Рецепти пісних страв з квасолею, секрети вибору інгредієнтів і

Квасоля дуже поширений продукт. У будь-який час року на прилавках і на ринку вона очікує свого покупця.

Квасоля коштує недорого, чому ж не скористатися? У процесі готування цей джерело білка і мікроелементів доповнюється не менше корисними овочами. В результаті на нашій кухні народжується смачне і апетитне блюдо.

Пісні страви з квасолею — загальні принципи приготування

Для готування підходять всі види квасолі: біла, червона, різнобарвна, зелена стручкова. Вона може використовуватися в сушеному, замороженому, консервованому і свіжому вигляді.

Замочується квасоля на кілька годин у холодній воді, можна залишити її на ніч.

Час, необхідний для варіння, залежить від страви, яке готується. Якщо овоч будемо додавати в салат, то готувати необхідно до повної м’якості.

Спаржева квасоля перед гасінням промивається, кінчики видаляються, а сам стручок нарізається на шматочки. Приготувати її можна в залежності від стиглості за 5-15 хвилин.

Під рукою завжди має бути не менше двох каструльок з товстим дном або сковорідок.

Успішним доповненням пісних страв з квасолею є наші вітчизняні овочі, а також різноманітні спеції та прянощі.

↑ зміст

1. Постноестраву з квасолею «Теплий салат»

Ці три видів квасолі створює поживне блюдо. Кислуваті запечені помідори і солодкий кримський лук вносять в салат особливу оригінальність. Зелена спаржева квасоля прикрашає не тільки смак, але і колір страви, нагадуючи про тепле літо.

Інгредієнти:

— Відварена біла квасоля — стакан.

— Відварена червона квасоля — стакан.

— Спаржева квасоля — стакан.

— Чорний перець.

— Половинка синього лука.

— Двоє помідорів запечених.

— Італійські трави.

— Лимон.

— Сіль.

Спосіб приготування:

Змішати білу і червону відварну квасоля.

Цибулю нарізати півкільцями і додати в салат.

В каструльку налити воду, довести до кипіння.

Спаржеву квасоля розрізати на дві частини і завантажити в металеве сито. Бланшувати в окропі дві хвилини і додати в салат.

Помідори розрізати на чотири частини і посипати італійськими травами. Перекласти в ємність з квасолею і цибулею.

Салат поперчити, вичавити сік лимона, посолити.

Подавати відразу, поки спаржева квасоля не охолола.

↑ зміст

2. Постноестраву з квасолею «Полтавський борщ»

Пісний борщ з квасолею такий же ароматний, ситний і смачний, як і зварений на м’ясному бульйоні.

Інгредієнти:

— Чотири середніх картоплини.

— Півсклянки квасолі.

— 0,200 кг буряка.

— Один цибулю.

— Половина капустини.

— Морквина.

— Петрушка: корінь і зелень.

— Дві ст. ложечки томатної пасти.

— Один помідор.

— Три зубки часнику.

— За ст. ложечці цукру і пшеничного борошна.

— Кріп.

— Сіль.

— Два лаврових листки.

— Ст. ложечка яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Овочі нарубати: картопля — невеликими шматочками, корінь петрушки і цибулю — дрібними кубиками. Морквину й буряк нарізати тоненькою соломкою.

В киплячу воду висипати квасоля. Через півгодини засипати кубики картоплі.

Буряк покласти в мисочку і побризкати яблучним оцтом. Відкласти окремо ложку столову і додати стільки ж моркви.

Протушкувати буряк на пісному маслі, додавши сахарок і томатну пасту.

На іншій сковороді трохи підсмажити цибульку. Висипати морквину, петрушку (корінь), борошно. Акуратно перемішати.

Додати дрібно порізаний помідор без шкірки. Присолити і пріперчіть овочеву суміш і гасити ще близько десяти хвилин.

Коли картопля закипить — додати по столовій ложці відкладеної раніше сирого буряка і моркви.

Висипати овочеву засмажену суміш в борщ.

Розтерти часник і кріп в ступці, покласти в каструльку. Потім можна всипати буряк, тушковану з томатною пастою і цукром.

Тонкою соломкою нашаткувати капусту і кинути в борщ. Готувати страву ще близько двадцяти хвилин.

Майже перед закінченням варіння ввести лаврушку і зубок Чесні

Після виключення пісний борщ повинен настоятися двадцять хвилин. Потрібно витягнути лаврушку і зубок часнику.

Подавати з червоним перцем, свіжою зеленню петрушки.

↑ зміст

3. Постноестраву з квасолею по-індійськи (Раджма)

Вишукане страву, що об’єднало в собі корисність і екзотичний смак східних спецій.

Інгредієнти:

— Банку квасолі консервованої.

— Шість зубчиків часнику.

— Дві головки червоної цибулі.

— Сіль і перець чорний за смаком.

— Ст. ложка імбиру свіжого.

— Один зелений перець чилі.

— Ч. ложечка паприки гострої.

— Ч. ложечка куркуми меленої.

— Два перцю чилі сушених.

— Олія соняшникова.

— Дві ч. Ложечки коріандру.

— Половина ч. Ложечки кмину.

— Кориця.

— Чотири червоних томатів.

— 30 грамів кінзи.

— Ч. ложечка індійської суміші спецій (гарам масала).

— Ложка столова лимонного соку.

— Рис басматі для гарніру.

Спосіб приготування:

Почнемо підготовку з обробки солодкого червоного цибулі. Поріжемо одну головку кільцями, а другу — кубиками.

Знадобиться дві сковорідки: великий сотейник буде використовуватися для приготування квасолі, а трохи менше — для спецій.

Змішати в глибокій сковорідці цибулю, нарізану кубиками, і півсклянки води. Засипати квасоля. Три зубки часнику і зелений перець чилі дрібно нарізати ножем. Висипати обидва інгредієнта в сковорідку з квасолею. Посолити і поперчити. Готувати п’ять хвилин на великому вогні, доливаючи воду по необхідності. Додати паличку кориці.

З’єднати сушений чилі з рештою часником, імбиром, куркумою, паприкою і двома столовими ложками води. Перетерти в ступці до стану пасти. Перець потрібно спочатку розкришити, щоб випали насіння. Додати води, якщо паста вийшла дуже суха.

Підігріти на маленькій сковорідці олію. Додати гарам масала, коріандр, кмин і варити близько хвилини. Всипати готову пряну пасту, готувати ще дві хвилини. Потім висипати подрібнені в блендері томати, порізану кільцями цибулю і тушкувати ароматну суміш до випаровування води.

Змішати соус і квасолю, додати лимонний сік, довести до кипіння. Готувати ще кілька хвилин.

Подавати Раджма із зеленню кінзи і рисом басматі.

↑ зміст

4. Постноестраву з квасолею і грибами

Цим ароматним і приємним блюдом, багатим білком і вітамінами, можна нагодувати смачно і досхочу.

Інгредієнти:

— Стакан квасолі.

— 0,500 кг грибів шампіньйонів.

— Чотири сушених грибів лисичок.

— Перець солодкий.

— Морквина.

— Лук червоний.

— Три часниковий зубки.

— Пісне масло.

— Сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену квасолю переміщаємо в каструльку з водою і ставимо варитися. Додаємо сушені лисички, щоб блюдо придбало специфічний і приємний грибний аромат.

Подрібнюємо цибулю, солодкий перець, моркву. Гриби печериці розрізаємо на чотири частини.

В глибокій сковорідці обсмажуємо на пісному маслі цибулю з морквою. Додаємо перець і гриби, солимо і тушкуємо овочі до готовності.

Висипаємо в сковорідку відварену квасолю і сушені гриби. Заливаємо відваром, в якому вони варилися. Тушкуємо суміш квасолі, овочів і грибів до готовності, щоб смаки всіх компонентів добре перемішалися і з’єдналися між собою. Через хвилин п’ятнадцять в блюдо потрібно видавити часник, досолити. Сотейник прикрити і готувати ще десять хвилин.

В тарілки з пісними стравами з квасолею і грибами всипати зелень селери або петрушки.

↑ зміст

5. Постноестраву з квасолею по-грузинськи (Лобио)

Легке і ароматне блюдо з кислуватим присмаком чорносливу та приємною гостротою.

Інгредієнти:

— 0,150 кг червоної квасолі.

— Одна цибулина.

— Морквина.

— Стебло і корінь селери.

— 0,100 кг чорносливу без кісточки.

— Півсклянки винного оцту.

— Три часниковий зубки.

— Ст. ложечка Тамаріндовое пасти.

— За половині ч. Ложечки перцю чилі і фенугрека.

— Ч. ложечка коріандру.

— Півсклянки горіхів волоських.

— П’ять ст. ложечок олії.

— Суміш перців і кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Отвариваем квасоля до готовності.

В чорнослив виливаємо винний оцет, випаровуємо його на повільному вогні.

Змішуємо на сковорідці фенугрек і насіння коріандру, трохи прожарюємо.

Нарізаємо стебла селери, цибулю і моркву кубиками. Відправляємо на сковорідку, додаємо олію і обсмажуємо на повільному вогні. Сюди ж висипаємо коріння селери, також нарізані кубиками, ложечку подрібненого часнику і гострий перець чилі.

В тушковані овочі додаємо квасоля. Посолити і поперчити за смаком. Продовжуємо готувати страву, періодично додаючи воду. Дерев’яною ложкою розчавлює частина квасолі прямо в сковорідці.

Робимо пасту: Тамаріндо і горіхи подрібнюємо за допомогою кухонних помічників. Додаємо вимочений в винному оцті чорнослив і заливаємо трохи масла. Продовжуємо процес подрібнення. Ложку отриманої пасти відправляємо в сковорідку.

Коли вона повністю змішається з квасолею, сотейник можна виключати — страва готова.

Подача пісних страв з квасолею традиційно проводиться в горщиках. Зверху лобіо щедро посипають зеленню кінзи і цибулі.

↑ зміст

6. Постноестраву з квасолею: пісний суп

Блюдо дуже просте, низькокалорійне, швидко готується і поїдається з апетитом. Квасоля і рис надають супу наваристого, кориця підкреслює смак.

А завдяки гострому кайенского перцю з першої ж ложечкою по тілу проходить приємна хвиля тепла.

Інгредієнти:

— 0,200 кг сухої квасолі.

— Дві цибулини.

— Щіпка кориці.

— Ч. ложечка базиліка.

— Кайенскийперець.

— Пісне масло.

— 125 г круглого рису.

— Морська сіль.

— Дві ст. ложечки кінзи.

Спосіб приготування:

В окремому посуді варимо квасолю близько години. Солимо до смаку.

Дрібно нарізаємо цибулю і підсмажуємо на пісному маслі до м’якості.

В майже готову квасолю висипаємо промитий рис.

Рум’яний цибулю додаємо через кілька хвилин.

Коли розвариться крупа, закладаємо спеції: кайенский перець, базилік, дрібку кориці. Перемішуємо і проварюємо ще пару хвилин.

Готовий суп з квасолею посипаємо кінзою.

↑ зміст

7. Постноестраву з квасолею по-турецьки

Невигадливий рецепт, що містить компоненти, знайомі і доступні кожному. Блюдо готується за півгодини, за умови, що квасоля зварена заздалегідь.

Інгредієнти:

— 0,300 кг червоної квасолі.

— Один картопля.

— Лук.

— Морквина.

— Перець червоний м’ясистий.

— Два або три зубки часнику.

— Чайна ложка цукру і солі.

— Помідор.

— Ложка ст. томатної пасти.

— Петрушка.

— Лимон.

— 0,100 кг круглого рису.

— Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Відварити квасолю і поставити охолоджуватися.

Всі овочі нарізати на невеликі шматочки.

Помідор звільнити від шкірки і перетворити в пюре.

В глибокий сотейник наливаємо кілька ложок олії оливкової і пасеруємо нарізану цибулю. Додаємо моркву і перець, продовжуємо тушкувати овочі, постійно помішуючи, щоб вони не пригоріли.

В сковорідку засипаємо картопля, трохи почекавши — квасоля. Перемішуємо і одразу ж додаємо помідор і томатну пасту. Не перестаючи розмішувати, засипаємо сіль і цукор.

Додаємо склянку води, доводимо до кипіння і залишаємо овочі готуватися не більше 15 хвилин. В кінці готування висипаємо порізаний часник.

Промитий рис обсмажуємо на оливковій олії дві-три хвилини. Він вбирає рослинний жир і трохи жовтіє. Коли рис починає прилипати до сковорідки, заливаємо його окропом. Солимо, перемішуємо і під закритою кришкою паримо до готовності. Коли рис дійшов до потрібної кондиції, підкладаємо під кришку кілька шарів паперового рушника і залишаємо на деякий час. Це допоможе видалити зайву вологу.

На велику тарілку накладаємо гірку рису, скроплюємо його лимонним соком. Поруч насипаємо квасоля і прикрашаємо зеленню петрушки.

↑ зміст

8. Постноестраву з квасолею і буряком

Блюдо порадує не тільки влітку, а й холодною зимою, адже його можна з’їсти відразу, або законсервувати.

Інгредієнти:

— 0,200 кг вареної квасолі.

— Чотири морквини (300 г).

— Три цибулини (300 г).

— Дві буряка (300 г).

— Помідор.

— Ст. ложечка цукру.

— Рослинна олія.

— Ч. ложечка солі.

— Дві ст. ложечки оцту.

— Зелень свіжа.

Спосіб приготування:

Чистимо моркву і буряк, натираємо на крупну тертку. Кожен овоч поміщаємо в окремий посуд.

Цибулю нарізаємо півкільцями. На розігрітій сковорідці пропарюють його дві хвилини.

В посуд з натертої буряком додаємо по столовій ложці соняшникової олії і оцту. Завдяки такому маринаду рубіновий овоч збереже яскравий колір, і не буде фарбувати інші інгредієнти.

Висипаємо морквину і буряк в сковорідку з лу

Помідор звільняємо від шкірки і нарізаємо сантиметровими кубиками. Відправляємо в сковорідку і смажимо ще дві хвилини.

Перекладаємо ароматну суміш овочів в посудину з товстим дном. Додаємо заздалегідь зварену квасолю, солимо, всипаємо цукор, вливаємо ложку оцту. Ще потрібно залити третину склянки теплої води і рослинного масла. Ставимо гаситися на тридцять хвилин на середньому вогні.

Готову страву посипаємо зеленню запашної петрушки.

↑ зміст

Пісні страви з квасолею — хитрості і корисні поради

  • Якщо ви забули замочити квасолю перед готуванням, ситуацію легко виправити: залити її теплою водою, кришкою накрити і почекати 15 хвилин.
  • Не секрет, що у багатьох вживання бобових може викликати неприємні відчуття в шлунку. Щоб цього уникнути, необхідно проварити квасоля сорок хвилин, потім злити воду, промити і готувати в новій воді ще 30 хвилин. Або ж прополоснуть і посолити при замочуванні.
  • Для того щоб квасоля була м’якша, в воду додається ложечка рослинного масла.
  • Спаржеву квасоля важливо не переварити, оскільки вона стане несмачною.
  • Зняти шкірку з помідорів легко, якщо помістити їх спочатку в окріп, а потім — в крижану воду. Томат очиститься майже повністю без зайвих зусиль.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *