Рецепти пюре з квасолі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

З квасолі готують різноманітні перші і другі страви.

Квасоля містить багато білка, тому вона займає не останнє місце в раціоні вегетаріанців і просто незамінна в період посту.

Пюре з квасолі виходить ситними і дуже смачним.

Його можна подавати як гарнір або ж в якості закуски, намазав його на бутерброди. Супи-пюре з квасолі виходять наваристими і ароматними.

Пюре з квасолі і суп-пюре з квасолі — основні принципи приготування

Незалежності від того, будете ви готувати пюре або суп-пюре з квасолі, перш за все, потрібно її замочити. Найкраще робити це з вечора, і тільки на наступний день приступати до приготування страв. Але якщо ви хочете готувати вже сьогодні, досить буде замочити квасолю на дві-три години.

Потім квасоля промивають і відварюють у питній воді, злегка посолити її, до м’якості. Поки квасоля вариться, готують інші інгредієнти. Овочі чистять, подрібнюють і обсмажують до золотистого кольору.

З готової квасолі зливають відвар, відлив трохи в окремий посуд. Пюрируют її за допомогою толкушки або блендера, підливаючи відвар або бульйон, поки пюре не досягне бажаної консистенції. Потім додають в нього зелень, обсмажені овочі, приправляють спеціями і добре перемішують.

Для супу-пюре квасоля відварюють, потім відвар зливають в окремий посуд, а бобові пюрируют блендером. Заливають отримане пюре відваром, перемішують і додають в суп овочеву піджарку, шматочки м’яса і зелень. Приправляють спеціями. Суп-пюре з квасолі готують на овочевому або м’ясному бульйоні.

↑ зміст

Рецепт 1. Пюре з квасолі

Інгредієнти

квасоля — стакан;

свіжа зелень;

дві цибулини;

сіль;

молоко — 100 мл;

перець чорний;

часник — 2 зубці;

олія соняшникова — 100 мл.

Спосіб приготування

1.Промиваем квасоля під краном і заливаємо холодною питною водою. Ми залишаємо на ніч або на кілька годин. Потім знову її промиваємо і відварюємо до м’якості. Зливаємо відвар. Квасоля пюріруем товкачем або блендером.

2. Цибулини очищаємо і дрібно шаткуємо. У сковороду наливаємо масло і розігріваємо його на помірному вогні. Висипаємо в масло цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору. Викладаємо піджарку в пюре з квасолі і перемішуємо.

3. Вливаємо підігріте молоко, солимо і додаємо очищений і пропущений через Часничниці часник, перчимо. Все добре перемішуємо і розкладаємо по тарілках. Подаємо як гарнір до м’яса або риби.

↑ зміст

Рецепт 2. Суп-пюре з квасолі з вершками

Інгредієнти

стакан білої квасолі;

30 г рубаної зелені;

головка цибулі;

сухарі;

три зубчики часнику;

чотири скибочки бекону;

гілка розмарину;

сіль;

лист лавровий;

перець;

50 мл вершків;

масло оливкове.

Спосіб приготування

1. Замочуємо на ніч квасолю, заливши її великою кількістю питної води. На наступний день зливаємо волові, набряклі квасоля викладаємо в каструлю, заливаємо водою, кладемо лавровий лист і гілочку розмарину. Відправляємо каструлю на вогонь і відварюємо квасолю до м’якості.

2. Поки вариться квасоля, зубчики часнику і цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Викладаємо овочі в розігріте оливкове масло і обсмажуємо до прозорості.

3. Лушпиння піджарку перекладаємо в каструлю, перчимо, солимо і варимо квасолю ще десять хвилин.

4. Перекладаємо квасоля з невеликою кількістю відвару в окремий посуд. Гілку розмарину і лаврушку виймаємо і викидаємо. Подрібнюємо квасоля в пюре за допомогою блендера. В отримане пюре вливаємо вершки. Консистенцію коригуємо відваром. Розливаємо суп-крем по тарілках, посипаємо сухарями і подрібненою зеленню. Підсмажуємо скибочки бекону і кладемо їх в тарілки з супом. Якщо немає бекону, можете додати будь-який відварне м’ясо.

↑ зміст

Рецепт 3. Пюре з квасолі в мультиварці

Інгредієнти

склянка квасолі;

масло рослинне;

50 г горіхів волоських;

сіль;

2 зубчики часнику;

пучок зелені петрушки, кінзи і кропу;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо квасолю з вечора. На наступний день зливаємо воду, квасоля промиваємо і викладаємо її в ємність мультиварки. Заливаємо бобові питною водою і готуємо їх на протяж

2. Як тільки пролунає звуковий сигнал, квасоля відкидаємо на друшляк, частина відвару відливаємо в окремий посуд.

3. Головку цибулі чистимо, дрібно шаткуємо й обсмажуємо в розігрітій олії.

4. Квасоля і лушпиння піджарку перекладаємо в чаші блендера і перебиваємо все разом до стану пюре. Зелень обполіскувати, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Додаємо зелень в пюре і перемішуємо, підливаючи залишений відвар, поки пюре не досягне необхідної консистенції.

5. Ядра волоського горіха ріжемо невеликими шматочками і кладемо їх в пюре. Ще раз перемішуємо. Цю страву можна подавати як гарнір або закуску, намазав пюре на хліб.

↑ зміст

Рецепт 4. Фірмовий суп-пюре з квасолі

Інгредієнти

стакан червоної квасолі;

пучок свіжої зелені;

картоплина;

сіль;

цибулина;

чорний перець;

дві морквини;

спеції для картоплі;

30 мл томатної пасти;

80 мл олії соняшникової;

часник — зубчик.

Спосіб приготування

1. Помийте квасоля під струменем води і замочіть її на кілька годин у холодній воді. Вона повинна збільшитися в обсязі і набрякнути.

2. Злийте воду, перекладіть квасоля в каструлю, залийте фільтрованої водою і відваріть її на повільному вогні до м’якості. Відкиньте готову квасолю на сито.

3. В окрему каструльку налийте очищену воду, покладіть в неї очищену і крупно нарізану моркву, цибулину і лавровий лист. Варіть овочевий бульйон протягом півгодини. Процідіть бульйон, а овочі викинете.

4. В овочевий бульйон викладіть відварену квасолю, очищену і нарізану невеликими шматочками картоплю.

5. Моркву очистіть і крупно натріть. Очищену цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі в соняшниковій олії до м’якості. Додайте дрібно нарізаний часник, приправте все спеціями для картоплі і перцем. Обсмажуйте, постійно помішуючи, хвилину. До овочів додайте пасту томатну, влийте трохи води і тушкуйте кілька хвилин.

6. Коли картопля стане м’якою, посоліть суп і перекладіть в нього овочеву піджарку. За допомогою погружного блендера перебити суп до стану пюре. Поставте каструлю знову на вогонь, доведіть до кипіння і покладіть в нього подрібнену свіжу зелень. Вимкніть вогонь і накрийте суп кришкою.

7. Скибочки батона підсушіть на сковороді і кожен натріть часником. Суп подавайте з часниковими грінками.

↑ зміст

Рецепт 5. Пюре з квасолі з томатом

Інгредієнти

склянка квасолі;

перець чорний;

головка цибулі;

сіль;

морквина;

30 мл рослинного масла;

30 мл пасти томатної;

часник — три зубці.

Спосіб приготування

1. Попередньо замочену квасолю промийте та відваріть до м’якості в очищеній воді, злегка її посоливши.

2. Поки вариться квасоля, очистіть цибулину і морквину і дрібно їх наріжте. Перекладіть овочі в розігріте масло і обсмажте, постійно помішуючи, до золотистого кольору.

3. Зубчики часнику очистіть і видавіть їх через Часничниці в овочі, додайте томатну пасту, поперчіть, посоліть і обсмажуйте всі разом ще хвилини три.

4. Квасоля відкиньте на друшляк і викладіть її в сковороду. Влийте трохи відвару від квасолі і тушкуйте все на сковороді ще десять хвилин. Пюріруйте все за допомогою толкушки або блендера. Подавайте пюре з квасолі як гарнір або закуски.

↑ зміст

Пюре з квасолі — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Чи не підливайте холодну воду в процесі варіння, інакше квасоля буде готуватися набагато довше.

  • Додайте в воду, де вариться квасоля пучок зелені і очищені моркву і цибулю. Це значно покращить смак і аромат квасолі.

  • Першу воду, як тільки вона закипить, рекомендують злити, а квасоля залити чистою кип’яченою водою і продовжувати варити, додавши трохи олії.

  • Варіть квасолю тільки на повільному вогні.

  • Щоб квасоля зберегла свій яскравий колір, не накривайте каструлю кришкою в процесі варіння.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *