Рецепти пісних страв з грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Пісні страви з грибами — справжня знахідка для тих, кому важко відмовитися від м’яса.

З грибами готують перші і другі страви, салати і випічку.

Пісні страви з грибами — основні принципи приготування

В салатах використовують мариновані, відварені або обсмажені гриби. Пісні салати з грибами виходять ситними і неймовірно смачними.

Гарячий, наваристий, пісний грибний супчик чудово підійде на обід. Супи з грибами варять з овочами, крупами або локшиною. Це можуть бути супи, борщі чи пісний борщ.

Другі страви з грибами також готують з овочами, бобовими або крупами. Гриби відварюють, потім обсмажують або тушкують з іншими інгредієнтами.

Гриби для пісних страв можна використовувати сушені, мариновані або свіжі гриби. Основна вимога, щоб при приготуванні пісних страв з грибами використовувалися тільки продукти рослинного походження.

↑ зміст

Рецепт 1. Пісний салат з грибами і овочами

Інгредієнти

солодка велика морква;

сіль кухонна;

три свіжих, великих печериці;

60 мл раст. масла;

велика цибулина;

5 мл лимонного соку;

половина ст. замороженого зеленого горошку;

мелений чорний, і перець чилі, коріандр.

Спосіб приготування

1. Велику цибулину почистити, прополоскати під краном, розрізати навпіл і нашаткувати довгими пір’ям.

2. Почистити від плівки капелюшки печериць, підрізати ніжки, промити гриби, і обсушити серветкою. Покришити печериці не надто тонкими скибочками.

3. Морквину очистити від шкірки, обполоснути і натерти, як для корейського салату.

4. Обдати зелений горошок холодною водою. Потім злити на сито, опустити його на хвилину в окріп, перекласти в тарілку і залити окропом ще на дві хвилини. Злити гарячу воду і знову облити холодною водою. Після такої процедури, горошок стане м’яким.

5. Поставити сковорідку на плиту, налити трохи олії і обсмажити гриби на інтенсивному вогні до рум’яності. Посолити, трохи поперчити, і вийняти печериці на тарілку.

6. Влити в сковороду ще масла, і викласти цибулю, трохи скрутити вогонь, і обсмажити його до м’якості. Посолити, і перекласти до грибів.

7. У цю ж сковороду покласти моркву і обсмажити до м’якості. Перекласти її в тарілку з грибами та цибулею. До овочів додати зелений горошок. Приправити коріандром, гострим і чорним перцем.

8. Влити в невелику піалу ст. ложку рафінованої олії, додати лимонний сік і збити віночком. Отриманою заправкою полити салат, посолити і перемішати. Подавати салат теплим.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісний салат з грибами і крабовими паличками

Інгредієнти

200 г паличок крабових;

200 г пісного майонезу;

150 г рису;

кухонна сіль;

велика цибулина;

250 г грибів маринованих;

банка консервованої кукурудзи.

Спосіб приготування

1. Рис промийте, поки вода не буде чистою. Відваріть крупу, і відкиньте на друшляк. Ще раз промийте і залиште, щоб вся вода стекла.

2. Відкрийте банки з грибами і кукурудзою. Злийте маринади з обох банок.

3. Крабові палички звільніть від плівки і накришить шматочками.

4. Очистіть цибулину, промийте і наріжте.

5. Гриби викладіть на сито і промийте під краном. Дрібно наріжте.

6. Складіть всі компоненти в миску, посоліть. Додайте пісний майонез і змішайте. Викладіть в салатник і прикрасьте гілочками зелені.

↑ зміст

Рецепт 3. Пісна картопля з грибами

Інгредієнти

кілограм картоплі;

сіль, кінза і перець мелений;

350 г печериць;

петрушка і кріп — пучок;

50 г цибулі ріпчастої;

20 г моркви;

85 г соняшникової олії;

борошно — 35 г.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте картоплю, і відваріть її прямо в шкірці. Злийте з картоплі воду, очистіть і наріжте великими скибками.

2. Очистіть цибулю від лушпиння, промийте і наріжте невеликими пір’ям. Морквину почистіть і крупно натріть.

3. З капелюшків печериць зніміть плівку і подрібніть. Викладіть гриби з цибулею в розігріте соняшникову олію і обсмажте до рум’яності. Всипте борошно, перемішайте і ще трохи підсмажте. Потім влийте невелику кількість води, і викладіть моркву. Змішайте всі, посоліть, і тушкуйте хвилин 20.

4. У жароміцних форму викладіть картоплю, зверху розкладіть гриби з овочами, поперчіть, присипте кінзою, збризніть маслом і відправте в розігріту духовку. Посипте зеленню перед подачею.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісний суп із зеленим горошком

Інгредієнти

середня морквина;

30 г цибулі-порею;

цибуля — 1 шт.;

5 г кропу;

картопля — 2 шт.;

150 г свіжих печериць;

капуста — 200 г;

5 г рослинного масла;

горошок консервований — 100 г.

Спосіб приготування

1. Почистіть овочі, і промийте. Лук наріжте великими пір’ям. Морквину порізати тонкими половинками. Картоплю порізати маленькими кубиками.

2. У каструлю налийте олію, і обсмажити цибулю і моркву три хвилини. Потім влийте літр окропу.

3. Качан капусти покришите тонкими смужками. Надішліть її в каструлю, скрутіть вогонь, і варіть хвилин 15. Після чого покладіть в суп картопля.

4. Промийте шампіньйони, великі гриби розріжте навпіл, і викладіть в закипілий бульйон. Готуйте ще 10 хвилин. Далі, додати в суп зелений горошок, посолити, приправити спеціями і перцем. Закип’ятіть, вимкніть плиту, і настоюйте ще 20 хвилин. Розлийте по тарілках, в кожну покладіть подрібнену зелень кропу і кільця цибулі-порею.

↑ зміст

Рецепт 5. Пісний суп з грибами і цвітною капустою

Інгредієнти

опеньки — 300 г;

зелень, сіль кухонна, перець і лавровий лист;

3 л води;

соняшникова олія;

картопля — 3 шт.;

середня морквина;

чотири суцвіття цвітної капусти.

Спосіб приготування

1. Каструлю з водою поставте на плиту, покладіть почищені гриби і варіть півгодини.

2. Почистіть і промийте овочі. Картоплю наріжте брусочками. Також подрібніть половину моркви. Частину, що залишилася моркву натріть. Покришите дрібно цибулю.

3. У каструлю з грибами додайте картоплю. Терту моркву і цибулю обсмажте до рум’яності на соняшниковій олії.

4. Цвітну капусту наріжте і відправте в киплячий суп. Готуйте десять хвилин. Приправте перцем і лавровим листом, посоліть. Піджарку перекладіть в суп, дайте йому покипіти хвилин п’ять. Залиште настоюватися.

↑ зміст

Рецепт 6. Пісні щі з квашеною капустою

Інгредієнти

два з половиною літра грибного бульйону;

печериці — 150 г;

півкілограма квашеної капусти;

чотири картоплини;

85 мл олії соняшникової;

морквина велика;

цибуля ріпчаста — три шт.;

лавровий лист і сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. У казан налийте трохи олії і поставте на плиту. Відіжміть квашену капусту, викладіть її в масло, і тушкуйте до м’якості під кришкою. Періодично підливайте воду, щоб капуста не підгорає.

2. Почистіть овочі і помийте. Картоплю порізати соломкою. Моркву натріть крупно. Лук покришите тонкими пір’ям.

3. Зніміть верхній шар з капелюшків печериць, і наріжте скибками.

4. У каструлі закип’ятити бульйон, і викладіть в нього картоплю. Посоліть, і варіть до м’якості.

5. Обсмажте в розігрітій олії терту моркву і цибулю, покладіть до них гриби, і тушкуйте, накривши кришкою сім хвилин.

6. Викладіть тушковану квашену капусту в каструлю, дайте закипіти, і проваріть хвилин п’ять. Піджарку перекладіть в суп, варіть ще хвилин п’ять, приправте його перцем меленим і горошком, покладіть лавровий лист. Закип’ятити, зніміть з вогню, і настоюйте пару годин.

↑ зміст

Рецепт 7. Пісна квасоля з грибами і овочами

Інгредієнти

200 г квасолі;

зубок часнику;

200 г кабачків;

велика морква;

гриби — 100 г.

Спосіб приготування

1. Переберія квасоля, помийте і відваріть. Незадовго до закінчення варіння, посоліть. Відкиньте квасолю на друшляк, щоб вся рідина скла.

2. Почистіть овочі і обполосніть під краном. Кабачок і морквину порубати кубиками. Капелюшки грибів очистіть від шкірки і наріжте скибками.

3. У невеликому казані розігрійте масло, в нього викладіть моркву і кабачки. Гасіть до м’якості. Потім викладіть в казан гриби, тушкуйте, поки не випарується вся волога. Перекладіть до овочів квасоля і готуйте ще хвилин десять. Додайте роздавлений часник, перемішайте, і вимкніть вогонь.

↑ зміст

Рецепт 8. Пісна капуста з грибами

Інгредієнти

капуста — 600 г;

перець мелений і кухонна сіль;

печериці — 250 г;

соняшникова олія;

велика морквина;

одна цибулина;

три помідори.

Спосіб приготування

1. Наріжте дрібно капусту. Овочі почистіть, і обполосніть. Дрібно натріть моркву. Покришите дрібними шматочками цибулину. Гриби помийте і наріжте пластинами.

2. Викладіть в розігріту сковороду цибулю, і смажте до м’якості. Потім додайте нарізані гриби і моркву, перемішайте і тушкуйте до м’якості.

3. Налийте в казан масло. Обсмажені овочі з грибами і капусту змішайте, і викладіть в казан. Натріть помідори, і додайте помідорову суміш в казан. Посоліть, поперчіть і ще раз перемішайте. Гасіть хвилин 20, постійно заважаючи, і накривши кришкою.

↑ зміст

Рецепт 9. Бігус грибний «Особливий»

Інгредієнти

50 г пасти томатної;

лавровий лист, перець чорний і сіль;

50 г борошна;

дві ст. л. кореня селери;

велика цибулина;

250 г капусти;

печериці свіжі — 350 г.

Спосіб приготування

1. Наріжте пластинами промиті печериці. Дрібно наріжте капусту. Корінь селери дрібно покришите. Наріжте дрібними шматочками очищену цибулю.

2. Викладіть гриби в казан, влийте трохи води, і тушкуйте хвилин п’ять. Викладіть капусту і селеру до грибів.

3. Лук з томатною пастою обсмажте на окремій сковороді, додавши трохи масла. Викладіть піджарку в казан, і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці приправте бігус сіллю, меленим перцем, і покладіть лавровий лист.

↑ зміст

Рецепт 10. Гречана «Слоенка» з грибами і морквою

Інгредієнти

гречана крупа — 200 г;

100 г волоських горіхів;

морквина — 200 г;

сіль і мелений перець;

цибулина велика;

соняшникова олія;

250 г грибів.

Спосіб приготування

1. Гречку переберіть, промийте та відваріть. Дрібно наріжте гриби.

2. Кашу гречану змішайте з половиною грибів, посоліть, і викладіть в змащену форму, рівномірним шаром.

3. Решта овочі очистіть і промийте. Покришите пір’ям цибулю. Крупно натріть моркву. Обсмажте все разом до м’якості. Посоліть і поперчіть.

4. Викладіть обсмажені овочі другим шаром. Зверху розкладіть залишилися гриби, полийте олією, посипте подрібненими горіхами і відправте в розігріту духовку на чверть години. Готову страву можна полити соєвим соусом.

↑ зміст

Рецепт 11. Фарширований перець «Грибне козуб»

Інгредієнти

один великий солодкий перець;

сіль кухонна;

100 г грибів;

100 мл кетчупу;

цибуля — 2 шт.;

50 г рису;

50 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Почистіть перець, розріжте навпіл і вичистіть насіння. Бланшируйте половинки в окропі дві хвилини.

2. Відваріть шампіньйони в підсоленій воді, хвилин десять.

3. Очищену цибулю дрібно покришите.

4. Промитий рис відваріть до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Залиште, щоб стекла вся волога.

5. Обсмажте до м’якості цибулю. Покладіть в половинки перцю шар рису. На нього викладіть обсмажену цибулю, потім варені гриби, і полийте кетчупом. Викладіть на застелене фольгою деко, і відправте на сорок хвилин в розігріту духовку.

↑ зміст

Пісні страви з грибами — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Якщо ви використовуєте сушені гриби, то їх необхідно попередньо замочити в теплій воді, віджати, і тільки після цього застосовувати для приготування.
  • Грибні супи варіть на основі овочевого або грибного бульйону.
  • Гриби відмінно поєднуються з квашеною капустою, тому саме з цим продуктом рекомендують готувати борщі, другі страви або щі.
  • При приготуванні пісних страв з грибами, кухарі рекомендують обсмажувати овочі та гриби.
  • З капелюшків печериць рекомендують знімати верхню плівку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *