Рецепти пісочних коржиків, секрети вибору інгредієнтів і додавання

При згадці пісочних коржиків у багатьох в пам’яті спливає шкільна їдальня або буфет, куди всі біжать по закінченні уроку, щоб смачно перекусити. Особливою популярністю користувалися розсипчасті, солодкі і свіжі пісочний коржики.

Пісочні коржики — основні принципи приготування

Пісочне тісто замішують з яєць, масла, борошна, соди, цукру і солі. Так як в нього додається досить багато жиру, випічка виходить висококалорійної. Яйця краще використовувати домашні, але якщо таких немає, підійдуть і покупні, головне, щоб вони були свіжими.

Масло вершкове можете замінити кулінарним маргарином високої якості.

Яйця збовтують з цукром і сіллю до білого, потім додають м’який вершковий жир і продовжуємо збивати до отримання однорідної маси.

Іноді в тісто додають сметану.

Борошно просівають і, додаючи невеликими порціями в суміш жиру і яєць, замішують м’яке еластичне тісто. Тут важливо дотримуватися рецептури. Велика кількість борошна зробить випічку сухий і борошнистої.

Тісто обертають плівкою або кладуть в пакет і поміщають на півгодини в холодильник.

Потім тісто розкочують на столі, притрусивши його борошном, в пласт товщиною приблизно в сантиметр.

Спеціальної формочкою вирізують коржики і викладають їх на деко, застелене пергаментом.

Випікають приблизно чверть години. Якщо у вас немає формочки, можете вирізати коржики кухлем.

Ви можете змастити поверхню збитим яйцем і присипати товченими горіхами, арахісом або маком.

В тісто додають м’якоть фруктів, гарбуза або шматочки шоколаду.

↑ зміст

Рецепт 1. Пісочний коржики як в дитинстві

Інгредієнти

кг пшеничного борошна;

5 мл лимонного соку;

три курячих яйця;

харчова сода — 3 г;

180 г масла вершкового;

сіль;

200 мл сметани;

200 г цукру;

1 г ваніліну.

Спосіб приготування

Помістіть яйця в глибокий посуд і збийте в піну так, щоб обсяг збільшився вдвічі.

Всипте невеликими порціями цукор і продовжуйте збивати, поки кристали не розчиняться повністю.

В яєчну суміш додайте сметану. Соду погасите соком лимона і додайте в миску.

Вершкове масло викладіть в миску і розтопіть його на водяній бані або повільному вогні. Перелийте в миску з яєчно-сметанною сумішшю. Посоліть, додайте ванілін і ще раз добре перемішайте.

Борошно двічі просійте і поступово введіть в вміст миски, інтенсивно перемішуючи. Замісити еластичне, м’яке тісто. Розкачайте тісто завтовшки в сантиметр на столі, притрусивши його борошном.

За допомогою спеціальної формочки або склянки видавіть коржики. Хвилясті краї можна зробити за допомогою олівця. Викладіть заготовки на деко, застелене пекарської папером. Надішліть в розігріту до 200 ° С духовку на чверть години.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісочний коржики з горіхами по ГОСТу

Інгредієнти

масло вершкове — пачка;

горіхи волоські;

цукровий пісок — 130 г;

ванільна есенція — 3 мл;

борошно — 350 г;

куряче яйце.

Спосіб приготування

Яйце вбийте в глибоку миску, додайте м’яке масло, сіль і соду. Всипте цукровий пісок. Збивайте міксером до однорідної суміші.

Всипати поступово просіяне борошно і швидко замісити м’яке тісто. Викладіть його в пакет або оберніть плівкою. Помістіть на півгодини в холодильник.

Викладіть тісто на стіл, притрусивши його борошном, і розкачати в пласт, товщиною в сантиметр.

Горіхи викладіть в пакет, і прокатати качалкою, подрібнивши в не дуже дрібну крихту. Тісто змастіть збитим яйцем і посипте горіхами. Злегка втисніть їх в тісто за допомогою качалки. Спеціальної формочкою або склянкою виріжте коржики.

Викладіть заготовки на деко, застелене пекарської папером. Поставте на середній рівень розігрітій до 200 С духовки на чверть години.

↑ зміст

Рецепт 3: Пісочний коржики з гарбузом

Інгредієнти

400 г борошна вищого сорту;

два курячих яйця;

вершкове масло — половина пачки;

розпушувач — 5 г;

цукровий пісок — 180 г;

сіль — щіпка;

гарбуз — 50 г.

Спосіб приготування

В глибоку чашку вбиваємо яйце, всипаємо цукор і додаємо дрібку солі. Гарненько все збиваємо.

Гарбуз чистимо від шкірки і видаляємо насіння з волокнами. М’якоть овоча нарізаємо невеликими шматочками, поміщаємо в скляний посуд і ставимо на три хвилини в мікрохвильову піч. М’який овоч перебиваємо блендером або перетираємо через сито. Гарбуз можна відварити або запекти в духовці. Гарбузове пюре додаємо в яєчну суміш і перемішуємо.

Додаємо в яєчну суміш м’яке вершкове масло і перемішуємо, щоб жир рівномірно розійшовся по суміші.

Борошно з’єднуємо з розпушувачем і просіваємо в ємність з іншими інгредієнтами. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім замішуємо тісто руками. Як тільки воно вбере в себе всю муку, загортаємо його в плівку і відправляємо на сорок хвилин в холодильник.

Духовку розігріваємо до 220 С. Поверхня столу притрушуємо борошном, викладаємо тісто і розгортаємо його в пласт, товщиною в півсантиметра. Формочкою або склянкою видавлюємо коржики. Викладаємо заготовки на деко, застеливши його пекарської папером. Випікаємо до золотистого кольору протягом чверті години.

Готові коржики викладаємо на решітку і охолоджуємо. Подаємо з молочними напоями.

↑ зміст

Рецепт 4: Пісочний коржики з сливами і морозивом

Інгредієнти

половина скл. борошна;

два кульки ванільного морозива;

100 г білого цукру;

20 г коричневого цукру;

щіпка солі;

30 мл молока;

чверть пачки вершкового масла;

яєчний жовток;

дві сливи середнього розміру.

Спосіб приготування

Духова шафа розігріваємо до 180 градусів. У невеликому посуді з’єднуємо половину склянки борошна з сіллю і білим цукром. Додаємо м’яке вершкове масло, нарізане шматочками. Швидко перемішуємо руками до отримання крошкообразной однорідної маси.

Тісто ділимо навпіл і викладаємо в дві форми, діаметром в п’ять сантиметрів і утрамбовуємо, щоб вийшли тоненькі коржики з бортиками. Якщо у вас немає таких форм, можна використовувати кулінарне кільце. Відправляємо формочки в духовку і запікаємо протягом десяти хвилин.

Зливи миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. М’якоть фрукта нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо їх по колу на коржики. У чашці з’єднуємо яєчний жовток з молоком, коричневим цукром і 10 г борошна. Гарненько розтираємо. Отриманою сумішшю поливаємо коржики. Присипаємо зверху коричневим цукром.

Ставимо коржики в духовку і запікаємо ще близько півгодини. Готову випічку викладаємо на решітку, охолоджуємо і подаємо, виклавши зверху кульку ванільного морозива.

↑ зміст

Рецепт 5. Пісочний коржики з горіхами і шоколадом

Інгредієнти

Тісто

щіпка солі;

370 г масла вершкового;

два скл. пшеничного борошна;

половина скл. цукрової пудри.

Начинка

три скл. горіхів волоських;

60 г чорного шоколаду;

щіпка солі;

чотири курячих яйця;

5 мл ванільного екстракту;

півтора скл. коричневого цукру.

Спосіб приготування

Розігріваємо духову шафу до 200 С. М’яке масло викладаємо в глибокий посуд, додаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до отримання пишної маси.

В окремому посуді з’єднуємо борошно з сіллю. Поступово вводимо суху суміш у збите масло і замішуємо однорідне тісто. Викладаємо його на стіл, попередньо присипавши його мукою. Розкачуємо в пласт, товщиною в сантиметр і видавлюємо коржики. Робимо невеликі бортики.

Викладаємо їх на деко і ставимо в розігріту духовку хвилин на 15. Готові коржики перекладаємо на решітку і охолоджуємо. Температуру духовки знижуємо до 180С.

Шоколад ламаємо шматочками, викладаємо в скляний посуд і розтоплюємо в мікрохвильовій печі. В окремий посуд вбиваємо яйця, додаємо коричневий цукор, подрібнені горіхи, розтоплений шоколад, сіль і ванільний екстракт. Перемішуємо все до однорідності.

Коржики знову поміщаємо на деко, розливаємо в них шоколадну начинку і ставимо в духовку. Випікаємо 20 хвилин. Подаємо з гарячими, прохолодними напоями або молоком.

↑ зміст

Рецепт 6: Пісочний коржики з варенням

Інгредієнти

200 г масла вершкового;

300 г густого варення;

три курячих яйця;

800 г борошна пшеничного;

150 г цукру;

5 г гашеного оцтом соди;

сіль — щіпка.

Спосіб приготування

Яйця вбийте в глибокий посуд, всипте цукор, додайте сіль і збивайте до отримання густої білої піни.

Додайте в яєчну суміш м’яке масло і продовжуйте збивати. Додайте гашене соду. Перемішайте. Просівають в рідку суміш борошно і почніть замішувати спочатку ложкою. Коли тісто почне збиратися в грудку, перекладіть його на стіл, присипаний борошном, і вимішуйте руками, поки тісто не припинить липнути до долонь. Оберніть його плівкою і помістіть на годину в холодильник.

Вийміть тісто з холодильника і розкачайте його в пласт, товщиною не більше сантиметра. Виріжте кружечки за допомогою склянки чи спеціальної формочки. В одному виріжте кружечок меншого діаметру. На ціле коло покладіть кружечок з отвором.

Заготовки розкладіть на деко. У центр кожного коржика покладіть густе варення. Поставте в духовку, попередньо розігрів її до 200 градусів, на сорок хвилин.

Готові коржики викладіть на решітку і остудіть. Подавайте випічку з молочними напоями, какао або гарячим чаєм.

↑ зміст

Пісочні коржики — поради та хитрості

Всі інгредієнти для тіста повинні бути охолодженими.

Щоб випічка вийшла ніжною та м’якою, замініть цукровий пісок пудрою.

Для аромату і кольору в тісто додають корицю, какао, ванілін, шоколад або цедру цитрусових.

Коржики вийдуть більш розсипчастим, якщо третина борошна замінити крохмалем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *