Рецепти пісного хліба, секрети вибору інгредієнтів і додавання

При випічці пісного хліба не використовуються яйця, молоко, вершкове масло.

Для людей, суворо наступних православним традиціям, дуже важлива впевненість у правильності їж хліба.

Дати таку впевненість може лише власноруч випечений хліб. Та й взагалі домашні буханки, батони, булки набагато корисніше, смачніше, несуть особливу енергію.

Домашній пісний хліб можна пекти в духовці або хлібопічці по різноманітним рецептами. Класичний варіант передбачає використання пшеничного борошна першого сорту самостійно або в суміші з житнім борошном.

Однак урізноманітнити рецепти можна будь борошном: кукурудзяної, вівсяної, соєвої, лляної, вводячи її в кількості 100-150 грамів на одну булку хліба.

В тісто можна вводити додаткові компоненти у вигляді сушених трав, шматочків овочів, спецій, приправ. Правильно випечена буханець пісного хліба залишається смачної, м’якою не менш п’яти діб.

↑ зміст

Пісний хліб — загальні принципи приготування

Основне завдання при випічці пісного хліба — надати м’якушці легкість. Тому так важливо правильне забраживание. Найчастіше сучасні господині просто вводять в борошно активні сухі або свіжі дріжджі. Тісто підніметься швидко.

Однак більш корисний класичний бездріжджовий варіант, коли тісто піднімається за рахунок власноруч приготовленою закваски. Вона надає тестяная м’якушці легкість, та й зберігається пісний хліб на заквасці набагато довше — до двох тижнів. Готувати закваску довго, клопітно, але хлібець виходить приголомшливо смачний.

Єкілька рецептів приготування закваски. Наприклад, можна замісити тісто з 150 г борошна і 10 мл теплої води (заважати тільки руками, без використання металевих і дерев’яних ложок). Скачати в кулю, злегка змастити маслом (рослинним), на добу поставити в теплому місці. Потім підмішати дві ложки води і стільки ж борошна, знову залишити в спокої на добу. Повторити підмішування на третій день.

Через добу закваска готова. Зберігати її можна два тижні, виключно в холодильнику. Замінювати дріжджі, зазначені в рецепті, такою ж кількістю приготованого продукту.

Щоб хліб вийшов повітряним, потрібно правильно вимісити тісто, домагаючись отримання еластичної маси. Тісто обов’язково має расстояться перед випіканням, інакше несмачна пересушена коржик. Ставити форму потрібно в розігріту духовку. Температура випікання від 220 до 250 градусів, час залежить від ваги тіста: від півгодини до сорока хвилин.

↑ зміст

Пісний хліб «Швидкий» для духовки

Швидкий, але незвично смачний пісний хліб випікається без зайвого клопоту з мінімуму інгредієнтів. Рецепт можна використовувати для отримання першого хлібопекарського досвіду.

Інгредієнти:

— чотириста грамів борошна для хліба першого сорту;

— грам активних сухих дріжджів (чверть чайної ложечки);

— сім грамів солі;

— триста мілілітрів води кімнатної температури.

Спосіб приготування:

Змішати сухі інгредієнти.

Влити воду (можна взяти газовану), замісити однорідне тісто.

Скачати масу в кулю, покласти в чашу, затягнути поверх харчовою плівкою.

Тісто має бродити годин 18-ть.

Духова шафа розігріти до 250 градусів. Для утримання постійної температури в духовку можна покласти камінь.

На дошку, трохи присипану борошном, викласти тісто, руками надати йому прямокутну форму.

Скласти довгі сторони всередину (має вийти довгий брусок).

Розрізати на дві частини, розрізи защипати.

Залишити для вистоювання на тридцять хвилин, прикривши лляним або бавовняним рушником.

Перенести тісто на Пекарській папір, змащену маслом, швом вниз.

Для випікання досить тридцяти хвилин.

↑ зміст

Пісний хліб на свіжих дріжджах

Швидкий рецепт чудесного пісного хліба із суміші пшеничного і житнього борошна.

Інгредієнти:

— чотириста грамів пшеничного борошна;

— сто грамів житнього борошна;

— чайна ложка солі;

— десять грамів свіжих дріжджів;

— 350 мл теплої води.

Спосіб приготування:

Обидва види борошна змішати, обов’язково просіяти.

Ввести в борошняну суміш м

Дріжджі розтерти пальцями, змішати з борошняної сумішшю до однорідності.

Залити борошно з дріжджами теплою (ні в якому разі не гарячою!) Водою.

Замісити тісто вручну або на будь-якому кухонному обладнанні (комбайн, хлібопічка, міксер).

Залишити отримане гладке тісто в теплому місці для вистоювання (години достатньо).

Як тільки тестяная маса підніметься в два рази, викласти її на змащену маслом поверхню столу.

Сформувати кулю.

Накрити лист пекарської папером, змастити її, присипати дрібкою борошна.

Викласти тісто вниз защипом.

Півгодини розтавати.

Випекти при 220 градусах (не більше сорока хвилин).

Остудити на решітці.

↑ зміст

Пісний хліб на картопляному відварі

Смачний пишний хліб вийде, якщо замінити звичайну воду відваром картоплі.

Інгредієнти:

— півлітра картопляного відвару;

— дві столові ложки цукрового піску;

— 50 грамів сирих дріжджів;

— кілограм борошна;

— столова ложка солі;

— дві ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

В охолодженому (до температури тіла) відварі з-під картоплі розчинити дріжджі.

Всипати в дріжджову рідина суміш солі і цукру, розчинити повністю.

Перелити в ємність для замішування, додати в рідину масло.

Потроху всипати борошно, руками замішуючи тісто.

тестяная маса не повинна бути липкою.

Укрити лляною серветкою, поставити до теплої грубки або батареї.

Коли підніметься вдвічі, обмять руками, знову залишити в спокої.

Тісто має підійти двічі.

З маси сформувати чотири кулі, розтавати ще сорок хвилин.

Випікати до появи рівного, приємного золотистого кольору.

Вийняти хліб, обернути в теплий рушник, остуджувати в ньому.

↑ зміст

Пісний хліб житньо-пшеничний зі злаками та медом

Злаковий хліб з змішаної борошна з успіхом замінить будь-які здобні булки, настільки він смачний.

Інгредієнти:

— півтори склянки теплої води;

— столова ложка активних сухих дріжджів;

— по одній чайній ложечці солі і цукрового піску;

— велика ложка квіткового рідкого меду;

— три ложки вівсяних висівок;

— триста грамів пшеничного борошна;

— 150 грамів житнього борошна;

— по дві столові ложки насіння соняшнику, льону, швидкорозчинних вівсяних і гречаних пластівців;

— чайна ложка масла оливи або соняшнику.

Спосіб приготування:

В половині склянки води трохи вище температури тіла розчинити дріжджі і цукор.

В повному склянці води розмішати рідкий мед.

Житнє і пшеничне борошно просіяти, додати сіль і збити віночком (або виделкою).

Ввести залишилися сухі інгредієнти, кожен раз збиваючи.

Налити в борошняну суміш масло.

Відразу ж додати розведені дріжджі і медову воду.

Замісити хлібне тісто, скачати його в кулю і поставити на расстойку під плівку або лляну серветку.

Через годину тісто розділити на три буханки (якщо є форма) або батона, знову скачати в кульки і залишити расстаіваться (у формі або на аркуші) протягом години.

Випікати хвилин сорок в розігрітій духовці.

Обернути пергаментним папером, потім рушником, остудити.

Їсти відразу, як тільки хліб охолоне.

↑ зміст

Пісний хліб «Грецький» з анісом

За традиційним грецьким рецептом печуть особливий пісний хліб з анісовим ароматом.

Інгредієнти:

— стакан води;

— півчайної ложки насіння анісу;

— п’ятсот грамом білого борошна;

— дві чайні ложечки активних сухих дріжджів;

— дві великі ложки цукрового піску;

— масло оливи (або соняшникова) — дві столові ложки;

— ложка їдальня солі;

— чверть склянки кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Зварити анісовий відвар, прокип’ятивши насіння в склянці води (досить п’яти хвилин кип’ятіння).

Охолодити, розчинивши в гарячій рідині сіль.

Просіяти борошно.

Змішати борошно з дріжджами і цукровим піском.

Виконати в суміші ямку, вилити туди масло і третина відвару анісу.

Замісити тісто.

розтає годину.

Розділити тестяную масу на дві частини, сформувати дві коржі на застеленому пергаментним папері аркуші.

Залишити коржі для вистоювання хвилин на п’ятнадцять.

Змастити анісової водою, трохи присипати кунжутом.

Запікати до насиченого коричневого кольору (хвилин 35-40).

Грецький пісний хліб повинен хрустіти.

↑ зміст

Пісний хліб з медом і імбиром в хлібопічці

Ніжний, оригінальний медово-імбирний пісний хліб додасть приємної різноманітності пісне або повсякденне меню.

Інгредієнти:

— неповний

— півсклянки рідкого квіткового меду;

— столова ложка гірчичного (можна замінити) масла;

— чайна ложечка крупної солі;

— чверть чайної ложки імбирного порошку;

— чайна ложечка активних дріжджів;

— три склянки білого борошна.

Спосіб приготування:

Налити в чашу воду.

Додати мед і масло.

Акуратно насипати сіль, імбирний порошок.

Просіяти борошно.

Всипати борошно поверх рідини.

Поверх борошна викласти непрострочені сухі дріжджі.

Випікати на режимі випічки багета (підібрати для своєї хлібопічки аналогічний).

Остуджувати, не виймаючи з форми.

↑ зміст

Пісний хліб цибульний в мультиварці

Чудовий пряний аромат цибулевого пісного хліба, приготованого в мультиварці, змусить назавжди забути про магазинних нудних буханках.

Інгредієнти:

— дві середні цибулини;

— півлітра теплої чистої води;

— по одній столовій ложці цукрового піску і солі;

— ложка рослинного масла для сковороди;

— кілограм білого борошна;

— пакетик непрострочених сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Дуже дрібно нарубати цибулини.

Обсмажити цибулю на олії до прозорості.

Розчинити в воді суміш цукрового піску і солі.

Просіяти борошно і потроху всипати її в воду, відразу замішуючи тісто.

Усипавши три чверті борошна, всипати тестяную суміш пакет дріжджів.

Коли практично вся мука використана, ввести в тісто цибулю, улюблені трави, спеції.

Повністю промісити тісто залишити для розстоювання на годину.

Обмять, викласти у змащену маслом чашу мультиварки.

Включити режим підігріву на півгодини.

Коли тісто підніметься вдруге, включити режим випічки на одну годину.

Коли мультиварка відключиться, хліб перевернути і випікати ще п’ятдесят хвилин.

↑ зміст

Пісний хліб «розсолу» в хлібопічці

Смачний хліб на будь-якому розсолі (капустяному, огірковому, томатному, кавунових) за допомогою хлібопічки готувати просто і легко.

Інгредієнти:

— півтори склянки будь-якого свіжого розсолу;

— дві столові ложки олії рослинного;

— три стандартних склянки білого борошна;

— півтори столових ложки активних сухих дріжджів;

— столова ложка цукрового піску;

— половинка чайної ложечки крупної солі.

Спосіб приготування:

Завантажити інгредієнти відповідно до інструкції до хлібопічки.

Випікати на основному режимі або режимі багета, французької булки.

Після закінчення випічки хліб дістати, укутати в лляну серветку, остудити.

↑ зміст

Пісний хліб «Кминний» в хлібопічці

Чудовий варіант кминної хліба можна дуже легко спекти в мультиварці. Це традиційний німецький рецепт, який дуже близький до традиційного бородинскому хліба.

Інгредієнти:

— півтори склянки звареного зернового (або розчинної) кави;

— стакан будь-яких висівок;

— півтори склянки білого борошна;

— повна столова ложка (з гіркою) солі;

— дві склянки житнього борошна;

— чверть гранчака какао-порошку (без цукру);

— дві великі ложки масла рослинного;

— столова ложка насіння кмину.

Спосіб приготування:

В гущавину хлібопічки закласти всі інгредієнти так, як це наказує інструкція.

Борошно просіяти попередньо.

Випікати на основному режимі для пшеничного хліба близько чотирьох годин.

Вийняти, закутати в рушник і остудити в такому вигляді.

↑ зміст

Пісний хліб «Монастирський»

Рецепт монастирського хліба настільки ж простий, наскільки смачний. Підходить для щоденного вживання з першими і другими стравами.

Інгредієнти:

— кілограм пшеничного борошна;

— півтори склянки теплої води;

— півложечки десертній цукрового піску;

— чайна ложечка активних дріжджів;

— стільки ж крупної солі.

Спосіб приготування:

Поставити опару, змішавши в літровій банці цукор, 200 мл води, склянка борошна, дріжджі.

Змішати вилочкою до однорідності.

Укупоріть кришкою і поставити в розігріту до 30-50 градусів духовку (або просто до батареї опалення).

Коли опара підніметься до рівня кришки, перелити її в ємність для замісу.

Влити решту воду, сіль, почати замішування тіста, потроху додаючи борошно.

Місити до тих пір, поки тісто не почне легко відходить від пальців.

Залишити для вистоювання приблизно на годину.

Розділити на кілька частин.

Змастити лист, сформувати кілька батонів, знову залишити для вистоювання в теплому місці.

Випікати при температур

Остуджувати в духовці, не відкриваючи дверцята, протягом півтори години.

Остиглий хліб загорнути в лляну серветку, прибрати в фасувальний мішок.

↑ зміст

Пісний хліб — хитрості і корисні поради

  • Борошно для хліба просівають для того, щоб наситити киснем. З просіяного борошна виходить повітряний, дуже смачний хліб.
  • Щоб урізноманітнити смак і аромат хліба, можна в тісто (після того, як воно практично готове) вводити родзинки без кісточок, подрібнені маслини, шматочки болгарського перцю, консервовану або свіжу кукурудзу, горошок, очищені насіння, будь-які трави сушені або свіжі, нарізана курага тощо.
  • Якщо хліб випікається в духовці, її не можна відкривати під час процесу: тісто негайно спаде.
  • Перед змішуванням всі інгредієнти потрібно довести до звичайної кімнатної температури.
  • Щоб переконатися в тому, що хліб готовий, потрібно постукати по нижній скоринці (буханець перевернути). Готовий продукт видає глухий звук.
  • Зберігати домашній хліб можна в морозильній камері, щільно загорнувши в продуктовий мішок. Після розморожування хліб буде м’яким і свіжим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *