Рецепти пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і

Смачну випічку можна робити без яєць, натурального вершкового масла, кисломолочних продуктів.

Прекрасне пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників виходить не менш смачним, повітряним, різноманітним.

Місце молочних і кисломолочних продуктів займає рослинне (пісне) масло, газована вода.

З ніжного пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і вареників готуються прекрасні смачні вироби з начинкою і без начинки, з глазур’ю і різними «посипушкамі», смажити оладки, випікати хрусткі печиво.

Освоїти секрети приготування такого тексту обов’язково повинні не тільки ті, хто хоче постити. Якщо в сім’ї росте малюк-алергік, пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників просто незамінне. Насолодитися випічкою і овочевими пельменями зможуть і ті, хто дотримується веганскої світогляду.

↑ зміст

Пісне тісто — загальні принципи приготування

Для приготування пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і вареників можна використовувати дріжджі сухі або пресовані. В цьому випадку вийде дріжджове повітряне тісто. Його роблять на опарі або безопарним способом.

В першому випадку потрібно попередньо отримати дріжджову основу з високою пінної шапкою. Простіший, безопарний, спосіб дозволяє отримати пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників швидко, просто, без зайвих клопотів і переживань: чи підніметься?

В будь-якому випадку для отримання пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і вареників потрібно попередньо змішати сухі інгредієнти, а потім поступово вводити рідину, замішуючи еластичну масу. Але сухі компоненти (цукор, дріжджі, сіль) слід попередньо розчинити у воді.

Після замішування тісто обов’язково повинно «відпочити» — трохи полежати в холодному місці або, навпаки, теплі.

↑ зміст

Пісне тісто для пиріжків

Пиріжки з пісного тіста можна смажити на олії або піч в духовій шафі. Використання дріжджів робить блюдо повітряним, смачним. Воно нічим не буде відрізнятися від звичної здоби.

Інгредієнти:

— біла або цільнозерновий борошно (3 скл.);

— звичайний склянку підігрітої до температури тіла води;

— пакетовані активні дріжджі;

— пара ложок цукру (звичайних столових);

— 4 стіл. ложки будь-якого раст. масла;

— чайна ложечка середнього помелу солі без гірки.

Спосіб приготування:

З просіяного борошном перемішати в необхідну кількість солі.

Пакетик активних свежеупакованних дріжджів розчинити у воді.

Всипати в воду цукор, перемішати до повного розчинення.

Потроху підливати рідину до борошна, замішувати тісто спочатку дерев’яною ложкою, потім руками.

Якщо потрібно, підмішувати борошно, надаючи масі необхідну пружність.

Місити енергійно, поки маса не почне вільно відлипати від рук.

Залишити в мисці, накривши бавовняним або лляним рушником або закупорена миску прозорою плівкою для харчових цілей.

Переставити в тепло, дочекатися підйому.

Що піднялося тісто обмять його, знову залишити в теплі.

Коли підніметься вдруге, зайнятися приготуванням пиріжків з будь-пісною начинкою.

↑ зміст

Пісне дріжджове тісто

Універсальне тісто на дріжджах підійде для будь-якої випічки. З нього вийдуть прекрасні солодкі і несолодкі булочки, пиріжки, пироги, коржі.

Інгредієнти:

— кілограм білого борошна;

— тепла вода (два з половиною гранованих склянки);

— цукор (три столові ложки);

— пакетовані дріжджі (один пакет);

— десертна ложечка солі;

— натуральне масло (олива, соняшник, льон та ін.) — 6 стіл. ложок.

Спосіб приготування:

Нагріти в сотейнику воду (не вище 38 градусів).

Перелити воду в окрему ємність.

Всипати активні дріжджі, цукор-пісок, середнього помелу сіль, помішуючи, розчинити всі інгредієнти.

Борошно просіяти в широку миску.

Підливаючи потроху рідина, замісити тісто.

Одночасно з кожною порцією дріжджовий води вливати по ложці олії.

Вимісити тест

Місити потрібно не менше десяти хвилин, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Укрити тісто рушником або закрити під плівку, залишити на годину в теплі.

Коли маса збільшитися вдвічі, обмять її, знову місити хвилин п’ять, відразу використовувати.

↑ зміст

Пісне тісто для пирога

Прекрасні пироги з різними пісними начинками, солодкими, овочевими, ягідними, грибними або маковими можна приготувати за наведеним нижче рецептом. Зверніть увагу: використовуються «живі» пресовані дріжджі, а готовий продукт повинен не менше десяти годин провести в холодильнику. Додаючи в тісто відповідні спеції, можна зробити випічку більш насиченою за смаком.

Інгредієнти:

— вода температури тіла (близько півтора склянок);

— грудочку пресованих дріжджів (50 грамів);

— масло рослинне без запаху (180 мл, або недолиті до верху гранований стаканчик);

— середнього помелу сіль (стіл. ложка);

— чверть склянки цукрового піску;

— кілограм борошна білої або цільнозерновий.

Спосіб приготування:

В воду всипати дріжджі, потім розчинити в дріжджовий воді цукровий пісок, відведені кількість солі.

Відразу відміряти потрібний обсяг масла, перелити в дріжджову воду.

Замісити рукам м’яке, досить липке тісто.

Накрити ємність плівкою або кришкою, прибрати в холодильник, краще всього на ніч.

Чекати підйому тесту не потрібно. Діставши його з холодильника, можна відразу пекти пиріг.

↑ зміст

Пісне листкове тісто

Таке тісто по «пісному» рецептом виходить смачним, простим у використанні. З нього виходять фантастичні розсипчасті слоечки, пиріжки, «мови», рулетики.

Інгредієнти:

— півсклянки води;

— рівну кількість масла рослинного (на вибір);

— щедра пучку солі;

— дві склянки білого борошна.

Спосіб приготування:

В сотейнику змішати воду і масло.

Отриману емульсію вилити в окрему ємність.

Посолити просіяне борошно.

Підсипати борошно до масляної емульсії, замішуючи еластичне тісто.

Залишити готовий продукт на півгодини під плівкою або серветкою.

Через півгодини можна викласти тісто на присипану борошном широку дошку. Розкачати качалкою тонкий тестяной пласт.

Розподілити по поверхні кілька крапель олії оливи.

Акуратно скласти пласт всередину конвертиком, знову розкачати.

Повторити процес «змастити — розкачати» ще чотири рази.

Використовувати відразу або прибрати в холодильник.

↑ зміст

Пісне тісто для вареників

Смачне пісне тісто виходить пружним, ніжним. Його можна розгортати дуже тонко або товстіший, як подобається. Будь-які начинки в варениках з такого тесту будуть з’їдатися на ура.

Інгредієнти:

— три склянки білого борошна (можна змішати з цільнозерновий, вівсяної, соєвої);

— звичайний стакан води (потрібна кип’ячена холодна);

— щедра ложка солі з гіркою;

— будь-яке масло (дві столові ложки), переважно оливи.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, змішати з сіллю.

Влити воду.

Замісити липке, досить рідке тісто.

Залишити масу на півгодини, щоб мука гарненько набрякла.

За хвилину замісити еластичне тісто.

Влити масло, продовжити вимішування до повернення до тесту липкості.

Покласти тісто в холодильник години на два. Воно відлежиться, стане однорідним, придбає потрібно еластичність.

↑ зміст

Пісне бездріжджове тісто

Тісто пісне без дріжджів готується простіше і швидше дріжджового, без етапу підйому. Відразу після вимішування можна пекти або смажити.

Інгредієнти:

— теплої води взяти дві склянки;

— чайна ложечка (без гірки) соди харчової;

— три ложки масла рослинного;

— чайна ложечка (без верху) солі;

— кількість борошна, достатню для отримання еластичного, що не тугого тіста (приблизно три-чотири склянки).

Спосіб приготування:

просіяне борошно, перемішати з нею соду.

В воді розчинити сіль, потім вилити масло.

Вилити рідину в ємність для замішування, підсипаючи борошно, вимішувати пружне тісто.

Повинна вийти приємна, досить щільна маса.

Після вимішування потрібно дати їй відпочити при кімнатній температурі приблизно півгодини.

↑ зміст

Пісне пісочне тісто

З ніжного тіста, приготованого за таким рецептом, виходить відмінна солодка, прісна, солона випічка. Її успіх — у використанні крижаної води. Тісто пісочне універсально, підходить не тільки для печива, а й для пиріжків, розтягаїв, пирогів.

Інгредієнти:

— 150 мл крижаної води;

— півчайної ложки солі;

— 150 мл любо

— два з половиною (три) склянки білого борошна;

— цукор (тільки для солодкого варіанти тесту) — ложки дві.

Спосіб приготування:

Чисту воду на півгодини поставити в морозильну камеру.

Всипати в воду сіль, розмішати.

Влити в воду масло.

Енергійно збити з суміші води і масла емульсію. Повинна з’явитися біла пінка.

Змішати борошно з цукром.

Потроху вливати масляну емульсію в борошняну суміш.

Замісити тісто щільне. Якщо потрібно, додавати борошно.

↑ зміст

Пісне тісто на рисовому відварі

Дуже оригінальний варіант тесту, з якого можна пекти повітряні смачні булочки. Вони довго залишаються м’якими, свіжими. За бажанням в тісто можна додати порошок сушеного лука, ріпчастої і зеленого. Прекрасний варіант на сніданок або на обід — до борщу.

Інгредієнти:

— сто грамів рису;

— півлітра води;

— триста грамів білого борошна;

— сто грамів цільнозерновий борошна;

— столова ложка соєвого соусу;

— чотири столові ложки масла;

— півтори чайних човни сухих активних дріжджів;

— півчайної ложечки солі;

— велика ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

У невеликій каструльці відварити рис, заливши його вказаною кількістю води. Відвар злити і остудити до температури 40 градусів. Вихід готового відвару повинен бути не менше 230 мл.

Влити у відвар масло, соєвий соус, перемішати.

В борошно ввести цукор, сік, цибульний порошок (за бажанням), дріжджі.

Влити рідину, замісити еластичне, ароматне тісто.

Прибрати під плівку на півтори години — для підйому.

↑ зміст

Пісне тісто на гречці

Оригінальний рецепт ароматного пісного тіста з приємною гречаного ноткою. З такого продукти виходять відмінні пироги з грибною начинкою.

Інгредієнти:

— 350 грам найвищого гатунку білого борошна;

— 4 стіл. ложки гречаних пластівців швидкого приготування;

— пакетовані дріжджі;

— десертна ложечка цукру;

— півложечки солі, краще дрібного помелу;

— одна велика ложка масла;

— стандартний склянку окропу.

Спосіб приготування:

Залити гречані пластівці окропом, залишити на п’ять хвилин.

Дріжджі розмішати в теплій, трохи вище температури тіла, воді, щоб спінилися.

Змішати борошно з цукром, середнього помелу сіллю.

Влити дріжджі, набряклі пластівці, ввести лляне або гречане масло.

Швидко вимісити ароматне тісто, накрити серветкою, плівкою, рушником.

Залишити для підйому на півтори години.

↑ зміст

Пісне тісто «Ванільне»

Чудова, тонко розкачувати тісто, з якого вийдуть хрустка випічка. Воно готується дуже легко.

Інгредієнти:

— півкіло борошна;

— стандартний стакан води;

— 3 стол. ложки цукру;

— два пакетика дріжджів;

— 2 стол. ложки масла;

— трохи ваніліну (буквально щіпка);

— третину ложечки середньої солі.

Спосіб приготування:

Для опари змішати свіжі активні дріжджі з теплою (обов’язково) водою, двома ложками білої муки, цукром.

Опара повинна піднятися на п’ятнадцять хвилин.

Просеянную, повітряну борошно акуратно перемішати з дрібною сіллю.

Ввести в опару масло, дві третини борошняної суміші, ванілін.

Консистенція тіста, як ніби заплановані оладки.

На робочу поверхню насипати борошно, що залишилося, викласти тісто, вимішувати, поки не перестане липнути. Якщо потрібно, борошна додати.

Перекласти тісто в герметичний пакет, туго затягнути і опустити в глибоку ємність з крижаною водою.

Через двадцять хвилин, коли мішечок з тестом спливе наверх, його можна вважати готовим.

↑ зміст

Пісне тісто дріжджове на опарі

Повітряне, пишне тісто виходить опарним, самим важким способом. Порадувати сім’ю можна пирогами, булочками, булочками. Готувати такий продукт клопітно, але результат вартий того.

Інгредієнти:

— шістсот грамів борошна білої;

— сто мл олії;

— 25 гр пресованих свіжих дріжджів;

— десертна ложечка цукрового піску;

— звичайний стакан води;

— дві чайні ложечки солі, бажано середньої або дрібної.

Спосіб приготування:

В невеликій кількості теплої чистої води розпустити свіжі, легко ламаються на пластинки дріжджі, потім розчинити цукор.

Ввести трохи білої просіяного борошна (ложку-другу), перемішати, поставити для підйому поруч з батареєю або працює піччю.

Через двадцять хвилин опару посолити, викласти ложкою & frac12; частина борошна, холодну воду, середню або дрібну сіль

Налити поверх масло, додати борошно, що залишилося, вимісити ретельно.

Знову прибрати для підйому хвилин на тридцять-сорок.

↑ зміст

Пісне тісто на газованій воді

Чудові пісні оладки вийдуть пишними, повітряними, якщо замішувати рідке тісто на сильно газованій воді. Вони піднімуться на сковорідці без кефіру і будуть не менш смачними.

Інгредієнти:

— 2 скл. білої муки;

— цукор на свій смак;

— три склянки газованої води;

— 0,5 склянки олії;

— ложечка розпушувача;

— одна чайна ложечка солі середнього помолу.

Спосіб приготування:

Звичайну білу муку вищого сорту просіяти, насипати поверх гірки цукровий пісок, трохи посолити, покласти розпушувач і перемішати до однорідності ложкою або виделкою.

Влити газовану воду, постійно енергійно заважаючи тісто. Грудочки розбивати.

Влити масло, гарненько перемішати і відставити хвилин на десять.

↑ зміст

Пісне тісто «Пельменне заварне»

Такий продукт — альтернатива звичайному пельмені тесту. Воно вийдуть еластичним, в міру тугим, прекрасно поєднується з будь-якою начинкою для пельмені або вареників.

Інгредієнти:

— дві склянки білого борошна;

— три чверті склянки крутого окропу;

— 2 стол. ложки будь-якого масла рослинного;

— середня або дрібна сіль.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти.

Всипати в борошно сіль, перемішати.

Налити масло.

Закип’ятити воду і негайно влити її тоненькою цівкою в борошно.

Одночасно дуже енергійно заважати тісто виделкою.

Посипати широку дошку борошном, поверх викласти заварне тісто, енергійно вимісити масу.

Накрити плівкою, залишити для відпочинку на п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Пісне тісто на соєвому молоці «Вегетаріанське»

Хороший вихід для вегетаріанців, веганів, людей з алергією на молочний білок — тісто на соєвому «молоці». Вегетаріанська випічка радує відмінним смаком, а ще вона корисніша за рахунок вівсяної муки. Ідеальний продукт для випічки хліба, булочок, коржиків, пирогів, смаження пиріжків.

Інгредієнти:

— два з половиною склянки звичайного білого або цільнозерновий борошна;

— такий же стакан вівсяної муки;

— 3 ложечки розпушувача;

— дві щедрі столові ложки цукрового піску;

— 450 мл соєвого магазинного молока;

— стільки ж оцту столового;

— щіпка соди;

— сіль (ложечка без верху);

— спеції (за бажанням): паприка, кмин, мелений коріандр.

Спосіб приготування:

В половину норми соєвого молока всипати розпушувач.

Все добре збити.

Відразу перелити другу частину молока, насипати спеції (не обов’язково). Гарненько змішати.

Борошно обох сортів просіяти окремо.

Спочатку ввести в молоко пшеничне або цельнозерновую борошно. Ретельно змішати. Маса повинна нагадувати рідке тісто для млинців.

Відставити тісто на десять хвилин.

Висипати борошно з перемеленої вівсянки, цукровий пісок, перемішати.

На півгодини залишити продукт в спокої.

↑ зміст

Пісне тісто — хитрості і корисні поради

  • Безопарне пострное тісто більш чутливо до температури середовища. Тому там, де бродять, піднімається тісто, неприпустимі найменші протяги, інакше якість випічки серйозно погіршитися, вона опаде.
  • Борошно будь-якого сорту і якості, яка використовується для пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і вареників, потрібно обов’язково просівати через спеціальну кружку, друшляк або сито. Вийде смачніше за рахунок насичення борошна киснем. Особливо важливо дотримуватися цього правила для дріжджового тіста: дріжджі швидше почнуть працювати, тісто гарантовано підніметься.
  • Щоб правильно розвести дріжджі, потрібно змішати теплу воду з ложечкою цукру. Свіжі дріжджі потрібно залити так, щоб вода лише німого прикрила їх. В цьому випадку вийде чудова пінна «шапочка».
  • Щоб дріжджі добре бродили, температура в приміщенні повинна бути не вище тридцяти градусів. Якщо в кімнаті більш жарко, то процеси забражіванія зупиняться.
  • Якщо в приміщенні дуже холодно і знайти тепле містечко для вистоювання не вийде, можна набрати у ванну теплої води і занурити ємність з тістом туди.
  • Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників прекрасно і просто замішується в хлібопічки. Інгредієнти, зазначені в рецепті, потрібно засипати в контейнер в тій послідовності, яка вказана в інструкції.
  • Ідеальне тісто не повинно бути сухим, інакше воно втратить еластичність. Якщо з борошном перемудрили і тісто вийшло дуже тугим, виправити ситуацію можна за допомогою теплої води і масла.
  • Для зручності роботи з готовим тестом руки можна змастити маслом. Продукт перестане липнути до пальців, підмішувати борошно не доведеться, в результаті тісто вийде не дуже сухим, тугим.
  • Щоб переконатися в готовності тесту на дріжджах, потрібно зробити в ньому виїмку пальчиком. Якщо поглиблення НЕ розтеклося через п’ять хвилин, зберегло форму, тісто готове.
  • Якщо не вдалося використати всі пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників, його потрібно ретельно загорнути харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру.
  • Довго вимішувати пісне бездріжджове тісто не можна, інакше випічка не буде розсипчастою.
  • Чим більше в тесті масла, тим більше розсипчастою вийде випічка.
  • Випікати пісне тісто потрібно при невисокій температурі (від 180 до 200 градусів) і максимум протягом сорока хвилин.
  • Якщо газованої для приготування оладок з пісного тіста немає, можна замінити її гарячою водою. Висока температура підвищить клейкість борошна.
  • Пельмені, приготовані з пісного заварного тесту, варити потрібно не більше чотирьох хвилин з моменту спливання. В іншому випадку вони просто разварятся. З такого тіста можна смажити пиріжки з пісною начинкою.
  • Пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників практично не відрізняється від традиційних варіантів. Готувати його так само просто, а їсти дуже смачно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *