Рецепти пісних щей з квасолею і грибами, з кислою і цвітної капусти,

Щи традиційно вважаються російською стравою.

Вони настільки багаті вітамінами, що навіть приготовлені на пісному бульйоні будуть поживні і калорійні.

Одна тарілка щей прирівнюється до цілого комплексу корисних речовин, необхідних людині в день. А урізноманітнити меню пісних щей допоможуть наші найкращі рецепти.

Пісні щі — загальні принципи приготування

Основні інгредієнти — капуста білокачанна, картопля, томатна паста. Картоплю нарізають часточками або кубиками, качан капусти дрібно шаткують або ріжуть квадратиками. Для пасерування використовують цибулю, моркву, буряк, перець болгарський. У обсмажування на сковороді додають томатну пасту, при бажанні — оцтову кислоту, цукровий пісок. Щи подають гарячими, заправлені сметаною і густо посипані свіжою зеленню. Урізноманітнити подачу можна підсмаженими шматочками житнього хліба з часником.

↑ зміст

Пісні щі «Класичні»

Інгредієнти:

— Чотири літри води;

— 12 грам капусти (білокачанної);

— Одна бруква;

— Одна морквина;

— Дві цибулини ріпчасті;

— По одному кореню селери і петрушки;

— Півсклянки сметани середньої консистенції;

— Дві стіл. ложки жиру або масла;

— Одна стіл. ложка томатної пасти або два свіжих томата (середнього розміру);

— Три лаврових листочка;

— Дві-три горошини перцю запашного;

— Зелена цибуля / кріп;

— Сіль.

Спосіб приготування:

В киплячу воду кладуть очищену і нарізану свіжу капусту. Через тридцять хвилин додають обсмажену цибулю і коріння, а також пряні добавки. Доводять до готовності, в кінці варіння додають сіль. При подачі щі заправляють сметаною, посипають свіжою рубаною зеленню.

↑ зміст

Пісні щі «Вітамінні»

Свіжий щавель додасть щам річний смак і кислинку. Таку юшку подають холодною, посипавши перцем і кропом.

Інгредієнти:

— Півкілограма щавлю;

— Одна стіл. ложка борошна;

— Масло рослинне;

— Гілочка кропу;

— Один червоний перець;

— Томатна паста — за смаком;

— Картопля і капуста в невеликій кількості.

Спосіб приготування:

Картоплю очищають і нарізають кубиками. Капусту дрібно шаткують. Кидають у киплячу воду. Тим часом щавель ретельно промивають, дрібно рубають і гасять на рослинній олії, додають борошно і томатну пасту. Коли овочі закиплять, заправку додають в бульйон і варять ще десять хвилин до готовності.

↑ зміст

Пісні щі з солоною капустою

Свіжу білокачанну капусту можна замінити квашеною, попередньо її ретельно промивши.

Інгредієнти:

— Півкілограма солоної капусти;

— Одна цибулина;

— Три-чотири картоплини;

— Лавровий лист;

— Сіль і інші спеції за смаком;

— Три стіл. ложки соняшникової олії;

— Дві-три стіл. ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

Солону капусту промивають в проточній воді і кладуть в каструлю з киплячою водою. Додаю нарізану кубиками картоплю і варять близько тридцяти хвилин. На сковороді, политій маслом, пасерують дрібно порізану цибулю з додаванням томатної пасти. Обсмажену цибулю кладуть у каструлю з щами і додають туди ж спеції, лавровий лист і порізану зелень.

↑ зміст

Пісні щі «Грибні»

М’ясо в бульйоні для пісних щей можна замінити свіжими грибами. Юшка вийде ароматною і смачною.

Інгредієнти:

— Один невеликий качан білокачанної капусти;

— Триста грам свіжих грибів;

— Одна цибулина ріпчастої цибулі;

— П’ять-шість великих картоплин;

— Спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту шаткують і кладуть в каструлю на два-три сантиметри від країв заповнену водою. Варять протягом півгодини. Потім солять і додають дрібно порізані гриби, рубану соломкою картоплю, варять ще близько тридцяти хвилин. В кінці варіння додають спеції і зелень за бажанням.

↑ зміст

Пісні щі «Русские»

Традиційні російські щі готуються з додаванням різноманітних овочів у великій кількості.

Інгредієнти:

— Один вилок свіжої капусти;

— Дві буряка середніх розмірів;

— Одна цибулина;

— Дві морквини;

— Шість картоплин;

— Дві стіл. ложки томатної пасти (або чотири свіжих помідора);

— Масло рослинне;

— Одна стіл. ложка оцтової кислоти і стільки ж цукру;

— Спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Морква натирають на терці, буряк нарізають соломкою, цибулю дрібно нарізають. Підготовлені нарізані овочі гасять на сковороді з маслом. Додають оцтову кислоту, цукровий пісок, пасту томатну і сіль. У киплячу воду запускають нашатковану білокачанну капусту і порізану соломкою картоплю, потім — тушковані овочі. Якщо в щі йдуть свіжі помідори — їх кладуть в каструлю разом з іншими овочами. В кінці варіння в щі додають спеції і зелень. Подають до столу зі сметаною і часником.

↑ зміст

Пісні щі «Українські»

Українські щі відрізняються гостротою.

Інгредієнти:

— 350-400 грам свіжої капусти;

— Одна цибулина;

— Сім картоплин;

— Дві стіл. ложки пасти томатної;

— Жир (рослинна олія);

— Дві буряка;

— Дві-три морквини;

— Дві стрілки часнику;

— Одна-дві стіл. л. борошна;

— Перець чорний мелений за смаком;

— Лавровий лист, сіль;

— Одна стіл. л. цукрового піску;

— Зелень свіжа;

— 15 грам оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Буряк нарізають дрібними шматочками і складаю на сковороду з маслом. Додають оцтову кислоту, пасту томатну і смажать. Трохи пізніше додають туди нашатковану соломкою моркву і нарізані кільцями цибулини. У киплячу воду кладуть нарізану картоплю, трохи пізніше — нашатковану капусту. Варять це приблизно двадцять хвилин. Після кидають обсмажені овочі, розводять борошно водою і вливають в каструлю. Насипають цукровий пісок, солять, додають дуже дрібно порізаний часник, розтертий із зеленню. Дають трохи покипіти. До столу слід з сухариками.

↑ зміст

Пісні щі «Італійські»

Додайте в борщ свіжу або консервовану квасолю, також їй можна замінити картоплю.

Інгредієнти:

— Один стакан свіжої квасолі (або одна банка консервованої);

— П’ять-сім картоплин;

— Одна морквина;

— Одна цибулина;

— Три пір’їнки часнику;

— Три стіл. л. соняшникової олії;

— Зелень свіжа.

Спосіб приготування:

Квасоля замочують з вечора в холодній воді, вранці ставлять варити в тій же воді. Картоплю очищають від шкірки, нарізають кубиками і додають в киплячу в каструлі воду. Моркву і цибулю нарізають соломкою і обсмажують на жирі. Часник розминають і додають в бульйон за кілька хвилин до того, як він буде готовий. Також опускають в каструлю обжарку. Варять до готовності і вимикають. Щи посипають зеленню.

↑ зміст

Пісні щі з цвітною капустою

Замість свіжої або солоної капусти, можна використовувати кольорову або брокколі. Стручки квасолі і горошку додадуть щам вітамінів і свіжості.

Інгредієнти:

— Шість картоплин;

— качан цвітної капусти;

— За 12 стручків квасолі і горошку;

— Один перець свіжий;

— Масло соняшнику;

— Два свіжих томата (середнього розміру);

— Одна морквина;

— Зелена цибуля;

— Свіжа зелень, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Моркву, цибулю і зелень миють і дрібно шаткують. Овочі пасерують в маслі і воді. Стручки квасолі і горошку промивають і нарізають. Картоплю очищають від шкірки, ріжуть квадратиками і кидають в киплячу підсолену воду. Потім додають нарізані стручки, пассировку і порізану капусту. Залишають до кипіння. В кінці варіння додають нарізані свіжі томати, солять. Перед подачею в тарілку кладуть трикутнички свіжого перцю і посипають зеленню.

↑ зміст

Пісні щі — хитрості і корисні поради

— Додавайте в щі тільки свежеочіщенний картопля. Якщо бульби постояли якийсь час у воді, вони виділили крохмаль, і суп вийде менш смачним і корисним.

— Якщо в пассировку, особливо з використанням буряка, додати оцтову кислоту, щі не втратять свій насичений червоний колір.

— Соліть щі в кінці варіння, а цукор додавайте в обжарку на сковороді.

— Свіжу зелень краще посипати безпосередньо в тарілки перед подачею, ніж додавати в каструлю з бульйоном.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *