Рецепти пісочного пирога з варенням, секрети вибору інгредієнтів і

Пісочні пироги — легкі й повітряні.

Пісочне тісто довго не черствіє, добре просочується кремами і варенням.

Якщо в основі стоїть фінансове питання, то пісочні коржі поза конкуренцією.

Та й часу на приготування не тільки печива, але і повноцінного пирога піде зовсім небагато.

Варіантів пирогів з начинкою з повидла або варення рівно стільки, скільки у вас сортів цих солодощів.

Такі смакові добавки, як кориця або цедра ще збільшують різноманітність смаків.

↑ зміст

Пиріг з варенням з пісочного тіста — загальні принципи приготування

— Пісочне тісто — основа пирога. Для приготування такого тесту потрібно мінімальний набір продуктів: маргарин, замінний вершковим маслом, цукровий пісок, борошно і яйця.

— Вимішувати тісто можна трьома способами: рубати ножем, збивати міксером або перетирати руками.

— Щоб пісочне тісто вийшло «правильним» — розсипчастим і злегка шаруватим потрібно дотримуватися два основних правила:

1. Чи не вимішувати довго;

2. Після замісу витримувати в холоді.

— Для начинки можна брати варення з будь-яких ягід. Найкраще підійде густе варення. Найбільш насиченим буде смак у пирога, якщо взяти варення, яке варилося. Наприклад, перекручену з цукром чорну смородину, малину або полуницю, засипану цукровим піском.

— У начинку пісочного пирога з варенням можна додавати сир, яблука, горіхи, спеціально приготовлений крем або заливку.

↑ зміст

Пиріг з яблучним варенням з пісочного тіста під лимонним кремом

Інгредієнти:

— 300 гр. борошна;

— 230 гр. цукрової пудри;

— яблучне варення;

— вершкове несолоне масло — 180 гр.;

— 8 гр. розпушувача;

— один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. У посудину для замісу тіста — велику і широку, Перес борошно разом з цукровою пудрою (100 гр.) І розпушувачем. Додайте порізане шматочками масло (150 гр.) І швидко перетріть руками, домагаючись консистенції дрібної крихти.

2. Влийте одне розхитані виделкою яйце і замісити тісто. Все потрібно робити дуже швидко, щоб масло не встигло розтопити. В результаті виходить дуже м’яке і еластичне тісто.

3. Перекладіть тісто в харчовій пакет і приберіть на 40 хв. в холодильник (НЕ морозилку).

4. Поки витримується тісто, приготуйте лимонний крем. Лимон опустіть на дві хвилини в гарячу воду або просто обдайте окропом. Розріжте навпіл і вичавіть сік. Процідіть. Для зручності скористайтеся ситечком.

5. Змішайте в невеликій каструльці лимонний сік з розтопленим на водяній бані маслом (30 гр.). Додайте залишилася пудру і два сирих яйця.

6. Поставте каструльку на помірний нагрів, краще на водяну баню. Постійно перемішуючи, готуйте крем 5 хвилин. Він повинен трошки загуснути.

7. У приготовленої для випікання формі розстеліть лист пергаментного паперу. Викладіть дві третини (більшу половину) тесту і рівномірно розподіліть його по всій формі, формуючи по краях невисокі бортики.

8. Змастіть тісто тонким шаром яблучного варення, а на нього викладіть приготований крем.

9. Розкачайте решту тіста і наріжте фігурним ножем на смужки. Розкладіть смужки по крему у вигляді сітки.

10. Випікайте півгодини, витримуючи режим 180 градусів.

↑ зміст

Тертий пісочний пиріг з варенням

Інгредієнти:

— борошно — три склянки;

— вершковий маргарин — 200 гр.;

— невеликий пакетик ваніліну;

— стакан цукрового піску;

— чайна ложка розпушувача;

— два яйця;

— 200 гр. будь-якого густого варення.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть маргарин, нагріваючи його на водяній бані. Охолодіть до повного охолодження і перелийте в миску з цукровим піском.

2. Додайте ванілін, два яйця і добре збийте.

3. В отриману масу поступово введіть змішану з розпушувачем просіяне борошно і замісити круте тісто.

4. Поділіть отриманий обсяг на дві частини різної величини. Меншу частину, накривши полотняним рушником, приберіть на 20 хв. в холодильник, а велику в морозилку.

5. Увімкніть духовку в режим 200 градусного розігріву.

6. Жаровню трохи припорошити борошном і викладіть на неї злегка розкачане тісто з миски. Розрівняйте так, щоб вийшов пласт в 0,3-0,5 см.

7. Поверх розкладіть варення і акуратно розрівняйте його ложкою.

8. На варення через велику тертку натріть підморожене шматок тіста.

9. Поставте пиріг на 20 хвилин в духовку.

↑ зміст

Сирний пиріг з варенням з пісочного тіста

Інгредієнти:

— три повних склянки звичайної пшеничної муки;

— рослинний маргарин — 250 гр.;

— чайна ложка соди;

— 150 гр. цукрового піску, білого.

Начинка:

— півкіло сиру;

— яйця — 3 шт.;

— 100 гр. родзинок світлого, без кісточок;

— 120 гр. цукрового піску;

— ванільний сироп — чайна ложка;

— варення (терта чорна смородина з цукром).

Спосіб приготування:

1. Насипте гіркою всю муку на стіл. Зверху покладіть холодне масло, порізане невеликими шматками, і порубати все ножем.

2. Рубайте, поки вся борошно не змішається з маслом. В результаті вийде невелика олійно-борошняна крихта.

3. Додайте в крихту цукор, соду і добре перемішайте. Перекладіть все в миску і приберіть на півгодини в холод.

4. Сир перетріть крізь дрібне сито. Додайте цукор, ванільний сироп, яйця і добре збийте сирну масу міксером.

5. Дві третини охолодженої крихти розсипте рівним шаром по сухому листу. По краях сформуйте бортики, сам пласт «утрамбовувати» не потрібно.

6. Поверх крихти розкладіть черносмородиновое варення. На нього рівним шаром викладіть сирну начинку. Зверху засипаємо залишилася крихту.

7. Поставте в духову шафу пиріг в режимі 180 градусів, на термін від 45 до 50 хвилин.

↑ зміст

Яблучний пісочний пиріг з варенням

Інгредієнти:

— одне яйце;

— борошно — три склянки (400 г.);

— 100 г цукру;

— ванілін — маленький пакетик.

Для начинки:

— 300 м солодких яблук;

— 1/2 ч. Л. пудри кориці;

— 5 стіл. ложок темного варення (сливового);

— вершкове несолоне масло — 30 г.;

— ст. л. олії.

Спосіб приготування:

1. Перетріть борошно з тертим, злегка примороженим маслом до отримання дрібної крихти.

2. Збийте в окремому посуді з цукром і ваніліном яйце. Перелийте суміш в борошняну крихту і вимісити. Тісто має вийти не липким і не бути занадто крутим. Приберіть його, розділивши на дві частини, в холодильну камеру на одну годину.

3. Очистіть яблука. Сердцевінку видаліть і наріжте плоди тонкими пластинками.

4. На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього вершкове. Коли масло розтопиться, додайте яблука. Всипте цукровий пісок і корицю. Гасіть дві хвилини.

5. Змастіть форму вершковим маргарином, посипте борошном.

6. Великої теркою натріть половину тіста і викладіть на нього тушковані яблука. Розподіліть яблука рівномірним шаром і рясно змастіть варенням.

7. Візьміть решту тіста і також натріть його на шар промазаних варенням яблук.

8. Запечіть пиріг в терморежіме 180 градусів, протягом півгодини. Ще гарячим наріжте його на шматки. З форми діставайте в охолодженому вигляді.

↑ зміст

Пиріг з варенням з пісочного тіста зі сметаною заливкою

Інгредієнти:

— 250 м білого борошна;

— рафінад білий — 100 г.;

— два курячих яйця;

— солодковершкове 72% масло — 150 г.;

— розпушувач пекарський — 1 ч. л.;

— 300 м варення;

— 200 м 15% сметани;

— крохмаль столовий білий — 2 ст. л.;

— 60 г цукру;

— невелика пучку ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Розітріть масло з цукровим піском до отримання однорідної маси білого кольору. Додайте борошно, покладіть розпушувач і вимісити руками. Намагайтеся вимішувати якомога швидше. Охолодіть тісто, помістивши його в холодильник на 45 хвилин.

2. Сметану викладіть в маленьку ємність. Додайте крохмаль, рафінад і яйце. Всипте ванілін і добре збийте міксером.

3. У круглу форму, діаметром 25-27 см викладіть все тісто. Розрівняйте його по дну ємності, а по краях виліпити бортики.

4. На пласт тонким шаром викладіть варення і залийте його сметаною сумішшю.

5. Поставте пиріг в духовку при температурі 200 градусів. Випікайте до готовності.

↑ зміст

Пісочний пиріг з варенням з вишні і безе

Інгредієнти:

— дві склянки білого борошна;

— чайна ложка кухонної солі;

— вершковий маргарин — 125 гр.;

— одне куряче яйце.

Для начинки:

— півлітрова банка вишневого варення;

— білки — 4 шт.;

— цукровий рафінад — 150 гр.;

— ванілін;

— 70 гр. очищених горіхів (фундука).

Спосіб приготування:

1. Двічі просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. На великій тертці натріть на борошно злегка підморожене маргарин. Перетріть все руками в крихту.

2. Повільно введіть збите окремо яйце, постійно змішуючи його вільною рукою з крихтою. Замісити тісто і приберіть його на 40 хв. охолоджуватися в холодильник.

3. У круглу форму постеліть промаслений лист пергаментного паперу. Викладіть на нього розкатаний круглий корж і сформуйте бортики.

4. У кількох місцях проткніть корж виделкою і покладіть на нього лист пергаменту. На пергамент насипте сухий горох і приберіть форму в духовку. Випікайте до напівготовності при 180 градусах чверть години.

5. Охолоджені білки з невеликою дрібкою дрібної солі збийте міксером до білого. Не перестаючи збивати, по чайній ложці введіть весь цукор. Збивайте до появи міцних стійких піків.

6. З варення в окремий посуд викладіть вишні. Намагайтеся підчіплювати якомога менше сиропу. Додайте дві третини маси з білків і не поспішаючи перемішайте.

7. З духовки дістаньте форму з пісочним коржем і викладіть пергамент з горохом. Змастіть корж тонким шаром вишневого варення (сиропу). На варення покладіть рубаний ножем фундук.

8. Поверх горіхів викладіть білкову масу, змішану з вишнями. Решта збиті білки вилийте зверху і розрівняйте.

9. Запікайте при 180 градусах, домагаючись рум’яної скоринки.

↑ зміст

Пісочний пиріг з варенням з малини і ніжною манної начинкою

Інгредієнти:

— 200 грамів пекарської борошна;

— 200 грамів масла вершкового;

— цукор білий рафінований — 200 грамів;

— три яйця;

— 100 грамів манки;

— дві столові ложки лікеру;

— 300 грамів малинного варення;

— пелюстки мигдалю;

— столова ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. До стану крихти змішайте борошно з половиною рафінаду і половиною рубаного холодного масла. Влийте збите (не в піну) яйце і замісити тісто.

2. Розкачайте качалкою і перекладіть у форму. По краях сформуйте невисокі бортики. Рівномірно наколи пласт виделкою і приберіть в морозилку на 20 хвилин.

3. Збийте міксером масло, що залишилося з 100 р рафінаду. Додайте два яйця, лікер і, не перестаючи збивати, поступово введіть всю манку.

4. У малинове варення додайте крохмаль і ретельно розмішайте.

5. Дістаньте з заморозки форму і викладіть на майбутній корж варення. Зверху по можливості рівно викладіть манну начинку.

6. Посипте верх пирога мигдальними пелюстками і поставте випікатися в 200 градусну духовку близько 45 хвилин.

↑ зміст

Пиріг з варенням з пісочного тіста — хитрості і корисні поради

— Якщо тісто вимішує методом перетирання в крихту або рубкою, яйця і масло повинні бути холодними.

— Підморожене маргарин натерти на тертці буде легше, якщо постійно опускати в борошно його край який трёте.

— Якщо тісто щільно притискати при викладанні в форму до її дна і стінок, воно не буде «пузиритися» і корж вийде рівним.

— Щоб варення при випіканні пирога не витікало, додавайте в нього картопляний крохмаль.

— Пісочний пиріг з варенням діставайте з жаровні, тільки дочекавшись повного охолодження. Якщо виймати гарячим, пиріг може поламатися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *