Рецепти пісного борщу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Як же помиляються ті, хто при словах «пісний борщ» уявляють собі буру скорботну рідину, в якій плаває самотній капустяний лист!

Все зовсім навпаки: правильно приготований борщ без м’яса виходить наваристим, густим, інтригуючим. У його ароматних глибинах може таїтися не тільки капуста, морква і буряк.

Рецепти пісного борщу відрізняються приємним різноманіттям. Їх варять на грибному або овочевому бульйоні, додаючи червону або білу квасолю, кабачок, картопля, селера і навіть вівсяні пластівці. Багаті смакові відтінки страві надають кольорова капуста, болгарський перець, помідори, паприка, чорнослив, сушені гриби, ріпа, кілька в томатному соусі.

Для підсилення смаку в пісні борщі обов’язково кладуть натуральну, густу томатну пасту, трохи цукру, свіжий часник, перетертий з сіллю, зеленню або гірчицею. Блюдо потрібно обов’язково присмачувати травами і спеціями за смаком. При подачі можна заправляти сметаною або майонезом.

Насиченість смаку і його густота залежать тільки від кількості використовуваних інгредієнтів. Пісний борщ просто зобов’язаний бути багатим, густим, ароматним. Його безперечна перевага в тому, що таке блюдо можна їсти як гарячим, так і холодним.

↑ зміст

Пісний борщ — загальні принципи приготування

Ніяких особливих приготувань для варіння пісного борщу робити не доведеться. Хіба що відварити квасолю, яка часто використовується в різних рецептах. Добре робити це в два прийоми. Спочатку варити квасолю хвилин тридцять, злити перший відвар. Так ми позбудемося важких для травної системи речовин, що містяться в квасолі. Знову варити до повної готовності. Щоб квасоля швидше зварилася, її можна замочити на 10-12 годин.

Овочі ретельно вимити, очистити, подрібнити. Цибулю, моркву, буряк зазвичай обсмажуються, гриби використовуються свіжими або попередньо відвареними, а солоні огірки припускаються на воді.

Після закладки овочів борщ повинен протоміться на повільному вогні, а потім настоятися протягом години.

↑ зміст

Пісний борщ з квасолею

Густий квасолевий борщ припаде до душі всієї сім’ї. Готувати його нескладно. Замість сушеної квасолі можна взяти консервовану.

Інгредієнти:

— двісті грамів сушеної квасолі;

— 250 грамів білокачанної капусти;

— дві картоплини;

— велика цибулина;

— одна велика або дві середні моркви;

— столова ложка натуральної томатної пасти;

— рослинне масло для сковороди;

— цукор (столова ложка);

— чайна ложка столового оцту;

— шість горошин чорного перцю;

— два лаврових листки;

— свіжий кріп за смаком;

— сіль.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену квасолю залити трьома літрами чистої води, поставити на вогонь.

Свіжу буряк нарізати на акуратні тонкі брусочки або крупно натерти.

Обсмажувати буряк на рослинному маслі п’ять хвилин, потім всипати цукор, оцет, тушкувати під кришкою ще три хвилини.

Опустити бурякову зажарку в киплячу воду.

Нашинковать цибулю, натерти дрібно моркву.

Обсмажити цибулю з морквою на олії (п’ять хвилин), покласти томатної пасти, тушкувати ще три хвилини під кришкою.

Дуже тонко нашаткувати свіжу капусту.

Картоплю нарізати кубиками.

Опустити в каструлю капусту.

Коли вода закипить, додати картоплю, посолити.

Кинути в воду горошинки перцю і лаврушку.

Після закипання протомитися борщ хвилин десять на повільному вогні.

Дати настоятися і подати.

При подачі заправити сметаною, кропом, тертим часником.

↑ зміст

Пісний борщ з грибами

Ароматний, гарний пісний борщ з улюбленими грибами наситить і підніме настрій. Велика кількість овочів, приправ зробить блюдо дуже смачним, корисним, поживним.

Інгредієнти:

— триста грамів свіжих грибів (або дві жмені сушених);

— півкіло капусти білокачанної;

— три-чотири картоплини;

— дві невеликі буряків;

— коренева петрушка (один корінець);

— велика цибулина;

— середня морква;

— чотири зубчики часнику;

— великий м’ясистий помідо

— масло для обсмажування;

— сіль

— перець, зелень ;;

— ложка оцту;

— столова ложка борошна;

— ложечка цукру.

Спосіб приготування:

Гриби зварити.

Відварені гриби трохи остудити, тонко нарізати.

Корінь петрушки дрібно натерти або нарізати.

Загасити гриби разом з петрушкою (п’ять-сім хвилин).

Процідити грибний бульйон.

Моркву крупно потерти.

Картоплю нарізати на дрібні кубики.

Ріпчасту цибулю крейда нарізати.

Приготувати цибульний-морквяну зажарку.

Буряк крупно натерти, обсмажити окремо.

З ошпареного помідора зняти шкірку, подрібнити.

Всипати в бурякову зажарку цукор, влити воду і оцет, гасити п’ять хвилин.

Викласти в буряк морквину, томат-пасту, помідорні скибочки, тушкувати хвилин п’ять-шість.

В закипілий грибний бульйон опустити кубики картоплі, варити п’ять хвилин.

Додати капусту.

Через п’ять хвилин ввести гриби, овочеву суміш, посолити.

Розвести борошно чвертю склянки води. Грудочок бути не повинно.

Влити борошно в каструлю, проварити сім хвилин при повільному кипінні.

Додати сушені трави, спеції за смаком.

Часник розчавити ручкою ножа, додати під кришку і дати настоятися.

↑ зміст

Пісний борщ в мультиварці

В мультиварці можна приготувати чудовий, насичений пісний борщ. Швидко, просто, дуже смачно.

Інгредієнти:

— четвертинка дрібного капустяного вилка (близько чотирьохсот грамів);

— три-чотири картоплини;

— середня цибулина;

— пружна невелика морква;

— дві маленькі буряка;

— дві часточки часнику;

— стакан томатного соку;

— чверть склянки рослинного масла;

— маленька ложечка цукру;

— сіль;

— маленький лавровий листок, трохи перцю, інші спеції за смаком;

— велика ложка столового оцту.

Спосіб приготування:

Моркву натерти крупно.

Цибулину нашаткувати.

Влити в чашу мультиварки масло, викласти цибулю і моркву, включити режим смаження.

Обсмажити при помішуванні до розм’якшення лука.

Буряк натерти крупно і розділити на дві частини.

Одну частину бурякової маси викласти до морквяно-цибулевої зажарки.

Другу частину залити окропом, влити оцет і відставити.

Додати до овочів цукор, оцет, гасити п’ять хвилин, закривши чашу кришкою.

Відцідити від другої порції буряка рідина, буряк викласти в чашу.

Залити томатним соком, посолити, посипати перцем, гасити ще сім хвилин.

Викласти картоплю, капусту.

Залити овочі трьома літрами гарячої чистої води, підсолити за смаком, покласти лавровий листок, готувати на режимі гасіння рівно годину.

Влити буряковий сік, викласти подрібнений часник, спробувати на сіль.

Залишити борщ настоюватися в режимі підігріву двадцять хвилин.

↑ зміст

Пісний борщ з кількою

Оригінальний, приголомшливо смачний пісний борщ з кількою в томатному соусі оцінять не лише гурмани. Блюдо припаде до душі любителями гострого, пряного бульйону.

Інгредієнти:

— стакан білої квасолі;

— баночка кільки в томатному соусі;

— середня морква;

— велика цибулина;

— чотири картоплини;

— 400 грамів білокачанної капусти;

— невелика буряк;

— чверть склянки олії;

— ложечка цукру;

— свіжа зелень, лаврове листя;

— сіль.

Спосіб приготування:

Зварити квасолю.

Нарізати овочі.

Коли квасоля майже готова, але шкірка у неї ще щільна, покласти в каструлю буряк.

Через п’ять хвилин кипіння опустити капусту.

Ще через три хвилини покласти в бульйон картоплю.

Приготувати морквяно-цибульну засмажку.

Викласти зажарку в каструлю, варити до готовності капусти.

Покласти в борщ консервовану кільку, спеції, нарізану зелень, посолити, за бажанням покласти цукор.

Щільно укрити кришкою, півгодини настояти і подати.

↑ зміст

Пісний борщ класичний

Класичний варіант пісного борщу практично не відрізняється від традиційної страви. Варити його досить клопітно, але результат виходить відмінний.

Інгредієнти:

— півкіло капусти;

— дві соковитих помідора;

— велика цибулина;

— середня морква;

— три картоплини;

— дві невеликі буряків;

— три зубчики часнику;

— масло для сковорідки;

— лавровий лист, сіль;

— чайна ложка цукру;

— ложечка 9% оцту.

Спосіб приготування:

Нате

Одну частину бурякової маси залити окропом, додати оцет.

З помідорів зняти шкірку.

Овочі нарізати якомога дрібніше і тонше.

Часникові часточки розчавити.

Закип’ятити два літри води.

В окріп опустити капусту і картоплю, вогонь зменшити до середнього.

Приготувати засмажку з цибулі і моркви.

Додати буряк без оцту, почати гасити.

Другу частину буряка віджати, овоч викласти в сковорідку, сік з оцтом залишити для заправки готового борщу.

Викласти до моркви і буряку помідорні скибочки, додати сіль, перець, тушкувати на повільному вогні хвилин двадцять.

Викласти овочеву суміш у каструлю.

Додати в борщ лаврушку, підсолити, додати вогонь.

Пінку зняти.

Додати в борщ часник, буряковий сік з оцтом, вогонь вимкнути, настояти двадцять хвилин.

↑ зміст

Пісний борщ з цвітною капустою і кабачками

Дуже смачний пісний борщ з цвітної капусти. Кабачок надає йому велику густоту, а відвар з стебла цибулі-порею — гострий пряний аромат.

Інгредієнти:

— маленький качан цвітної капусти;

— дрібний кабачок;

— дві середні моркви;

— крупний буряк;

— великий болгарський перець;

— дві головки часнику;

— цибуля-порей (жорсткі частини від одного або двох стебел);

— стебла свіжих трав (селери, петрушки, кропу, кінзи);

— дві головки часнику;

— винний оцет (ложка);

— масло рослинне для смаження;

— густа томат-паста (дві ложки);

— перець, спеції за бажанням.

Спосіб приготування:

Вирізати качан з капустяного вилка.

Качан, жорсткі частини цибулі-порею і трав залити водою, почати варити насичений бульйон.

Нарізати овочі.

Одну головку часнику очистити і роздавити ручкою ножа.

Другу головку часнику (неочищену) додати в бульйон.

Через півгодини після початку варіння покласти в киплячий бульйон капусту.

На гарячому маслі швидко обсмажити цибулю і другу частину часнику.

Викласти в сковороду буряк, смажити хвилин десять без кришки, весь час помішуючи.

Додати в сковороду кабачки, хвилини три смажити, потім ополоником рідини з каструлі, тушкувати хвилин десять.

Додати перець.

Через десять хвилин покласти томат-пасту, перемішати, протушкувати все хвилини три.

Вийняти стебла цибулі і трав, м’яку качан, головку часнику з каструлі.

Стебла викинути, качан дрібно-дрібно нарізати, повернути в бульйон. Якщо немає бажання возитися з качаном, її можна просто викинути.

Часник звільнити від шкірки, повернути в бульйон.

Капусту розділити на «квіточки».

Овочеву зажарку викласти в каструлю.

Додати картоплю, варити десять хвилин.

Влити в борщ оцет, заправити цукром, сіллю, перцем, травами (чебрець, петрушка, гвоздика — все за бажанням і смаком), покласти лавровий листок.

Вогонь вимкнути, почекати двадцять хвилин, подати.

↑ зміст

Пісний борщ з геркулесових пластівців і маринованими огірками

Оригінальний смак, незвичайна консистенція пісного борщу, приготованого за цим рецептом, приємно здивує. Огірочки додадуть страві гострого і прянощі, а геркулес зробить страву більш приємним і ситним.

Інгредієнти:

— неповна склянка геркулесу;

— п’ять картоплин;

— один соковитий помідор (або ложка томат-пасти);

— маленька буряк;

— дві середні морквини;

— триста грамів білокачанної капусти;

— два досить великих мариновані огірки;

— масло для сковорідки;

— сіль;

— свіжа зелень;

— ложечка цукру і столового оцту;

— сіль.

Спосіб приготування:

Закип’ятити літра три води.

Капусту нашаткувати.

Картопля дрібно нарізати.

Досить крупно нашаткувати цибулю.

Морква і буряк натерти.

В киплячу воду закласти капусту і геркулесових пластівці.

Коли вода знову закипить, покласти половину буряка, варити п’ятнадцять хвилин.

Додати картоплю.

Приготувати цибульний-морквяну зажарку.

Викласти зажарку в каструлю.

Другу частину буряка згасити з цукром, помідорами, ложечкою оцту протягом п’яти хвилин.

Викласти буряк в борщ, варити три хвилини.

Нарізані огірки припустити в воді, викласти в каструлю.

Проварити борщ п’ять хвилин.

Дати постояти десять хвилин.

При подачі посипати кропом, кінзою.

↑ зміст

Пісний борщ з грибами на квасі

Незвичайний смак пісного борщу на квасі здивує і порадує гурманів. Приготувати квас краще самостійно, на житніх скоринках.

Інгредієнти:

— три середні буряка;

— дві великі моркви;

— б

— третину кореня селери;

— триста грамів свіжих грибів (або сто грамів сушених);

— масло для сковороди;

— три літри хлібного квасу.

Спосіб приготування:

Буряк загорнути у фольгу і запекти в духовці.

Готовий буряк нарізати дрібно.

Натерти коріння крупно.

Ріпчасту цибулю нашаткувати дрібно.

Обсмажити подрібнені овочі.

Свіжі гриби відварити, сушені — потовкти в ступці.

Вилити квас в каструлю, покласти гриби, картоплю, капусту, буряк, обсмажені коріння.

Варити минути п’ятнадцять.

Настояти, при подачі посипати зеленню.

↑ зміст

Пісний борщ — хитрості і корисні поради

Для пісного борщу дуже гарні непотрібні стебла трав і коріння: петрушки, кінзи, цибулі-порею, кропу. І потрібно не викидати, а пов’язувати в пучки кулінарною ниткою і заморожувати. Стануть в нагоді для приготування наваристого бульйону.

Пісні супи повинні бути обов’язково густими за консистенцією, з великою кількістю інгредієнтів. Важливо використовувати спеції, вони зроблять смак багатший.

Щоб пісні борщі чи супи виходили густими, можна відварювати парочку цілісний картоплин, виймати з бульйону, пюрировать, загущая блюдо. Консистенція вийде чудово ніжної, густий, приємною.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *