Рецепти пісних щей зі свіжої капусти: секрети вибору інгредієнтів і

Щи і так вважаються мало не ідеальним дієтичним рецептом. Ну а хто виконує строгий пост або жорстку пісну дієту, як то кажуть, сам випадок велів подати до обіднього столу тарілку гарячих щей.

Дуже добре блюдо зі свіжої капусти, від «квашених» щей вони відрізняються мало і в пісному меню є місце для обох варіантів. Свіжій капусті віддають перевагу швидше, якщо готують саме дієтичний варіант пісних щей, з метою зменшити кількість кислот і солі в раціоні.

↑ зміст

Пісні щі з свіжої капусти — загальні принципи приготування

— Пісний борщ готують на воді, міцному рибному бульйоні або відварах. Неприпустимо використання м’ясних продуктів та тваринних жирів. Якщо блюдо потрібно заправити овочевий обжаркой, її готують тільки на рослинному маслі.

— Щоб отримати більш ситне блюдо, щі доповнюють крупами, грибами, бобовими (квасолею) або заправляють борошном. Для смаку можна покласти солоні огірки, консервований горошок.

— Приготування починають з підготовки овочів. Капусту шаткують тонкою соломкою малої довжини. Для подрібнення моркви використовують тертку з великими або середніми осередками. Картоплю нарізають кубиками або брусочками малого розміру, а цибуля — дуже дрібно.

— В першу чергу в киплячу основу кладуть свіжу капусту. Потім в певній послідовності додають картоплю та інші складові. Іноді капусту попередньо тушкують з томатом, і кладуть до вже готового картоплі.

— Якщо блюдо готується в мультиварці, спочатку готують обсмажування, а вже потім закладають інші продукти. Використовують режим смаження, опцію «Гасіння» або «Суп».

— Пісні щі з свіжої капусти при подачі документів не заправляють сметаною. Для поліпшення смаку їх посипають молодою зеленню.

↑ зміст

Пісні щі з свіжої капусти з солоними огірками

Інгредієнти:

— рослинне масло без запаху;

— півкіло картоплі;

— 300 гр. свіжої капусти-белокочанкі;

— маленька баночка зеленого горошку;

— головка цибулі;

— два свіжих помідора;

— пара солоних огірочків;

— середньорозмірних морквина;

— три зубчики часнику;

— один болгарський перець;

— лавр — 3-го листка.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі — очищаємо, обмиваємо. Морквину, м’якоть болгарського перцю і огірки нарізаємо дрібною соломкою приблизно однакового розміру. Тонкими, короткими смужками шаткуємо капустку, а цибуля — полусантіметровимі шматочками. М’якоть томатів, попередньо знявши шкірку, нарізаємо кубиками.

2. На маслі пасеруємо до м’якості цибулю, закладаємо моркву, помішуючи, підсмажуємо до золотистого.

3. Всипаємо в сковороду солодкий перець, а через хвилину помідори, тушкуємо на мінімумі вогню три хвилини.

4. У сотейник або сковороду викладаємо солоні огірки, підливати трохи гарячої води і припускаємо. Огірочки повинні добре розм’якшити. Можна перед подрібненням, тонким шаром зрізати з них шкірку.

5. Доводимо до кипіння 2,5 л. води. Опускаємо в неї тонкі брусочки картоплі, а після чотирьох хвилин капусту. Готуємо шість хвилин на середньому вогні, не допускаючи сильного кипіння.

6. Кладемо припущені огірки. Проваривши дві хвилини, викладаємо в каструлю до овочів зелений горошок. Рідина з банки виливаємо туди ж.

7. Заправляємо щі овочевий обжаркой, опускаємо лаврушку, трохи підсолюємо. Готуємо, не даючи кипіти, п’ять хвилин. Додаємо товчений часник, витримуємо на слабкому вогні ще хвилину і вимикаємо.

↑ зміст

Пісні щі з свіжої капусти квасолею і свіжими грибами

Інгредієнти:

— картопля — 400 гр.;

— 300 гр. молоденьких печериць, можна взяти гливи;

— велика морквина;

— стакан квасолі;

— невеликого розміру цибулина;

— масло для пасерування овочів;

— п’ять горошин перцю.

Спосіб приготування:

1. Квасоля, попередньо сполоснувши, заливаємо проточною водою і залишаємо так на чотири години. Потім промиваємо і відварюємо до напівготовності.

2. Очищає від бруду печериці. Обмиваємо, заливаємо 3 л. води і варимо не менше 25 хвилин від закипання. Дістаємо гриби, даємо їм трохи охолонути, і нарізаємо пластинками.

3. У киплячий грибний відвар опускаємо брусочки картоплі. Проваривши на середньому вогні десять хвилин, кладемо квасоля, гриби і тонко нашатковану капусту. Опускаємо лаврушку і горошки перцю, продовжуємо готувати.

4. У сковороді прогреваем дві ложки масла, закладаємо дрібно шінкованной цибулю. Слідом — дрібно терту моркву і обсмажуємо все разом до золотистого фарбування.

5. Заправляємо приготовленої обжаркой щі за дві хвилини до готовності капусти. Солимо і доводимо до готовності.

↑ зміст

Пісні щі з свіжої капусти з пшоняної крупою

Інгредієнти:

— свіжа белокочанка — 500 гр.;

— 60 гр. кореневої селери;

— цибулина;

— картопля — 350 гр.;

— 100 гр. несолоного густого томата;

— морквина;

— часник;

— півтори чайних ложки цукру;

— лимонна кислота;

— рафінована олія;

— дві ложки пшона.

Спосіб приготування:

1. Шаткуємо свіжу капусту, її смужки не повинні бути довгими і широкими. Для зручності можна скористатися картоплечисткою або спеціальної шинковкой.

2. Картоплю нарізаємо брусочками, часник, селера і цибулю — шматочками, моркву натираємо великої або середньої теркою.

3. У глибокій сковороді прогреваем ложку масла. Опускаємо шинкованную капусту і витримуємо при помірній температурі одну хвилину. Додаємо томат, і, перемішавши, тушкуємо прикривши кришкою 15-20 хв. Капустяна стружка повинна стати м’якою, але не розвалитися.

4. Паралельно, на маслі до м’якості пасеруємо цибулю з селерою та морквою. Часник розтираємо окремо, додавши до нього трішечки солі.

5. У киплячу воду (3 літри) опускаємо картопля, даємо повторно закипіти, додаємо промите до чистої води пшоно. Готуємо при низькому кипінні не менше 20 хв.

6. Викладаємо в каструлю, тушковану з томатом капусту, додаємо лавр і продовжуємо варити ще приблизно хвилин 10-12.

↑ зміст

Ароматні пісний борщ зі свіжої капусти з сушеними грибами

Інгредієнти:

— 10 грамів сушених лісових грибів;

— 600 гр. свіжої капусти;

— шість невеликих картоплин;

— дві головки цибулі;

— лаврушка;

— невелика солодка перчин.

Спосіб приготування:

1. Гриби добре промиваємо, кладемо в невелику мисочку і, заливши теплою водою, відставляємо в сторону.

2. Поки гриби розмокають, займемося підготовкою овочів. Подрібнимо морквину на крупній тертці. Нашінкуем цибулю тоненькими півкільцями, м’якоть солодкого перцю наріжемо невеликими скибочками. Картоплю ріжемо кубиками і опускаємо в холодну воду, на повітрі він потемніє. Тоненько шаткуємо капусту.

3. З грибів зціджувати воду, ще раз ретельно промиваємо і викладаємо в каструлю. Доливаємо два з половиною літра води, ставимо на інтенсивний нагрів. Як тільки закипить, зменшуємо вогонь, відварюємо гриби протягом півгодини. Потім дістаємо і чекаємо охолодження.

4. У каструлю з відваром кладемо капусту, даємо закипіти. Опускаємо картоплю і продовжуємо готувати при невеликому нагріванні.

5. Підготуємо обсмажування. У сковороду з прогрітим маслом викладаємо цибулю і відразу додаємо до нього морквину з перцем. Обсмажуємо на маленькому вогні, регулярно перемішуючи, до м’якості. Потім додаємо нарізані тоненькими смужками гриби, підливати трохи грибного відвару. Тушкуємо хвилин п’ять.

6. У каструлю, до дійшли до готовності овочів перекладаємо обсмажування, кладемо два лісточкаа лаврове листя, присаливаем. Витримуємо щі ще п’ять хвилин на плиті, не даючи кипіти, і вимикаємо.

↑ зміст

Пісні щі з свіжої капусти з рибою

Інгредієнти:

— 0,6 кг філе риби, свіжої або мороженої;

— маленький вилок белокочанкі (600 гр.);

— велика морквина;

— п’ять невеликих бульб картоплі;

— 4 горошинки перцю;

— ложка борошна;

— головка цибулі;

— гілочки кропу.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе обполіскувати і промиваємо водою, нарізаємо шматочками невеликого розміру. Заморожену рибу спочатку відтає, для чого викладаємо в миску і залишаємо до повного відтавання в теплі.

2. Доводимо до кипіння два літри води і опускаємо в каструлю цілу цибулину і шматки рибного філе. Чекаючи закипання, ретельно прибираємо шум. Додаємо лаврушку (1 аркуш), опускаємо горошини перцю, закриваємо кришкою. Продовжуємо готувати при невисокому нагріванні, не даючи рибного бульйону інтенсивно кипіти.

3. Готову рибу дістаємо, перекладаємо в миску і, щоб не обвітрилася, накриваємо. Видаляємо з бульйону цибулину.

4. У слабо киплячий несолоний рибний бульйон запускаємо нашатковану тонкою соломкою капусту, додаємо натерту дрібно морквину. Проваривши овочі хвилин п’ять, опускаємо шматочки картоплі.

5. На невеликому нагріванні, в сухій сковороді злегка обсмажуємо борошно до появи кремового відтінку. Доливаємо півтори ложки рибного бульйону, розмішуємо, щоб не було грудок.

6. Вводимо борошняну суміш в щі за дві хвилини до готовності овочів. Відразу додаємо раніше відварену рибу і проварюємо все разом ще стільки ж.

7. Промиваємо кріп, обсушуємо рушником. Дрібно нарізаємо і посипаємо їм щі при подачі.

↑ зміст

Рецепт пісних щей зі свіжої капусти для мультиварки

Інгредієнти:

— свіжа капуста — 300 гр.;

— невеликого розміру морква;

— 100 гр. м’якоті свіжих томатів (можна замінити 1 ложкою пасти);

— головка цибулі;

— неароматно масло — 30 мл;

— 300 гр. картоплі.

Спосіб приготування:

1. У мультиварку наливаємо масло і на режимі смаження добре його прогреваем. Потім викладаємо дрібно нарізану цибулю і відразу додаємо велику морквяну стружку. Смажимо, перемішуючи, до появи золотистого фарбування.

2. Режим смаження відключаємо. У варильну чашу, до обсмаженою овочам опускаємо дрібно нашатковану капусту і брусочки картоплі середнього розміру. Додаємо томат, заливаємо два літри води, розмішуємо і закриваємо кришку.

3. Встановлюємо на таймері 35 хвилин, і запускаємо опцію «Гасіння» або «Суп».

4. Після завершення програми пісний борщ готові. Витримуємо їх під кришкою чверть години і подаємо.

↑ зміст

Корисні поради та хитрості приготування пісних щей зі свіжої капусти

— Якщо не виходить нарізати ножем капусту на тонкі акуратні смужки — скористайтеся шинковкой або картоплечисткою.

— Легкий пісний суп можна приготувати не тільки на воді або відварах. Для дієтичного харчування (не в піст), для варіння бульйону можна використовувати курячу грудку або нежирні шматки м’якоті яловичини.

— При відсутності свіжих томатів, можна використовувати несолону пасту. Якщо за рецептом потрібно два помідора — томатного пюре покладіть дві ложки.

— Як зелені для пісних щей краще взяти кріп або пір’я зовсім молодого цибулі, з петрушкою вони не так смачні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *