Рецепти пісного супу харчо: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Багато досвідчені господині знають, що під час наказува церквою посту зовсім не обов’язково харчуватися одноманітно, боячись включити до складу смачних страв заборонені продукти.

Можна лише трохи змінити рецепт і харчуватися улюбленими стравами, причому при правильному підході, на смак готового блюда такі видозміни практично не вплинуть.

Чи любите суп харчо? Не відмовляйтеся від ситного, ароматного гарячого — приготуйте пісний суп харчо!

↑ зміст

Пісний суп харчо — загальні принципи приготування

Мабуть, єдиний недолік пісних страв в тому, що вони не містять білків і жирів, але багаті вуглеводами. Щоб заповнити цю прогалину потрібно просто готувати пассеровку на рослинному маслі. Заповнити ж білок допоможуть бобові, деякі сорти рису і гриби.

Так як пісний суп готується без м’яса, готувати страву ми будемо на овочевому бульйоні. Для ситності, як і в будь-який суп харчо, додамо рис. Краще відмовити від використання пропареного рису, вибирайте шліфовані білі сорти або нешліфовані коричневі. Для видалення зайвої клейковини крупу слід ретельно промити і залишити на годину-дві в холодній воді.

Для того самого смаку використовуємо гостро-кислий основу — соус тклапі, або замінимо цей інгредієнт лимонним або гранатовим соком, аджикою, томат пастою, соусом ткемалі.

З овочів традиційно використовуємо цибулю, томати, часник. Додатково можна додати моркву, картоплю.

Для особливого аромату використовуємо спеції, трави, коріння і багато свіжої зелені. Для незвичайного смаку — волоські горіхи.

↑ зміст

1. Пісний суп харчо: класичний рецепт

Інгредієнти:

— рисова крупа — 125 г;

— картопля, зварена в шкірці — 3 шт.;

— 3 цибулини;

— 1 Морковина;

— 3 зубки часнику;

— волоські горіхи без шкаралупи — 125 г;

— томат — 125 г;

— 70 мл соняшникової олії;

— хмелі-сунелі — 20 г;

— лаврушка — 2 листи;

— перець духмяний — 2 горошини;

— петрушка корінь;

— чорний і червоний перець — 10 г;

— 2 зеленої гілочки петрушки;

— 2,5 літрів фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис закладаємо в емальовану каструлю, заливаємо окропом і проварюємо 15 хвилин.

2. Розігріваємо сковороду з маслом, викладаємо на неї томат і прожарюємо кілька хвилин, додаємо очищений і нарізаний тонкими пластиками часник і цибулю — дрібної крихтою, все прожарюємо ще 3 хвилини.

3. На сковороду до цибулі і часнику додаємо волоські горіхи, пропущені через блендер і морквину, нарізану тонкою соломкою, смажимо при частому помішуванні.

4. Обсмажені овочі з горіхами викладаємо в рис, подсаливаем, ретельно розмішуємо і закладаємо варену картоплю без шкірки. Проварюємо суп ще кілька хвилин на помірному вогні.

5. Зелень петрушки промиваємо, сушимо і подрібнюємо ножем.

6. Добре проварені суп прибираємо з вогню, всипаємо подрібнену зелень.

7. Ми залишаємо суп на 40 хвилин, для настоювання і розливаємо по порційних тарілках.

↑ зміст

2. Пісний суп харчо з помідорами

Інгредієнти:

— круглозерний рис — півсклянки;

— 2 цибулини;

— 1 морквина;

— 4 зубків часнику;

— 2 сильно стиглих помідора;

— томат — 50 г;

— соус ткемалі — 100 г;

— 1 листик лаврушки;

— 1 букетик свіжої петрушки;

— приправа хмелі-сунелі — 20 г;

— червоний перець — 10 г;

— 3 ст. ложки рослинної олії;

— сіль — 10 г;

— 100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Лук і моркву ріжемо дрібними кубиками.

2. Помідори обливаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і подрібнюємо.

3. У чавунній каструлі обсмажуємо цибулю з морквою 10 хвилин, заливаємо їх водою і кип’ятимо.

4. До цибулі та моркви кладемо промитий рис і варимо до повного його розм’якшення.

5. Після повної готовності рису, закладаємо помідори, соус ткемалі, томат з невеликою кількістю води, нарізаний дрібно часник і подрібнені волоські горіхи, подсаливаем, всипаємо червоний перець і дрібно нарізані листочки петрушки, кип’ятимо 5 хвилин.

6. Готовий пісний суп харчо з помідорами прибираємо з вогню і наполягаємо.

7. Подаємо на стіл, розлив по тарілках, посипавши свіжою зеленню.

↑ зміст

3. Пісний суп харчо з сухою аджикою

Інгредієнти:

— 2 літри очищеної води;

— 4 середніх картоплини;

— рис — півсклянки;

— по 0,5 букетик зеленої петрушки і цибулі;

— 1 Морковина;

— 1 цибулина;

— часник — 3 зубки;

— томат — півсклянки;

— 2 ст. ложки соняшникової олії;

— аджика гостра в порошку — 50 г;

— сіль — на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в глибоку емальовану ємність воду, кип’ятимо на помірному вогні.

2. У каструлю з киплячою водою закладаємо промитий рис, картоплю, нарізану середнім кубиком, варимо 25 хвилин.

3. Ріжемо дрібно зелень.

4. На розігрітій з маслом сковороді обсмажуємо 2 хвилини на слабкому вогні морквину, натерту на тертці і цибулю, нарізану дрібною крихтою.

5. До овочів кладемо томат, наливаємо трохи бульйону від картоплі і рису, розмішуємо. Додаємо будь-яку гостру приправу і висипаємо аджику, гарненько розмішуємо. Також можна трохи насипати червоного і чорного меленого перцю, млоїмо 5 хвилин.

6. Всі овочі викладаємо в каструлю до рису і картоплі.

7. Після повної готовності картоплі, всипаємо дрібно посічену зелень.

8. Одночасно закладаємо подрібнений часник, подсаливаем і доводимо до кипіння.

9. Після закипання прибираємо суп з вогню, залишаємо на 30 хвилин і розливаємо по тарілках.

↑ зміст

4. Пісний суп харчо пряний по-домашньому

Інгредієнти:

— круглозерний рис — 250 г;

— 1 цибулина;

— ядра волоського горіха — 250 г;

— половина стручка перцю чилі;

— томат — 2 ст. ложки;

— соус ткемалі — 4 ст. ложок;

— соняшникова олія — 30 мл;

— приправи хмелі-сунелі і УЦЯО-сунелі — по 10 г кожна;

— половина пучка кінзи;

— часник — 5 зубків;

— сіль — 10 г;

— фільтрована вода — 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і смажимо до злегка помаранчевого кольору.

2. До цибулі кладемо томат і тушкуємо до повного фарбування лука в червоний колір. Наливаємо соус ткемалі.

3. Промитий рис висипаємо в гарячу воду і варимо до напівготовності. Коли в рисі з’являться бульбашки, додаємо трохи солі і знімаємо накип.

4. Через кілька хвилин варіння рису, викладаємо обсмажені овочі, висипаємо всі приправи і подрібнені блендером волоські горіхи, нарізаний дрібно перець чилі, знову варимо кілька хвилин, вимикаємо вогонь.

5. Після повної готовності супу додаємо дрібно нарізаний часник, закриваємо кришку і залишаємо настоюватися на півгодини.

↑ зміст

5. Пісний суп харчо в мультиварці

Інгредієнти:

— рисова крупа — півсклянки;

— 1 картопля;

— 1 головка цибулі;

— 1 морквина;

— томат — 50 г;

— спеція хмелі-сунелі — 20 г;

— чорний і червоний перець — по половинки чайної ложки;

— сіль — 10 г;

— фільтрована вода — 2 л;

— 30 мл. соняшникової олії;

— часник — 3 зубки;

— половина букетика петрушки.

Спосіб приготування:

1. У ємність мультиварки наливаємо воду, встановлюємо апарат в режим «суп», доводимо воду до кипіння.

2. Рис промиваємо проточною водою, картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком.

3. Кладемо в гарячу воду рис і картоплю, варимо 25 хвилин.

4. Тим часом цибулю нарізаємо — дрібної крихтою, а морква — на середній терці.

5. Окремо в сковороді обсмажуємо овочі 3 хвилини, додаємо томат і смажимо ще 5 хвилин.

6. Коли картопля з рисом будуть майже готові, закладаємо смажені овочі, висипаємо приправу, червоний і чорний перець, нарізаний дрібно часник, ставимо мультиварку ще на 7 хвилин, закриваємо ємність кришкою і проварюємо.

7. Вимикаємо мультиварку, засипаємо подрібнену петрушку і наполягаємо 30 хвилин.

8. Подаємо до столу.

↑ зміст

6. Пісний суп харчо з базиліком

Інгредієнти:

— крупа рисова — трохи менше півсклянки;

— картопля — 2 бульби;

— цибуля — 2 головки;

— 50 г подрібненого часнику;

— томат — 50 г;

— 30 мл соняшникової олії;

— базилік сушений — 20 г;

— волоські горіхи — 150 г;

— червоний перець, сіль — пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Дві картоплини промиваємо, закладаємо в каструлю з водою і варимо до розм’якшення.

2. З вареної картоплі знімаємо шкірку і ріжемо кубиком.

3. Очищений часник нарізаємо пластиками.

4. У глибоку каструлю наливаємо масло, кладемо томат, трохи прогріваємо на слабкому вогні, поки не з’являться бульбашки.

5. До томату викладаємо цибулю — дрібної крихтою, часник і смажимо до їх готовності.

6. Закладаємо в каструлю моркву кружечками, горіхи подрібнені, подсаливаем, перчимо, можна додати ще якусь гостру приправу, смажимо кілька хвилин.

7. Заливаємо все вміст каструлі двома літрами води, кладемо промитий рис і варимо 25 хвилин.

8. Коли рис буде майже готовий, закладаємо картоплю.

9. Прибираємо каструлю з вогню, всипаємо базилік, зелень петрушки і наполягаємо 30 хвилин.

10. Подаємо до столу.

↑ зміст

Пісний суп харчо — хитрощі, поради

— При використанні картоплі часто бульйон пісного супу харчо виходить мутним, уникнути цього можна, відкривши картоплю заздалегідь в мундирі, або протримавши очищену картоплю близько півгодини в холодній воді.

— Бульйон вийде духмяний і красивіше, якщо цибуля попередньо обсмажити на олію до золотистого кольору.

— Щоб пісний суп харчо вийшов ситніше, Ви можете це зробити гущі, ніж звичайний суп.

— Щоб заповнити білок в організмі під час посту допустимо додавати в суп харчо квасолю, сочевицю, нут. Ці інгредієнти бажано замочити заздалегідь, викладати в суп разом з рисом.

— Якщо вам все-таки не вистачає м’ясного становить, варіть пісний суп харчо на грибному бульйоні.

— Також ситність додадуть подані до готового супу сухарики домашнього приготування, мариновані або солоні овочі, гриби.

— Не забувайте, що суп харчо володіє особливою гостротою, тому не бійтеся додавати якомога більше гострих, пряних спецій, часнику, чилі — ці продукти в пост не заборонені.

— Незважаючи на те, що суп харчо перед подачею часто заправляють сметаною, до пісного страви це не відноситься.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *