Рецепти пісних тортів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Причини для відмови від вживання продуктів тваринного походження можуть бути різними. Але як бути з солодкою випічкою, де майже завжди присутні яйця, молоко, вершки, вершкове масло і сир?

Невже відмова від жирів і білків тваринного походження означає прощання з «солодким життям»?

Пісний торт в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Рецептів тортів і інших кондитерських виробів з інгредієнтами тваринного походження існує приголомшливе кількість, але для людей, які дотримуються дієти, переконаних вегетаріанців, які дотримуються пости, пов’язані з релігійними переконаннями, не все так просто.

Звичайні кондитерські вироби та випічка, відповідно до рецептури і технології приготування, крім інших інгредієнтів, включають:

  • Молоко;
  • Сир;
  • Вершкове масло;
  • Сливки;
  • Яйця;
  • Желатин.

Для пісної випічки ці продукти є неприйнятними, але солодощі, тим не менш, з раціону не виключаються. Серед рослинних продуктів можна підібрати заміну тваринних жирів і білків, з тими ж фізичними та біохімічними властивостями, щоб рецептів приготування пісного торта в домашніх умовах було якомога більше.

Харчовий промисловістю розроблений і виробляється цілий ряд спеціальних продуктів, які вигідно відрізняються, наприклад, молоко і молочні продукти:

  • мигдаль,
  • кокос,
  • соя,
  • арахіс,
  • льон,
  • морські водорості.

З перерахованих рослин отримують масло, молоко, вершки, сир, так як їх біохімічний склад близький до змісту білків, жирів і необхідних амінокислот в молочних продуктах тваринного походження. Ці продукти можна придбати або приготувати самостійно, але в цьому випадку випічка пісного торта в домашніх умовах займе більше часу.

Можна використовувати для приготування тістабудь-рафінована рослинна олія, що є на кухні. Головна умова використання нерафінованої олії: його запах повинен гармонійно доповнювати аромат кондитерського виробу. Якщо в пісному торті присутні горіхи, можна сміливо додавати в тісто таке ж масло.

Для кремів в пісному торті краще все ж використовувати кокосове масло, виготовлене в промислових умовах. Воно має достатню жирність, що забезпечить крему потрібну структуру, схожу за зовнішніми ознаками на вершковий (натуральний) крем.

Наступний момент: в будь-який випічці досить часто використовується желатин, який, як відомо, має тваринне походження. Замінити його можнаагар-агаром, що виготовляється з водоростей. Крім того, два-три яєчні білки можна замінити водним розчином агару, в співвідношенні один до двох: агар — 1 частина, вода — 2 частини. Так можна отримати аналог білково-горіхового (повітряного) тесту або білкового крему.

Пористу і пишну структуру тесту в пісної випічки можуть цілком забезпечитирозпушувач, амоній, пекарський порошок або звичайна харчова сода, гашене оцтом або будь-яким кислим соком — для випічки краще використовувати нейтральний за смаком і запахом сік лимона .

Важливий момент: якщо використовуєте соду в якості розпушувача, то пам’ятайте, що її надлишок, крім обсягу додасть тесту специфічний присмак, не дуже приємний, а тісто вийде темним і сухим. Щоб цього не сталося, використовуйте соду в поєднанні з амонієм (1: 1). Все розпушувачі потрібно намагатися додавати в найостаннішу чергу, перед відправкою тесту в духовку: потрібно зробити так, щоб реакція розпушувача закінчилася в той момент, коли виріб уже покриється рум’яною скоринкою. Це забезпечить випічці максимальний підйом.

Для досягнення вологості готового тіста можна, крім води або кокосового (соєвого) молока використовуватифруктові або овочеві пюре (яблука, банани, гарбуз, морква).

Будь-який торт повинен мати аромат, характерний для кондитерського виробу, тому без використанняванілі, кориці, какао, цитрусів не обійтися. Особливо ці компоненти допоможуть нейтралізувати небажані запахи розпушувачів, які в звичайній, непісним, випічці допомагають приховувати молочні білки і жири тваринного походження. Тому обсяг всіх рослинних ароматів, для поліпшення смакових якостей, в пісних виробах краще збільшити, мінімум в п
↑ зміст

Рецепт 1. Пісний торт в домашніх умовах, з яблучним зефіром в шоколаді

Для коржів:

— Пшеничного борошна 250 — 300 г

— Муки, картопляної 75-80 г

— Ванілі 5 г

— Какао (80%) 150 г

— Цедри, апельсинової 20 г (свіжої)

— Сахара 75 г

— Амоній — 10 г

— Порошку, пекарського 30 г

— Арахісового масла100 мл

— Молока, соєвого — 300 мл

— Сіль

Для просочення:

— Апельсиновий сироп 300 мл

Для прошарку з яблучного зефіру:

— 150 мл — вода

— 750 г — цукор

— 6 шт. — великі яблука

— 30 г — агар

— Ваніль або цедра апельсина

Для глазурі:

— Соєвих вершків 50-70 мл

— Шоколаду, гіркого 200 г

— Кокосового масла 70 г

— Сахара — 80 г

— Ванілі 2 г

Порядок приготування:

Перед початком роботи розігріваємо духовку і готуємо форму для випічки. Борошно, цукор і порошок какао з’єднати і перемішати.

В окремий посуд влити олію і, збиваючи його віночком, поступово додавати молоко, не припиняючи збивання.

Додати цедру апельсина і ваніль. В отриману масу ввести по одній ложці, змішану з цукром і какао-порошком, борошно.

Амоній і розпушувач додавати в тісто безпосередньо перед тим, як відправляти його в духовку.

Готовність випеченого коржа перевіряємо сірником.

Витягти з форми і розрізати його можна після повного охолодження. Ділимо на два пласти і просочуємо коржі охолодженим апельсиновим сиропом, приготованим з натурального соку і рівної кількості цукру.

Ми залишаємо їх на 4-5 годин для вистоювання.

Готуємо зефір для промазки коржів. 25 г агару замочіть у воді (150 мл), а коли він набубнявіє, розтопіть на водяній бані. Запекти 6 яблук (можна в мікрохвильовці) і приготувати з них пюре, видаливши серцевину і шкірку. У яблучне пюре додайте 350 г цукру і 1/3 частина розтопленого агару (розчин агару вводимо замість яєчного білка). Збиваємо до пишної маси. Ароматизувати цедрою апельсина або ваніллю. В решту розчиненого агару вводимо другу половину цукру для приготування зефіру, і варимо сироп, до освіти нитки, безперервно помішуючи його на водяній бані.

Гарячий сироп потрібно вводити в пюре тонкою цівкою, збиваючи до стійких піків. Частина готової зефірної маси викладаємо на нижній корж. Масу, що залишилася видавити на пергаментний папір, присипану цукровою пудрою, за допомогою кондитерського мішка і великої фігурної насадки. Коли зефір, викладений на корж, трохи застигне, укласти на нього другий корж і покрити торт глазур’ю. Для цього потрібно закип’ятити соєві вершки, розтопити в них цукор, кокосове масло і шоколад. Покривати торт можна теплою глазур’ю, щоб не розтопити зефір. Для прикраси викладіть на поверхню торта зефір, отсаженного на пергамент. Зверху полийте його тонкою ниткою з шоколадної глазурі. Прикрасити поверхню ягодами.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісний торт в домашніх умовах, пісочний з апельсиново-гарбузовим суфле

Для торта:

— Суміш борошна (цільнозерновий і вищого сорту) 350 — 400 г

— Фреш, апельсиновий 150 мл

— Цедра, апельсинова 50 г

— Нерафінований цукор 300 г (і 70 г для тесту)

— Вода 150 мл

— Порошок амонію 20 г

— Агар — 40 г

— Масло, кокосове (харчове) 150 г

— Ваніль 3 г

— Кокосова або шоколадна стружка.

— Пюре з гарбуза 200 г

Порядок приготування:

Взяти пакет для запікання і в нього висипати 1,5-2 кг гороху і зав’язати, щоб крупа не висипалася. Форму вислати, змащеній маслом, пергаментним папером. Духовку розігріти до 180 — 200оС. Приступаємо до приготування тіста:

Вилити в блендер масло і, поступово додаючи до нього воду (обов’язково крижану!), Збити його з цукром і водою на високій швидкості. На робочу поверхню висипати суміші з борошна, солі, цукру і ванільного порошку. Поступово додаючи масляну емульсію, замісити тісто. Розкатаний пласт з тіста повинен бути більше діаметра форми, щоб він покривав бортик. Тісто перекласти в форму, зверху покласти пакет з горохом і відправити в духовку.

Апельсиновим соком залити агар-агар. У пюре з гарбуза, натерте на дрібній тертці, висипати цукор і цедру свіжого апельсина. Протушкувати до м’якості в сотейнику. Щоб не підгоріло, додайте трохи води і кокосового масла. Сік з агаром кип’ятити до загустіння, а потім влити його в гарбузове пюре, збиваючи до однорідної і пухкої маси.

Випечений «кошик» з тіста охолодити у формі, наповнити її гарбузово-апельсиновим суфле. Торт буде смачніше, якщо постоїть ніч. Тому випікати його краще напередодні.

↑ зміст

Рецепт 3. Пісний торт в домашніх умовах, з фруктами

Для торта:

— Апельсинів 2 шт.

— Кільця ананаса & frac12; банки

— Сода10 г.

— Лимон & frac12; шт.

— Джем (будь-який) — для просочення коржів

— Крохмаль 25 г.

— Горіх кеш’ю, смажений 150 г

— Масло, арахісове 50 мл

— Ківі 1 шт.

— Нерафінований цукор 220 г

— Виноград (ягоди) 200 г

— Пшеничне борошно 250 г

— Молоко, кокосове (або мигдальне, соєве) 200 мл

— Агар 50 г

— Порошок ванілі 4 г

Приготування:

Додаємо сік з цитрусів (250 мл), попередньо знявши з них цедру. Виливаємо фреш і 50 мл арахісового масла в блендер. Додамо крохмаль, половину цукру, сіль і цедру свіжих апельсинів. Збиваємо масу на великій швидкості. Переключивши блендер на мінімальні обороти, висипаємо борошно. Коли тісто буде майже готове, додайте чайну ложечку соди, перемішайте і вилийте його на деко для випікання (або в форму). Корж викласти з форми на серветку, перевернувши її. Залишити загорнутим на півгодини.

Для крему висипаємо в блендер 100 г кешью, стільки ж цукру, додаємо ваніліну і солі. У воді (250 мл) розпускаємо агар-агар і даємо йому закипіти. Гарячу масу виливаємо в блендер, до горіхів і молоку, і включаємо його для збивання на максимальну швидкість. Тим часом, розрізаємо навпіл остиглий корж і змащуємо нижній шар джемом і покриваємо верхньою частиною коржа. У глибоку роз’ємну форму красиво укладаємо почищені і порізані фрукти. Зверху заливаємо їх кремом, збитим в блендері, і поверх нього викладаємо з’єднані джемом частини коржа. Відправляємо готовий торт на расстойку в холод. Коли агар-агар застигне, торт викласти на блюдо, перевернувши його.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісний торт в домашніх умовах з ягідним желе, без випічки

Для торта:

Печиво 400 г

Масло, веганські (будь-яке) 50 г

Ваніль

Молоко, соєва 200 — 250 мл

Желе з ягід (червона смородина, аґрус) 300 г

Агар 70 г

Приготування:

Для цього пісного торта в домашніх умовах підійде будь-який веганські печиво (без молока і яєць), яке можна побачити на прилавках супермаркетів.

Рецепт — на швидку руку. Якщо в домашніх заготовках є пару баночок желіровать соку, то цей тортик можна приготувати за 20 хвилин.

Молоко та масло змішати в блендері. Якщо печиво не солодке, а хочеться зробити торт солодше — додайте в молоко цукор. Чуть-чуть ванілі, для створення аромату справжнього торта. Половину зазначеної в рецепті агару розводимо в 100 мл води, закип’ятивши, додаємо в кокосове молоко з маслом. У рідку масу кидаємо шматочки печива, не вимикаючи блендер. Однорідну масу викладаємо в роз’ємну форму і рівняємо поверхню. Зверху викладаємо улюблені ягоди або фрукти, виливаємо желе з банки в форму і прибираємо в холод для застигання. Якщо желе в банках не досить щільне і немає впевненості, що воно буде зберігати потрібну форму, то додайте в нього попередньо розчинений агар, доведіть до кипіння і вже теплим вилийте в форму.

↑ зміст

Рецепт 5. Пісний торт в домашніх умовах, листковий з заварним кремом

Для торта:

— Борошно 0,5 кг (приблизно)

— Молоко, соєва 1 л

— Сода 4 ч. Л.

— Сік, лаймовий

— Вода

— Масло, кокосове 150 г

— Ваніль

— Цукор 300 г

— Подрібнені горіхи (будь-які) 250 — 350 г

Приготування:

Просіваємо борошно (близько 400 г) на робочу поверхню, робимо поглиблення. У чашку з соком лайма (лимона) висипаємо соду. Коли припиниться шипіння, викладаємо соду в борошно. Додаємо 4-5 ложок кокосового масла. Для тесту можна використовувати будь-яку рослинну олію з нейтральним запахом, але тісто має бути жирним. Цукор в тісто не додаємо. Замішуємо тісто, як для локшини. Спочатку вимішує масло, а потім подливается вода, в міру необхідності. Тісто розрізаємо на 8 однакових шматків, спочатку скачуємо їх в кулю, а потім працюємо качалкою, роблячи дуже тонкі, майже прозорі, круглі листи. Борошно, що залишилося використовуємо для розкочування тіста. Випікаємо по одному листу, в дуже гарячій духовці. Ми залишаємо для охолодження і готуємо крем. Молоко вливаємо в каструлю (антипригарним), додаємо цукор і ваніль. У невеликій кількості молока розводимо 3 повні ложки борошна, і, коли молоко у каструлі закипить, вливаємо другу частину, не припиняючи інтенсивного помішування в каструлі. Варимо на самому мінімальному вогні до утворення густої маси, відставляємо з плити для охолодження. У остигнула масу додаємо кокосову олію і збиваємо до готовності. Кожен пласт змащуємо кремом, притрушуємо просмаженими і подрібненими горіхами. Торту потрібно не менш як 12 годин відстоятися, для просочення.

↑ зміст

Рецепт 6. Пісний торт в домашніх умовах, бісквітної-кремовий

Для бісквіта:

— Цукор 180 г

— Масло 150 мл

— Пшеничне борошно 400 г

— Натуральний яблучний сік 250 мл

— Сода 20 г

— Амоній 15 г

— Ваніль

Для крему:

— Манка 3 стол. Ложки

— Масло, кокосове 100 мл

— Цукор-пісок 180 г

— Ваніль

— Сік, натуральний (персиковий) 300 мл

Приготування:

Починаємо з підготовки форм для випічки бісквітного коржа і розігрівання духовки. З соку і масла приготувати емульсію. Змішати всі сипучі компоненти до однорідної маси і ввести суху суміш в емульсію, безперервно помішуючи тісто знизу вгору. Відразу ж вилити в форму і швидко відправити у піч.

Для приготування крему закип’ятити сік з цукром і ваніліном. У киплячу рідину висипати манку, помішуючи, варити до загустіння. Коли суміш охолоне, додаємо масло, збиваємо до готовності. Крем, збільшуючись в обсязі, повинен придбати злегка жовтуватий відтінок. Обидві частини бісквіта промазуємо кремом і формуємо торт. Окрасою можуть стати будь-які фрукти або ягоди.

↑ зміст

Рецепт 7. Пісний торт в домашніх умовах, морквяно-апельсиновий

Для торта:

— Борошно 200- 250 г

— Горіх, волоський — 150 г

— Цукор-пісок 200 г

— Сіль

— Ваніль 2 г

— Розпушувач 25 г

— Натерта морква 150 г

— Масло, рослинне (без запаху) 140 г

— Апельсиновий сік, з м’якоттю, — 250 мл

— Апельсинова цедра

Для крему:

— Шоколад, гіркий 100 г

— Нерафінований цукор 220 г

— Кокосове масло 140 г

— Ваніль

— Кокосове молоко (або мигдальне) 250 мл

— Обсмажена борошно 120 г

Спосіб приготування:

Просмажити горіхи (на сухій сковороді). Масло (будь-яку рослинну, без запаху) з’єднати з цукром, соком; додати натерту моркву і апельсинову цедру, подрібнений горіх. У борошно висипати ваніль і розпушувач, добре перемішати. З’єднати суху і рідку масу, вилити її в заздалегідь приготовлену форму. При 200 градусах випікається 40 хвилин.

В стакан веганскої молока з цукром і ваніллю всипати просмажене до кремового кольору борошно (смажити без масла) і шматочки натурального, чорного шоколаду. Масу варити до густої консистенції, безперервно помішуючи. Коли крем остинем, ввести кокосове масло і збити міксером.

Корж розділити навпіл і промазати всередині і зовні шоколадним кремом. Прикрасити фруктами і горіхами.

↑ зміст

Рецепт 8. Пісний торт в домашніх умовах «Гармонія»

Для торта:

Мед 70 г

Цукор, нерафінований 200 г

Цедра цитрусових, свіжа 40-50г

Какао 50 г

Подрібнені горіхи 70-80 г

Ваніль (кристали) 5 г

Масло 120 мл

Просіяну борошно (пшеничне) 400 г

Ізюм 90 г

Тепла вода (до 40 градусів) 200 мл

Розпушувач (або амоній) 50 г

Прошарок:

Джем 200 г

Для декору:

Шоколад, чорний (гіркий)

Кунжут

Глазур, біла

Кондитерський цукор (посипання для пасок)

Приготування:

З’єднати в глибокому посуді воду, масло і цукор. Підігріти їх до 40 градусів, але не кип’ятити. У підігрітій суміші розчинити мед. В окремій ємності з’єднати сухі інгредієнти і вилити підігріту рідину в суху суміш. Має вийти тісто сметаноподібної консистенції. Виливаємо його в роз’ємну форму, вистелену пергаментом. Випечений корж після вистоювання ділимо на дві частини і рясно покриваємо джемом або повидлом торт в розрізі. З’єднуємо коржі і верх поливаємо розплавленим шоколадом, глазур’ю з цукру. Зверху шоколадну частина посипаємо кунжутом, а білу частину з глазурі — кольоровою цукровою присипкою.

↑ зміст

Пісний торт в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

— Якщо пшеничне борошно з’єднати з ложкою крохмалю і ложкою манки, виріб вийде вологим і пористим. Для пісної випічки також краще використовувати суміш борошна різних сортів.

— Столова ложка меленого насіння білого льону, замочений в трьох ложках води, замінить в тесті яйце.

— Не поспішайте витягати з форми готовий виріб. Дочекайтеся, поки воно охолоне в формі. Зверху накрийте сухою серветкою, а під форму постеліть вологу. Будь-яке бездріжджове тісто в цьому випадку збереже свіжість надовго.

— Не поспішайте викидати пригорілий пиріг: потріть його дрібної теркою, щоб зняти обгорілий шар.

— Залежно від умов зберігання борошно може мати різну ступінь вологості. Тому строго дотримуватися кількості, зазначеного в рецепті не потрібно. Орієнтуйтеся на органолептичні методи визначення її кількості в рецепті.

— Надлишок цукру часто робить тісто не солодший, а важче. Тісто погано піднімається, і готовий виріб виходить сухим, жорстким і «гумовим». Пам’ятайте що непомірне вживання цукру шкідливо для організму. Крім того, смакові рецептори в роті реагують не на кількість цукру в їжі, а на його присутність взагалі. Додавайте цей інгредієнт в розумних кількостях, щоб торт або пиріг був повітряним, а зверху присипте виріб цукровою пудрою, щоб воно здавалося дуже солодким.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *