Рецепти рагу овочевого з картоплею і капустою, секрети вибору

Рагу з овочів, зовсім не таке вже пусте блюдо, як іноді здається, якщо неуважно вивчити рецепт.

Наприклад, добре засмажені баклажани можуть надати йому дуже насичений смак, а квасоля зробить більш ніж ситним.

Картопля нерідко закладають, порізавши шматочками різного розміру і по-різному підготувавши: дрібні шматочки обсмажують до коричневої скоринки, великі скибочки залишають сирими.

Можна окремо відварити пару картоплин і розім’яти товкачем.

Це створює абсолютно несподіваний ефект в готовій страві.

↑ зміст

Рагу овочеве з капустою і картоплею — загальні принципи приготування

— Овочеве рагу з капустою і картоплею готується досить просто. Єдина хитрість тут — сконцентрувати смак страви. Для цього знадобиться посуд з дуже товстими стінками, підійде казанок, каструля і навіть гусятница.

— Вся інша посуд та приладдя — каструлі для відварювання і припускання овочів, м’ясорубка, обробна дошка і терка підійдуть будь-які які знайдуться на вашій кухні.

— Постарайтеся не нарізати овочі занадто дрібно, це погіршує структуру страви, і ви ризикуєте їх надмірно розварити.

— Готуючи овочеве рагу з капустою і з картоплею, не зловживайте приправами, основний смак страві надають саме овочі.

— Капусту в рагу використовують різних сортів, а ще крім сирої існують рецепти і з квашеної.

↑ зміст

Рагу овочеве з пекінською капустою і картоплею

Інгредієнти:

— 300 грамів картоплі;

— 2-3 зубчики часнику;

— 350 грамів грибів (гливи, печериці);

— морква — 1 шт.;

— невелика головка цибулі;

— 100 мл томатного соку;

— 200 грамів пекінської капусти.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби під краном, видаляючи з ніжок залишки бруду. Якщо у вас печериці, зніміть з капелюшків шкірку. Покладіть гриби на друшляк і, тільки після того, як вся вода з них зійде, наріжте невеликими шматочками.

2. Цибулину наріжте тонко півкільцями, а пекінську капусту соломкою.

3. Довільно, невеликими шматочками наріжте картоплю, крупно потріть на тертці моркву.

4. У глибокому сотейнику обсмажте моркву разом з цибулею на рафінованій олії до помітного розм’якшення. Додайте скибочки грибів і продовжуйте смажити до повного випаровування виділяється грибного соку.

5. Покладіть до грибів картоплю і влийте трохи води, до половини склянки, тушкуйте до чверті години. Додайте до грибів з картоплею пекінську капусту і продовжуйте тушкувати на повільному вогні.

6. Коли капуста почне розм’якшуватися, влийте томатний сік, трохи присолите і покладіть за смаком спеції. Добре перемішайте всі складові, зніміть пробу і при необхідності підсолити. Якщо відчуєте зайву кислинку, додайте потроху цукровий пісок.

7. Натріть в рагу на дрібній тертці часник, знову все акуратно розмішайте і протомитися блюдо на вогні не більше хвилини.

↑ зміст

Рагу овочеве з капустою і картоплею — «Весняне»

Інгредієнти:

— молода картопля — 4 невеликих бульби;

— морквина середнього розміру;

— 350 грамів молодої капусти;

— молоді кабачки — 200 грамів;

— по парі гілочок петрушки і кропу;

— 50 грамів масла, оливкової.

Спосіб приготування:

1. З молодої картоплі обскребти ножем тонку шкірку. Промийте бульби під проточною водою і наріжте маленькими брусочками. Ще раз промийте і промокніть насухо рушником.

2. У глибокій сковорідці з товстим дном добре прожарити оливкова олія. Покладіть брусочки картоплі і обсмажте, постійно перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою скоринкою.

3. Нашатковану дрібної короткою соломкою моркву додайте до картоплі, перемішайте і смажте далі.

4. Через п’ять хвилин покладіть не тонкі шинкованную молоду капусту, а ще через сім хвилин додайте до овочів терті великої теркою кабачки.

5. Підсолити за смаком кухонною сіллю, акуратно, але ретельно перемішайте і тушкуйте на самому маленькому наргреве до повної готовності. Якщо під час гасіння впоратися багато рідини, підлити кип’яченої води.

6. Готове весняне овочеве рагу посипте дрібно порізаною зеленню і дайте настоятися не менше десяти хвилин.

↑ зміст

Рагу овочеве з капустою і картоплею на курячому м’ясі в духовці

Інгредієнти:

— 500 гр. охолодженого курячого філе;

— шість невеликих баклажанів;

— сім середніх картоплин;

— три морквини;

— дві головки салатного лука;

— невеликий качан капусти (500 г.);

— помідори — 450 грамів.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, очищений від шкірки картопля і куряче філе наріжте не дуже дрібними шматочками однакового розміру. Обсмажте окремо кожен подрібнений інгредієнт на оливковій олії.

2. Морквину подрібніть теркою, цибулю — ножем і обсмажте разом до бурштинового кольору. Додайте до них прокручені на м’ясорубці томати і тушкуйте п’ятнадцять хвилин. Готовий соус посоліть, можете покласти будь-які спеції на свій смак.

3. У глибоку вогнетривку ємність покладіть нашатковану капусту, поверх капусти викладіть обсмажену картоплю. Далі рівним шаром м’ясо, а на нього баклажани. Зверху залийте приготовленим томатним соусом.

4. До 180 градусів нагрійте духовку і поставте в нього рагу на півгодини.

↑ зміст

Рагу овочеве з цвітною капустою і картоплею

Інгредієнти:

— картопля — 400 грамів;

— 350 гр. білокачанної городньої капусти;

— невелика (300 г) головка цвітної капусти;

— 900 грамів гарбуза;

— свіжий зелений горошок — 5 столових ложок;

— морква -2 шт.;

— маленький корінь селери;

— три цибулини;

— 30 грамів томатної пасти;

— 20% сметана — 250 грамів;

— за смаком спеції і сіль (бажано дрібна).

Спосіб приготування:

1. Лук подрібніть невеликими кубиками, обсмажте його разом з нашаткованою морквою до м’якості і викладіть в окремий посуд.

2. Додайте в сковороду, де обсмажували цибулю столову ложку масла, прогрійте і покладіть невеликі шматочки гарбузової м’якоті, тушкуйте лише до її розм’якшення.

3. Сантиметрові кубики картоплі обсмажте до утворення засмаженою рум’яної скоринки.

4. У велику гусятницю або казанок налийте рафінована олія. Потім покладіть шар нашаткованої білокачанної капусти. Рясно полийте її сметаною, посипте сіллю і поставте гаситися під кришкою на повільному нагріванні.

5. Через десять хвилин на неї викладіть розібрану по суцвіттям кольорову капусту і свіжий зелений горошок. Також полийте сметаною і продовжуйте готувати.

6. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин після додавання горошку, скажіть до овочів картопля, зажарку з моркви з цибулею і размягчнним гарбуз. Знову полийте все сметаною і тушкуйте рагу ще хвилин тридцять.

7. Щоб овочі не пригорали на дно ємності, підлити холодної кип’яченої води або томатний сік.

8. В кінці приготування покладіть томатну пасту і доведіть блюдо до готовності.

↑ зміст

Рагу овочеве з капустою і картоплею на свинині

Інгредієнти:

— 900 грамів капусти;

— дві цибулини;

— помідори — 300 грамів;

— 400 грамів свинини (м’якоті);

— три середніх морквини;

— 400 грамів картоплі;

— 10 г сухого базиліка;

— лаврушка.

Спосіб приготування:

1. У великій товстостінний сотейник налийте дві ложки олії. Поставте ємність на сильний вогонь і опустіть в неї невеликі шматки м’яса.

2. Коли вся рідина (м’ясний сік) впоратися, покладіть до м’яса нарізану крупно цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.

3. Додайте терту крупно моркву і на середньому вогні готуйте чотири хвилини.

4. Білокачанну капусту наріжте не дуже дрібними шматками і перекладіть до м’яса.

5. Через три хвилини додайте невеликі кубики картоплі (1 см) і продовжуйте готувати ще п’ять хвилин.

6. Зменшіть вогонь, додайте томати, перетерті в крупній тертці, базилік і лаврушку, неспішно перемішайте і на 50 хвилин залишіть гаситися під кришкою. Зрідка перемішуйте.

7. Подавайте рагу через десять хвилин після вимкнення плити. Блюдо має настоятися.

↑ зміст

Рагу овочеве з цвітною капустою і картоплею «За-мексиканськи»

Інгредієнти:

— кольорова капуста — невеликий качан;

— морквина — 2 шт.;

— два середніх бульби картоплі;

— 200 грамів квасолі (консервованої);

— зелений консервований горошок — 120 грамів;

— велика цибулина;

— невеликий корінь петрушки;

— кореневої селера, дрібний;

— два зубці часнику;

— півлимона.

Спосіб приготування:

1. Розберіть кольорову капусту по суцвіттям, картоплю наріжте невеликими шматочками, опустіть в окріп і відваріть майже до готовності.

2. Морквину, коріння селери і петрушки добре промийте під краном, зріжте шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

3. Трохи обсмажте все разом в рафінованій соняшниковій олії, додайте відварені капусту з картоплею, влийте 250 мл овочевого відвару і тушкуйте чверть години.

4. Повідомте квасоля, зелений горошок, влийте сік від половини лимона. Посоліть за смаком дрібною сіллю і продовжуйте гасити рагу 10 хв.

5. Закладіть дрібно тертий часник, перемішайте і, вимкнувши вогонь, залиште постояти блюдо двадцять хвилин.

↑ зміст

Рагу овочеве з квашеною капустою з картоплею і рисом

Інгредієнти:

— 230 грамів (один стакан) рису длиннозерного;

— дві невеликих морквини;

— томат-паста — 30 грамів;

— стакан квашеної капусти;

— три картоплини;

— за смаком спеції і свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Кислу капусту промийте під краном і відкиньте на друшляк. Якщо вона надмірно кисла, вимочіть протягом чверті години в холодній воді.

2. Дрібно нашатковану моркву обсмажте на олії в ємності з товстим дном.

3. Через сім хвилин додайте невеликі кубики картоплі і залийте все томатною пастою, розведеною в літрі води, на сильному вогні доведіть до кипіння.

4. Посоліть, покладіть рис і капусту. Зменшіть вогонь, і, добре перемішавши, доведіть до готовності. У міру необхідності можна доливати окріп, домагаючись бажаної густоти.

5. Мелконарезанную зелень додайте перед зняттям з вогню.

↑ зміст

Рагу овочеве з червонокачанної капустою і картоплею

Інгредієнти:

— десять середніх картоплин;

— маленький качан червонокачанної капусти;

— 1 морквина;

— густий томатний сік — 200 мл;

— 20% сметана — 100 мл;

— чайна ложка томат-пюре;

— листок лаврове листя;

— коріандр і чорний мелений перець;

— 60 грамом масла, топленого.

Спосіб приготування:

1. Великою соломкою наріжте моркву, картоплю — довгими невеликими брусочками, капусту — невеликими кубиками.

2. У казані або гусятниці добре прогрійте масло, висипте в нього все приготовані спеції і прянощі.

3. Додайте подрібнені овочі і тушкуйте на мінімумі нагріву сорок хвилин. Під час гасіння іноді перемішуйте овочі, щоб вони не підгоріли.

4. В томатному соку розведіть сметану, томат-пюре і залийте цим соусом овочі, коли картопля розм’якшиться.

5. Додайте на свій розсуд сіль, перемішайте рагу і готуйте ще двадцять хвилин.

↑ зміст

Рагу овочеве з капустою і картоплею — хитрості і корисні поради

— Використовуючи для приготування картопляно-капустяного рагу консервовану квасолю, візьміть боби в томатному соусі. Його потрібно акуратно зібрати і додавати окремо в уже готову страву.

— Не порушуйте черговість закладки продуктів. У правильно приготованому рагу все компоненти повинні бути розварені однаково. Якщо якийсь овоч виявився більш твердим, ніж хотілося б, припустіть або спассеруйте його окремо до закладки в блюдо.

— Гасіть овочеве рагу тільки на малому нагріванні, обов’язково накривши щільніше кришкою, воно не повинно сильно кипіти.

— По можливості не користуйтеся плоскими кришками, більше підійде опукла або навіть перевернута сковорідка. Дивно, але смак готового блюда від цього стає більш насиченим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *