Рецепти пісного квасоляного супу, секрети вибору інгредієнтів і

Існуємо маса варіантів супу з квасолі, і серед них чимало пісних рецептів.

Тобто тих, де не використовуються продуті тваринного походження.

Ці варіанти будуть цікаві тим, хто відмовився від вживання м’яса з яких-небудь причин — ідейним або здоров’я, а також для віруючих в період різних постів.

Квасоля багата різними мікроелементами, вітамінами, особливо групи В.

Але особлива популярність страв з квасолі пов’язана з тим, що бобові містити велику кількість потрібного організмові білка і в цьому плані успішно конкурують з м’ясом. Тому квасолевий суп пісний є досить поживним стравою, яке чудово заповнить дефіцит амінокислот за відсутності продуктів тваринного походження.

А зробити його смачним і максимально корисним допоможе правильне приготування і використання різних ароматних приправ.

↑ зміст

Суп з квасолі пісний — загальні принципи приготування

Суп з квасолі пісний може бути приготований з будь-яких різновидів даного продукту: квасолі стручкової свіжої або замороженої, квасолі консервованої, але частіше за все використовують сухі бобові.

При всій простоті приготування страв з квасолі важливо правильно підготувати основний інгредієнт. Перед варінням традиційно квасолю замочують на кілька годин — від двох до десяти. Якщо залишити замочені бобові на більш довгий час або в теплому приміщенні, вони можуть заграти. З цієї ж причини воду потрібно використовувати не теплу, а обов’язково холодну. Бажано — кип’ячену. Після замочування потрібно обов’язково злити воду і промити квасолю, щоб видалити непотрібні речовини, які виділяються під час замочування.

Крім основного інгредієнта, для приготування пісних квасолевих супів використовуються:

  • Картопля

  • Лук

  • Морква

  • Капуста

  • Солодкий перець

  • Гриби свіжі, консервовані, сушені

  • Помідори і / або томатна паста

  • Часник

  • Рослинна олія

  • Приправи, спеції, зелень свіжа або сушена

Перед початком варіння промиту замочену квасолю заливають водою в співвідношенні в потрійному обсязі і, довівши до закипання, варять на повільному вогні до часткового розм’якшення. Потім додають інші інгредієнти, сирі або обсмажені.

Солити блюдо краще через півгодини кипіння бобових, так як сіль робить їх шкурку жорсткіше і заважає розварюються.

↑ зміст

Простий квасолевий суп пісний з овочами

Інгредієнти

& frac12; склянки квасолі

3 картоплини

1 Морков

1 солодкий перець

1 цибулина

1 великий помідор

1 столова ложка масла рослинного

Сіль, перець чорний, зелень за смаком.

Спосіб приготування

Замочену квасоля варити протягом півгодини, покласти порізану кубиками картоплю.

Обсмажити по черзі дрібно нарізану цибулю, натерту або тонко порізану моркву, солодкий болгарський перець.

В кінці покласти помідор, очищений від шкірки і нарізану кубиками. Загасити п’ять міну і додати заправку в суп.

Посолити, дати покипіти до готовності картоплі. Приправити чорним перцем і зеленню.

Дати настоятися хвилин десять і подавати.

Порада: Цей суп можна приготувати і без картоплі, що зробить його більш легким. У такому випадку потрібно взяти більше квасолі або менше води. У найлегшому варіанті овочі не обсмажуються, а додаються в киплячий суп слідом за картоплею — спочатку моркву, потім цибулю і перець, в кінці помідор. А якщо не збирати картоплю, а, навпаки, додати ще один інгредієнт — шинкованную капусту — отримаємо грибні щі.

↑ зміст

Квасолевий суп пісний грибний

Інгредієнти

1 склянка квасолі, бажано білої

3 картоплини

1 морква

1 цибулина

300 гр. свіжих грибів (печериці, лисички, маслюки, опеньки)

Квасоля, бажано біла — 1 склянка

2 столові ложки масла рослинного

Сіль, зелень за смаком.

Спосіб приготування

Замочену квасолю відварити майже до повної готовності, покласти картоплю, нарізану кубиками, посолити.

На маслі спассировать порубаний лук з дрібно нарізаними грибами, додати моркву, порізану брусочками.

Як тільки суп з картоплею закипить, відразу ж покласти туди обсмажені овочі і гриби і варити не менше 20 хвилин.

В кінці додати зелень.

Порада: Замість свіжих грибів можна взяти сушені. Наприклад, білі гриби або рижики. 50 гр. сухих грибів залити водою на годину, потім зварити, порубати, якщо вони були цілі. Відвар використовувати як основу для супу, а саме: зварити квасолю в невеликій кількості води і перед додаванням інших інгредієнтів розбавити грибним бульйоном. Підійдуть для супу і консервовані гриби. З ними вчинити так само, як і зі свіжими, тільки заправку з овочів і грибів можна додати в самому кінці приготування супу, оскільки консервованим не потрібно настільки тривале варіння, як свіжим.

↑ зміст

Грецький квасолевий пісний суп фассолада

Ця страва в Греції і на Кіпрі люблять готувати влітку. Воно легке завдяки відсутності м’яса і маєте освіжаючу кислинку. Класична фассолада — пісний томатний квасолевий суп з овочами — готується так.

Інгредієнти

1 склянка квасолі

2 моркви

1 цибулина

1 солодкий перець

2 помідори

1 столова ложка томатної пасти

2 столові ложки рослинної олії

Свіжий пекучий перець — за смаком

Сіль, свіжий чорний мелений перець, лимонний сік, зелень петрушки і базиліка — за смаком.

Порада: Класична фассолада готується тільки з білої квасолі. Однак нічого не зміниться, крім колірної гами супу, якщо використовувати і бобові іншого кольору.

Спосіб приготування

Замочену квасоля промити і покласти в киплячу воду. Зробити маленький вогонь і варити до м’якості близько години.

Додати моркву, нарізану кружечками, солодкий перець соломкою, пекучий — дрібно порізаний. Гасити 7 хвилин під закритою кришкою. Рідина повинна покривати овочі, однак її не потрібно занадто багато.

Ріпчасту цибулю обсмажити в олії до м’якості, не даючи підрум’янитися. Покласти до нього очищені подрібнені в блендері або на тертці помідори, томатну пасту, прогріти і викласти в основну посуд, де нудиться квасоля. Посолити і поперчити за бажанням.

Загасити — квасоля і овочі повинні бути абсолютно м’якими.

Розлити в тарілки, посипати нарубаної зеленню і злегка полити лимонним соком.

↑ зміст

Квасолевий суп пісний з часником

Аромат часнику стане чудовим додатковим нюансом ситного квасоляного супу.

Інгредієнти

& frac12; склянки квасолі або 1 банка консервованої без томату

1 велика або 2 середні цибулини

3-4 зубчики часнику

1 морква

1 столова ложка рослинної олії

Сіль за смаком

Зелень петрушки.

Спосіб приготування

В суповий каструлі підігріти масло, закинути туди нашатковану кубиками цибулю, а за ним дрібно порубаний часник. Пропускати його через чеснокодавку або терти на тертці не потрібно, достатньо просто порізати.

Дати цибулі і часнику трохи обсмажити, не допускаючи потемніння.

Відварену до майже повної готовності або баночну квасоля викласти в цю ж каструлю разом з рідиною, покласти порізану соломкою моркву, посолити. Підлити гарячої води, щоб рідина була вище овочів на два пальця.

Гасити до повної готовності всіх становить, посолити за смаком.

При подачі в тарілки додати свіжу зелень петрушки.

Порада: У деякі дні посту віруючим заборонено вживати навіть рослинне масло. Можна приготувати такий суп без його використання. Тоді цибулю і часник не обсмажуються, а просто додаються до квасолі трохи пізніше моркви. Всі разом гаситься ще п’ять хвилин. Такий квасолевий пісний суп допоможе насититися, поповнити запас сил і в той же час не дасть порушити церковних правил. Підійде він і тим, хто знаходиться на дієті.

↑ зміст

Квасолевий суп пісний з волоськими горіхами

Цей оригінальний варіант пісного квасоляного супу володіє більш багатим смаком за рахунок додавання горіхів.

Інгредієнти

1 склянка квасолі

1 цибулина

50 грамів волоських горіхів

2 столові ложки рослинної олії

1 столова ложка червоного солодкого меленого перцю

Лавровий лист, сушена зелень кропу і петрушки

Спосіб приготування

Замочену квасолю відварити до готовності.

Обсмажити на маслі посічену цибулину до золотистого кольору.

В кінці обсмажування додати порошок солодкого перцю — паприки.

Викласти заправку до квасолі разом з лавровим листом і горіхами.

Волоські горіхи для більшого аромату і смаку попередньо трохи обсмажити без масла або потримати в духовці, потім порубати ножем або блендером.

Прокіпять суп кілька хвилин, вийняти лавровий лист, покласти зелень і вимкнути. Дати настоятися.

Порада: Відварену квасолю можна розім’яти товкачем або подрібнити за допомогою блендера, повернути в відвар, готувати за тим самим рецептом. В цьому випадку вийде суп-пюре. Додавання в зажарку моркви і солодкого перцю дозволяти отримати ще один рецепт пісного квасоляного супу.

↑ зміст

Квасолевий суп пісний: хитрості і секрети

Використання декількох простих порад допоможе полегшити приготування страви і поліпшити його смакові і зовнішні якості.

1. Якщо квасоля не була замочена заздалегідь, можна зварити її швидко протягом години. Для цього промиту квасолю закип’ятити, злити воду, залити холодною і, довівши до кипіння, варити на малому вогні, періодично підливаючи потроху крижаної води. Така квасоля виходить розваристої і відмінно підходить для супу-пюре.

2. Для супу можна вибирати квасоля різного кольору — білу, червону, кольорову. Можна використовувати різні сорти, проте бажано, щоб квасолини мали однаковий розмір. Єдине — варто уникати фіолоетовой квасолі, вона хороша в салаті, а супу може надати неприємний синюшний відтінок.

3. Доброю приправою для квасоляного супу стане лавровий лист, а також мелений перець.

4. Відповідними приправами до такого супу вважаються також базилік, коріандр, кмин, мускатний горіх, паприка і пекучий червоний перець.

5. Готувати квасолевий суп пісний можна як традиційно, на плиті в каструлі, так і в мультиварці. Оригінальний варіант — в духовці в горщиках, куди закладається відварена до майже повної готовності квасолю та інші інгредієнти.

6. При подачі в квасолевий суп добре заправити сметаною.

7. До даного блюда, якщо воно готувалося без томату, можна подати продукти з кислинкою — маринований перець, оливки або маслини. Також добре поєднуються з квасоляним супом сухарики, різні коржі, часникові хлібці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *