м’якоті;

— кілограм картоплі;

— невелика морквина — 1 шт.;

— 400 грамів зрілої гарбуза;

— велика цибулина;

— два червоних м’ясистих помідора;

— часник — не менше 3 часточок.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з м’яса все плівки, добре промийте шматок холодною водою, обсушити і наріжте на шматочки довільної форми.

2. Викладіть м’якоть в суху чашу мультиварки і, перемішуючи, обсмажте на режимі випічки протягом 20 хвилин.

3. Очистіть картоплю, цибулю, часник і моркву. Лук тонко розріжте півкільцями, зубчики часнику дрібно порубати ножем. Морквину наріжте на сантиметрові кубики, а картопля — невеликими, не дуже тонкими часточками.

4. Перекладіть все подрібнені овочі до м’яса, приперчив і присмачити трохи спеціями, перемішайте і, не змінюючи режиму ще сім хвилин, продовжуйте готувати.

5. Помідори надріжте з боку плодоніжки, обшпарте окропом і зніміть використовуючи зворотний бік леза ножа, шкірку. М’якоть наріжте невеликими скибочками і відправте в чашу.

6. Зачекавши 10 хвилин, додайте нарізані сантиметровими кубиками гарбуз і картоплю. Відразу посоліть і залийте 200 мл теплої води. Переведіть мультиварку на півтори години в режим «Гасіння».

↑ зміст

Просте овочеве рагу з гарбузом і консервованої квасолею

Інгредієнти:

— 600 грамів гарбуза без шкірки;

— цибуля — 1 головка;

— півлітрова банка білої консервованої квасолі;

— 600 гр. молодих кабачків;

— пучок звичайної городньої петрушки;

— два солодких перцю;

— півсклянки овочевого бульйону або води;

— 40 мл вимороженої олії.

Спосіб приготування:

1. М’якоть кабачків і гарбуза наріжте, намагаючись витримати однаковий розмір.

2. Дрібними скибочками наріжте цибулю, очищений перець наріжте невеликими шматочками квадратної форми.

3. На рослинному маслі до м’якості спочатку обсмажте цибулю і відразу ж додайте до нього подрібнену гарбуз, шматочки кабачків і солодкий перець.

4. Загасивши на невеликому вогні овочі до повної готовності, всипте до них промиту консервовану квасолю, подрібнену петрушку. Присмачите рагу улюбленими спеціями, підсолити за смаком і, добре перемішавши, протомитися під кришкою пару хвилин.

5. Зніміть з вогню і дайте постояти перед подачею півгодини, щоб рагу настоялося.

↑ зміст

Овочеве рагу з гарбузом в сметанному заливанні запечене в горщиках

Інгредієнти:

— 5 великих картоплин;

— 300 гр. цвітної капусти, замороженої або свіжої;

— сметана 20% жирності — 200 мл;

— одна велика морквина;

— шість столових ложок зеленого горошку;

— 400 грамів гарбуза;

— два яйця;

— 250 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Картопля тонко очистіть і гострим ножем наріжте на часточки або четвертинки. З гарбуза тонко зріжте шкірку, приберіть насіння. Морквину і щільну м’якоть наріжте тонкими брусочками.

2. З’єднайте всі подрібнені овочі у великій мисці, додайте суцвіття капусти і перемішайте.

3. Розкладіть приготовлену овочеву суміш по глиняним горщикам, влийте в кожен по 50 мл овочевого відвару або відфільтрованої води і поставте на 40 хвилин у духовку. Температура приготування — 180 градусів.

4. У сметану влийте яйця. Легким взбиванием доведіть сметанним заливку до однорідності і залийте нею пропечённие в горщиках овочі. Додайте зелений горошок і помістіть ємності в духовку ще на 40 хвилин.

5. Посипте рагу, подрібненим на тертці сиром, і, коли розплавиться сирна крихта добре підрум’яниться, діставайте горщики з духовки.

↑ зміст

Рагу з гарбуза з овочами і грибами

Інгредієнти:

— кілограм гарбуза без шкірки і насіння;

— дві великих гірких цибулини;

— часник;

— велика морквина — 2 шт.;

— два болгарських перцю;

— 10 великих печериць;

— півлітра відвару або питної води;

— червоні невеликі помідори — 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Томати на 2 хв. опустіть в киплячу воду, потім дістаньте і відразу помістіть в холодну. В районі плодоніжки зробіть надріз і зніміть з помідорів шкірку.

2. Очищений від насіння солодкий перець і цибулю тонко наріжте на скибочки. Морквину натріть на крупну тертку, а гарбузову м’якоть нарізати на кубики середнього розміру.

3. В прогрітому рослинному маслі злегка обсмажити цибулю разом з морквою. Додайте тонкі пластинки грибів і продовжуйте готувати, поки не випарується виступив з них сік.

4. Як тільки овочі і шматочки печериць почнуть підрум’янюватися, додайте солодкий перець і гарбуз. Трохи присолите, добре розмішайте і залиште гаситися при помірній температурі. Не забувайте помішувати овочі, при необхідності додавайте воду або відвар, інакше вони пригорять. Рідини не повинно бути багато, вона повинна лише трохи прикривати готуються овочі.

5. Через півгодини в рагу додайте товчений часник і подрібнені помідори, ретельно розмішайте і повільно закип’ятіть. Потім зменшіть нагрів, злегка підсолити блюдо, знімаючи пробу, приперчив і доведіть до готовності — повного розм’якшення овочевих шматочків, при найменшому вогні.

↑ зміст

Овочеве рагу з гарбузом і курятиною запечене в рукаві

Інгредієнти:

— 1 кг курячого філе або цілий курча;

— півкіло гарбуза;

— дві невеликих морквини;

— невеликі баклажани — 500 гр.;

— велика цибулина;

— півкіло молодих кабачків;

— пара часточок часнику;

— третина чайної ложки розтертого в ступці перцю;

— лаврушка — 3 листка.

Спосіб приготування:

1. Тушку курки або філе ретельно промийте водою. Якщо взяли філе, наріжте його 2 см кубиками, цільну тушку порубати порційними шматками невеликого розміру.

2. З баклажан і кабачків видаліть шкірку, а м’якоть наріжте дрібно, на брусочки однакового розміру.

3. Точно так же подрібніть гарбуз без шкірки і насіння, а морквину розпустіть на тонкі кільця.

4. Всі подрібнені продукти складіть в одну миску. Додайте столову ложку кухонної солі, лаврушку і мелений перець, ретельно перемішайте.

5. У рукав для запікання складіть змішані подрібнені складові і туго зав’яжіть вільний край.

6. Перекладіть наповнений рукав в жаровню, в різних місцях проткніть плівку голкою і помістіть в прогріту духовку.

7. Запечіть овочеве рагу протягом години, потім дістаньте, акуратно розріжте верх рукава і розкладіть готову страву по тарілках.

↑ зміст

Овочеве рагу з гарбузом — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб страва мала презентабельний вигляд і при тривалому гасінні не перетворилося в кашу, нарізуйте все овочі шматочками однакового розміру, що не дрібнити і не порушуйте послідовності закладки продуктів.

— Вимочені в солі баклажани обов’язково промивайте, щоб видалити з них залишки солі з гіркотою. Підсолювати овочеве рагу з гарбузом при додаванні баклажан потрібно обережно, знімаючи пробу, інакше можна пересолити.

— Нерідко в овочеве рагу з гарбузом потрібно додати рідину. Необов’язково використовувати саме воду, долийте м’ясної, не дуже жирний, бульйон або пісний овочевий відвар — страва вийде набагато смачніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *