Рецепти пісного супу з сочевиці, секрети вибору інгредієнтів і

Знайомі ще по старозавітним легендам боби сочевиці за тисячоліття не втратили ні своїх смакових, ні дієтичних якостей.

Пісні супи з сочевиці — обов’язкові в монастирських меню, але для тих, хто не дотримується настільки вже серйозною аскези, теж знайдеться рецепт на смак.

Як і всі інші бобові, сочевиця добре гармонує з пряними спеціями і овочами, а смак городньої зелені не тільки не «забиває» специфічний сочевичний, але, навпаки, молоді гілочки кропу, кінзи, петрушки, цибулі чудово прикрашають супи і своїм виглядом і смаком.

↑ зміст

Пісний суп із сочевиці — загальні принципи приготування

— Звичайний пісний суп з сочевиці не повинен бути жирним, а готується в пост — містити в собі м’ясних, рибних, молочних продуктів і тому такі супчики слід варити на воді або овочевому відварі.

— Але в особливих випадках: при особливому режимі харчування або певні дні посту допустимо додавання олії в кілька більшій кількості і дозволено зварити його з нежирним м’ясом.

— Сочевиця сама по собі багата поживними речовинами, але для більшої ситності і поживністю в такі супи зазвичай додають булгур, кускус, нут, гриби і всілякі свіжі овочі, які насичують пісний суп з сочевиці вітамінами.

— Булгур це оброблене окропом, обсушене, а потім роздробленість зерно пшениці, а кускус — крупа, вироблена на основі манної. Такі крупи зараз можна знайти на прилавках майже будь-якого магазину.

— Пісні супи з сочевиці дуже поживні, незважаючи на повну відсутність тваринних білків і жирів і готувати їх легко і просто.

— Сочевиця не вимагає довгого варіння, і кожен її вид має свій смак. Так, зелені зерна бобової культури мають грибний аромат і варяться не більше 25 хвилин, коричневі, пряного аромату і ніжного горіхового смаку готуються не більше півгодини, а «руді», червоні, з особливим солодкуватим присмаком, слід варити не більше чверті години.

— Залежно від виду обраної крупи і дотримується черговість закладки продуктів в киплячий овочевий відвар або очищену воду.

— Суп залишають в звичайному вигляді або подрібнюють блендером, в результаті отримуючи пісний суп-пюре з сочевиці.

— Для найбільшого насичення пісного чечевичного супу вітамінами в нього у великій кількості після закінчення готування або ж при розливі по тарілках додають зелень.

↑ зміст

Пісний суп з сочевиці з булгуром

Інгредієнти:

— 500 грамів стиглих томатів;

— одна перчин зеленого солодкого перцю;

— 50 мл олії;

— головка гіркого лука;

— 100 гр. коричневої сочевиці;

— 100 гр. булгура грубого помелу;

— сушена м’ята — трохи більше чайної ложки;

— дрібна кухонна сіль;

— мелений перець, чорний.

Спосіб приготування:

1. Помідори вимийте і опустіть в киплячу воду на півхвилини, очистіть шкірку, а м’якоть подрібніть блендером або перетріть через дрібний друшляк.

2. Солодкий перець располовіньте уздовж, приберіть плодоніжки, видаліть серцевину з насінням, а соковиту м’якоть нарізати кубиками. У цибулі зніміть лушпиння і порубаєте подрібніше ножем.

3. У глибокому сотейнику прогрійте пісне масло і злегка підрум’яньте в ньому цибулю. Додайте м’якоть солодкого перцю, продовжуйте смажити.

4. Через шість хвилин покладіть в сотейник до овочів приготоване з томатів пюре і тушкуйте при малому нагріванні, під кришкою сім хвилин.

5. Додайте перебрані, промиті і трохи обсушені на ситі булгур і червону сочевицю, влийте від півтора до двох літрів фільтрованої холодної води, швидко доведіть до кипіння. Сбавьте нагрів і продовжуйте варити суп п’ятнадцять хвилин, допускаючи лише невелика його кипіння.

6. Опустіть в суп сушену м’яту, присолите, додайте на свій смак перець і протомитися на самому маленькому вогні вісім хвилин.

↑ зміст

Томатний пісний суп з сочевиці з кускус

Інгредієнти:

— 750 грамів помідорів м’ясистих сортів;

— одна цибулина;

— чотири невеликих зубця часнику;

— невеликий стручок червоного перцю «Чилі»;

— солодкий жовтий перець — 1 шт.;

— 100 грамів сочевиці;

— 100 грамів кускусу, висушеного пакетуюча

— оливкова високоякісне масло — 2 столових ложки;

— 1 ч. Л. кумина (зіри);

— великий пучок петрушки городньої.

Спосіб приготування:

1. В добре прогрітому оливковій олії до рум’янцю обсмажте дрібно порубаний ножем часник, цибулю і очищений від насіння і подрібнений «Чилі».

2. Очищені від шкірки томати подрібніть на м’ясорубці або блендером і додайте в сковороду до обсмаженою овочам, накрийте нещільно кришкою і тушкуйте десять хвилин.

3. Перекладіть тушковані овочі в каструлю з киплячою водою (не менше 2,5 л.), Закип’ятіть і варіть п’ять хвилин.

4. Покладіть до овочів в бульйон, ретельно промиті кускус і сочевицю, приправте зирой, варіть суп ще двадцять хвилин. Поперчіть на свій смак чорним меленим перцем, додайте кухонну сіль.

5. Нарубаєте некрупно петрушку, без стебел. Розлийте томатний суп з сочевиці в тарілки, додайте зелень.

↑ зміст

Пісний густий суп з сочевиці

Інгредієнти:

— дві перчин солодкого перцю, червоного і жовтого кольору;

— 200 грамів сочевиці;

— невелика гірка цибулина;

— морква — 1 шт.;

— стиглі м’ясисті помідори — 2 шт.;

— невелика часточка часнику;

— 2 ст. л. кучерявою (рубаною) петрушки;

— кухонна сіль «Екстра», чорний перець ручного помелу, за смаком;

— мелена паприка — одна столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Моркву наріжте кружальцями, тонко, цибулю великими шматочками, у солодкого перцю видаліть серцевину з насінням, а м’якоть наріжте тонкою соломкою. З бланшованих в окропі помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте.

2. Доведіть до кипіння два літри очищеної води, покладіть моркву, цибулю, перець і варіть двадцять хвилин на мінімально можливому нагріванні.

3. Додайте промиту в холодній воді під краном сочевицю, перекладіть в каструлю з овочами і продовжуйте готувати сорок хвилин.

4. Опустіть в каструлю подрібнені томати, додайте паприку і, проварити 5 хв., Перелийте майже готовий суп в чашу блендера. Додайте часточку часнику і подрібніть все в пюре.

5. На свій смак посоліть, приперчив, перелийте в ту ж каструлю і прогрійте на мінімумі пару хвилин.

6. Подрібнену зелень додають в тарілки при подачі.

↑ зміст

Пісний суп з сочевиці з грибами і овочами

Інгредієнти на два літри рідини (води):

— півкіло заморожених грибів, будь-яких;

— одна перчин солодкого перцю, червоного;

— невеликий корінь селери;

— Морковина, середнього розміру;

— цибулина;

— два помідори, свіжих;

— сочевиця — 100 грамів;

— 300 грамів розваристої картоплі;

— одна столова ложка подрібненого свіжої зелені;

— п’ять горошин свіжого перцю, чорного;

— лаврушка — один невеликий аркуш.

Спосіб приготування:

1. Розморожені попередньо на повітрі, не в воді, гриби, опустіть в окріп і варіть півгодини від закипання.

2. Добре промийте всі овочі, солодкий перець располовіньте уздовж, вийміть насіння з плодоніжкою і наріжте невеликими смужками. Селера, моркву і цибулю наріжте соломкою не надто крупно.

3. Обсмажте все підготовлені овочі з мінімальною кількістю олії протягом п’яти хвилин, додайте кубики з помідорів без шкірки, і продовжуйте смажити ще три хвилини.

4. У бульйон з грибами опустіть ретельно промиту і злегка обсушену сочевицю, а через сім хвилин додайте нарізаний тонкими брусочками картопля.

5. Коли картопля провариться до напівготовності, перекладіть з сковороди в каструлю з супом обсмажені овочі, додайте горошковий перець, лаврушку, трохи присолите і варіть, перевіряючи готовність по картоплі.

6. Посипте суп з сочевиці зеленню, накрийте кришкою і протомитися ще дві хвилини на самому мінімальному вогні.

↑ зміст

Пряний пісний суп з сочевиці з нутом

Інгредієнти з розрахунку на чотири порції (900 мл води):

— 200 грамів сухого нуту;

— 150 грамів сочевиці, бажано червоною;

— свіжі стиглі томати — 400 грамів;

— кмин сухий, хорошої якості — 1,5 ч. л.;

— пів чайної ложки «Чилі», сухого, меленого;

— солодка салатна цибулина;

— невелика жменя свіжої (подрібненою) кінзи або будь-який інший зелені.

Спосіб приготування:

1. У каструлі, краще за все з подвійним, товстим дном, при найменшому нагріванні прогрійте насіння кмину з меленим «Чилі» не більше двох хвилин. Влийте олію і обсмажуйте в ньому подрібнений червоний лук п’ять хвилин. У процесі смаження періодично перемішуйте цибулю з прянощами, щоб засмажкою не прилипли до дна, і цибулю добре обсмажився з усіх боків до ніжного золотистого кольору.

2. Додайте перебраний, добре промиту, злегка обсушену на друшляку сочевицю, нарізані дрібними шматочками томати, влийте всю рідину і доведіть вміст каструлі до кипіння.

3. Знизьте рівень нагріву так, щоб суп не кипів сильно, і продовжуйте варити чверть години, після чого подрібніть суп блендером в пюре.

4. Додайте заздалегідь вимочений протягом ночі, а потім відварений до готовності нут і варіть суп п’ять хвилин. Посоліть дрібної кухонною сіллю.

5. Засипте нарізану дрібно кінзу, або іншу зелень і зніміть готовий суп з вогню.

↑ зміст

Пісний суп із сочевиці — хитрості і корисні поради

— Виключити в супі вміст жирів можна, якщо овочі не спасерувати, а просто відварити разом з іншими інгредієнтами. Смак самого супу не постраждає, а дієтичні властивості підвищаться.

— Якщо сочевицю залити холодною водою і дати постояти півгодинки, вона звариться значно швидше.

— Солити супи з сочевиці рекомендується в кінці приготування, щоб бобове насіння краще і швидше розварилося.

— Пісний суп з сочевиці вийде набагато ситніше, якщо його зварити на нежирних видах м’яса або риби. Для варіння пісних супів зазвичай беруть нежирну телятину, біле куряче м’ясо або філе морської риби, річкова риба більш жирна і не всі її види підійдуть для пісного супу.

— Вид сочевиці найкраще підбирати, враховуючи вид готується супу. Для грибних супів найкраще підійде зелена сочевиця, в пряні супи рекомендується закладати коричневі зерна, а в овочеві краще класти червону.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *