Рецепти пісного рагу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Пісне рагу — легке, корисне і смачне блюдо, яке можна приготувати не тільки під час посту.

Рецептів приготування пісного рагу безліч, в залежності від інгредієнтів, які входять до складу страви.

В принципі, ви можете придумати свій рецепт, використовуючи тільки ті овочі, які любите.

Пісне рагу — основні принципи приготування

Якщо ви хочете приготувати легке блюдо, і при цьому отримати максимум користі, пісне рагу — те, що потрібно. Це той випадок, коли корисна їжа ще й неймовірно смачна.

Для пісного рагу можете використовувати абсолютно будь-які овочі, які є у вас вдома. Щоб блюдо вийшло ще і ситним, в нього додають гриби і бобові.

Овочі чистять, добре миють і подрібнюють. Рагу краще готувати в чавунному казані, товстостінній каструлі, сковороді або мультиварці.

В підходящий посуд наливають трохи олії і добре його розігрівають. Потім закладають овочі, починаючи з тих, які готуються довше. Якщо ви готуєте в мультиварці, овочі можна закладати все відразу.

Овочі будуть гаситися у власному соку. Щоб рагу не вийшло сухим, в нього додають свіжі помідори або томатний соус.

Для пікантності можете додати гострий перчик або роздавлений часник. Ну і, звичайно, куди без свіжої зелені. Тут можете не обмежувати себе. Додавайте будь-яку зелень, яку вважаєте за краще.

↑ зміст

Рецепт 1. Пісне овочеве рагу з спаржевої квасолею

Інгредієнти

лавровий лист;

400 г спаржевої квасолі;

масло рослинне;

кабачок;

чорний перець;

шість помідорів;

сіль кухонна;

баклажан;

прянощі;

морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Закип’ятити в каструлі воду і злегка її посолимо. Опускаємо в окріп спаржеву квасолю, кладемо лавровий лист і варимо квасолю хвилин сім. Відкидаємо її на друшляк і злегка охолоджуємо. Зрізаємо кінці, а стручки нарізаємо на три частини, при цьому видаляючи жорсткі частини.

2. Кабачок миємо й нарізаємо середніми шматками.

3. Баклажан миємо й подрібнюємо так само, як і кабачок. Викладаємо овоч в глибокий посуд, присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім перекладаємо баклажан в друшляк і обполіскувати під струменем води. Добре віджимаємо.

4. Цибулину і моркву чистимо і моєму. Цибулю дрібно шаткуємо. Морквину крупно трьом. У сковороді розігріваємо дві ложки масла і обсмажуємо в ньому, помішуючи, овочі до рум’яної.

5. Помідори миємо й нарізаємо кільцями. Додаємо їх в овочеву піджарку, перемішуємо і смажимо ще хвилини три.

6. В казанок кладемо нарізану кабачок, спаржеву квасолю і баклажани. Викладаємо зажарку, перчимо, солимо і тушкуємо на слабкому вогні, помішуючи, до м’якості овочів. Подаємо рагу, посипавши його зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісне овочеве рагу з болгарського перцю і брокколі

Інгредієнти

450 г капусти броколі;

сіль морська;

стручок червоного болгарського перцю;

два стручка сушеного червоного перцю;

50 мл оливкової олії;

дві часточки часнику;

півсклянки горіхів волоських.

Спосіб приготування

1. Брокколі обполіскувати під струменем води і обсушуємо на серветці. Розбираємо капусту на суцвіття, обрізаючи щільні частини.

2. Вирізаємо з болгарського перцю плодоніжки, розрізаємо стручок навпіл і вичищаємо насіння. Шаткуємо овоч тонкими смужками.

3. У каструлі закип’ятити воду, злегка її підсолимо і відварити в ній болгарський перець з брокколі до стану «аль-денте». Досить трьох хвилин. Потім відкидаємо овочі на друшляк.

4. Розігріваємо в сковороді оливкове масло. Волоські горіхи дрібно рубаємо і висипаємо в сковороду. Часник чистимо і дрібно кришимо. Сушений перець розтираємо в ступці. Додаємо часник і перець до горіхів, перемішуємо і готуємо півхвилини. Потім додаємо бланшірованние овочі і Томім на вогні, помішуючи, ще пару хвилин. Солимо, перемішуємо і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 3. Пісне рагу з грибами

Інгредієнти

рослинне масло;

велика головка цибулі;

спеції;

велика морквина;

сіль;

гливи або шампіньйони — 300 г;

часник — два зубки;

картопля — 300 г;

густе томатне пюре — півсклянки;

пекінська капуста — 200 г.

Спосіб приготування

1. Цибулину і моркву очистіть і пасеруйте овочі на рослинному маслі в сотейнику.

2. Якщо ви використовуєте гливи, наріжте їх невеликими шматочками і злегка обсмажте разом з морквою і цибулею. Печериці додавайте в останню чергу, вони готуються досить швидко.

3. Очищені бульби картоплі поріжте довільними шматочками і відправте в сотейник. Влийте трохи питної води, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 15 до м’якості.

4. Пекінську капусту дрібно наріжте, додайте її до інших овочів і тушкуйте все разом до м’якості. Тепер влийте томат, приправте все спеціями і посоліть. Перемішайте і тушкуйте хвилин п’ять. Якщо рагу вийшло кислуватим, додайте трохи цукру.

5. В кінці додайте дрібно нарізаний часник, перемішайте і потримайте на вогні ще хвилину. Зніміть з вогню і подавайте, притрусивши зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісне рагу з грибами і квасолею

Інгредієнти

свіжі шампіньйони — 350 г;

морська сіль;

цибуля-шалот — 300 г;

чорний перець;

червона квасоля — 200 г;

оливкова олія — 60 мл;

помідори Черрі — 7 шт.;

чебрець — дві гілочки;

сушені білі гриби — 2 шт.

Спосіб приготування

1. Квасоля бажано замочити на ніч, але якщо немає часу, можна на кілька годин. Потім квасоля відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Потім відкидаємо бобові на друшляк і даємо стекти відвару.

2. Лук-шалот чистимо і дрібно шаткуємо. Печериці обтирає лажной рушником і крупно нарізаємо. Помідори Черрі знімаємо з гілочки, обполіскувати і розрізаємо кожну помідору навпіл.

3. Лук викладаємо в казан з розігрітим оливковою олією і обсмажуємо до м’якості.

4. Тепер до цибулі додаємо шампіньйони і жалім, помішуючи, хвилини три. Кладемо гілочку чебрецю. Білі гриби подрібнюємо в порошок за допомогою блендера і додаємо їх в казанок. Помішуючи, тушкуємо все разом ще три хвилини.

5. Потім кладемо в казан відварену квасолю і половинки помідорів. Обережно перемішуємо і тушкуємо буквально хвилини дві. В кінці солимо і перчимо. Видаляємо гілку чебрецю, перемішуємо і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 5. Пісне рагу в мультиварці з горошком

Інгредієнти

великі цибулини;

сіль кухонна;

картопля — 700 г;

соєвий соус — 5 мл;

заморожений зелений горошок — 300 г;

хмелі-сунелі — 5 г;

консервовані мариновані помідори — 5 шт.;

олія соняшникова — 80 мл.

Спосіб приготування

1. Мультиварку включаємо в режим «Жарка. Вливаємо в чашу пісне масло і прогріваємо його протягом п’яти хвилин.

2. Цибулину чистимо і моєму, кришимо її дрібними шматочками або пір’ям. Викладаємо цибулю в чашу і обсмажуємо, постійно помішуючи, хвилин десять, до золотистого відтінку.

3. Чистимо картоплю від шкірки, миємо бульби під проточною водою і нарізаємо великими шматками. Додаємо картоплю до цибулі, перемішуємо і готуємо ще хвилин десять, періодично перемішуючи.

4. Знімаємо з маринованих помідорів тонку шкірку, а м’якоть крупно ріжемо. У чашу додаємо помідори, заморожений горошок і вливаємо соєвий соус. Приправляємо все хмелі-сунелі і солимо. Заливаємо питною водою. Досить півсклянки. Включаємо режим «Гасіння» на годину.

↑ зміст

Рецепт 6. Пісне рагу в мультиварці зі стручкової квасолею

Інгредієнти

сіль кухонна;

два молодих цукіні;

три бульби картоплі;

перець чорний;

велика морква;

солодкий перець — 3 шт.;

100 г стручкової квасолі;

масло рослинне;

велика цибулина;

паста томатна — 30 мл;

зелень кропу, кінзи і петрушки — пучок;

мультістакан кип’яченої води;

чотири зубці часнику.

Спосіб приготування

1. Очистіть і ретельно вимийте всі овочі.

2. Подрібніть солодкий перець смужками, цукіні і цибулину наріжте великими шматочками, моркву наріжте не дуже тонкими кружальцями. Стручки квасолі помийте, обріжте хвостики і розрізати кожен на три частини. Картоплю порізати середнього розміру шматочками. Часник порубати дрібненько ножем.

3. Увімкніть режим «Жарка» і розігрійте в чаші мультиварки масло. Помістіть в нього морквину і цибулю. Овочі обсмажуйте, помішуючи, до рум’яності.

4. Потім викладіть в чашу залишилися овочі і роздавлений часник. Все перемішайте, посоліть і поперчіть.

5. Томатну пасту розведіть водою і влийте отриману суміш в чашу. Щільно закрийте кришку. Активуйте режим «Гасіння». Таймер встановіть на 60 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Пісне овочеве рагу «Рататуй»

Інгредієнти

кг невеликих баклажанів;

оливкова олія;

три цукіні;

велика кухонні сіль;

кг стиглих помідорів;

чорний перець;

два солодких перцю;

чебрець;

дві великі цибулини;

свіжий базилік;

шість зубків часнику;

10 г цукру;

150 г маслин без кісточки;

винний оцет;

30 г каперсів.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо й ріжемо кубиками. Викладаємо їх у друшляк і посипаємо крупною сіллю, накриваємо тарілкою, а зверху ставили гніт. Ми залишаємо на півгодини. Потім обполіскувати і добре віджимаємо.

2. Помідори проколюємо в декількох місцях виделкою, обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо кубиками. Розігріваємо в глибокій сковорідці оливкову олію і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю. Додаємо помідори, видавлюємо часник і кладемо листочки чебрецю. Перчимо і солимо за смаком. Перемішуємо і тушкуємо півгодини.

3. У двох окремих сковорідках розігріваємо оливкове масло. В першу викладаємо нарізаний дрібними шматочками солодкий перець. Кладемо в другу сковороду баклажани. Обсмажуємо овочі до м’якості. Потім перекладаємо їх на друшляк, щоб позбутися від надлишків олії. Таким же чином обсмажуємо і дрібно нарізані цукіні.

4. В тушковані помідори додаємо каперси, вливаємо винний оцет і Томім все ще п’ять хвилин.

5. Перекладаємо тушковані помідори і обсмажені овочі в казанок і тушкуємо на невеликому вогні чверть години. Блюдо подаємо як в гарячому, так і в холодному вигляді.

↑ зміст

Пісне рагу — хитрості і поради

  • Обсмажте овочі окремо, тоді смак страви вийде ще більш насиченим.

  • Перш ніж додавати помідори в рагу, облийте їх окропом і зніміть тонку шкірку.

  • Чи не ріжте овочі занадто дрібно, щоб в результаті не вийшла каша.

  • Баклажани обов’язково присипте сіллю, щоб позбавити їх від гіркоти, і тільки потім додайте в рагу.

  • Пісне рагу можна подавати як самостійне блюдо, а таже як гарнір або закуски.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *